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大家好，我作為一個酒店廚師來回答這個問題，說說我自己的見解，也希望其他廚師朋友來共同探討酒店廚師為什麼很少用鍋蓋，常言道“火快不如鍋蓋”，我們不是不用鍋蓋，是分什麼菜品什麼烹調方法，比如說現在的蒸菜之類的現在都用蒸箱替代了蒸籠了
蒸箱
所以這第一點就是產品的更新換代使得廚師在蒸菜上面不需要使用蓋子了，而且蒸的更多效率更高。
第二點就是酒店的廚師一般一個人能看兩三個鍋，焯水的，過油的，炒菜的，而且很講究，一般炒菜鍋很少拿去焯水，因為焯完水的鍋炒菜易粘鍋，這樣一個人看兩三個鍋都要蓋上蓋子怎麼能看見鍋的情況？再說了這炒菜的鍋有蓋蓋炒菜的嗎？我是沒見過。
這第三點就是飯店的灶具大多數都是帶鼓風機的燃氣灶，這種灶的火力相當猛，猛到什麼程度呢？也就是說你把火開大，把炒鍋放上去5-7秒鍋底就能紅了，就這樣的火力炒菜還容得了廚師去蓋鍋蓋嗎？我想就算是汁多的菜過不了二十秒不去動鍋，鍋內的菜準給糊了。
還一些菜必須得加鍋蓋的，比如說燒魚，燉肉燉排骨之類的，現在很多廚師也都不去蓋鍋蓋了，因為他怕蓋上鍋蓋容易麻痺，時間一長給忘了，菜燒糊了這都是小事，一旦引發火災後果就嚴重了，如果不蓋鍋蓋，時不時的看上一眼，就知道鍋水的情況，湯多湯少能做出判斷，什麼時候該動動鍋了，什麼時候該攪動了，一旦蓋上鍋蓋手裡稍微一忙很有可能忘記或忽略這還有一鍋東西呢。不知大家是怎麼個看法？
所以我歸納了一下，有那麼幾點:
1，產豆升級不需要用鍋蓋。
2，火力大不需要鍋蓋。
3，廚師水平過硬，一人能看幾個鍋也不需要鍋蓋。
4，廚師警惕性高不蓋鍋蓋。
我的總結就是這樣，希望廣大的廚師朋關注一起探討廚界之事，謝謝！
cooker365
你好我是蟹王醬，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說酒店廚師做飯為什麼不用鍋蓋？
1.酒店裡的廚房設備都很齊全。
2.酒店裡廚師炒菜都是有專人負責每個項目，什麼洗菜，切菜等等，最後廚師只負責炒好就行
3.酒店裡的客流量都非常大，大多數菜都是大火爆炒的，很少有需要小火慢燉的菜，所以很少蓋鍋蓋。
4.而且酒店裡煲湯或者需要小火慢燉的菜，都會有專門的砂鍋之類的工具。
5.酒店為了提高上快速度，很多菜肯定是先用高壓鍋燉爛然後再炒，這樣能大大提高上菜速度。
蟹王醬
你好，我是廣西桂柳菜小吳。很高興回答你的問題，希望能幫助到你。
1.酒店廚師為什麼不用鍋蓋，我覺得是專業的問題吧！熟話說：火快不如鍋蓋。要看什麼地方，什麼菜品來定。
2.飯店的專業廚師做蔬菜類菜餚時，從來沒有蓋鍋蓋的習慣，理由很簡單酒店用的是大灶臺，火力很大。火候不容易掌握。
3.另外，蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不一樣，常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害，烹調時必須敞開鍋蓋，並適當進行翻炒，這樣有機酸便會很容易地隨之揮發出去。大多數蔬菜採用大火爆炒的方式最好，這樣可以最大程度保存菜中的營養。
