在过去，每到正月二十五，是填仓日（也称“添仓”）。
老北京的粮商米贩都忙着点鞭炮，祭仓神，好不热闹。普通人家不用祭仓神，也一定会买上米面煤炭，补上正月消耗的储备，一定要吃上一顿“小米干饭杂面汤”，或是“薄饼卷盒子菜”，慰劳自己的胃。
如今疫情当前，在家的日子，不妨好好了解一下老北京在填仓日都吃些什么、干些什么。
作仓存粮：打囤
填仓，顾名思义，最重要一点就是要作仓存粮。
对于京城里的百姓来说，家里一般没有那么多粮仓，去买点米面煤炭，就算是过节了。
而对于住在京郊，以种粮为生的农民来说，这天黎明时分就要忙活起来，打囤。
明嘉靖修河北《霸州志》卷九《风俗》载：“二十日、二十五日以灶灰围囤形，中撒五谷，以砖石压之，名曰填仓。”
打囤的时候，一般是在打谷场上用簸箕盛草木灰，用棍棒均匀敲打，在地上撒出三环套或五环套圆圈，意为粮仓或者粮囤。讲究的人家还要在灰窖旁边撒画出耙子、扫帚、甚至扇车等图案。
圆圈中间要放上五谷，然后然后用砖石将粮食盖住，称为压仓。
过去有小填仓和大填仓之分，北京地区的大小填仓日分别为正月廿三和正月廿五。压仓时，大小填仓日也有不同。据说小填仓日的灰窖，象征夏粮丰收，要在圆圈中心放置少许夏粮；大填仓日的灰窖，象征秋粮丰收，圆圈内则放秋粮。
布置好了，将鞭炮放在圆圈里，点燃，取“粮食爆满仓”之意。
这一套忙活完，差不多天也大亮了，该吃早饭了。饭后把压粮食的砖拿开，任自家的鸡狗等动物去啄吃，表示粮满仓囤不怕鸡狗吃。
这整一套流程下来，我们能看出，打囤，取的是“天仓藏谷”之意，以兆丰年。
说到天仓，也就说到了天仓节起源——古代星象崇拜。
天仓，本是古代一种星官，属于西方七宿中的娄宿，共有六星。
《宋史·天文志四》载：“天仓六星，在娄宿南，仓谷所藏也，待邦之用。星近而数，则岁熟粟聚；远而疏，则反是。”
更确切来讲，“仓谷”所藏之星是“胃星”。胃可包容五谷，古人认为胃是仓廪之官。《黄帝内经素问·灵兰秘典论》载“脾胃者，仓廪之官，五味出焉。”
古人将对人体的认知，比附到星象。于是，胃星便负责粮仓，关系着五谷的丰歉 。
对以农为本的古代小农社会来说，胃星的星象变化，关系着的不仅仅是粮仓是否充实，更是农民能否安居乐业。
《宋史·天文四》载：“胃宿三星，天之厨藏，主仓廪，五谷府也。明，则天下和平，仓廪实，民安；……暗，则仓空；就聚，则谷贵、民流；中星众，谷聚；星小，谷散；芒，则有兵。”
这种天人合一的理念，也正是打囤习俗的由来。光绪年间所修《宁津县志》载：“以胃星为天仓，所谓以人合天也……而吾乡则以灰画仓囤之形，而置种粒于中，乃仰观天象而祈年。”
祭仓神：明修栈道，暗度陈仓
三百六十行，行行都有祖师爷，填仓节这天，老北京的粮商米贩照例是要拜仓神的。您知道这仓神是谁吗？
猜不出来的给您提个醒：所谓“
明修栈道，暗度陈仓”，这仓神，指的就是韩信。清韶公《燕京旧俗志》云：“相传仓神为西汉开国元勋韩信，俗称之曰韩王爷。”
据说韩信的第一任官职就是仓官，并且曾“暗度陈仓”，因此被民间奉为仓神。在东岳庙里，就供有韩信的神像供人们拜祭，旧时还曾有很多香会活动。
▲ 北京东岳庙琉璃牌坊，额书“秩祀岱宗”，图源网络。
当然，除了粮商们，对于老北京的粮仓来说，这一天也是它们一年一度需要大操大办的日子。
如今我们经常能在北京看到诸如“海运仓”“北新仓”“禄米仓”“南新仓”等带“仓”的地名，过去都是粮仓。
▲ 北京市文保单位禄米仓，位于禄米仓胡同71号、73号院，图为73号院内的一处仓廒，图源@访古游记。
这些粮仓多是明清时期留下来的，但其实，在北京建粮仓最多的朝代要数元代。
元初定都大都，北京一跃成为全国的政治文化中心。随之而来的就是人口的爆发式增长，如何解决吃饭的问题，成为当时王朝面临的首要问题之一。
