196203172213

過了冬至，北方的天氣是越來越冷，而且還是那種乾冷的感覺。但上邊說的這不是重點，重點是現在“二師兄”不飄了，所以燉一鍋排骨湯正合適。而想要把排骨燉的鮮嫩，食材的搭配很重要，所以小寶就和大家分享一下燉排骨的小技巧。

燉排骨之前有很重要的一步，就是去掉排骨本身的肉腥味。很多人會用焯水這一步來去腥，其實這可以先用溫水給排骨洗個澡，然後再撒點鹽，用溫水浸泡10多分鐘。這樣做不僅可以去掉排骨的肉腥味，還能讓排骨的肉質更加鮮嫩。

排骨湯的做法有很多種，不過萬變不離其宗，小寶就先給大家分享一下清燉排骨湯的做法。既然是清燉，所以用到食材只有排骨，然後就是蔥，姜，辣椒，鹽，八角這類調味品了。

步驟：

• 排骨按照上邊說的，在鹽水中浸泡10多分鐘；
• 等待期間可以做以下準備工作，蔥切段，薑切片，幹辣椒剁小截；
• 撈出排骨沖洗乾淨，然後冷水下鍋
• 大火燒開，煮出血沫後，將排骨撈出，沖洗乾淨
• 另起鍋燒水，水開後，放入焯好水的排骨，以及蔥段、薑片、幹辣椒、八角
• 接下里轉小火，慢燉一小時，然後撒鹽調味，清燉排骨湯就能出鍋了。

注意：

1. 溫鹽水浸泡排骨，是為了方便排骨中的血水以及髒東西浸泡出來，並且能達到很好的去腥效果。
2. 還有焯水的時候要用冷水，這是因為排骨會隨著水的溫度慢慢升高，這樣有利於排骨中的血水和髒東西一點點煮出來。而如果用熱水焯，就很容易一下子將排骨燙熟，這樣就不利於排骨中的血水煮出來。
3. 在燉排骨湯之前水要一次性就放足，不要燉排骨的時候半途加水，這樣會讓排骨湯味道淡很多。有些人還會大錯特錯的加涼水，這樣做相當於毀了一鍋湯，而且排骨也因為受到涼水的刺激而變得很柴，吃著一點都不香。所以說，加入一開始水放少的話，也要倒熱水，不要用涼水。
4. 用開水來燉排骨，是為了使得肉的香味能更好的融入湯中，這樣燉出來的排骨湯喝起來才鮮香，並且肉質也是鮮嫩的。
5. 煲湯的時候，鹽是要最後放的，因為鹽有脫水作用，如果鹽放早了，就會導致肉變得柴，失去了排骨原本鮮嫩的口感。

小寶給大家分享的是清燉排骨的做法，大家也可以在燉排骨那一步的時候放一些自己喜歡吃的菜。如果想喝鮮一點的排骨湯，那還是放冬瓜合適。要是想喝鮮甜口味的排骨湯，那就再放兩三截玉米、胡蘿蔔就行，做法是大同小異的。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

怎樣燉排骨肉又鮮又嫩？大家都知道，燉排骨又鮮又嫩除了烹飪方法之外，搭配的食材也是非常的重要，說起燉排骨，就有很多種的搭配，比如冬瓜、蓮藕、玉米、枸杞等等。白蘿蔔燉排骨是絕佳搭檔，清清淡淡，軟糯香美的排骨，足夠你回味悠長，並不需要其他複雜的大料來曾味，保持排骨原有的鮮香是最好的。

食材：

排骨、白蘿蔔

輔料：

食鹽、蔥、姜、料酒

做法:

1.排骨清洗乾淨剁成小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，撈出排骨，反覆用清水沖掉排骨上的浮沫和血漬。

2.蘿蔔去皮清洗乾淨，切成滾刀塊，小哥這裡切的有點大了，不是很好看，不過不影響食用喲。

3.燉排骨煲湯用砂鍋，煲出的湯更濃郁。鍋中注入清水，燒開後倒入排骨。

4.鍋中放入薑片和蔥段，倒入料酒，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘。

5.打開蓋子，加入切好的蘿蔔塊和食鹽，蓋上蓋子再燉10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

呦呦美食

燉排骨是家庭經常做的菜，我也喜歡燉著吃，燉著吃，湯好喝，肉也容易脫骨，吃起來也不柴，很不錯的一道菜！

我燉排骨也沒有多大講究，感覺很容易，做法也很簡單，看我的我法，大家喜不喜歡？

新鮮排骨兩條，洗淨，斬成小塊，用水焯一下去血水。

薑片幾片，枸杞一小些。

鍋放水大火燒開，放入焯過水的排骨，加入薑片，枸杞，先加一點點鹽，加點白酒(不用料酒)，放一點米醋，慢火燉半個小時。最後放一些蔥段(不用蔥花)，再用適量鹽，雞精調味即可。

