好菜往往都是用最簡單的做法，得到最樸實的味道，作為地地道道的農民，在這裡分享作為廚師17年來的心得體會，希望大家多多支持，每天都會有新的菜品的做法分享~
沒菜比得上的--梅菜扣肉的用料
五花肉 2斤打底兒（最好多點，挺費勁兒做一次）梅乾菜 1包（稍微多泡點總比不夠強，我用了兩整棵）紅燒醬油（老抽） 上色用，根據顏色調整用量生抽 4咕咚鹽 不一定用到花椒 捏1搓大蔥 1根姜 5片料酒 兩咕咚小蔥 一撮蔥花（好看）糖 1勺啤酒 3勺白胡椒粉 1克
沒菜比得上的--梅菜扣肉的做法步驟
步驟 1
梅乾菜泡水，我買的是整根的，冷水泡一個多小時，我是切了塊根部咬了咬口感，是自己喜歡的狀態就行了，撈出來擠幹水分剁碎。
步驟 2
買稍微寬一點的五花肉，肥瘦不是特別關鍵，都好吃，甚至肥的更出彩，多買點，停筷子比想象中的更難。 焯水：涼水整塊下肉，放大蔥段、薑片、料酒、花椒。水開撇去浮沫，再煮個10分鐘就拿出來。
步驟 3
給肉皮打孔上色，小牙籤對著皮一通亂扎就行了，均勻點都扎到，弄個盤子裡邊倒上紅燒醬油（大概2毫米深），把肉的每個面都刷上色，皮朝下浸在醬油盤裡七八分鐘上色。再把肉拿出來皮朝上晾乾浸色（水分不晾乾下一步一身燙油）。
步驟 4
燒油，不用太多，沒過肉皮就行，皮衝下小火煎，會瘋狂崩油，一下鍋立馬用鍋蓋摁住，三分鐘左右可以試著探查，煎成肉皮冒小泡差不多了。
步驟 5
之前泡肉剩的老抽里加上生抽（我個人偏愛海天海鮮醬油和東古一品鮮2:1這麼加），少量啤酒（白酒也行），白胡椒粉小半勺，白糖一勺，弄出一小碗汁
步驟 6
肉切片，薄厚根據個人喜好，我偏愛4到5毫米的厚片（久蒸酥爛又能夾得起來），切好後內層都抹上或者倒上料汁，之後多的汁回收。
步驟 7
用煎肉的油先炒薑片到微幹增香，再倒梅菜，加進去一些花椒（很討厭花椒口感的換成花椒麵也行，但總感覺差點意思）和幹辣椒段，炒香之後倒調好的汁。 因為梅菜擠幹了水分所以一般油和汁都會吸收不少，炒差不多就嚐嚐梅菜鹹淡，關火備用。
步驟 8
蒸鍋燒水，水要多放，蒸的時間會很久防止乾鍋。把肉皮衝下碼在碗裡，然後糊上炒好的梅菜碎，上汽後小火蒸兩個半小時（再長點也沒事兒，完全酥爛入口即化，時間短了真沒扣肉的精髓）。
步驟 9
成菜：碗上扣個盤子，傾斜一下把多餘的汁水倒到鍋裡，翻過來直接把碗撤掉，盤子裡的肉自然成型，汁水加熱後用一點點水澱粉勾很薄的芡，淋一小勺明油在汁裡，均勻澆在肉上，最後一把小蔥花撒上收工！封面就是手機照的原圖，好吃就完了！（油色偏黃是因為加了菜籽油）
沒菜比得上的--梅菜扣肉的小貼士
一定要蒸夠火候！ 煎肉之前晾乾水分，煎的時候小心濺油！！！ 墊底的肉，皮朝下碼齊，扣過來就很好看。
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