家中煮菜
昨天，有人問我，為什麼他做的肉末雞蛋羹味道不怎麼好吃呢？為什麼他做的肉末雞蛋羹裡有很多小洞洞呢？要怎麼做才能把這些小洞洞去掉，把肉末雞蛋羹做的鮮嫩滑口呢？做肉末雞蛋羹最常見的問題就是有很多小洞洞，俗稱氣泡。這也是大部分人做肉末雞蛋羹經常出現的問題。以前我做肉末雞蛋羹的時候，經驗也會這樣。後來有一年中秋節回家過節的時候，看見老媽蒸的肉末雞蛋羹就沒有小洞洞，很平滑很嫩。才從她哪裡搞清楚為什麼會出現這些小洞，需要怎麼操作才能避免。後來，經過製作肉末雞蛋羹，我發現可以用2種小方法來解決這個問題。
肉末雞蛋羹為什麼會出現小洞洞呢？解決的2種小方法分別是什麼呢？
肉末雞蛋羹蒸好之後，很容易有很多小洞洞的存在。因為蛋液里加入水之後，攪拌的時候，蛋液裡面會有很多小氣泡產生，在經過高溫蒸的時候，蛋液逐漸凝固，就會把裡面的小氣泡排出，於是小孔就這樣形成了。搞清楚小洞洞的形成，咱們就可以根據情況解決這個問題了。介紹2種非常實用的操作方式，輕鬆解決掉產生小孔的問題。
- 方法一：蛋液攪拌均勻之後，加入1.5倍的清水充分攪拌均勻。這個時候蛋液表面容易有氣泡，有的人會把表面的氣泡用勺子清理掉。可是蒸出來之後依然有小洞，這是因為蛋液裡面還有小氣泡的存在。咱們要用細漏勺把蛋液過濾一次，把裡面的氣泡清理一下。這樣蒸出來就能很好地避免小洞的產生了。
- 方法二：這個方法是老媽的秘訣，和常用的方法一不同的時候，不需要漏斗過濾蛋液。首先蛋液要充分攪拌均勻，1.5倍的清水分成2分，前後添加2次，每加一次就充分攪拌一次，然後就可以蒸了。這樣蒸出來的肉末雞蛋羹就不會有小洞。以前我想不明白為什麼會這樣，後來我發現，這個方法的操作在充分攪拌上，每次攪拌得越充分，越不容易有氣泡。
——《肉末雞蛋羹》——
主要食材：2兩豬肉、3個雞蛋。
調味食材：少量的料酒、適量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油。
製作方法：
- ①：先把豬肉清洗乾淨，剁碎剁細，放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓勻，醃製10分鐘。
- ②：把雞蛋敲入碗裡，上述方法裡可以選一個，個人喜歡用老媽的方式比較簡單，相對沒那麼複雜。
- ③：蒸鍋加入，把蛋液放進去，大火上汽之後，用小火蒸8分鐘，這個時候的蛋液就凝固了。
- ④：起鍋，放入少量植物油，放入肉末翻炒變色，出鍋。
- ⑤：把雞蛋羹端出來放鬆一小勺生抽、一些芝麻香油，把肉末鋪到雞蛋羹上面，最後來點蔥花。
——《肉末雞蛋羹》之做法技巧分享——
- 技巧一：咱們要先剁豬肉，把豬肉剁細，炒出來之後就不會有老柴的口感。再加上肉末上面有芡粉，吃起來會更滑口。因為肉末表面有芡粉，所以咱們要提前醃製入味，炒出來的肉末才會更有味道。肉末下鍋之後不能炒太久，炒斷生，炒久了容易老柴即可。
- 技巧二：在準備蛋液的時候，除了要掌握上述的加水去泡的手法之外，咱們另外需要掌握的就是火候。首先要冷水放蛋液大火上汽，其實要小火保持持續的溫度。這樣蛋液裡面的氣泡才會上浮在凝固前排除感覺。蒸出來之後才能平滑鮮嫩。
- 技巧三：在蒸蛋液的時候，要同時把肉末炒好，最好保持在雞蛋羹蒸好，肉末就炒，兩者同時出鍋。同時吃的時候，要保持溫度，一般雞蛋羹在冷卻之後，腥味比較重不太好吃。
- 技巧四：肉末因為提前醃製，已經入味了，所以咱們在給肉末雞蛋羹調整鹽味的時候，需要分開進行，蛋花出鍋就可以加鹽味，然後才是鋪肉末，不要弄反了。
