上白石郭瑞富茶廠長
為什麼高山茶比平地茶好喝？
不能直接說高山茶比平地茶好喝，還是有很多人喜歡平地茶不喜歡高山茶，眾口難調，只能說“為什麼高山茶比平地茶品質好？”
那麼，高山茶比平地茶品質好，好在哪裡呢？
同理，我們常說“高山雲霧出好茶”，也就是這個理。
首先，高山茶和平地茶相比，有地理優勢，因為是高山的原因，所以海拔高，氣溫低；茶中酶的活性、兒茶素、茶多酚、氨基酸等積累多，相比平地茶來說，高山茶物質豐富。
其次，因為在高山上，雲霧繚繞，太陽光照呈現“漫射光”，藍、紫光會增加，葉綠素、胡蘿蔔素合成明顯增加，有利於形成茶的色、香、味。
而後，高海波的地區，雲霧多、漫射光多、溼度大、晝夜溫差大，在這種氣候條件下，正好滿足了茶樹生長髮育對環境的要求（茶樹耐陰喜溼）。
最後，高山低溫有利於芳香油和糖類的積累。高海拔地區，氣溫較低，晝夜溫差大，糖的代謝作用較弱，多糖類的纖維素、半纖維素不易形成，而有利於氨基酸和芳香油的形成和積累。這些物質在加工中，就會形成不同的香韻。
我認為以上幾點，歡迎大家補充[玫瑰]
小荼說茶
非常高興參與這個問題，高山茶比平地茶好喝。
我們先來一起看看高山茶與平地茶
高山茶芽肥壯，色澤翠綠，茸毛多，嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，香氣高，滋味層次分明，耐沖泡，沖泡過後葉片質厚而軟，韌度好。
平地茶芽短小瘦弱，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味往往先濃後淡，不耐泡，沖泡過後葉片薄硬。
我們都知道高山多雲霧，這對茶樹生長以及茶葉品質都是非常好的條件。
我們知道茶樹為耐蔭植物，在散光條件下，生長較為有利。在多雲霧的條件下，空氣溼度大，散光多非常符合茶樹喜溫耐蔭的特性從而茶樹芽頭更肥壯，芽葉幼嫩柔軟。高山的晝夜溫差大茶葉生長緩慢更有利於茶葉內質的積累。
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據考證，茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮溼的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜溫、喜溼、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在於那裡優越的生態條件，正好滿足了茶對生長的需要。
二、降水量大
大抵說來，在海拔2000米以內的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難，纖維素不易形成，這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。
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高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特徵有如下區別：
高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特徵”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
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首先我們要區分高山茶和平地茶的區別:高山茶是對產自海拔較高的山區的茶的通稱。有高山，能產茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前沒有定論。一般認為生長於海拔1000米以上茶園所產製的茶葉為高山茶。
臺灣以海拔2600米為上限。高山茶富有高山氣味，通常認為是高品質茶葉的象徵。茶諺：“高山出好茶。”
平地茶，指的是低海拔產區所出產的茶葉的總稱。
因為地勢低平，平地茶易種植茶樹和管理及採摘加工，它的生長環境較為複雜，土壤和水質受人類活動影響較大。
與高山茶的區別就好比經常有人煙走動村莊和與世隔絕的“桃園”，前者多了份煙塵氣，後者多了份仙氣。
平地茶的香氣篇淡，湯水比較渾濁，不如高山茶那邊清新空靈，婉轉迷人。
從兩者的區別可以看出，一是地理環境影響氣候環境然後影響到茶葉的品質；高山海拔高，晝夜溫差大，更多有益物質會沉澱下來，所以茶葉香氣更濃，耐泡，口感更好。人類活動軌跡少山高林密，自然環境好，這樣高山茶更純淨自然，山高不施肥不打藥無汙染。平地茶的優點就是適合機械化，成本低，可以滿足大眾口味。
所以高山茶比平地茶好喝也就不言而喻了。
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俗稱高山出好茶是有一定依據的。
茶樹原產於我國西南部溼潤多雨的原始森林中，在長期的生長髮育進化過程中，茶樹形成了喜溫、喜溼、耐蔭的生活習性。隨著海拔高度的不同，造成茶樹生態環境的不同。
現代科學研究表明，氣溫是隨著海拔高度而變化的，通常海拔每提高100米，氣溫使降低0.5℃。而溫度決定著茶樹酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累，因此，不同海拔高度的茶葉原料，即鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質化學成分的含量也不一樣。
土壤的物理組成（顆粒）和化學成分（肥力）水平不一樣。通常，高山茶園土壤石礫較多，肥力較高，而平地茶園土壤較為粘重，肥力較低。眾所周知，土壤是茶樹生長的自然基地，茶樹所需要的養分和水分，都是從土壤中取得的，因此，土壤的物理化學性質與茶樹生長緊密相關。唐代陸羽《茶經》就談到:“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”現代研究亦表明：高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹生長健壯，茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣和滋味不及高山茶為好。