当时的粮食都由南方而来，到通州下船，存到当地粮仓（即通仓），再由车马陆路运输到大都城内（即京仓），这种运输方式不仅需要大量的人力物力，而且运输费极高，仅车马运输费每年就高达6万缗（一缗相当于一千钱，这对元政府来说是一笔不小的开支）。
至元二十九年(1292)，郭守敬开凿通惠河，补上了京杭运河的最后50里。至此，南起杭州、北至北京的京杭大运河全线贯通。由南方而来的漕船可以直达积水潭。
据记载，元代有京仓22座，通仓13座。粗略统计，13座通仓共有仓廒756间，可存储漕粮约182万石；22座京仓共有仓廒1223间，共可存储漕粮约306万石。
▲ 据专家考证，今东四十条桥西南处的南新仓，是明永乐七年（1409年）在元朝北太仓的基础上改建的。图源网
明永乐年间迁都北京，京城的格局以及漕运的主力——通惠河都有所变动，最终在嘉靖年间 ，通惠河终于恢复运营，由通州运往北京的漕船可以直达东便门外的大通桥下，这距离朝阳门、东直门一带的京仓就很近了。
在不通水路之前，漕粮要从张家湾或通州陆路进入北京，进京时一般要走朝阳门，因此朝阳门又称为“粮门”。据说在朝阳门瓮城的门洞中上刻有一束谷穗，这象征朝阳门专走粮车。
▲ 1952年的朝阳门城楼东北面，图源网络。
据记载，明朝共有京仓11座，通仓最多时有4座。到了清代，光绪朝之前，京城有7处是沿用明朝旧仓，5处为新建，合称京师13仓，另外还有2座通仓。
清代的漕运制度一如明代，运往京城的漕粮会存入京、通两仓。
清康熙帝非常重视河务及漕运，京城段的通惠河更是其重点治理的对象，康熙三十五年（1696）通惠河全面疏浚，水量充足，航运能力提高，使通惠河又迎来生命中再一次的全盛期。
▲ 北京CBD附近的通惠河，图源ZOL论坛@chaojidann。
不仅如此，第二年政府又疏浚了护城河，从通州而来的漕粮可以到大通桥后，再进入京城的东护城河，直接浮运到东直门、朝阳门一带的京仓，如裕丰仓、储运仓、太平仓、禄米仓、富新仓、兴平仓等等，大大地节约了运输的成本与时间。
饮食风俗：填仓填仓，小米干饭杂面汤
在老北京，“填仓”有两层含义，除了填家里的粮仓，最重要的得填满身上的“粮仓”——胃。
宋代《东京梦华录》载：“正月二十五日，人家市牛羊豕肉，恣飨竟日。客至苦留，必尽而去，名曰填仓。”
清代《帝京岁时记胜》载，每年“正月二十五日，全家加菜盛餐；有客来，必苦留，使之醉饱而去。俗称填仓。”
也就是说，正月二十五这一天，老北京人都要筵请亲友大吃一顿。
吃什么也有讲究。老北京有谚云：“填仓填仓，小米干饭杂面汤。”这天照例是要吃小米干饭杂面汤的，杂面是绿豆面的切条，过去的切面铺子里有售。
另外还要吃顿薄饼卷盒子菜。
盒子菜是老北京的传统吃食了，据说是清廷定鼎中原以后开始的。早年间，北京有不少盒子铺，都是以制作熟肉、酱肉、熏肉而闻名。西城要数西单牌楼的天福号、泰和坊，东城要数八面槽的宝华斋，北城首推烟袋斜街的庆云斋，南城的便宜坊除了烧鸭子外，盒子菜也不错……
▲ 百年老店天福号的酱肘子，至今还是No.1，图源网络。
在这个宅在家里就可以做贡献的时期，大家或许家里囤没有杂面，没办法叫盒子菜，但不妨动手做点美食犒劳自己胃~
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参考文章
[1] 唐鲁孙，大杂烩·从梁寿谈到北京的盒子菜
[2] 常建华，中国古代人日、天穿、填仓诸节新说，民俗研究
[3] 张田，老北京的粮仓史，北京纪事
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