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西紅柿土豆燉牛肉，怎麼做才比較好吃？【小秀私廚】來回答這個問題，咱們製作一版不一樣的【西紅柿牛腩燉土豆】。

製作這道菜，我認為西紅柿扮演的角色是提供湯水和加快牛肉軟爛速度的作用。在實際食用的過程中，可以看不到西紅柿的形態，所以我決定，把西紅柿切得儘可能的碎，讓它有其味而不見其形。

牛肉這一次不採用傳統的焯水然後燜煮的方法。採用先醃製，然後煸炒，最後食用西紅柿燉煮的方法，最後剩餘20分鐘，快要燉煮酥爛的時候加入土豆。因為土豆的成熟酥爛，只需要20分鐘。

土豆選擇黃皮土豆，澱粉含量越高越好，這道菜在吃的時候，最好的口感是牛肉的酥爛，土豆的面糯。兩者相得益彰，口感軟糯的同時，伴有一絲絲的辣和西紅柿酸酸的鮮美。

牛肉用文火燉煮到快要酥爛的時候，加入土豆塊，再燜煮20分鐘就可以出鍋食用了。

牛肉酥爛，土豆麵軟，西紅柿食其味不見其形，完美。

牛肉土豆燉西紅柿，就分享到這裡，希望你喜歡。

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。西紅柿土豆燉牛腩怎麼做才好吃呢？這個問題我可以回答，希望我的回答對大家制作西紅柿土豆燉牛肉有所幫助。

西紅柿土豆燉牛肉，有菜有肉，大塊的牛肉配上微酸的菜汁，既營養豐富又味道鮮美。記得有一次是在飯店裡邊吃的這道菜，當時是冬天我坐在二樓的落地窗邊，外邊下著大雪，吃著大塊的牛肉，透著冒出的騰騰熱氣，看著窗外的落雪，那種感覺真是棒極了。後來我也在家做過西紅柿土豆燉牛肉，味道也非常不錯的，下邊我就將製作方法分享給大家。

吮指瞬間烹飪教學時間

西紅柿土豆燉牛肉

【所需食材】

牛肉（我選擇的是牛腩）、西紅柿、土豆

【所需輔料】

蔥、姜、八角、香葉、食鹽、白糖、生抽、料酒、番茄沙司

【製作方法】

第一步：蔥切段，薑切片，牛腩清洗乾淨切成麻將牌大小的塊備用。

第二步：起鍋燒水，冷水放入牛肉塊，蔥段和薑片，開大火煮沸，放入八角和香葉將牛肉煮熟，煮的過程中要不斷打去水中浮沫。

第三步：將西紅柿剝皮後切成小粒，土豆削去外皮切成滾刀塊。

第四步：起鍋燒油，油溫四成熱，將西紅柿粒放入鍋中煸炒出水，然後放入準備好的番茄沙司翻炒，再放入少許白糖、食鹽和生抽，炒至湯汁濃稠。

第五步：將煮牛肉用的肉湯，倒入濃稠的番茄醬中，大火煮沸後，放入牛肉和土豆，燉煮20分鐘。

第六步：起鍋，將菜品裝入深盤中，灑上少許蔥花，即可上桌。

【技術問答】

一、製作西紅柿土豆燉牛肉時要選擇什麼樣的牛肉？

答：最好選擇牛腩來製作這道菜，因為牛腩不但有肉還有筋和牛油，肉質肥而不柴，口感香軟，也正是因為牛腩的這個特點所以非常適合燉菜和紅燒。

二、煮牛肉的時候為什麼要冷水下鍋？

答：因為冷水下鍋，牛肉不會一下子預熱收緊，這樣更容易逼出肉中的血水，另外冷水下鍋煮出來的牛肉容易爛，所以煮牛肉的時候建議冷水下鍋，逐步讓水和肉一起加熱，這樣煮出來的牛肉才又爛又香。

三：已經使用番茄了為什麼還需要另外放入番茄沙司？

答：番茄因為是沒有經過任何加工的，所以味道會更酸一些，並且炒制過的番茄味道單一，而放入番茄沙司後菜品的顏色會更加亮澤，吃起來不會感到很酸並且有複合味道。

【名詞解釋】

燉：一種烹飪方式，主要方法是將食物放入加有調味品的湯水中，進行長時間煮制的方法，燉在烹飪技法中運用廣泛。

【總結】

西紅柿土豆燉牛肉是一道酸甜多汁的家常菜品，製作時最好選用牛腩肉，把握好調料的配比，番茄沙司的使用量不可以超過番茄本身，燉湯時水應該一次加夠，中途不得進行補水。通過我的回答想必你已經掌握了西紅柿土豆燉牛肉的製作方法了。最後，感謝大家對吮指瞬間的持續關注。

