東方小赤佬
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帶飯
滷肉配方大全
八珍滷肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G.
滷水配方之骨裡香萬能滷水配方
滷水配方之骨裡香萬能滷水配方
調製滷湯：
將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，幹生薑400克，加清水10幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好滷汁色澤，下適量糖色調整（根據成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。
糖色製法：
將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。
專用香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
滷製流程：
（1）醃製：
各種原料預處理後。將需醃製的原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。
大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）醃製時間：冬天0－20度時，醃製12小時左右，春天20－30度，醃製8個小時左右，夏天30－40度時，醃製6小時左右。
小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）醃製：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。
蓉蓉的Vlog
製作滷水。一定會用到各種各樣的香料組合。我提供給大家幾款配方希望能幫助到各位朋友。
在香料配方里面。有些需要分類處理一下在使用。有些需要炒制過在使用。目的是激發香料香味的揮發。炒前用清水洗一下。需要炒制的香料有香葉。桂皮。八角。白蔻。小茴香。幹辣椒。花椒。草果。。不需要炒的有甘草。丁香。沙姜。陳皮。羅漢果。黃梔子。
配方一:砂仁。小茴香。桂皮各20克。香葉。黃芪。花椒各15克。八角。良姜各50克。陳皮。甘草各5克。豆蔻。黨參當歸各25克。羅漢果4個。大棗。白芷。白胡椒各20克。丁香30克。
配方二:八角25克。山奈。丁香。良姜。香松。白芷各7克。桂皮。桂枝。小茴香。香葉。甘草各15克。白豆蔻。紅豆蔻。木香。蓽撥。香茅草各5克。砂仁。草果。陳皮。香皮各12克。肉果10克。花椒。草豆蔻各8克。羅漢果一個。
配方三:八角。山奈。砂仁各15克。桂皮5克。小茴香12克。陳皮20克。良姜。花椒。草豆蔻各10克。草果25克。丁香6克。
配方四:八角。山奈。草果。陳皮各25克。桂皮。黨參各15克。花椒。千里香。枸杞。砂仁。去殼桂圓各20克。甘草。黑胡椒粒各40克。羅漢果一個。蛤蚧兩隻。丁香5克。花旗參30克。紅棗。南姜各5克。小茴香。香葉。良姜。香茅草。草豆蔻各10克。
心心愛吃家常菜
一、萬能滷水配方
二、製作流程
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
滷水使用的注意事項：
1、凡是動物性原料如果在滷製前都需要先做汆水處理，不然原料直接下鍋之後，會造成滷水急速減少的，進而導致菜品口味過鹹。
2、一鍋很好的滷水，應該常常滷製鮮味比較濃的動物性原料，這樣便能增加滷水的湯香味。有一句行話稱作“滷水愈老愈好”，老滷水講的便是這個道理。
3、在採用過程之中，要常常檢驗滷水的色澤、香味、鹹度及湯汁與否充裕等，只要找到某方面大幅減少應立即補之上，即我們經常說的“缺啥補啥”。
吃貨大剛
川式滷水
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克甘草10克三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
海鮮滷水
配方：草果、花椒、幹辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿蔔、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉滷水汁3克，香糟滷15克，雞汁5克，特級湯王20克。
潮汕滷水
A．海天鮮味生抽2500克，美極鮮醬油1500克，冰糖2200克，片糖1550克，金盃牌泰國原汁魚露750克，雙鶴牌玫瑰露酒480克，粵山牌花雕酒600克，家樂牌雞精900克，鹽500克。
B．幹海馬1對，幹蛤蚧1對，豬骨7500克，老雞4500克，燒鴨的鴨骨1500克，火腿肉250克，火腿骨500克，瑤柱250克，魷魚2只，大地魚3只。
C．花生油2500克，蒜瓣1500克，蔥750克，香菜250克，洋蔥150克，桂皮10克，八角10粒,草果8只，香葉15克，香果5只，白豆蔻5粒。
D．八角、桂皮各50克，花椒10克，白胡椒、甘草各100克，香葉40克，丁香15克，陳皮5只，草果15粒，羅漢果2只，小茴香30克，白芷5克，香果、肉豆蔻各10粒，沙薑片150克。
E．南姜2500克（去皮後約1500克），肉姜500克，香菜250克（洗淨裝袋）。
F．姜500克，南姜1500克，蔥900克，香菜250克（洗淨待用）
G．色拉油2000克。
利辛縣耿師傅
知道德州扒雞吧！我想作為中國比較知名的美食，大多數人都品嚐過它的美味。我就來告訴你德州扒雞的滷料裡都有哪些香料。
五香脫骨扒雞簡稱德州扒雞，是1911年由德順齋燒雞鋪的韓世功等師傅總結了幾百年歷史的燒、燻、炸、酥雞的各種做法之後創作而成，深受廣大消費者歡迎。
原料:肥雞。
滷料:草果、桂皮、草蔻、丁香、山奈、花椒、大小茴香、陳皮、肉蔻、白芷、砂仁、桂條、白糖、醬油
製作方法:①將上列香料全部磨細壓碎用煲湯袋紮好。然後連醬油一起放入湯鍋浸煮出味。
②將宰殺好的雞用清水沖洗乾淨，洗去血汙，將雞腿翅膀盤好，瀝乾，全身抹上糖色。
③油鍋倒入油燒熱，將雞放入炸至金黃色撈出，移在另一個鍋內碼好，倒滿煮雞老湯和放入煲湯袋的香料，醬油，鹽，雞上壓一塊鐵篦子，篦子上壓石塊，蓋嚴實，用大火燒沸後，再轉小火燜煮約6～8小時，揭去蓋，借滷麵上的一層油矇住滷水表面，並使滷湯保持微滾，避免香味揮發掉。直至鍋內只冒氣不冒泡，雞已肉爛骨酥撈出。
它的特點是金黃色，肉爛味香，輕輕一抖，骨肉就自然分開，涼吃熱吃都可。
喬明福一切皆可烤
第一：買廖排骨濃縮滷汁，加水稀釋就行了
使用方法
1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
使用範圍
1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。
2.滷汁使用越久味道越香。
3.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
第二：川滷配方
八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
做法：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5千克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
奈雪臺蓋
滷料可以加入牛肉、豬腳、雞蛋、雞脖等一起滷，下面是滷雞腳的具體做法：
主料：雞爪\t800g
乾料：蔥\t一段，姜\t三片，蒜\t兩瓣，大料\t兩朵，花椒\t2g
溼料：料酒\t一勺，白糖\t20g，鹽\t適量，醬油\t兩勺，老抽\t兩勺，蠔油\t一勺
1、將雞爪洗淨後入鍋，涼水沒過雞爪，大火燒開煮4分鐘去血水。
2、將盛出的雞爪再過一遍清水後瀝乾
吃貨小白白丶
不收藏的虧大了
絕對經典好吃
滷料配方按地域不同分為：北方滷水，潮州滷水，四川滷水等。口味分為：麻辣滷水，鮮香滷水，川味滷水，白滷水等。
分享一款經典滷水配方。
慘淡哥東方
滷料就是一種調料，其是用來製作滷菜的，很多中藥材都能夠被用作為製作滷料的調料。滷料當中的香味很濃，其能夠起到一定的去除食物原本所帶來的腥羶味的效果，而且用滷料醃製而成的食物味道濃郁，還能夠起到一定的開胃的效果。用來製作滷料的中藥材有以下幾種，砂仁、八角、甘松、母丁香等。適當吃一些滷製品還能夠起到一定的健胃、順氣的效果。