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高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特徵有如下區別：
1、高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。
2、平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。
差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特徵”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
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為什麼有人說高山茶比平地茶好喝？
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首先我們來說下什麼是高山茶，以及高山茶的優質條件
明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質之所以好，是因為在雲霧中吸收了“龍脂”的緣故，我國的許多名茶，都是出自高山。
在福鼎延綿不絕的茶山上，從山腳到山頂，平地茶和高山茶的價格差了幾倍不止。海拔高是所有茶類的一個普遍賣點，白茶也不例外。
海拔升高100米，溫度平均會低0.5度，晝夜溫差自然隨之增加，對茶葉的品質有著重要的影響。這就與新鮮水果一個道理，晝夜溫差大是水果甜的一個重要因素。
高山茶的優質主要表現在這三個方面：
高山的天然優勢
白茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由於光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅橙黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；
二是由於高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；
三是由於高山有蔥鬱的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的溼度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對白茶品質的改善，十分有利。
內含成分和耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質比較多，500米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。
這也是為什麼高山雲霧茶耐泡，10至20泡還尚有餘香餘味，而500米以下的茶只能泡5至10泡就平淡無味了。
茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生複雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山白茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。
高山茶和平地茶的區分
白茶市場利益大，許多不法商家會把平地茶包裝成高山茶，以高價售賣，這時候就需要用到我們的一雙慧眼來區分。
高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特徵有如下區別：
高山茶芽肥壯，色澤翠綠，茸毛多，嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，香氣高，滋味層次分明，耐沖泡，沖泡過後葉片質厚而軟，韌度好。
而平地茶芽短小瘦弱，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味往往先濃後淡，不耐泡，沖泡過後葉片薄硬，比較幹。
一杯好茶往往從源頭上就決定了它的品質。在口感上，高山白茶氨基酸含量高，所以也更鮮爽，苦澀感弱。
存在即合理，平地茶雖比不上高山茶，但是本身也有著它的優點和特性。品茶觀人心，急性子、口味重的人喜歡平地茶，因為它足夠濃烈；慢性子的人則喜歡高山茶，因為它韻長高遠，回甘悠長。
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所謂高山雲霧出好茶，這是有原因的，歷史上的十大名茶，哪個不是在高山上的，影響茶葉最基本的幾個因素，一是生態環境，二是陽光，三是土壤，四是溫溼度，茶葉本身就是喜光耐陰，適合在漫射光下生長，所以高山上面的茶樹在生態環境上就比平地茶好，同時，高山上隨著海拔升高，溫度會降低，這樣也能避免蟲害，同時，溫度低下來以後，能夠使茶葉的影響物質得到充分的積累，第三點，土壤，高山土壤鬆緊度適中，同時內含礦物質元素也更加的豐富，因此高山茶的香氣和內含物質也更加的豐富，純手打，感謝大家
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高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工的茶葉香氣高，滋味濃耐沖泡，且條索肥碩緊結，白毫顯露。平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，色澤黃綠少光。由此加工的茶葉，香氣稍低，滋味較淡條索細瘦，身骨較輕。平地茶葉中的品質因子差異最明顯的是香氣和滋味！平常茶人所說的某茶具有高山茶的特徵，是指具有高香和濃味而言的！高山出產的茶葉天生便擁有下列兩項優勢。一、是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。
