濤聲依舊85875
介紹一道我最拿手的菜---蒜蓉開背蝦
蝦含有豐富的優質蛋白，營養價值高，肉質鮮美，口味鬆軟，是和魚肉，雞肉等葷菜一樣，被大家喜愛，蝦對身體虛弱以及病後需要調養的人是非常好的食材，人體易消化吸收，其富含鈉、磷、鈣、鎂、鉀等礦物質，不管是清蒸，水煮，還有油燜，煎炸，蝦都是非常好吃的，但我個人比較喜歡吃最原始的味道，比較喜歡清蒸或者水煮的烹調方式，味道更鮮美，不夾雜其他味道。
一個人在家的話，可以準備基圍蝦100克，大蒜2/3個，鹽1克，黃酒8毫升，蔥花少許，小米辣1個，姜2-3片
1、先把基圍蝦去蝦線，可以從蝦的尾巴部位取線或者從頭部位置取線，用牙籤或者徒手就可以把蝦線去幹淨
2、蒜切成蒜末，鹽與蒜末攪拌均勻，基圍蝦背部劃開，將蒜末填充在蝦背中
3、裝盤，將黃酒均勻倒入蝦中，上鍋蒸煮10分鐘
4、盛出，撒適量的蔥花
再準備一份綠葉蔬菜，搭配上蒜蓉開背蝦，就是一頓美味的晚餐，大家有時間的可以試一試哦！
營養師邱天
今年暑假，經過幾番舟車相轉我站到了姐姐面前。疼愛我的姐姐，早做好了鮮美的海味等我大吃一頓呢。親人在側又有美味相伴，這是何等的愜意！在接下來的時間裡，姐姐變著花樣做給我吃，有清蒸魚、家常燉魚、煎黃花魚、乾煸大蝦、蒸螃蟹、蒸黃蜆子，還有魚湯、魚肉餃子、蝦肉餃子等，只要我能想到的姐姐都給我做著吃。再看看姐姐家的冰櫃，滿滿的大包小包、大大小小各種魚，有鱸魚、黃花魚、梭魚、翹嘴魚等不下五六種，難以想象，這是姐姐、姐夫用了多少時間、花了多少辛苦得來的。姐姐告訴我，這還不算送給親朋的那些呢。我興奮著、心疼著，為著他們的收穫興奮，為著他們的辛苦心疼。曾經在我的私房菜譜上，有一道大蝦燒白菜。很鮮美，但也很貴，都要用到一巴掌那麼長的對蝦。
實際上完全可以用小點的蝦來做，不過就不夠氣派了。蝦有很多種做法，油爆蝦白灼蝦鹽水蝦剝蝦仁曬蝦乾甚至還有拿來燙火鍋的——似乎對於有些人來說所有的菜都可以燙火鍋，也不知道是因為真不會做菜呢，還是太懶。不過一般都是因為不喜歡，所以才懶。既然不喜歡，再努力也做不到多好。所以我建議那些其實對做菜沒興趣的父母妻子們，能夠在家做幾個勉強能下嚥的菜跟你是不是賢妻良母沒啥關係，偶爾做一次也許是一種柔情蜜意的溫馨，長期這麼弄反而對自己對家人都是一種折磨。做自己擅長和喜歡的事，把這種雞零狗碎交給喜歡雞零狗碎的人。今天大叔下廚房教你做乾煸大蝦，希望你吃的開心~
對蝦，蔥，姜，海鮮醬，番茄沙司，鹽，糖，麻油，食用油適量
1、首先把蔥去根去爛葉洗淨，薑切片，泡蔥姜水，將對蝦開背抽筋後放入蔥姜水中浸泡一小時去腥待用即可；
2、然後將浸泡好的對蝦洗淨後用乾布吸乾水份，將海鮮醬和番茄沙司調勻待用，比例1:3，蔥切蔥花待用即可；
3、最後坐鍋油適量，用小火將對蝦慢煸，兩面都煸透，蝦熟入醬汁，還是小火讓蝦將醬料完全收入，灑入蔥花淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮美Q彈，非常入味的乾煸大蝦就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、其實這菜吧，調料是很隨意的。如果說按中國傳統方法，那就得用醬油。但我既然放胡椒了，再放醬油似乎就不合適了。另外，如果往西式一點，那就可以考慮用朗姆酒來替換米酒，用新鮮羅勒來替換蔥花，甚至可以用番茄醬來調味，都是各有各的風味吧，而且肯定都不會難吃；
2、對蝦普遍都是大個的，由於地域不同，也有不同稱呼譬如叫明蝦，牡丹蝦其實也是對蝦的一種。小時候上學路上有個水產批發的點，整塊整塊的冰堆在門口，裡邊冰著的都是蝦，有的還保持游泳的姿勢。不過那時候對蝦是稀罕物，家裡又窮，吃不起這貨，我也就路過時候看著咽點唾沫罷了。
大叔下廚房
