紅燒肉可是歷史悠久的中華傳統美食，受到無數中國人的喜愛。《華人基因中的紅燒肉情結》一文中寫道：“一塊紅燒肉入口，唇齒輕合，瘦肉酥韌有致，幹而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最後舌頭再一嘬，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中，那種曼妙的感覺足以可以趕走所有工作的辛苦和心中的不快”。想必這樣一段文字足可以喚起許多人記憶中的獨特味道，今天就讓我們來聊聊紅燒肉的故事。
據史料記載，紅燒肉最早可以追溯到公元5世紀。北魏賈思勰的《齊民要術》中就記載了紅燒肉的具體做法。
可說起紅燒肉的故事，最先讓人想到的就是中國歷史上著名的文人——蘇東坡。由於蘇東坡的原因，紅燒肉又被人們叫做是東坡肉。
相傳北宋時期，蘇東坡時任徐州知州，元祐五年五、六月間，浙西大雨，太湖氾濫。蘇軾指揮疏濬西湖，築蘇堤。杭州百姓感謝他。過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然後分送給大家吃。由於蘇東坡做的紅燒肉極為講究和美味，一下子使得紅燒肉這道菜名大燥，瞬間在百姓中間傳開。這是紅燒肉的第一次出名！由於是蘇東坡回贈了鄉親們，所以也把紅燒肉叫做”回贈肉“。
後來，蘇東坡被貶去黃州，自嘲為東坡，也是蘇東坡這個名號的第一次出現和由來。在黃州上任期間，蘇東坡寫了一首《食豬肉詩》。詩中將紅燒肉的製作方法寫的生動有趣，瞬間被當地的百姓傳來，因此紅燒肉的發展又得到了進一步發展。
然而，真正使紅燒肉這道菜聞名全國，還是在他幾年後回杭州做知州。這年又發洪水，洪水淹及滿城，百姓民不聊生。因為有了第一次抗洪的經驗，這一次蘇東坡很快就解決了洪水的問題。百姓素聞蘇東坡喜食豬肉，於是都供奉了自家最好的豬肉給蘇東坡，蘇東坡這次還是回贈了百姓紅燒肉以表感謝。就這樣一個供奉，一個回贈，紅燒肉的名氣也越來越大。所謂民以食為天，文人墨客也不能免俗，至此紅燒肉便從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。
這道讓大文豪都欲罷不能的紅燒肉發展至今已經有了多種派系。汁濃色重的魯味紅燒肉，濃油赤醬、口感偏甜的上海紅燒肉，麻辣鮮香的四川紅燒肉，紅潤喜人的福建紅燒肉，還有偉大領袖毛主席喜歡的湘式紅燒肉，當然也少不了被稱作東坡肉的江浙紅燒肉了，你更喜歡哪一種呢，歡迎大家分享出你做紅燒肉的小秘訣哦！
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