- 技巧五：很多人會在蒸蛋花的時候，把蛋液給封起來。這個要更據情況選擇。如果鍋裡的空間比較大，水蒸氣可以順著留下來，就不用遮住蛋液。如果不行就要把蛋液遮住哈。
——結尾總結——
中秋節再次來臨，家人團聚，娃娃放假，一大桌美食怎能沒有屬於小朋友的美食呢？這道軟嫩滑口、鮮香美味的肉末雞蛋羹深受小朋友的喜歡喲。肉末雞蛋羹不僅適合給小朋友拌飯，還特別的有營養。中秋節必備美食之一，讓家人吃的開心，生活才能更舒心。
美食來臨
你好樓主，我是頭條上的一名美食博主，你說的在蒸雞蛋的羹的時候有氣泡，表面會有一層氣孔，那是因為你沒有找到最合適的方法，以前我也老是做不好雞蛋羹，但是我家的幾個小孩又非常的喜歡吃雞蛋羹，那沒辦法呀，因為我的年齡可能比你打多了，我已經是50多歲的老阿姨了，如今兒子女兒都成家了，我們也退居二線了，就做做老年人該做的事，幫他們兩個帶小孩子，這就是我目前的工作，那時候做雞蛋羹老是做不好，直到有一個朋友告訴我這個技巧了以後，這個問題就解決了下面就把這個小技巧告訴你吧！
雞蛋羹最鮮嫩做法：
我們需要準備的食材有： 豬肉：100克
雞蛋：2個
鹽巴： 3克
蔥 ：少許
溫水：150克
生抽：10克
少許的水澱粉、
第一步：把準備好的裡脊肉切成肉沫放入碗中備用、打兩個雞蛋用另外一個乾淨的碗攪勻、把蔥切成蔥段放入一個小碗中備用。
第二步（也是最重要的一步）：雞蛋打好以後，用濾網（孔越細的越好），把打好的雞蛋過濾一下，這一步是最重要的一步，然後再加入1比1.5比例左右的溫水就可以了，比如說你的雞蛋過濾後大概有100克左右，那你就加入150克左右的溫水調勻，就可以了。
第三步：再加入適量的鹽巴入味（如果想吃清淡一點的這一步就可以不用放鹽），因為等一下要醃製一下切好的肉末的時候需要發入一點點鹽巴和適量的生抽，這些都是有鹽的，根據個人口味來定。
第四步：切好的肉末放入一點點食鹽、在放入一小勺的生抽，然後再加入一點點澱粉水，保持肉質的新嫩度，這些都準備好後，就攪拌均勻醃製10分鐘就可以了。
第五步：上蒸鍋，在鍋里加入適量的清水，把蒸架放上去，雞蛋液放入蒸架上大火蒸熟。
第六步：把醃製好的肉末，起鍋熱油，放入鍋中炒熟，這個時候正好放入蒸鍋中的雞蛋也快蒸好了（大概10分鐘左右就可以了）。
最後一步：就是同時起鍋，這是雞蛋羹已經蒸好了，絕對不會有氣孔，蒸好的雞蛋超嫩，這時候把炒好的肉末均勻的鋪在蒸好的雞蛋羹上面，在加一點點生抽調色一下，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道美味有嫩滑，並且還沒有氣孔的雞蛋羹就做好，這個方法百試百靈！
最重要的那步驟就是第二步，在處理雞蛋的那個步驟！希望我的回答能幫到你！！
蔣阿姨廚房
肉末燉蛋的做法是非常簡單的，肉剁成末，肥瘦比例根據自己的喜好來，老師喜歡八九分瘦肉。春天吃這種不油膩又不辣，吃起來輕鬆無負擔；給寶寶做輔食也是很不錯的，肉末這麼碎，不用擔心噎著。快跟著老師學起來吧~~
配料：
雞蛋2個、鹽1克、溫水150克、肉醬100克、蔥、姜、料酒少許、生抽、老抽、糖、鹽少許、澱粉水50ML
烹飪步驟：
1、首先把兩個雞蛋加鹽，用叉子調勻，加入150毫升溫水，再次調勻後將蛋液過濾到蒸碗中備用即可；
2、然後合上一個盤子，入沸水鍋中蒸六分鐘，悶三分鐘，這時來炒肉末。熱鍋放入蔥白和薑末爆香，入肉末翻炒，噴料酒；