這樣做出的湯很地道的，非常好喝，沒雜味！

注意，配料只用，薑片，枸杞，白酒，米醋，蔥段，鹽，(雞精可用也以以不用)。其他就不用了。

大家要不要試試這樣做法，真的很好哦！

檸檬4408美食創作者

不知道你是喜歡醬香味道的還是清湯的~

我跟你說一下蘿蔔排骨湯吧~

畢竟最原始的味道才是最好的味道~

兩種做法不一樣，味道也不一樣~

1、蘿蔔去皮切成塊備用，生薑大蒜拍爛備用。排骨洗乾淨，泡水去除血水。

焯不焯每個人都不一樣~

2、砂鍋內放入適量清水，放入排骨一起煮。

這裡就是關鍵了，很多人做排骨湯的時候，總是喜歡把排骨焯水過後再燉，其實這樣做，會讓排骨的鮮味流失，燉出來的排骨湯沒有鮮香味，喝起來自然沒有那麼好喝了。

但是也有人嫌棄血沫，覺得麻煩就焯一下去血沫~

3、放入切好的生薑去味，這樣排骨湯喝起來更好喝。

4、放入拍好的大蒜調味，不喜歡大蒜的可以不放。

5、放入黃酒或者料酒調味，這裡的黃酒味道香濃，用來燉排骨湯再合適不過了，味道比北方的料酒，要香醇的多。

6、排骨湯大火煮開，倒入切好的蘿蔔一起煮，再次大火煮開之後，轉小火慢慢燉煮1小時。

葫蘆用的是砂鍋，所以不用一直開著火燉煮，只需大火煮開之後，蓋上蓋子悶20分鐘，再次大火煮開，如此重複三次即可，砂鍋燉湯味道更加美味，大家不妨試試。

排骨湯燉好了，喝起來味道鮮美，排骨和蘿蔔，入口鮮香，真是太好吃了。

醬香的步驟差不多，在於是否要放些醬提味~

葫蘆山的葫蘆

如果是炸著吃，最好是選擇肋排，這一塊肉質比較嫩，可以選擇紅燒或者其它烹飪手法。排骨的選料決定其營養價值。

要想排骨燉的肉質鮮嫩，最好是清燉，取回新鮮大排，用清水沖洗乾淨，多洗一會，洗出排骨中的雜質，血水。

第二步焯水，多焯一會，兒，焯水後撇去浮沫，用清水沖洗乾淨，涼水下鍋開始燉，放幾粒大棗枸杞，最好是用砂鍋燉40分鐘，燉的湯汁發白，注意一點，最後出鍋的時候放鹽，喝的時候，放一點香菜跟蔥花，這樣就做好了，喜歡的朋友可以試一下啦。

我是崔小廚，喜歡的可以關注我的頭條號，每天更新美食，這裡總有一款屬於你的味道，喜歡的關注一下吧。

個人見解，不喜勿噴。

簡食在家

1. 蔥薑切片。
2. 排骨買回來以後，先剁成小塊，然後放在水中浸泡一下，把血水全部泡出清洗乾淨。
3. 然後鍋裡放入清水，大火燒開，把排骨放入焯水一分鐘，撈出晾乾水分。
4. 鍋裡放入植物油，加熱到六成熱轉小火把排骨放入，兩面都煎至金黃色。
5. 然後把排骨推到一邊，放入蔥姜炒香以後與排骨一起攪拌均勻。
6. 放入料酒，生抽，老抽，加一勺白糖提鮮，倒入幾滴醋。
7. 繼續煸炒30秒以後，倒入漫過排骨的清水。先開大火把清水燒開，然後轉成小火慢慢燉，直到把排骨燉熟為止。
8. 這時加入鹽，雞精攪拌一下即可出鍋，然後頂上撒上一小撮蔥花，這樣一道美味的排骨便完成了。

海之聲湛江赤坎中心

1.怎樣做排骨又鮮又嫩？做排骨我想提問的人是想說軟爛吧，做排骨鮮嫩應該就是沒熟。其實排骨作為最常見的食材。能做出來的菜餚也是非常的多，至於怎麼做才能又軟爛有好吃呢。還是老規矩介紹幾個菜都是在家可以動手製作的。喜歡就關注我吧。

2.首先來說說就是最常見的紅燒排骨，這個其實和紅燒肉的做法差不多，首先排骨焯水冷水下鍋，加入蔥姜料酒少許鹽焯水十五分鐘左右，把焯好的排骨煸炒至表面金黃。糖色炒好後放入水放入辣椒段，花椒八角，鹽味精，生抽，老抽。最後把排骨放入鍋中，收幹湯汁就可以。

3.老乾媽蒸排骨。這個菜是用蒸的做法，首先把排骨洗淨切成兩到三釐米的小段（這個不能和紅燒排骨那個大小一樣大比紅燒排骨的要小，紅燒的應該是五釐米左右），用蔥，姜，料酒，鹽，味精，老乾媽醃製切好的排骨。醃製兩個小時左右，然後放到小碗裡直接上鍋蒸，蒸一個半小時左右就可以。把蒸熟的排骨倒扣在盤子裡擺上西蘭花。

