野生菌烹飪朱廚

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：基圍蝦、黃瓜、芹菜、洋蔥、生薑、大蒜、香蔥、熟芝麻、鹽、油、豆瓣醬、幹辣椒、生抽、白糖、料酒

步驟一：把鮮活的基圍蝦清洗乾淨，在身體和頭部的連接處擠出蝦囊和蝦線，剪掉蝦鬚，清洗乾淨後開蝦背，然後往蝦里加入適量料酒、薑片醃製一會。

步驟二：黃瓜洗淨切條、芹菜洗淨切段，洋蔥切絲、生薑切絲、蒜切末、幹辣椒切段，豆瓣醬剁碎，香蔥洗淨切末備用。

步驟三：鍋中多倒入一些油，用廚房紙巾把醃製的蝦身擦乾、一遍油炸時濺油。油溫七成熱時倒入蝦炸至蝦殼變紅，撈出等油溫再次升高以後再復炸一次，蝦殼變焦後控油撈出。

步驟四：鍋底留油，倒入姜蒜末、洋蔥絲和幹辣椒炒香，倒入黃瓜條和芹菜段，翻炒至斷生，倒入剁碎的豆瓣醬炒出紅油。

步驟五：倒入油炸過的基圍蝦，翻炒均勻，加適量鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，翻拌均勻，最後撒上蔥花和熟芝麻即可。

這道香辣蝦最好選用活蝦，只有活蝦的肉質才最緊實，口感最好。這道菜還可以延伸出另外一個菜品就是香辣魷魚蝦，就是配料裡多一項魷魚須，其它的配料都不變，如果用乾鍋加熱，可以在鍋底鋪上一些韭菜，把魷魚和蝦吃完了，嚐嚐素菜也是很好吃的。

楚香村

本人專業燒蝦十餘年，怎麼在家做好吃的香辣蝦呢，現在就將我的一點點經驗分享出來給大家，專不專業還望同行交流指點。

香辣蝦，首先要有香味，要想有香味必須要用到香辣，我們準備香果半個，草果半個，沙仁兩個，丁香三顆，小茴香一點點。八角兩個，桂皮兩小片，花椒一小把，香葉兩片，橙皮一小片，辣椒根據自己的口味準備一點，啤酒一瓶。然後還要準備蝦，一定要用新鮮的。

先將蝦加點鹽和生粉拌勻，用油過一下。鍋內放油，放入生薑片，然後放入香辣小火炒一兩分鐘，炒出香味即可，然後放入豆瓣醬少量炒香放入炸好的蝦，在加點白酒燒燒炒幾下，加入啤酒放點鹽白糖悶煮即可，起鍋時放點雞精味精十三香

一鍋香噴噴的香辣蝦就做好了，口水都流出來了

口味美食666

我有一個比較懶的香辣蝦的做法，是在剛大學畢業的時候偶然間發現的。那時候剛畢業跟宿舍的人還在一起，週末的時候沒事，就想著一起在一塊聚聚，本來大家都經常聚，所以那天都覺得有點累了，不想來，可是我剛好從超市買了很多菜準備在家做。其中就買了凍蝦，用電飯鍋做香辣蝦，做好之後曬在群裡一看，她們幾個立刻坐公交車就帶著張嘴，蹭吃蹭喝來了。

後來聊到這事，她們說絕對是看在香辣蝦的份上，那天做的香辣蝦真是一絕。本來我還很遺憾，宿舍就只有電飯煲，還不知道要怎麼做呢，就地取材，就用電飯鍋做一份電飯鍋懶人版香辣蝦，做法簡單，配料也簡單。

【電飯鍋懶人版香辣蝦】

食材：凍蝦。

輔料：幹辣椒，大蒜，花椒，蠔油，鹽，蔥。

做法：

1，凍蝦放在盆裡慢慢解凍，水裡加點鹽。

2，幹辣椒清洗乾淨全都切斷。

3，蝦解凍之後清洗乾淨，取出蝦線。

4，電飯煲預熱，放入幹辣椒段和大蒜片，花椒，在鍋裡煎出香味。

5，放入蝦，翻炒至蝦慢慢成熟，加蠔油和鹽，加蓋上蓋燜20分鐘，撒上蔥花出鍋。

這道菜需要注意的細節：

1，凍蝦的挑選。看腿，張牙舞爪的是好的。看身體，表面光滑無斑點的是好蝦。看蝦頭，顏色發青是好蝦。

2，幹辣椒，花椒一定要多放，放的多才好吃，並且能夠遮蓋腥味。（其實那天忘記買料酒了，但是喜歡吃辣的，就多放辣椒，結果沒有腥味，還很美味。）

3，電飯鍋一定是不會糊底，不會粘鍋的那種，要不然可能蝦吃不上，還得買新鍋。

美食吧不是大廚，是專注美食的吃貨，每天忙於吃什麼，怎麼吃，希望能夠幫到像你一樣熱愛美食的人。喜歡就點贊，關注吧。

（美食吧內容原創，如有抄襲，違者必究。）

舌尖尋味美食吧

前兩天媳婦想吃基圍蝦，以前都是水煮蘸料吃的，這次我準備換個口味，做個香辣蝦嚐嚐。去水產店買了兩斤基圍蝦50塊錢，不知道你們那裡都是什麼價格。吐槽一點，兩斤基圍蝦去蝦線花了我整整一個半小時。。。