對蝦也就成為大蝦，對蝦營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，對蝦的做法也有很多種，今天就來介紹幾種對蝦好吃的做法。
1、油燜大蝦
食材：對蝦，蔥，姜，蒜，油，鹽，料酒，胡椒粉，白糖
①、對蝦洗淨，去除蝦鬚和蝦腿，從蝦背處剪開，抽出蝦線。
②、對蝦用鹽、胡椒粉、料酒醃漬，去除腥味。
③、鍋中油熱，下入蔥薑蒜，煸炒出香味，再放入對蝦繼續煸炒，直至對蝦變成紅色，倒入清水，中火將蝦燒熟。
④、最後加入鹽和白糖調味，大火收汁，出鍋前撒上蔥花，即可食用。
這道大菜絕對是一道拿的出手的美食，菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。
2、蒜蓉粉絲蝦
食材：對蝦，龍口粉絲，蒜蓉，香蔥末，生抽，白糖，鹽，胡椒粉
①、對蝦洗淨，剪去蝦鬚和蝦腳，用剪刀把背部打開取出蝦線，並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
②、龍口粉絲提前用涼水泡發半小時，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
③、鍋內放油，油熱放入一半的蒜蓉炒出香味，放入生抽，白糖，鹽和胡椒粉調味，再將炒熟的蒜蓉和剩下的一半蒜蓉混合均勻，所有的蒜蓉醬汁澆在蝦的開背處和粉絲上。
④、鍋中水開，將蝦盤放入蒸屜中，大火蒸5分鐘，5分鐘後取出，淋上熱油，撒上蔥花，即可食用。
這道菜做出來非常的漂亮，過年過節的餐桌上來上一盤，既大氣又美味。
3、水煮對蝦
食材：對蝦，蔥，姜，蒜，料酒，胡椒粉，油
①、對蝦洗淨，從蝦背處剪開，抽出蝦線
②、鍋裡放適量水，放下薑絲，蒜片，一點油，大火煮至70度，把蝦放入，放料酒，大火煮開5鍾
③、最後放入鹽、蔥花、胡椒粉，即可裝盤食用。
這道菜非常的簡單，沒有過多的調料，最大程度保留了蝦的鮮嫩。
愛寫食
蝦是我們逢年過節餐桌上必備的一道美食，其營養也非常高，有補腎、壯陽、抗早衰的功效。但是同時要注意蝦不可以和西瓜、豬肉、南瓜、 西紅柿、獼猴桃、 百合、菜花、濃茶等一起吃，輕者會引起發熱腹瀉，嚴重的會導致食物中毒！
當了解了吃蝦的一些禁忌之後，我們就可以烹飪蝦了。首先要切開蝦背取出會導致蝦有泥腥味的蝦線，然後根據不同的口味去烹飪蝦。
水煮蝦
蝦洗淨，燒差不多剛好能沒過蝦的水，加上一勺油，水開後放入蝦，等到蝦變成紅色且蝦身已經卷起時撈出來裝盤，蘸上微辣的豆豉醬即可。
油燜大蝦
蔥切段，姜切末，蒜拍扁，幹辣椒切段。把蝦線挑出，爪子和須剪去。鍋裡倒入菜籽油，八成熱時將倒入鍋中煸炒至紅色，然後將蔥薑蒜和幹辣椒倒入鍋裡炒出香味。沿著鍋壁倒入一勺料酒去腥，倒入生抽、醬油、鹽、糖調味。加入適量的水大火燜煮兩分鐘直到湯汁變得粘稠時關火，將蝦裝盤，湯汁淋在蝦上，一道營養美味的油燜大蝦就做好了。
蒸蝦仁
蝦去頭去殼，去蝦線，把處理好的蝦仁擺到盤子裡上鍋蒸，蒸3-5分鐘即可取出，可以在擺盤的時候用蔥點綴一下，蘸醬可以選擇海鮮醬油加芥末，端上桌來紅紅綠綠的，非常好看。
以上幾種做法簡單實用，味道也非常鮮香，無論是家裡聚會或是招待客人都是拿得出手的一道菜。
營養師藍冰瀅
蝦有很多種，蝦的做法更多。
清蒸。
1.新鮮的大蝦，去蝦線，用鹽水洗淨。
2. 將蝦放入碟中；鋪上蔥花及薑片；加入料酒。
3. 放入水已燒開的鍋中隔水蒸5分鐘即可。
4.可以直接吃，也可以沾蒸魚豉油或者海鮮醬油吃。
紅燒大蝦。
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨，控幹水份備用。蔥、姜切成片。
2. 生抽2湯匙，胡椒粉一勺，料酒2茶匙，水2湯匙（高湯），糖1茶匙，澱粉1茶匙（2g）調成紅燒汁，備用。
