很久很久以前…我們聊到過咖啡由古代埃塞俄比亞傳入也門，併成為穆斯林夜間祈禱提神劑的故事。
穆斯林夜間蹦迪祈禱提神飲料
穆斯林們對咖啡的感情是狂熱的，他們相信，因為和穆斯林之間存在特殊聯繫，上帝派加百列向先知默罕默德傳授了咖啡的特性和沖泡方法（儘管因為缺少文字記載，實際上沒有人確切知道咖啡是什麼時候在哪裡被發現的）。
按你胃……穆斯林認為咖啡是來自真主安拉的禮物，喝咖啡也被視為一種虔誠的、有益身心健康的活動。而且，修道士們發現喝過的教眾都很喜歡咖啡，於是宣佈任何拜訪清真寺的人都可以獲得一杯咖啡作為獎勵。
醫生們也熱衷於給病人喝咖啡。早在公元9世紀，波斯名醫拉齊 (al-Razi) 就認為咖啡能夠治療頭痛、提神醒腦。隨著時間的推移，咖啡被用來治療各種大病小病：月經不調和痛經、咳嗽、腎結石、痛風，甚至還有麻疹和天花……
咖啡療法普及到什麼程度呢？一名君士坦丁堡的醫生曾在札記裡寫道：“當土耳其人生病時，他會齋戒、喝咖啡，如果這些不起作用，他會立下遺囑，但不會考慮其他的救治辦法。”
emm…至少不會單純因為喝咖啡死掉（大概）
很快，咖啡就走出了宗教和醫學，走向普羅大眾的日常生活。從修道士和病人，到去清真寺禱告的人們，再到學者、夜間工作者和旅行者……最終，所有人都開始喝咖啡，並希望全天24小時都能嘬上一口那濃郁強烈的黑色液體。
咖啡攤、咖啡店和豪華咖啡館如雨後春筍般在阿拉伯地區冒了出來。據土耳其歷史學家鐸森（1740-1807）統計，1566至1574年間，僅伊斯坦布爾就有600多家大大小小的咖啡館。這個時期伊斯坦布爾大約有68萬人口（註釋1），粗略估算一下的話，密度大約是每906人/間咖啡館。
我們來橫向比較一下：2016年末上海有5567家咖啡館（註釋2），當時上海的常住人口大約是2419.70萬（註釋3），也就是說，密度大約為每4347人/間咖啡館。不那麼嚴謹地說…16世紀中期伊斯坦布爾的咖啡館密度幾乎是今天上海的5倍，足見中東人對咖啡的沉迷。
其中最常見的就是成本低、流動性強的咖啡攤。攤主會在腰間綁一個方形盒子，放上咖啡壺、酒精燈和杯子。他們走進熙熙攘攘的人潮裡吆喝叫賣，有客人就現場泡煮咖啡。咖啡攤的生意以外帶和外送為主，沒有座位，也沒有服務，喝的就是一個新鮮滾燙。
伊斯坦布爾街頭的咖啡小販
規模稍大一點的咖啡店則設有長條凳，可堂食可外帶。每逢說書人來高談闊論，店裡往往人滿為患，店主便會在戶外加設座位。
人們在開羅的咖啡館外喝咖啡、抽菸（註釋4）
但最讓歐洲人驚歎的要屬豪華咖啡館。
據法國旅遊作家兼語言學家尚·德·謝維諾描述，豪華咖啡館多坐落於大城市要衝或者郊區景點，極盡奢華之能事。運營者致力於營造宮廷花園的景緻和氛圍，讓客人沉浸於花草扶疏和柔和音樂中。比如那些大馬士革的豪華咖啡館，堪稱咖啡宮殿——客人們被小橋、流水、噴泉、樹蔭、奇花異草環繞，如臨仙境。
大馬士革的伊甸園咖啡館（註釋5）| 確實…有點中式 or 東南亞宮殿的感覺啊！
鐸森也在《奧斯曼帝國史畫冊》裡描述過這些咖啡宮殿：“這裡的豪華咖啡館可謂內外兼修。館內有沙發、躺椅、軟墊和羽扇。”
一家位於君士坦丁堡的豪華咖啡館
“室內呆煩了，亦可走出戶外觀景臺透氣，石造瞭望臺的地面鋪有坐席，吹著微風，盡情欣賞來往車馬過客……咖啡館高掛大燈籠，供夜間照明，每逢夏夜，涼風徐來，客人擠滿咖啡館。”
海景咖啡館？幾百年前就有啦~（註釋6）
豪華咖啡館提供各種文化娛樂服務。說書、音樂伴奏、舞蹈、魔術、雜耍、木偶戲和詩詞吟詠都是常見活動，各種棋類和卡片遊戲也非常流行。
桌遊吧？都是幾百年前人們玩剩下的……
比如下面這幅16世紀中葉的彩繪就展現了土耳其咖啡館裡的熱鬧場景——裝潢華麗的咖啡館座無虛席，人們或捧著小碗喝咖啡，或朗讀、下棋、觀棋、交談。不僅有樂團提供BGM，還有美少年為你奉上剛從罐子裡舀出來的咖啡。想要多一點私密性？沒問題，進門左手邊就是貴賓包廂（畫面上部）。
