放了幾年的臘肉到底還有沒有營養?

宇宙第1大帥哥


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我們日常生活中最常吃的就是一些新鮮的東西,因為不管是什麼食物,基本上都是新鮮的營養最全乎,而且口感也最好。北方的我們一般來說都深有體會,北方的家庭裡面一般都是什麼時候便宜什麼時候買東西,最常見的是豬肉便宜,於是家家碰上這種便宜,基本上都會一買一冰箱,幾十斤這樣買,但是往往買完就發愁,雖然是有冰箱,但是基本上都吃不動,所以有的肉都是一年之後再拿出來吃,不過到那時候肉雖然沒壞,但是味道就不一樣了。

因此,有些地方保存豬肉就不放冰箱,主要是因為之前生活條件達不到,一直就沒有冰箱,就算現在有冰箱了,也還是喜歡把豬肉做一下處理,像是臘肉就是這樣,我相信這臘肉可以說是如果不習慣這種味道的肯定不怎麼喜歡吃的,但是有些人就把這種臘肉奉為寶,一般逢年過節都要醃點吃。

但是大部分地區都是一樣的,往往醃很多之後發現根本吃不了,但是臘肉有個什麼好處,就是放的時間越久越好吃,老臘肉老臘肉這都是有定數的,所以可能臘肉這東西可能不管過了多久都能吃?所以就愣是往冰箱裡塞,但是過了一年兩年之後,發現還是沒吃完,越攢越多,不過這時的臘肉,是能吃還是不能吃呢?到底有沒有保鮮期?

眾所周知,其實豬肉是放的時間越長越不好,但是臘肉經過了一些特殊的處理之後,可以說構造都發生了大的變化,醃臘肉一般都是要放很多鹽,鹽多的東西才不能變質,再錦上添花加上風乾這一程序,水分沒了,這些都是臘肉之所以能長期保存的秘訣,所以,我們的豬肉放一年和臘肉放一年完全是不一樣的概念,豬肉能覺出來變味了,但是臘肉完全沒覺得變味。

如果你做過臘肉你就知道了,這臘肉所有的工序都是為了能保存時間比較長,一般來說時間越長,也是可以把臘肉的極致味道發揮完全,因此,這種肉要比豬肉更耐得住環境的,所以只要看上去沒有變質的樣子,基本上就沒什麼問題,不過時間要是再長,像是十幾年這種,可能臘肉也扛不住啊,各位小夥伴還是吃一些新鮮的比較好。


蔡哥很社會


這個不知道的,但我家前幾天才吃了一塊放了三年的臘肉,這個也有幾年了,那是我結婚那年婆家媽媽燻得臘肉,說實話,幾年的臘肉和剛燻的臘肉完全不同,味道都不同,幾年的臘肉味道更濃,更入味剛燻那個味道沒那麼濃。但我更喜歡剛那個,吃起來沒那麼費勁,這是不是顯得我老了呀!吃東西有嚼勁的還不行呀!



小梅的生活日記


大家好,我是剩廚回鍋肉小王,很高興回答這個問題,放了幾年的臘肉到底還有沒有營養?

我的回答是臘肉中含有營養,因為它含鈉、鉀、磷、還有炭水化合物、脂肪、蛋白質等。

但是雖然好的臘肉也很香,也很受多數人喜歡,我卻認為儘量少吃或者不吃。特別樓主說的放了幾年的臘肉更不應該再吃了。因為臘肉裡面含有亞硝酸鹽,一種致癌物質。

在農村是在農曆的臘月初開始進行醃製臘肉的。很早很早以前農村每家每戶都殺年豬。那時候沒有冰箱,過年豬宰殺了吃不完的新鮮肉,就想辦法把剩下的新鮮肉抹上一層鹽巴和花椒,有的還拿出來再用煙燻一下,味道會更香。這樣便於儲存,醃好的臘肉,有的可以保存一年的時間。這樣做出來的臘肉,味道還是特別的香,所以還是有很多朋友喜歡。

如果確實有些喜歡吃臘肉的朋友,這裡給大家介紹一下臘肉的煮制過程。

第一步,首先將臘肉用火把肉皮燒一下,把上面的肉皮燒焦成金黃色拿出來,用溫熱水浸泡半小時。然後用小刀颳去肉皮上的雜物,再拿鋼絲球把臘肉洗乾淨,

放在冷水裡浸泡一夜。

第二步,鍋裡摻冷水,然後放入臘肉小火慢煮一個小時。視肉的大小自己掌握時間。也可以將臘肉改成大小相當的塊,這樣才成熟時間一致。如果臘肉醃的太鹹,水要稍微多放一些,這才能把多餘的鹽份煮出來,煮熟的臘肉與筷子插進肉皮,剛好插穿為最好。煮的時候一定要冷水下鍋。這樣才能讓失去水分的臘肉再次吸入水分。煮好以後吃起來才更滋潤。沒有這麼幹。水下公有制一樣硝酸鹽的釋放。如果開水下鍋的話,臘肉表層快速收緊,硝酸鹽就不容易釋放出來。

