中國紅，實際上辣椒紅。
放眼世界，中國是實至名歸的辣椒強國。不但栽種辣椒的總面積位列全球第一，並且耗費辣椒的速率同樣是天下無敵。聽見“辣”字就不受到控制的下嚥口水，聞見辣椒的香味兒就心亂神迷，碰觸辣椒的一瞬間就熱情奔放.......辣椒變成了全華人難戒的心癮。
但辣椒的出名史卻說來無奈。
在1492年，辣椒穩步登入歐洲地區，但一來就遭受到了歐洲人本能的牴觸。辣椒的第一個地點，以不成功結束。
在飽受將近一百年的“凌虐”後，辣椒總算跨越了亞歐大陸，在我國大地上吐氣揚眉了一下。它一侵入，就以迅雷不及掩耳之勢南征北略，稱霸了整個疆域，讓全國上下都迷上了這種舌根跳動的體驗。
當中，成渝地域愛的更為痴狂，湖南省、貴州省也經常蹦出來爭個勝負。總而言之，辣也辣地百花爭豔，辣也辣地風韻迥異，從香辣到酸辣再到辣甜，每一個地域都開創了一套吃辣椒的體系。
但真的問起哪一個省市最愛吃辣椒，或許這個題無解。
萬事萬物皆可辣，辣椒漸漸喪失控制。
美食小吃界的不解之謎，成都人——“這個不辣”算得上1個。
成都人無辣不歡，眾人皆知。對他們而言，只需加進辣椒，就相當引入了魂魄。他們享受著血液提速、腦門出汗、毛孔張開......這就是愛情觸電的體驗。
而成都人吃辣椒基本上不是專寵一類，他注重的是舌尖五彩繽紛的怒放。辣要辣的豐富嬌姿，香要香的餘韻綿長。
不一樣個性化的辣椒，在成都人的手中有不一樣的歸處。二荊條是剁醬調味品的核心人物，小米椒是製作泡椒的魂魄搭手，子彈頭是幹吃研磨成粉的第一選用…….
另外，恃辣而驕的成都人是不可能隨意錯過辣椒的。他們嚴格秉持“萬事萬物皆可辣”的味蕾原則，漸漸的，由辣椒兩個字爆發出的創造力喪失控制。
從紅油冰激凌到火鍋調料蛋糕，成都人踏入了1條名叫辣椒的不歸路。在那兒，辣椒與花椒齊飛，紅油共湯底一色。
重返到正規來，水煮肉片是川菜館的掌勺之作。滾熱的油鍋遇到切好的幹辣椒，辣中群英相逢，電光火石間，猛然佔有整個神經系統，讓整道菜昇華到1個新境界。
辣椒+花椒，進入了成都人的“絕代雙椒”時期
成渝不分戶的重慶，在辣味以上，還需要再添一道麻味，猶如火上加油，給舌尖多重致命性的嚴厲打擊。
但重慶人卻吃的樂乎。
在辣椒入主中原前，真正當家的實際上是花椒。花椒身為一類調味品提味的輔助材料，基本上佔領了重慶飯桌99%的門頭。
直到如今，花椒還固執著佔有自身的一席之地，並吸取辣椒之所長，調劑出成都人的辛辣魂魄。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是重慶人的命。再簡潔的水豆腐，只要到辣椒的手中，都能熠熠生輝。水豆腐的每處肌理都沾染了鮮紅色迷人的麻辣色，影響著體內每一處蠢蠢欲動的細胞膜。
說到重慶市，便要提到麻辣火鍋，逐層的辣椒油和花椒逐個爆發，淳厚迷人的香味兒“嗖”一下子鑽入鼻頭。集麻辣鮮香於一體化，這是專屬重慶人的火鍋武林。
“3天少吃酸，行走打躥躥”