香辣蝦的做法其實很簡單。

1. 準備食材：蝦、幹辣椒、姜、蒜、花椒、蔥姜。
   
2. 清理乾淨的蝦剪開蝦背，方便入味。
   
3. 起鍋燒油，油熱放入蝦炒至變色。
   
4. 放入幹辣椒炒出辣味。
   
5. 放入姜、蒜繼續煸炒。
   
6. 炒出香味後放入適量醬油、白糖、少許料酒去腥。
   
7. 最後放入蔥絲繼續翻炒，加入適量鹽調味，即可出鍋裝盤。
   

其實香辣蝦的做法還是很簡單的，不過最讓我頭疼的就是去蝦線，按照網上介紹的方法，總是很少成功，蝦線很容易斷，還請大家指教正確的去蝦線方法。

零嘴苗

我自己做的香辣蝦，超好吃，每次吃都得舔手指。 我來分享一下做法。

用料有大蝦，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，料酒，醬油，鹽糖。（料酒我推薦用福建老酒）

步驟1

把蝦開背去蝦線。

步驟2

放油，將蝦炒出紅油，然後把蝦先盛出來備用。

步驟3

蔥薑蒜花椒幹辣椒下鍋炒香，放入炒好的蝦，放糖 鹽 料酒 ，一點點水，翻炒幾下。

步驟4

出鍋裝盤，ok！

簡簡單單的一道菜！

記入生活的果果

　 香辣蝦

食材：

　　蝦500克、彩椒2個、香芹1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉1茶匙、辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙

　　做法：

　　1、將蝦洗淨剪去蝦鬚，加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻

　　2、幹辣椒剪成小段備用，紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

　　3、鍋熱後做油，待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下，將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭

　　4、熱鍋內熱油，油變溫後放入剛才做好的料，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、蔥薑末炒出香味

　　5、放入辣醬炒出紅油，倒入豆豉醬，炒出香味，倒入煎好的蝦，翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。

　　6、倒入香芹段、紅綠彩椒塊，翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可

星空美食555

我記得自己第一次吃香辣蝦還是在上大學的時候，有一次和同學聚會，去飯店裡面同學點了一盤香辣蝦，吃了之後感覺味道非常的好，非常留戀這種味道，所以就下決心自己去學這道菜。到現在自己也能夠做出非常美味的香辣蝦了，說一下製作方法。

準備食材:

大蝦，西芹，紅薯，白芝麻，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，花椒，豆瓣醬，幹辣椒，鹽，胡椒粉，雞精，味精。

烹飪步驟:

1. 買回來的新鮮大蝦清洗乾淨，去掉蝦鬚和蝦線。
2. 薑切片，蔥切小段，蒜切小塊備用，幹辣椒切段備用，西芹清洗乾淨切小段備用，紅薯去皮切成條備用。
3. 清洗好的蝦放入盆中加入料酒，薑片，蔥段，雞精，味精，花椒醃製20分鐘入味。
4. 醃製好以後去掉調料，把蝦裡面的水分控幹，裹上一層澱粉備用。
5. 鍋裡放入植物油，加熱至五成熟，把紅薯條放入鍋中炸熟，撈出瀝乾水分備用。
6. 把大蝦放入油中炸熟，撈出備用。
7. 另起油鍋，放入少量植物油，加入豆瓣醬，蔥，姜，蒜爆香，然後放入幹辣椒爆炒出香味。
8. 放入西芹和大蝦煸炒幾下，加入紅薯條，鹽攪拌均勻，撒上白芝麻即可出鍋。

烹飪小提示:

我們在選擇蝦的時候一定要選擇新鮮的，蝦的皮要光滑鮮亮，不要發黑的， 蝦的肉比較緊實，身體有彈性，而且表面非常有光澤，蝦握在手裡沒有粘性的這種。蝦線一定要去掉，去蝦線的時候不要剪兩頭的殼，最好是用牙籤來挑一下，否則容易在炸的過程中掉頭掉尾。

鏟子愛廚房

你好，很高興回答你這個問題。香辣蝦味道香辣鮮美，深受廣大食客的喜愛。但是，一盤香辣蝦少則幾十，多則近百元。對很多工薪族來說經常吃也是承受不起的。大家可以在家自己做著吃，花費省去了一大半。怎麼在家做一份香辣蝦呢？下邊我就將用料、方法詳細的向大家介紹一下。

原料:青蝦1斤、紅線椒3個、綠線椒3個、幹辣椒1兩、生薑1塊、大蒜5瓣、大蔥1根、鹽、味精、雞精、白糖、玉米澱粉、食用油。

做法:1.將青蝦洗淨，背部開刀，抽出蝦線。

2.紅、綠線椒切成長約3釐米的段，生薑切成片、大蒜切成塊、大蔥切成段。

3.鍋內燒適量油，青蝦表面裹上玉米澱粉。待油溫燒至六成熱時將蝦下入油鍋，炸至表面金黃撈出。

4.另起鍋，放少許油。下入紅線椒段、綠線椒段、幹辣椒、薑片、蒜塊、蔥段炒出香味，倒入炸好的蝦。加入5克鹽、3克味精、3克雞精、3克白糖翻炒到調味料融化均勻即可出鍋裝盤。美味的香辣蝦就做好了。