吮指瞬間

這是一道混合型燉菜，主角是牛腩肉，配角是土豆和西紅柿，菜品最終的成果是，西紅柿融化自我成就一盤湯紅味美，濃郁酸甜，肉質酥爛的美味佳餚，堪稱家禽類燉菜佳品，老少皆宜，其做法也不一，不論怎麼做，都是一道耗時間的功夫菜。

下面老王把西紅柿土豆燉牛肉的方法和注意事項詳述如下：

一、選擇牛腩肉。一般人對牛腩，或許沒有什麼概念，只知道牛腩飯。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，這個部位的牛肉比較鬆軟，肥瘦兼顧，做燉菜除了容易爛，還出香。牛腱子肉，吃口硬，最適合做滷菜，如五香牛肉等，但不適合炒制或燉菜。因此做這道菜務必選擇牛腩肉。

二，選擇西紅柿。西紅柿與牛肉，綿羊肉都是絕配。尤其是西紅柿牛尾湯。那麼西紅柿要選那種新鮮的，不沙也不硬的，但前提紅番茄是首選，不能買那種切開仍是青色小瓜子的西紅柿，西紅柿適合常溫保存，買回來不理想可以常溫下放上幾日，讓其自發紅。

三，選擇黃土豆。這道燉菜，適合用黃土豆，不適合剛採摘即上市的水份很大土豆，水份很大的土豆在燉菜時，容易消解變形，影響口感和觀感。

四，主菜的切制和注意事項。西紅柿洗淨去皮去蒂後，切成小塊入碗備用。黃土豆去皮切成菱形塊，或者三四公分的方塊放清水中浸泡撈出瀝乾備用。牛腩洗乾淨，按紋路切斷，一定切斷紋路，因為橫切牛肉豎切雞，否則咬不爛，牛腩切成三公分的小塊，入鍋加料酒焯水去腥去血沫，撈出過水控幹備用。

五，菜品的炒制和轉移。熱鍋溫油，油量可多，充分滑油潤鍋，將控幹水分的牛腩倒入翻炒，沿著鍋邊撒料酒，變色後加入生薑片，大蔥，八角適量，生抽，老抽，提味出香改色，煸炒後，如果鍋內不幹，有油，西紅柿塊加入繼續煸炒，直到煸炒出番茄汁，加熱水，水量淹沒牛肉，蓋蓋子稍微燜煮。轉移到砂鍋中，加入香葉，食鹽，幾顆花椒粒，喜歡吃辣的可放上兩枚乾紅辣子，大火煮開，小火慢燉四十五分鐘以上。慢燉時間到後將土豆塊倒入砂鍋，再燉半小時即可出鍋。

你會發現湯紅肉香瀰漫，土豆酥軟可口澱粉溢出，色澤異常誘人，味道芳氛又濃郁，夾起一塊牛腩相當酥爛，土豆塊入口即化，湯味酸甜可口，再配上一杯小麥白啤，哦，你就是神仙！值得一提的是佐料如八角香葉花椒粒要少放，以防奪味。

樓蘭餐廳老王

您好，我是貓姐好味道，好吃懶做，熱情好客。

喜歡把美味簡單化，並且能夠快速上桌的那種，畢竟我家會隨時隨地都油朋友來光顧。總要隨時備一些拿得出手的大菜。

西紅柿土豆燉牛腩，我個人熱愛的菜品之一，酸酸甜甜，香而不膩。

我把我在家中的做法分享給大家：

1、牛肉浸泡半小時去血水，取出切成1.5釐米的方塊，西紅柿兩個，一個熱水燙一下去皮切小丁，一個切大塊，土豆切和牛肉一般大的塊。

2、牛肉放入高壓鍋，添適量水，放薑片，蔥段，蒜瓣，八角，桂皮，醬油，幹辣椒，按牛肉鍵，把牛肉提前壓熟爛。這樣會省去很多時間奧，如果沒有高壓鍋可以用電飯鍋或電飯煲。