一罐老乾媽辣椒醬，給了貴州省和成渝地域主動開槓的膽量。多虧了她，把這類藏在大山深處閨閣的吃辣椒強省帶入了群眾的眼前。
可事實上，在貴州省，壓根沒人會在意老乾媽辣椒醬，這是因為辣椒的食用方法比天上的星星還要多。糊辣椒、糟辣椒、辣椒麵、油辣椒......每一顆辣椒在貴州人的手中都死得其所。
上到5歲的小孩兒，下到八十歲的老婆婆，嗜辣如命的貴州人頓頓必放辣椒。令人髮指的是，貴州省的小孩子就連吃麥當勞的炸薯條，也要蘸點辣椒麵才滿足。
相對於純種的辣，麻辣才算是貴州人的真命天子。“3天少吃酸，行走打躥躥”一語道出真義。
古時候荒蕪的黔東南地域，因地遠無鹽、體內溼氣濃厚，便得到了糟辣椒等酸食的挽救。
1個貴州省家中可以沒米桶，但肯定免不了醃糟辣椒的泡菜罈子。把鮮紅色的辣椒用一柄菜刀剁得瑣碎，裝在泡菜罈子裡，讓乙醇稍微蒸發，那股酸辣氣味撩的貴州人無所遁形。
而連結貴州人酸與辣的背後元勳，莫過於蘸水。
貴州人有自己一整套獨門的蘸碟秘方。醬油和醋靠邊站，只要是三件—鹽、辣椒、折耳根就可以把貴州人降服的妥妥帖帖。
一道凱里酸湯魚將貴州省的麻辣體現的酣暢淋漓。用番茄發酵而成的紅酸湯裡，攪拌糟辣椒，再用白酸湯吊汁，造就了酸湯魚原生態的酸。酸裡滾著辣、辣裡裹著酸，讓許多人牽腸掛肚。
越辣則越香，這是湖南人追尋變態辣的終極目標。
他來了，他帶著這句“老闆，要變態辣”走進了全國內。“辣妹子自小辣不畏，辣妹子成長不畏辣”，自小唱著辣妹子成長的湖南人，用變態辣向全國宣稱他們的吃辣椒自衛權。
在他們眼中，成渝的麻辣和貴州省的麻辣全是對辣椒的藐視，要吃就得直擊辣椒的原汁原味。沒酸味摻雜的麻味調配的辣椒，入口舌頭直奔頂峰，才算是對辣椒的重視。
湘菜之魂—剁辣椒得以證明。
其他地區全是辣椒做菜，而到湖南就變成了菜炒辣椒。剁椒魚、口味蝦、尖椒炒肉……務必是潮紅一整片才可以吊起湖南人的胃口。
湖南人吃辣椒還有一個字—香！湖南人對辣椒早就擊破了味蕾的座標，進而向味覺邁進。越辣則越香，這才算是他們追尋變態辣的終極目標。
嗦一碗米粉，開啟了湖南人“麻辣”
“麻辣”的1天，醞釀一口氣，使勁往上提，滑滑的米粉就趁機奔入口中，摻雜著辣對味蕾和嗅覺的雙向刺激，陣陣哆嗦，一種火辣辣的風肆無忌憚入侵味蕾和鼻孔，一瞬間接通了人體內的每一處細胞膜。
雲南省算的上是較難界定辣的省份
雲南省算的上是最難界定辣的省份，它既獲得了四川省的秘授，又備受了少數民族的陶冶。但要是真要讓雲南省辣一爭高下的話，我選酸辣為王。
食辣而知性。雲南人喜酸辣也是秉持了其內心文學風格的一面，雖然住在山巒之巔，卻少了一份鄉野之氣，多了些許嫵媚深情。
酸辣能有今日，大部分是拜滇南的傣族群眾所賜。小米辣加檸檬酸，是傣菜的萬能公式。
雲南省的米線威振八方，這當中也免不了酸辣的增加。一碗加了小米辣的雞湯米線，辣中攜帶微微清爽，再加上檸檬汁，每1口都釋放著鮮甜酸爽的光亮。
雲南大理菜餚酸辣魚同樣傳承了這一份酸辣。採用大理洱海細嫩飆汁的新鮮鯽魚，往本就美味的魚頭湯裡添加豔紅如火的剁椒，酸香麻辣的口味令人沉迷。