4.但是有些燜菜類，煲湯的也需要蓋一下蓋子，因菜而異吧！
以上是我的全部回答，如果有什麼不對的地方，歡迎下方評論，我們共同學習，共同探討，謝謝。
廣西桂柳菜小吳
大家好！我來回答一下這個問題，酒店廚師為什麼做菜不用鍋蓋！我在酒店裡工作過！對這方面也知道點，希望能給您一個滿意的答案！
因為酒店裡用的都是鼓風灶，火力都跟的上去.酒店一般都以"快"來形容廚師的能力和技術，普通的炒菜是沒必要用鍋蓋的！為了菜的質感和顏色以最優質的呈現給食客！在炒菜前一般都是把當時所需要的青菜焯水然後以最快的速度製作出來，呈現在顧客面前，
一般需要長時間燉或者煮的肉類製作時有時需要鍋蓋的！蓋上鍋蓋是為了不失水分和原湯的味道！希望這樣的解釋您能滿意！謝謝！感謝您的收看！點贊.轉發加評論！
窩在大興
你好我是廚娘美食很榮幸回答您的問題
1:因為酒店都是一般廚師，所以2班的會用鍋蓋
2:一般廚師為了炒菜快，方便，省事 怕麻煩
所以鍋蓋滴，都不用……
3: 一般廚師在酒店鍋蓋都是拿來用，滅火，燜菜，蒸菜，防塵 當盾使用
4:嗯，具體還有很多不能說的一般廚師不用鍋蓋的秘密，詳情可以私聊
5:一般廚師不用鍋蓋做出的美食給你分享一下
廚娘餐飲美食
hello！大家好，我是（我是一隻大牛排）優質美食領域創作者，我目前從事的工作是營養師，對美食領域，深有研究，同時也熱愛中國美食，喜歡美食文化。如何吃好、吃的有營養都有非常多的講究，針對這個問題，讓我從專業的角度，為您解答下我的看法，希望能幫助到你：
1.為什麼酒店廚師不用鍋蓋？我認為這是一個專業問題。俗話說，火沒有鍋蓋快。這取決於哪裡和什麼菜。
2.在烹飪蔬菜時，酒店的專業廚師從來沒有蓋上蓋子的習慣。原因很簡單:酒店使用火力強大的大火爐。溫度不容易控制。
3.此外，大多數蔬菜含有有機酸。不同種類的蔬菜含有不同類型的有機酸。常見的有機酸包括草酸、乙酸、氨基酸等。這些酸中的一些對人體有益，而另一些對人體有害。烹飪時，鍋蓋必須打開並適當翻炒，這樣有機酸就容易揮發。大多數蔬菜最好用火煎，這樣可以最大限度地保存蔬菜的營養。
4.然而，也有一些燉菜，湯師也需要蓋上蓋子，這隨菜餚的不同而不同。
我是一隻大牛排
不是不用鍋蓋而是用的比較少，有些需要長時間燉煮的菜還是要蓋鍋蓋的，
大廚張業旺
不是什麼菜都要用鍋蓋，蒸就得用了
願未來可以與溫暖為臨
因為不用鍋蓋，酒店的火候都很足，炒菜速度快。需要鍋蓋的食物已經提前準備好的，酒店有專門的高壓鍋和蒸鍋設備，客人點餐都直接加熱上菜。
如果酒店的鍋也用上鍋蓋的話，速度肯定會慢很多，對於盈利性質來說這樣做不合適。
有時候需要鍋蓋的菜，酒店廚師一般都會用另外一隻鍋蓋上幾秒鐘，蓋鍋蓋這種事在酒店頻率非常低。
有點餓了
我們這邊座標溫州蒼南，酒店後廚用的是壓力液化氣火力是很足的，一般時蔬很快就能熟的加蓋反而會過熟變黃的。肉類的基本上是已經提前加工好的，只需要加熱再加香菜蔥生菜之類點綴。魚類的話除了水煮魚酸菜魚有片魚片的快熟不需要加蓋，如果是家燒紅燒魚的話還是需要煮小几分鐘的