3、鍋中放油蔥薑蒜末爆香，放壓好的肉，去皮的西紅柿小丁燉5分鐘，放入土豆小火將土豆燉熟爛後，放入大塊的西紅柿，放鹽、少許糖、雞精調味。

4、出鍋裝入大碗中，放點香菜點綴，如果不喜歡香菜的可以撒點蔥花！

牛肉的營養價值非常高，在肉品中是強健身體的佳品，而西紅柿可以抗心腦血管疾病，可以抗氧化，延緩衰老。牛肉性溫，不象豬肉是寒性的，對寒性體質不好。西紅柿燉牛肉做出來的湯和牛肉酸甜清香，開胃又養顏，顏值很高，在招待客人和家人食用都非常的贊！

貓姐好味道

西紅柿燉牛肉是一道非常好吃的菜，既能體現牛肉的鮮味又能突出西紅柿的酸甜，兩者結合配上米飯，好吃的停不下來，這道菜我做的不錯，吃過我做的家人都說好吃，在此分享我的做法給大家，按照我的方法做，保準比飯店的好吃。

一是對購買來牛肉的處理；二是選擇燉肉時所需要的配料以及調味料。

第一，先說對牛肉的處理。

用新鮮牛肉拿來燉最好，首先需要把鮮牛肉放入冷水中至少3小時以上，這個過程是對牛肉排酸和排出表面血水。

第二，對燉牛肉時需要的配料及調料的選擇。

我做的時候配料只有一樣:西紅柿；

主要調料:番茄醬、八角、花椒、蔥姜。

其中西紅柿的加入能讓燉出來的牛肉鮮美無比，並且西紅柿會讓牛肉燉的更酥爛入味；番茄醬較甜，主要是進一步突出西紅柿的味道另外增加燉牛肉的香甜。

步驟與做法:

1、先把鍋中燒油，下入焯水洗淨的牛肉翻炒，肉炒變色放上八角、花椒、蔥段、薑片；

2、炒香後擠如番茄醬繼續翻炒，然後下入醬油、生抽、鹽翻炒；

3、準備好高壓鍋，把超鍋中的食材倒入高壓鍋，放入西紅柿塊，開鍋小火上汽20分鐘，美味好吃的燉牛肉就做好了。

就這一道番茄燉牛肉，再來一鍋米飯，全家能吃撐。大家可以按照我的方法來做，假如不好吃你來找我。 以上做法純屬我個人做法，歡迎各位喜歡美食的朋友指點探討。

我的幸福小生活

做西紅柿土豆燉牛肉時，牛肉和西紅柿都萬萬不能直接下鍋，不然牛肉煮的老，也很難不入味，是很正常的情況。第一，牛肉要先加入白醋焯水，然後用溫水沖洗冷卻；第二，西紅柿下鍋前，先煮至脫皮，做出來風味會更佳。

用料

西紅柿2-3個

牛肉400克

土豆2個

胡蘿蔔2根

小蔥 生薑

做法

1.牛肉切塊，加少許油控幹水分，炒出。鍋裡燒水，待溫度上升後加入牛肉，加入幾片姜，一個蔥結，一直燉，大概一個小時。

2.番茄和土豆切小塊， 胡蘿蔔切滾刀小塊。一起加入鍋裡炒一會，喜歡番茄味重的，加入一點番茄醬，少炒幾下，全部加入牛肉湯鍋。

3.小火一直燉啊燉，快出鍋時加鹽。起鍋時撒入蔥花，味道太鮮美了。我是用砂鍋燉的，一共花了大概2.5小時。

微觀雲南

西紅柿土豆燉牛肉怎麼做才比較好吃？

西紅柿土豆燉牛肉，是一道即營養又好吃的菜，它屬於冬季滋補蔬菜，如今現在好多人，一年四季都喜歡吃的道菜。它的營養價值非常高，其中牛肉含有大量的蛋白質，脂肪，維生素B，鈣，磷，鐵等，它能補氣養血，強筋壯骨，利水消腫，補脾益胃等功效。

西紅柿含有大量的有機酸，番茄紅素，維生素A，維生素C，膳食纖維，它能潤腸養胃，增加胃酸濃度，防止便秘，利尿等作用。

土豆含有大量的澱粉，蛋白質，維生素C等，有助於消化功能，減少胃熱分泌，對胃痛有一定的治療作用。今天為大家分享西紅柿土豆燉牛肉怎樣做才比較好吃？

主料；牛肉，土豆，西紅柿，大蔥，姜，花椒，八角，老抽，料酒，白糖，鹽。

1，土豆洗乾淨去皮切菱形塊，西紅柿洗乾淨切塊，大蔥切段，薑切片備用。

2，牛肉洗乾淨切大一點的塊，放在小盆裡，放適量鹽和料酒，再放上適量的溫水泡去牛肉的血水，再把牛肉撈出用清水沖洗，控幹水分，洗乾淨的牛肉放在高壓鍋裡，再放上蔥姜，花椒，八角，老抽，料酒，鹽，白糖。蓋好鍋蓋，調製排骨鍵，大約需要20分鐘。