第三步,煮熟以後,可以切成薄片和一些蔬菜一起混炒。也可以直接切片裝盤食用。

製作要點:

  • 1.臘肉的表皮一定要燒至金黃,這樣煮出來才嚼的動。
  • 2.有一定要用冷水泡一晚上。煮出來的臘肉才不鹹。也會讓失去水分的臘肉再次吸足水分,說起來口感才好。
  • 3.煮的時候一定要用冷水下鍋,慢慢的煮,這樣才有利於亞硝酸鹽的釋放。
  • 4.大肉不宜主太𤆵,煮熟就可以了,吃起來有一點嚼勁才更香。
  • 5.煮好臘肉的湯一定不要吃。因為那肉的亞硝酸鹽全部都在湯裡。

總結:吃臘肉的朋友,只要按照上面的方法,煮出來的臘肉就會少很多亞硝酸鹽,吃起來會放心一些。為了自己身體健康,我建議大家儘量少吃

我的回答完畢,希望能給到樓主一點幫助,路過的朋友關注加點個贊,謝謝!


剩廚回鍋肉小王


這個問題需要從臘肉的成分,和臘肉的儲存條件兩方面來看。

1⃣臘肉的成分

臘肉最主要是肉和鹽,雖然不同地區的製作方法不同,但無論是曬乾還是燻幹,臘肉的基本成分是一樣的,幹了之後,肉的水分流失,肉質變硬,顏色加深。

一般臘肉的營養成分,跟肉一樣是蛋白質,蛋白質的營養流失呢,是因為跟微生物發生反應,分解成了其他的東西,這時就會流失營養,甚至變質。

2⃣臘肉的保存

在溫度比較高的時候,微生物會很活躍,能夠讓臘肉變質,所以長時間儲存,都是放在冰箱冷凍。

所謂的冷凍條件,就是經過零度以下,快速凍結,並在貯藏過程中一直穩定保持在零下18℃以下,理論上能存放一年左右。

但是呢,一般家用冰箱很難達到這個要求……因為冰箱門的開關、突然斷電,之後的延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化,使保存期限縮短。

在冷凍情況不好的情況下,臘肉只能保存7個月到8個月。

所以,保存一年以上的臘肉,建議最好還是不要再吃了。




下午吃不胖


臘肉還有營養。

  營養價值:

  臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

  食用方法:

  1.吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時,可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽,吃起來也更安全。

  2.一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時,亞硝酸鹽也難以充分滲出。

  3.吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配,因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。

  4.因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。



番薯蕭哥


你好,我是QQ鹹菜很高興與你分享

在我國南方,還有北方有很多地方,有吃臘肉的習慣,特別是經過煙燻的臘肉有的保藏30年之久,這種臘肉被用來招待尊貴的客人,但是這種臘肉到底能不能食用,還有沒有營養呢?

簡單來說臘肉的保質期是3年,如果超過這個時間,很多臘肉會變質,產生一些毒素,對人體來說食用後並不好,也有保藏很好的臘肉,這種是可以食用的,我們一般從超市購買的臘肉多數是8.9個月的臘肉,很少有超過一年的,臘肉的食用主要看他的加工工藝和處理方式。不同地方對臘肉有不同的處理方式,有些地方是直接用整頭豬將它處理過後把內臟掏出,然後將它燻烤至水分完全去除,再用專門的方法將它製作成美味的臘肉,這種臘肉的存放時間較長,一般來說臘肉比醃肉來說要相對健康一些,臘肉的鹽含量比起醃製的肉來說鹽的含量要低些,特別是年紀的的,或者有心腦血管餅的人建議少吃醃製的肉。另外臘肉受潮後容易發黴,在這種情況下,最好不要食用臘肉,臘肉放時間長了一樣對身體不好,會產生太多亞硝酸鹽!

肉類主要成分是蛋白質和油脂,不管你放多長時間都改變不了他裡面的成分,因此建議食用新鮮的肉類,如果熱衷臘肉特別口味的人,那也要好好保存,避免滋生細菌和毒素。





QQ鹹菜


臘肉存放幾年了,已經沒有營養了。為什麼這麼說,我和大家說說。

首先說說正常存放時間:正常一年

臘肉一般都可以放一年,但最好是放在乾燥的地方,等到天氣炎熱的時候,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室保存。等吃的時候把臘肉拿來清洗下就可以了。

臘肉受潮後容易發黴,因此未食用完時,最好放在通風處,或切成一餐可吃完的份量,放入乾淨的塑料袋密封,再存放在冰箱的冷凍庫。貯藏的臘味細水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。

其次,臘肉存放時間幾年,表面滋生細菌腐敗了,時間長吃了對身體不好,會產生太多亞硝酸鹽!