再有醃酸雞爪、拌涼菜酸木瓜、酸筍煮魚……在傣菜中，酸辣的影子到處皆是。
置身亞熱帶的雲南人，有著無可比擬的新鮮水果優越性。因此，雲南人獨秀一枝，率先把辣味魔爪伸向了新鮮水果。
芒果和菠蘿蜜是首要“受害者”，配上豔紅的辣椒一起醃漬，果實甜酸、辣椒辛辣，變成了每家每戶必需的開胃菜。
湖南人辣不畏，重慶人怕不辣，而江西人不畏辣
江西省，1個被忽視的吃辣椒強省。
江西人素來不張揚，被湖南省、湖北省、雲南省這多個省份四面夾攻後，完全喪失了名字。但事實是，有幾個自稱為會吃辣椒的朋友折服在了貌不值得一提的江西省菜面前。
湖南人辣不畏，重慶人怕不辣，而江西人不畏辣。江西菜如江西人的個性—質樸無華、內秀當中，看上去相貌平平，但其實深藏功名，放起辣椒來一點兒也不手痠。
相傳中，江西省僅有一道菜，稱為辣椒炒所有。青椒炒紅椒只不過小菜一碟，就連煲湯、熬粥都不可缺少辣椒的助推，再有時時用小零食辣椒餅來借壽。
江西省菜究竟有多辣呢？
江西菜極善於“暗箭傷人”。看起來俗氣、全無攻擊力，但在不經意間，已入侵至體內的每一處細胞膜中，宛如頂級高手的掌力綿長不斷、潛力很足。當你反應過來時，只想猛灌2L冰牛奶。
江西省菜之辣重在鮮辣。蘸滿鮮辣汁水的螺螄真的是世間一絕，猛嗦1口，鹹鮮麻辣盡在不言中，直令人肝腸寸斷。
東北地區的甜辣，讓人誤認為自個真正會吃辣椒
還歸功於朝鮮族群眾，他們抗起了東北地區吃辣椒的旗幟。
甜與辣看起來是極端化的兩級，水火不相容，但到朝鮮人的手中卻意外融洽，尤以辣白菜極其迷人。
醃菜，是每一年嚴冬東北人家的例行差事。北方地區生寒，備受下雪封路之擾，此刻醃菜應時而生。大白菜、絲瓜、白蘿蔔、茄子、辣椒……物物皆可醃。
蔬萊香甜，撞上辣椒麵的辛辣，再進行發酵，兩者之間愈來愈溶合，將果蔬中甜味因子更逼一點。
醃菜僅僅是冰山一角，朝鮮族誓要將甜辣貫徹到底。朝鮮菜的調味品是單一化的悲哀，一罐辣醬得以讓各種食物再生。
拌冷麵、辣炒年糕、石鍋飯......務必要不客氣地擠滿辣醬，讓每1個邊上都沾上辣醬的味兒。吃一大口，嘴邊還要殘留鮮紅色的料汁，這才表明你的辣醬放到位了。
但辣醬放很多有什麼用？和城府極深的贛菜相比，豔紅如火的朝鮮菜表層上危力四濺，實際上是個軟柿子，一捏就崩。
初口，迅猛的辣味來襲，還沒有逗留3秒，就在奔湧的甜度面前弱弱退場了。甜與辣相互交織，解救了許多吃辣椒弱者的夢魘。
一千人有一千種吃辣椒的狀態。
別以為成渝是辣界霸者？也別以為沿海地區與辣隔離？
當我們在吃各地辣的時候，實際上內心裡積澱的全是本土的地理風韻，映射出的全是不一樣的人性特點。
如同湖南人的熱烈奔放、成渝人的俠氣風骨、貴州人的樸實木訥、江西人的外實內秀、雲南人的文學端莊、北方人的雄渾大氣……
各種相融成辣之一味，又從辣四散而去，連續不斷地塑造著形態各異的辣味人間。什麼吃辣椒鄙視鏈，壓根沒有！
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