3. 鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，一定要炒出紅油，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4. 大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜蓉（蒜蓉多一點比較香），翻炒均勻後再關火，裝盤撒一把嫩綠的小蔥花。完美。
炸大蝦。
1.對蝦洗淨去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽並蘸料酒。
2.雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾麵粉，最後沾麵包糠，麵粉、麵包粉每沾一層要用手壓實，帶皮尾部不沾。
4. 鍋中坐寬油，燒7成熱逐個放入大蝦，炸時要用鏟輕壓幾下，保持平整。
5. 炸制金黃出鍋。
6.蘸料的話可以看個人口味準備，番茄醬，甜辣醬，椒鹽，這些調料都現成的超市都有賣的。
這些都是家常，操作比較簡單的做法。
禕洋
本人從事餐飲行業十幾年，做的這道：糖醋蝦，酸甜開胃，皮酥肉嫩，其中把配料和秘方都告訴大家，照著配方也可以做出飯店的味道來。
食材：
南美海蝦或海蝦8個
小黃姜1個
大蔥1個
胡椒粉少許
番茄沙司20克
白砂糖10克
鹽2克
香醋10克
白醋10克
步驟如下：
1、首先海蝦8個去除蝦鬚，開其蝦背，洗淨後去除蝦線
2、小黃姜1個拍散，大蔥1個拍散，切成段，用蔥姜給海蝦去腥，加入適量的料酒。加入糖，提鮮，加入胡椒粉，去腥攪拌均勻即可，醃製5分鐘
3、番茄沙司20克，白砂糖10克，，鹽2克，香醋10克，白醋10克，攪拌均勻
4、挑出海蝦，在蝦背部裹上一層生粉，這樣才能保持蝦的肉感，鎖住蝦肉的水分
5、鍋中加油，油溫六成熱時下入海蝦，炸制皮酥肉嫩後，即可瀝出
6、留適量底油，下入調好的糖醋汁，熬製，待糖醋汁粘稠後，下入炸好的海蝦，均勻的裹上糖醋汁，即可出鍋，一定要保持海蝦的酥脆，依次擺入盤中，這樣一道糖醋大蝦就做好了
這道菜簡單易做，而且非常好吃。同時也有視頻教程，可以關注我們的頭條號進去觀看。如果你有什麼疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦
濤廚
您好樓主，你說蝦有哪些做法，其實蝦子的做法非常多，但是要看看自己的口味，有的喜歡吃口味重一點的，有的喜歡吃口味淡一點的，而我們一家都喜歡吃口味比較淡一點的，我昨天剛用蝦做了一道鹽水蝦，做法非常的簡單，但是味道非常的不錯，還能保持蝦的鮮味，現在我就來分享給你吧！
首先我們要準備的主料有：青蝦 500克
輔料有：食鹽適量、生薑、蔥、黃酒或者是料酒都可以，如果沒有的話直接可以發高度酒或者啤酒都可以！
1、我們先來準備把買來的鮮蝦洗乾淨，把蝦線還有蝦頭部分清理乾淨。
2、起鍋放水，並且用大火把火燒開，把洗乾淨的蝦放入燒開的水中。
3、倒入適當的料酒和切好的生薑片，去腥
4、放入2勺食鹽，如果自己口味重一些的話可以多一點，這個是用水來把蝦煮入味，不用擔心蝦會變鹹了，
5、再切一些蔥花，放入鍋裡，就準備裝盤了，是不是非常簡單記得在做這些步驟的時候蝦子下鍋煮的時間最好不要超過4分鐘，超過的話蝦肉就變老了，沒口感了！
這樣一道味道十足，口感鮮嫩的鹽水蝦就做好了。如果你吃慣了其他的口味的話，試試這種，味道真的不錯啊！
蔣阿姨廚房
超級好吃的紅燒明蝦
網上買的蝦 雖然看著有點像死的 但是送來是活的哈🤔
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去蝦頭，蝦線也一起去了。和同事說 她說活的直接去麼 有點殘暴😂
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準備好姜 大蒜 小米椒 切好
