北方秋天一到，泛黄的树叶纷纷落下，天气渐凉了。大街上，又开始在叫卖秋菜。土豆、大葱、白菜、萝卜、胡萝卜......品种多，新鲜，带着泥土香味儿呢。白露节令刚过，内蒙古东北等地，城里农村全面已进入储存秋菜模式，于是，大街小巷的秋菜车是熙熙攘攘，源源不断的秋菜被送进千家万户。图为沈阳市民在街头选购秋白菜。
储秋菜是北方人应对寒冷形成的一种习惯，每年国庆节后天气转凉，就到了储存秋菜的季节。每到秋季，北方人用自己特有的方式，来记下这一秋的果实累累与丰硕富足，用勤劳的双手和淳朴的情感，储下一仓丰收壮实的菜蔬，储下金秋收获与年年有余，储下耕耘的见证和绿色的希望。看上去，浓浓秋意，扑面而来。图为辽宁大连，菜农在孙家沟市场销售秋菜。
在北方，由于地理环境气候差异，储存存秋菜的历史已延续了很多年。其实无非都是为了冬天有新鲜蔬菜吃，好好的过一个冬天而已。老百姓很聪明，储存秋菜的方法也很独特，最好的办法就是挖坑，修一个很深的窖，将秋菜放入其中，既不受冻，又不能让菜烂掉。想吃的时候，从菜窖中取出秋菜即可。但城里人则没有这个条件，把买回的秋菜大多是晾挂在阳台上，或塞到床底下。图为黑河市民在早市选购地产绿色无公害秋菜。
秋菜种类很多，但适宜储存的秋菜基本上就那老几样，常见的有大白菜、土豆、红薯、南瓜、大葱、芥菜疙瘩、芜菁、辣椒、胡萝卜等。芥菜疙瘩、芜菁、胡萝卜、适合腌制咸菜用，白菜腌渍酸菜的多一些，但具体吃法因人而异。图为辽宁大连，甘井子区的菜农们将秋菜运进社区销售，方便市民购储秋菜。
选秋菜学问很大，没有经验的年轻人可不会这个活计，否则挑选的秋菜贮存时间不长，到时候坏掉烂掉，可就得不偿失了。一般来说，挑选土豆时尽量挑个儿大均匀、表面光滑、椭圆形的。不要选择表皮发青的土豆，这样的土豆吃着发辣，最好是黄颜色的土豆。挑选白菜时，要挑叶片之间挨得很紧，拿在手里特沉重的实心白菜，最好是带老帮儿、有根儿的。等等，经验多着呢。图为沈阳一农贸市场内，市民们正在选购秋季储备的白菜、土豆等。
秋菜的贮存方法很重要，否则等不到来年，就会烂掉。白菜储存前，要在阴凉处晾一周左右，使白菜降温和蒸发水汽。当气温降至0℃左右时，可将白菜拿到室内温度低的地方堆放储藏。大葱贮存前需晾晒一周左右，叶子晒蔫后不摘掉黄叶直接捆成把儿，大葱根朝下放在阴暗处，可放在室外，受冻后不要动，以免挤破大葱细胞造成腐烂。到吃的时候，解冻后即可，不影响大葱口感。图为吉林四平，素有“蔬菜之乡”的梨树县进行秋菜冬储。
许多地方都会根据市民需求，结合当地实际情况，对秋菜市场进行管理，方便更多的菜农进城卖菜。眼下，又到了一年一度储存秋菜的季节。经统计，内蒙古包头市区特意设置秋菜市场30多处，预计摊位约三千余个。各区的临时秋菜市场都设置在居民区比较集中的地方，从10月末正式开始，最晚可持续到11月中旬，为菜农销售蔬菜提供方便，同时，也大大地方便了市民购买储存秋菜。图为人们在秋菜市场挑选各类秋菜。
菜农老夏说，他家种了十多亩地的大葱，全都运到城里来卖。据了解，为方便菜农进城销售秋菜，哈市农业和交通部门为运送秋菜的农用车发放了通行证，开辟“绿色通道”，让其在指定地点销售。图为哈尔滨市道里区一处居民小区处，来自新农镇的秋菜菜农夏宇静正在展示自己的车辆通行证。
虽然现在的新鲜蔬菜并不缺乏，但是内蒙东北等北方人还是钟爱地产的各种秋菜。这种习惯在老年人当中更为久远。但在年轻人看来，都不太看好这种储存秋菜的习惯。他们认为，现在交通这么发达，市场菜品这么丰富，随时可以吃到新鲜的蔬菜，没必要这么劳心费力的储存秋菜。再说了，储存秋菜能吃多少啊，最后还不是烂的烂，扔的扔，损耗很大，这个账算下来也不划算。图为沈阳新民大民屯的秋菜交易市场,菜农等待顾客。
也许经过了岁月的磨砺，年纪稍大一点的老年人则不这么认为，他们说，储存一些秋菜，放到家里放心踏实，家里有粮心里不慌。再说吃着方便，主要是经济实惠。其实，现在老人们贮存秋菜已经不是简单地像过去为了生活而储存秋菜，现在老人们储存秋菜是在找回、回忆过去的生活，是在延续、寻找他们人生的乐趣和价值。各位亲，这种观点不知道是否得到您的认可，欢迎您留下宝贵的看法。图为一位市民正忙着把刚买的大葱送到家里。
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