3、最後加生抽、老抽、糖、鹽調味，出鍋前加一小碗澱粉水勾芡，出鍋裝盤，這時候肉末炒好，蛋也好蒸好，取部分肉末倒在蒸蛋上，撒些蔥花就可以盛盤上桌開吃啦~
快手又鮮美的肉末燉蛋就做好了，拌飯能吃好大一碗，肉醬可以多炒一些，回頭拿來下面，炒菜都非常方便，喜歡的話，直接可以動手試試吧。
肉末燉蛋的做法，你學會了嗎？
鄭州新東方烹飪學校
肉末雞蛋羹，這樣做，孩子愛吃，媽媽高興
雞蛋富含營養，可孩子千般萬哄也不愛吃。
昨天有寶媽推薦了一種做法，肉末雞蛋羹，蒸了一碗，孩子大口大口的一會就吃完了。
今天早上按這位寶媽的方法，懷著忐忑的心情，給孩子也蒸一碗，肉末雞蛋羹。
準備：雞蛋1個，一倍多點的溫開水，少許鹽，一小塊瘦肉，老抽，生抽，蔥花，幹澱粉，香油。
做法簡單：
1.雞蛋1個磕入碗裡，加入一倍溫開水，一丟丟鹽，打勻，裹上保鮮膜，備用
2.將小塊瘦肉剁成末，放入碗裡，到少許老抽，生抽，幹澱粉，攪勻，醃製十分鐘。
3.取炒鍋熱油，倒入醃好的肉末，炒熟，盛碗備用。
4.蒸鍋加適量清水，放入蒸屜，再把備用的雞蛋液放在屜上。開大火，水開上汽之後轉中小火，蒸10分鐘後，揭開鍋蓋，掀起保鮮膜，在蒸的雞蛋羹上放適量肉末，鋪平，然後裹好保鮮膜，蓋上鍋蓋，繼續蒸5分鐘，關火。
5.稍等幾分鐘，再將蒸好的肉末雞蛋羹取出，撒上蔥花，滴幾滴香油【這時孩子跑過來著急的說：好香呀！這是什麼好吃的呀？媽媽】
我趕緊將肉末雞蛋羹，端上桌，“聞著很香，那寶寶快來嚐嚐”
“黃黃的，吃著彈彈的又香又滑嫩是雞蛋”
“嗯，媽媽以後我還要吃雞蛋”
聽見這句話，瞬間，忐忑的心平穩著陸。
朋友們看會了嗎，肉末雞蛋羹，不愛吃雞蛋的小朋友，寶媽們也可以試試哦。
生活就是回家吃飯
主料
豬肉，雞蛋（因人數來確定份量）
輔料
適量的蔥、姜、蒜、生抽、料酒、蠔油、食鹽、植物油等
烹飪步驟
1、將準備好的豬肉（最好多為瘦肉）剁成肉末備用；將蔥薑蒜切成沫備好；找一個乾淨的容器將雞蛋磕入；
2、雞蛋里加入適量的鹽調味；再加入半瓶蓋的料酒去腥，然後滴入幾滴食用油；
3、再倒入點清水（跟雞蛋差不多），然後攪拌均勻；
4、最後上蒸鍋蒸8分鐘（蒸的時間是根據雞蛋的體積來算的啊）；
5、這個時間我們可以用來煮肉末哦；鍋中倒入適量油，放入姜蒜末煸炒出香味；煸炒出香味後倒入肉末翻炒；
6、翻炒至肉末變色後添入約三分之一勺生抽，適量鹽，在繼續翻炒均勻；倒入半碗清水，以沒過肉末為標準，然後大火燒開轉小火煮；
7、煮到肉湯變少後加入半勺耗油；把蒸好的蛋羹取出，倒入煮好的肉末即可；
8、最後在撒上一把香蔥，這道美味的肉末雞蛋羹就完成啦！
長弓唯
肉沫雞蛋羹很受小朋友歡迎，用來下飯最合適不過了。這道菜做法也非常簡單，下面我說說這道菜的做法。
首先把雞蛋敲在碗裡，用筷條順著一個方向攪動打散，後加入適量的清水，（清水量要加多少？新手很難把握。有個很好的方法，用個小勺子提起來，滴下去的雞蛋還能連成一條不斷的線條，就說明水沒有加多）放入點鹽繼續攪均勻。
不用蓋保鮮膜，放入蒸鍋中蒸，上大氣後再蒸十五分鐘取出來，不能蒸太久，不然雞蛋羹會變老。
接下來準備肉沫。
亮鍋入油，油溫4成熱時放入蒜泥和小米辣椒碎爆香，再放入肉沫炒散炒香，放鹽，生抽，雞精，蠔油，老抽調色，炒均勻後，放入蔥花來翻炒提香即可。（生抽最好使用廚邦醬油，有條件的可以用味極鮮）
撈出炒好的肉沫鋪在蒸好的雞蛋羹上面，一道美味的肉沫雞蛋羹就這樣完成了。
慕楠先生
我有靠譜答案。