以上就是我對怎麼在家做一份香辣蝦？的回答。希望可以幫助到你。

川陝美食坊

用料

爆炒香辣蝦的做法

泡麵Sir

在家怎麼炒一份香辣蝦？

多年前，工作的地方，大樓對面有一家川菜館，價格便宜、經濟實惠，公司的同事聚會經常選擇那裡，離公司近，萬一有什麼緊急的事情要處理，最多也就是5分鐘，就能在自己的工位上打開電腦，處理相關工作，所以，我們都樂此不疲；

除了離公司近，這家川菜館做的菜也特別好吃，還記得當年，大家都比較喜歡吃他家做的香辣蝦，分量足、味道鮮美，用來打底的土豆條特別美味，麻辣的味道，現在想起都讓人回味無窮；

這段往事，我老和我媳婦說，主要的原因就是想讓媳婦知道，我推薦的那家川菜館，做的香辣蝦有多好吃，但是，武漢太大，由於好多年已不在那裡工作，純粹是為了去吃香辣蝦，公交轉地鐵，太費事，老婆老是嫌路遠，不願去；

以前的心思都是想著去回味一下，和老婆提過幾次被拒接後，我也就斷了去吃香辣蝦的心思，轉變為，自己買蝦，自己做，好吃的香辣蝦，都是從不好吃開始的，好在我媳婦不太挑剔，只要是蝦，她都喜歡；

今年的夏季過後，香辣蝦又成為我家餐桌上的主角，不過今年做的香辣蝦，廣受好評，原因在於，通過各種食譜和書籍，我基本掌握了烹飪香辣蝦的那些小技巧，題主有此一問，我就分享如下：

1、紅薯和土豆，算是香辣蝦的絕美搭配，不過這個依據各人的喜好，我比較喜歡搭配土豆條；

2、如何判斷油溫，三四成熱的油溫，沒青煙，無響聲、油麵平靜，五六成熱的油溫，微微的青煙，油麵冒點小泡，七八成熱油溫，有青煙，油麵用鍋鏟攪動時有響聲；

3、油炸蝦的時候，可以分兩次進行，這樣炸過的蝦，口感更加酥脆；

4、豆瓣醬偏鹹，所以在烹飪的調味過程，可以不再加入食鹽；

5、蝦炸過之後再調味，這樣的做法可以讓香辣蝦更加入味；

6、無論是鮮活的基圍蝦，還是冰鮮的明蝦，在下鍋烹飪之前，一定要將蝦身的水分擦拭乾淨，這樣炒制時才會更加的入味；

7、燜煮的時候，需要蓋上鍋蓋，這樣才能讓蝦肉多吸收湯汁；

8、蝦有腥味，在烹飪前，可以放入少許的料酒或者是醪糟，都能比較好的去腥；

9、蝦本身就是有鹹味的，所以，在放入豆瓣醬後，一定要試試鹹淡，避免過鹹；

10、剪開蝦背，更加便於蝦肉入味；

當我掌握了香辣鮮的做法之後，發現其實沒有想象的那麼複雜，可以說還算比較簡單，下面，我們給大傢俱體的說一說，香辣蝦的做法：

1、買回來的基圍蝦需要處理一下，我們先剪去蝦腔、去除蝦線、給蝦開背，清洗乾淨，擦拭乾水分；

2、準備少許的薑絲和蔥段；

3、準備一碗料汁，1勺白砂糖、2勺料酒、1勺生抽、3勺清水，攪拌均勻；

4、將處理好的蝦放入大碗中，放入少許的料酒、一小勺食鹽，攪拌均勻，醃製幾分鐘；

5、鍋中放入鋪滿鍋底的色拉油，加熱至6成熱，放入醃製好的蝦，將蝦炸酥脆後撈出；

6、炒鍋清洗乾淨後，放入我們剛剛炸過蝦的蝦油，2-3勺，微微加熱後，放入小半勺豆瓣醬炒出紅油，放入炸過的蝦，放入蔥段、薑絲、花椒、幹辣椒炒出香味；

7、淋入我們剛剛調製好的料汁，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，讓其入味；

8、出鍋前可以撒上少許的香菜和白芝麻，翻炒均勻後，一鍋麻辣鹹香的香辣蝦就做好了；

在家怎麼炒一份香辣蝦？

寫到最後，還想囉嗦幾句，如果想在香辣蝦中吃到土豆條，我們可以將提前炸好的土豆條，放入小火鍋中墊底，之後將我們炒好的香辣蝦擺放在土豆條的上面，用小火鍋燉煮著，吃的時候，用筷子適當翻炒，讓香辣蝦的湯汁同土豆條翻炒均勻即可；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

關鍵字: 楚香村 在家 香辣蝦