4.這個菜我也沒起好名字，自己在家做的，用烤箱烤的，首先排骨切成七釐米左右的段，冷水下鍋放入蔥姜料酒少許鹽。焯水二十分鐘左右，撈出瀝乾水份。放到烤盤裡，在排骨上邊撒上馬蘇裡拉芝士絲。（做披薩的那種奶酪），放入烤箱上火190，下火200烤制奶酪表面金黃就可以。歡迎大家給這道菜起名字在下邊留言吧。

老王美食坊

分享一下我燉排骨的做法

排骨又鮮又嫩第一步是選料，排骨部位不一樣，口感差別很大。

要嫩滑的，推介首選排骨邊，在廣東排骨邊應對其他部位排骨價格比較高，因為肉質細膩，嫩滑。

排骨邊

豬🐷前排

靠近煮脖子的位置，肉薄，嫩滑

第二步是 醃製

提前半小時用油+鹽+生粉醃製，再烹煮，煮好的排骨口感嫩、滑、鮮、香

絲絲的柴米油鹽

排骨營養豐富，肉中帶骨，雖然肉不多，但是這個部位的肉非常好吃。要想把排骨燉得肉又鮮又嫩，我家經常用這樣的做法——電飯煲燉排骨！也可以說是燜，這樣做的好處就是，非常簡單方便，不用看火，一鍵開啟燉煮模式，就像做飯一樣！

這樣燉出來的排骨，軟爛鮮香，骨肉易分離，醬香汁濃，老人小孩都能輕鬆咬動，是一道非常下飯的美味菜餚！而且，做法真的是很簡單！

【所需的材料】

排骨2條，大胡蘿蔔一個，蔥段少許，薑片適量，電飯煲一個

【步驟】

1、 排骨焯水

選取新鮮的排骨，斬成約食指長短（這一步建議在買的時候就讓檔主幫忙斬好），清洗乾淨；鍋內倒入適量清水，把排骨放進去，加入料酒2久，薑片3片，開大火把水燒開，用勺子撇走浮沫，滾個幾分鐘，然後撈出來用清水沖洗乾淨！

2、 醃製入味

把焯過水清洗乾淨的排骨塊，放在一個大海碗裡，加入適量鹽、蠔油、醬油、胡椒粉、白砂糖等，再加入小半碗清水，然後用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、 準備其他材料

把胡蘿蔔清洗乾淨，削去皮，切成大塊。如果切得太小塊，就很容易被煮爛，所以建議切大塊一些。蔥洗淨切段。

這裡的胡蘿蔔，也可以換成洋蔥、蓮藕、土豆等，隨個人喜歡，加入這些食材的目的，主要是為了讓口感更豐富些，而且在一定程度上也能吸走一些油脂。

4、 進鍋燜煮

取一個乾淨的電飯煲（我家有一個小小的電飯煲，1L裝的，專門買來做菜用的，我家的很多菜都是用這個小電飯煲燜出來的哦），然後把胡蘿蔔塊鋪在下面，接著鋪上排骨，把醃製的醬汁和調料也一起倒下去，然後蓋上蓋子，按下煮飯鍵就可以了！

簡單的就像煮飯一樣，在這期間，不用站在旁邊看火，隨時可以走開去忙自己的事，真是太方便了，有木有？

20分鐘左右過去，排骨已經滾了，讓其繼續燜煮，約莫再燜煮20～30分鐘就可以了，起鍋前加入蔥段，燜個2分鐘就OK了！一盤香噴噴的手抓燉排骨就新鮮出爐了！聞著非常香，吃起來肉與骨很容易分離，軟爛鮮香，肉又嫩又滑，真的特別好吃！淋一些汁在飯上面，不用菜很快就能吃完一碗了！

這就是我家的手抓排骨，營養美味，做法還特別簡單，喜歡的朋友的朋友不妨也試一試吧！

月牙彎彎掛天邊

推薦【酥排骨】！【酥排骨】在視覺上紅配綠，令人開胃，排骨酥軟滑嫩，再配上濃濃的骨頭湯，味道是酸甜辣爽，味道十足。

【用料】:

排骨，鹽，雞精，花椒麵，料酒，薑片，醋，雞蛋，紅薯粉，紅蘿蔔，萵筍，高湯。

【做法】:

一，將排骨洗淨盛盤後，放入鹽，雞精，花椒麵，料酒，姜，醋醃製十分鐘後，夾出薑片，打入雞蛋，加入上紅薯粉攪拌，將排骨裹勻，紅蘿蔔和萵筍切成滾刀狀備用。

二，大火將高湯燒開後，把排骨，蔥白，薑片，按順序逐個下進鍋裡，小火燉20分鐘，然後放入胡蘿蔔塊繼續燉五分鐘，接著放萵筍用大火煮五分鐘即可出鍋。

關鍵字: 排骨 燉排骨 美食