肉末雞蛋羹算是一道老少咸宜的家常菜。它的營養很豐富，而且容易消化。雞蛋豐富的各種營養，搭配上肉的優質蛋白質。長筋骨，壯身體。也特別可適用於術後滋補。
其實如果你不是那麼注重顏值的話。肉末雞蛋羹就太容易了，雞蛋打成蛋液，倒入清水，先下鍋蒸。此時，鍋內放少許油，將肉末下鍋翻炒到吐油，放入姜蒜，蔥末。再放入一點甜麵醬翻炒均勻到熟就可以了。此時雞蛋應該剛剛聲明過，將肉末擺在雞蛋上鋪開，放少許黃酒再大火蒸2~3分鐘，就可以了。
當然也有辦法可以作出又光滑又美味的雞蛋肉末羹。這裡主要有幾個訣竅，第一，製作雞蛋羹的清水一定要是冷開水，當然最好還是米湯。第二，打贏之後必須要把最上層的泡沫，小心的撇去。第三，雞蛋和水的比例要在1:2~1:2.5之間。最後，冷水下鍋，控制好時間。一般是水開後6~8分鐘左右，就好了。但這個需要看你一次蒸的多少以及碗的深淺，所以，這種經驗是需要自己來體會的。
下面就來簡單的說一下肉末雞蛋羹的做法。
大米洗淨後，加水，先下鍋煮開。小火燜10分鐘後過濾出米湯。再把米湯放涼待用。
雞蛋加少許鹽，打勻成蛋液。然後倒入米湯，比例要控制好，上面已經說過了。再次打勻。
用調羹小心的，把最上層的一層泡沫撇掉。然後用食用級的保鮮膜矇住。並在上面扎幾個孔。
直接放到蒸籠裡。水開後蒸6~8分鐘左右就可以了。當然如果你雞蛋少的話，甚至3~5分鐘就已經熟了。只是千萬不要多蒸，否則雞蛋就老了。
這時候開始炒肉末。鍋內放油，先下豬肉末，炒到吐油之後。放入蔥薑蒜末炒香。倒入一點甜麵醬炒勻。甜麵醬甜鹹味都有，所以就不需要另加鹽了。
此時，雞蛋羹也差不多凝固了。將肉末均勻的鋪在上面，撒少許料酒，這是為了防止肉末突然碰到雞蛋，而產生腥味，再大火蒸兩分鐘左右就可以了。
kiki的廚房
肉沫雞蛋我的做法首先是將雞蛋蒸好，上面澆上一層炒好的肉沫，我很喜歡這樣吃。
先取2個雞蛋，在碗中打散，加點鹽和是一定比例的水，用不用過濾雞蛋液無所謂，我是從不過濾蛋液的，因為母親當年是這樣教我的，蒸雞蛋羹怎樣最好吃，相信老一輩人才知道，要用米湯調雞蛋液蒸岀來的雞蛋非常好吃，只是現在沒有煮飯那種米湯了，所以就用水代替。
將調好的雞蛋液隔水蒸七八分鐘即可，蒸的時候有個訣竅是從電視上學來的，就是蒸雞蛋時一定要用中小火，第二是鍋蓋不要蓋太嚴實了，漏點縫出來，保證蒸出非常平滑美味的雞蛋。
最後將炒好的肉沫放在蒸好雞蛋上面就可以了。
雲的小星星
我做的是家庭肉末燉雞蛋，方法如下：打四個雞蛋，筷子攪打好，加一勺鹽，蛋清一定要打散（不然蒸出來裡面有白）放溫開水或者涼水，水溫不要過高，放入蒸鍋，水開之後十分鐘左右，雞蛋就差不多了，準備肉末，蒜末薑末少許，起鍋燒油，放入肉末蒜末薑末，炒香，放少許黃酒，加入蠔油，雞精，加入少許水，覺得顏色淡，加點老抽！打薄芡，淋在燉好的雞蛋表面，撒上蔥花！大功告成！
喬立爸爸
肉末雞蛋羹是一種很簡單的菜餚，但是卻深受不同年級的朋友的喜愛，這都是因為其本身的特點，一是營養豐富，二是口感細膩，即便是一些平常不愛吃雞蛋的小朋友也是不會拒絕雞蛋羹的。我這個做法簡單，不易失敗哦！
肉末雞蛋羹
BY 回眸最初。
![]()
豬肉適量![]()
雞蛋3只
- 油鹽適量
- 蔥適量
- 生抽適量
豬肉雞蛋蔥
把三個雞蛋打入碗中加一點鹽攪拌均勻
豬肉洗乾淨切小塊，放進料理機中打成肉泥
攪拌好的雞蛋液過塞
把雞蛋液蓋上保鮮膜放上蒸鍋蒸熟'
鍋中放入適量的油，加入肉末炒
加鹽和生抽翻炒
翻炒熟即可
把炒好的肉末，放到蒸熟的雞蛋上面，放入蔥，放點辣椒就可以了