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青椒 洋蔥切好備用，還放了點小蔥
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鍋裡倒油燒熱放入蝦，兩面煎至金黃如圖，盛起來
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洗鍋後倒入油，姜 蒜 小米椒爆香
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然後再放入青椒，洋蔥，小蔥中火炒
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倒入蝦，翻炒，倒入料酒，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，翻炒。如果比較幹加一點水，多炒一下，讓味道進去。
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收汁後即可收鍋啦。 第一次做 湯汁有點少。
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舌尖上的偶然之緣
鹽焗對蝦是川菜中風味較濃的高檔菜品之一，它是對蝦醃製後利用鹽加熱成熟成菜的烹調方法。菜餚質地柔嫩、鹹鮮香。它適用於高、中檔筵席佐酒。
標準
色澤微紅，鹹鮮味美。
原料
主料：對蝦1000g
調料：薑片10g、蔥段15g、椒鹽15g、粗鹽500g、精鹽2g、胡椒粉1g、花雕酒20g、海鮮醬油30g、芥末膏5g
步驟步驟 內容 時間 操作程序
1 初加工 1分鐘 對蝦清洗整理符合要求
2 刀工 5分鐘 對蝦頭、足修整齊，順蝦背從中間破開取沙線，頭尾相連
3 碼味 20分鐘 將蝦用花雕酒20g、精鹽2g、薑片10g、蔥段15g、胡椒粉1g醃製。
4 鹽焗 20分鐘 鍋置中火，把粗鹽炒燙裝入鍋仔，把大蝦整齊擺放半插在粗鹽中加蓋。
鍋仔加熱15分鐘，蝦體紅、蝦香撲鼻，配上海鮮醬油、芥末膏、椒鹽味碟即成。美食理想
hello.大家好，我是小洋。很高興回答這個問題；同時也祝朋友們天天開心，工作順利！首先也謝謝作者提出的問題；給了我一個表現的機會。蝦的種類繁多，就不再一一介紹了！就拿我們經常吃的青蝦來說吧；就是我們常見的河蝦，是一種較多的蝦類，肉質鮮嫩、熱量低營養價值也高，很受大家的喜愛。青蝦的烹飪方法多樣化，可以紅燒，油炸，清蒸等等味道都不錯。青蝦吃新鮮的味道比較好，今天為朋友們分享我做水煮蝦的方法，不知道朋友們喜不喜歡，一起來看看吧。
水煮蝦做法
食材明細：
蝦500克，食鹽少許，料酒半勺，香蔥1根，花椒5克，生薑適量，小米辣1~2個，大蒜4瓣，陳醋1勺，生抽1勺、雞精適量、香油少許。
操作步驟
1.先將蝦處理清洗乾淨備用。
2.把生薑，小米辣，大蒜全部切碎，醋，生抽，雞精，食鹽，香油一起放入碗中拌勻，等下蘸蝦用。
3.鍋中加水，稍微有水溫後，把洗好的蝦放進去，加入料酒，放入花椒和少許鹽。
4.水燒開後，再煮3~4分鐘，就可以出鍋裝盤了，再蘸上剛才調的汁，又是一頓美味。
小貼士
1.為什麼要溫水下鍋？因為溫水能使蝦的肢解慢慢張開，再合攏，可以很好的去除沒有洗掉的雜質。2.煮蝦加料酒不就可以嗎？不對，料酒在遇到一定高溫時會蒸發掉裡面香味，只留下一股酒精味。3.加入花椒是怎麼一回事？花椒耐高溫，能夠有效的去除蝦身上的異味，吃起來也比較鮮嫩爽口。感謝朋友的閱讀，祝您生活愉快！我是熱愛美食，狂吃不胖的瘦子。如果我的回答對你有幫助；請轉發關注，評論留言，我們一起交流美食話題，謝謝你的支持。