如此愜意，怪不得門口還有不少人排隊等待入場。也許是怕客戶們等急了吧，店主派出了美少年服務員，安撫大家的情緒（畫面左上角）。
有的時候，一起喝咖啡的甚至多達上百人。“他們蹺著二郎腿，很多時候兩三百人圍坐在一起聊天，有可能還有起起落落的通俗音樂”，英國旅行作家亨利·布朗特寫道。
那個…我就想確認一下…不需要脫鞋吧？
“除了無數的咖啡屋店鋪外，所有家庭的爐灶上整天都煮著咖啡”，布朗特跟朋友描述道。實際上，用咖啡招待客人已經成為一種習俗，不論家境貧窮富貴。就像在我們老家，有人來做客主人便本能地想要泡上一壺好茶，不然總有點招待不周的嫌疑。
對有錢人來說，在家喝咖啡也不會有絲毫將就。富裕的家庭不僅設有裝飾華麗的咖啡會客廳，甚至會僱傭咖啡服務生，專門負責咖啡的準備和供應。
精緻女孩就是在家喝咖啡也要有儀式感（註釋7）
如果這戶人家不是一般地有錢，還會額外僱傭男侍者。做什麼呢？專門負責遞咖啡。
emm…是我低估了有錢人的消費能力…
主人一點頭示意，他便從咖啡服務生那裡接過咖啡，靈巧地傳遞給客人們，不觸碰杯子邊緣，也不濺出一滴咖啡。
一名年輕的咖啡侍者
杯子一般只裝五分滿，防止咖啡溢出，也方便客人們用大拇指和另兩根手指輕輕捏住杯耳嘬飲。
let me tell you what's 優雅
整個中東都沉浸在咖啡的樂趣中。每人每天至少喝兩回咖啡，一天20杯也無須大驚小怪。人們在家喝，去咖啡館喝，上街喝，甚至四處遊走做生意時，也會三四人輪流喝一杯咖啡。
然鵝，已經習慣了喝咖啡享樂的人們大概想不到會有這麼一天：陽光燦爛，自己正喝著咖啡唱著歌，突然就被執法人員暴打一頓，裝入麻袋扔進海里餵魚了……
喝咖啡礙著誰了？為什麼會有這樣的飛來橫禍？這到底是道德的淪喪，還是人性的缺失？我們下次聊~
參考書目和文章：
《咖啡聖經》
《世界咖啡學》
TURKEY: On Coffeehouses in Constantinople•Istanbul
https://www.earthstoriez.com/turkey-coffee-houses-history/
註釋1：Wikipedia Istanbul
https://en.wikipedia.org/wiki/Istanbul#Cityscape
註釋2：中國咖啡館生存狀況數據報告
https://www.gafei.com/xingye/2017041999023.html
註釋3：2016年上海市國民經濟和社會發展統計公報
http://www.shanghai.gov.cn/nw2/nw2314/nw2319/nw11494/nw12335/u21aw1210720.html
註釋4：https://wellcomecollection.org/works/hgxfm3z2
註釋5：http://okocana.blogspot.com/2018/08/cafe-eden-jardin-deden-izmir.html
註釋6：https://atdaa.com/turkish-coffee-and-ottoman-coffeehouses
註釋7：http://www.wikigallery.org/wiki/painting_321685/(after)-Jean-Baptiste-Vanmour/A-Turkish-lady-seated-on-a-cushion,-being-served-by-a-maid-servant
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