大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
一：香辣水煮魚片
主要材料：
主料：草魚1條，黃豆芽、香芹、蘑菇
醃魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
製作工藝：
第一步：魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用;
第二步：準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;
第三步：鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料;
第四步：用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;
第五步：再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;
第六步：魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡;
第七步：另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可;
第八步：擺盤裝飾即可
2：飄香乾鍋魚
主要材料：
原料：草魚1條（重約750克），黃瓜條200克，蔥花8克。
調料：秘製麻辣料、紅燈籠辣椒各50克，木姜油、蔥段、薑片各10克，A料（鹽、味精各4克，雞蛋清20克，生粉10克），B料（蔥段、薑片各10克，料酒15克），鹽、味精各5克，色拉油2千克（約耗70克）。
製作工藝：
第一步：草魚處理乾淨，將魚肉片下，片成5×5×0.3釐米的大片，加A料醃漬15分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑1分鐘，撈出控油。
第二步：魚頭、魚尾斬下，汆水至熟；魚身剁成長4釐米的段，加B料醃漬10分鐘。
第三步：鍋上火，放入秘製麻辣料，小火慢慢熬化，下入蔥段、薑片炒香，放入魚身和清水500克，大火燒開，改中火燒10分鐘，用鹽、味精調味，撈出魚身，放入墊有黃瓜條的盆內，將魚片放在魚身上，魚頭、魚尾擺在兩端。
第四步：將木姜油滴入鍋內湯中，調勻後將湯汁澆在魚身上，撒蔥花和紅燈籠辣椒。
第五步：鍋內放入色拉油30克，燒至八成熱時，出鍋澆在魚身上。
第六步：擺盤裝飾即可
秘製麻辣料的做法：
鍋內放入牛油1千克，雞油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣醬5千克，小火煸炒出香，再放入花椒麵1 千克、辣椒麵5千克，用文火炒1小時，下入香料粉（八角、小茴香、香葉、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20個，陳皮、千里香、香草、排草各50克， 白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合後炒香，磨成粉），繼續文火炒20分鐘即可。
3：家鄉魚
主要材料：
草魚1條，姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、化豬油、雞油、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：草魚宰殺治淨後，在魚身兩側剞斜刀，待用。
第二步：鍋入鮮湯，調入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油，燒開後勾入水澱粉使其呈稠米湯狀，接著下入姜塊、蔥段和草魚，魚煮熟後便撈出來控水。
第三步：淨鍋入油燒熱，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、雞精、鹽、白糖、味精等炒香，待摻入少許鮮湯燒開後，熬成醬汁。
第四步：往盤子裡淋入炒好的醬汁（一半），再把煮熟的魚放進去，最後再把剩下的醬汁也澆上去，即成。
第五步：擺盤裝飾即可
4：三鮮熘魚片 |
主要材料：
草魚肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿蔔花、蔥段、薑片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、溼澱粉各適量。
製作工藝：
第一步；將草魚肉切成長方形厚片，加鹽、糖、溼澱粉上漿；木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。
第二步：鍋中加油燒熱，將魚片放入油鍋，滑至變白後撈出瀝油。
第三步：炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、薑片，烹入上湯，放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿蔔花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤即成。
第四步：擺盤裝飾即可
5：金黃茴香魚片
主要材料：
原料：淨魚片250克，魚骨200克，鮮茴香150克。
調料：A料（蛋清1個，鹽3克，胡椒粉5克，澱粉10克），黃椒醬25克，鹹蛋黃10克，高湯300克，B料（鹽7克，陳醋10克，味精、胡椒粉各5克），料酒10克，熟豬油20克。
製作工藝：
第一步：淨魚片加入A料上漿，焯水備用。
第二步：鍋中下熟豬油燒熱，下入魚骨、鮮茴香100克（提味）煎香，烹料酒，加入高湯、黃椒醬、鹹蛋黃，大火煮沸至湯黃、味濃時，撈去茴香、魚骨等料渣，下入魚片、B料燒沸，點綴鮮茴香50克即可。
第三步：擺盤裝飾即可
小貼士：魚片要入90℃的水中汆至五成熟即可。
特色：這道菜用價格低廉的鰱魚、草魚等廉價原料烹製，用鮮茴香調味，成菜帶有清新的菜香，用魚骨熬湯，加入蛋黃、黃椒醬，色澤金黃，魚片鮮香滑嫩，身價立馬大幅提升。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直；陪伴著你！！
閱讀更多 舌尖的創想 的文章