3，把煮好的牛肉放氣打開鍋蓋，放上切好的西紅柿和土豆塊，這個時候不用蓋蓋子，再開大火熬製10分鐘左右即可，然後放適量香菜點綴一下。熱氣騰騰的西紅柿土豆燉牛肉出鍋了，肉香撲鼻，“嗯”好好吃哦！香味十足，營養有滋補的西紅柿土豆燉牛肉做好了。

我是一億的奶奶，謝謝大家關注！

美食公元

家常菜的特點在於用料簡單，做法 也沒有太多的講究。味道不必要求和飯店的那麼好。雖然是這樣，但是我們都知道做起來不僅方便快捷，吃的也會更安全衛生。最重要的是實惠。

西紅柿可以做為輔菜，不僅顏色好，營養豐富，而且味道偏酸，很是開胃。

牛肉營養豐富，特別是含有的維生素B族更是很好的補充身體的能量，又不會給身體帶來負擔。

土豆是很好的主食，但是常常被我們拿來當做菜來食用。不過這些都不要緊，因為確實是可以做出很多美味的菜品。比如干鍋土豆片、酸辣土豆絲、地三鮮等等。

以上三種食材一起做成一道非常受歡迎的菜：西紅柿土豆燉牛肉

食材：土豆 西紅柿 牛肉 姜 胡椒粉 鹽 生抽 蔥 香菜

1. 土豆去皮後切滾刀塊後用鹽水浸泡備用。

2. 牛肉洗淨切大塊備用。

3. 西紅柿在頂部切十字後，用煮開的水浸泡3分鐘去皮。然後切成丁。

4. 鍋中下適量水，放牛肉和薑片，料酒一起煮約十分鐘。撇去浮沫後撈起洗淨。

5. 熱鍋下油爆香蔥段後下西紅柿丁炒一分鐘，再下牛肉和適量水煮開約十分鐘，然後下土豆塊繼續煮約20分鐘。

6. 起鍋前5分鐘下鹽、生抽、胡椒粉一起煮入味即可。

土豆儘量買澱粉含量高的，這樣煮出來口感軟糯，非常好吃。牛肉可以選擇牛腩。

百香的廚房

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

步驟

1.西紅柿洗淨切成月牙塊。

2.土豆和牛肉切成塊。

3.牛肉事先用水焯一下，去除血沫。

4.鍋中油燒熱，下入蔥花和土豆翻炒。

5.倒入焯好的牛肉翻炒。

6.將炒好的菜倒入高壓鍋中，加水，水沒過菜即可。

7.放入西紅柿。

8.加鹽和胡椒粉，蓋蓋，煮至牛肉熟爛即可。

以養眾生

西紅柿土豆牛肉是一道非常好吃的家常菜，牛肉是不容易燉爛的食物，所以要想減少烹飪時間，需要用到高壓鍋，這樣可以大大的縮減燉煮的時間，而且牛肉也會比較軟爛。

土豆西紅柿燉牛肉的做法：

食材準備：牛腩、土豆、西紅柿

1、先將牛腩洗淨，下鍋煮出血末，煮出血末後撈起再衝洗乾淨。然後切成塊

2、再起鍋燒油，加蔥薑蒜、生抽、老抽翻炒一下，準備高壓鍋，把炒好的牛肉放入高壓鍋中，加入水沒夠牛肉，加點冰糖壓25分鐘。

3、牛腩壓好後放一邊備用，準備切好的土豆塊，再起鍋燒油，把土豆先煎一下，煎至兩面金黃。

3、土豆煎好撈起，把西紅柿去皮切塊，鍋裡留底油，下西紅柿翻炒出汁，加入土豆和壓好的牛腩塊。添加鹽、耗油調味，一起燉煮10分鐘即可。

喜歡吃辣的也可以添加辣椒，湯汁酸酸辣辣的也非常的下飯，也是很開胃的一道菜，做起來也不麻煩，步驟簡單。

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