以上為存放臘肉基本常識,任何食物要有新鮮美味營養,請一定儘快食用,不要久放。


捌零良品


臘肉

四川湖南等地才會有的特產。製作臘肉的時間也一般在冬季,農曆十二月份,也就是臘月,所以簡稱臘肉。四川和湖南做臘肉的方法也不一樣。四川大多是燻,洗乾淨的肉,用鹽醃製一天一夜,然後用新鮮的柏樹葉燻(因為新鮮的柏樹葉點不燃,出煙多,又由於柏樹葉燻的臘肉香,所以在我們老家多是用這個),不能用明火,看時間,在老家慢慢燻,一般也需要五到七天左右。湖南的做法好像是洗乾淨的肉抹鹽,然後晾在通風處風乾或者太陽底下曬乾的(朋友湖南的,聽他們說的)。所以四川臘肉和湖南臘肉的味道上有本質上的區別。

小時候沒有冰箱,臘肉都是做好掛在牆壁上,挨著房頂,每次要吃,都要搭梯子上去取,那個時候的臘肉,保質期也不是很長,吃不了一年的。爺爺奶奶說,不能過三伏天(準確說是不能過六月初六,具體的由來已經不知道了)。說是過了就會長蛆。

現在條件好了,有冰箱,將臘肉洗淨放急凍室,可以儲存很久。但是,這種醃製品,不能經常吃,偶爾吃一餐解解饞懷念一下還是挺不錯的。

最常見的做法就是蒜苗炒臘肉了

將臘肉洗淨切薄片,鍋里加水燒開,將臘肉放進去焯水(為了能長久保存,臘肉是很鹹的,所以一定要焯水,不然很鹹),焯水後撈出瀝乾水分,蒜苗斜著切斷,大蒜生薑切絲,也可以加點切斷小葉芹菜,辣椒是必備的

大火燒油,放入生薑大蒜爆香,加入臘肉炒致出油(臘肉在鍋裡開始有點炸響為準)加入辣椒翻炒幾下,再加入蒜苗和芹菜,大火翻炒,起鍋再加入適量五香粉,生抽,雞精,。翻炒後可以嘗下鹹淡,因為臘肉本身就是鹹的,所以根據自己的口味適量加點。大火翻炒後起鍋就行。這個很簡單,也特別下飯,有時間你們可以試試。另外,放了好幾年的臘肉,最好就不要吃了,一般新鮮的肉在冰箱放久了都會成為“殭屍肉”,更何況還是臘肉,為了自身健康著想,還是不要吃了。






花哥的企鵝


臘肉醃製正確,保存完好,經過發酵,存放幾年,有些維生素肯定會流失掉一部分,但也並非完全消失,也有一部分營養價值保存下來,但前提是醃製方法得當,色澤氣味正常。國外一些火腿醃製,一些有影響力的品牌,採用特殊窖藏,低溫醃製出的火腿,最基本都是三五年醃製,甚至10年出售,早已屢見不鮮了。而四川最出名的醃臘肉有的卻能保存幾十年而不壞,專門招待貴賓的,一般人還沒這個口福。而味道卻是如酒一樣越陳越香,越正宗。中國的醃製品製作和食用,幾千年的飲食文化,前人的總結和經驗,哪是現代人幾句話說得清的。





有滋有味老譚


你好,我是牧野先生,很高興和你分享關於“放了幾年的臘肉到底還有沒有營養”的問題。

臘肉,一般由新鮮的帶皮五花肉製成。主要流行於四川、湖南一帶,但在其它一些地方也有製作,製作工藝各地小細節不同,但大方向是一樣的。為什麼叫“臘肉”,是因為通常是在農曆的臘月進行醃製,這和過去交通不便,存儲不便有關係,餵了一頭豬到了年關宰殺了,吃不完的新鮮肉總得想辦法保存,於是乎易存放而且味道獨特的臘肉製作就流傳開來。

好臘肉色澤鮮豔、味道醇香,煮熟後肥肉晶瑩剔透、瘦肉鮮豔味香,不但風味獨特,而且有豐富的營養價值。(臘肉經過醃製、烘烤、風乾的過程,在這個過程中臘肉會析出十多種氨基酸、多種維生素和礦物質)

但我們都知道不管是新鮮肉還是臘肉其主要成分就是脂肪和蛋白質,所以從這點上來說,臘肉的脂肪蛋白質的營養肯定不如新鮮肉,但是身體所需的微量元素卻大於新鮮肉,但我們都知道,任何事物都有期限,過猶不及。食物的營養本身而言追求的就是一種新鮮。這種常年累月存放,從個人角度來看,風味的確是轉換了,但是營養元素肯定大不如前。

臘肉雖好,卻也得注意安全。畢竟臘肉是要經過煙燻,這個過程中煙霧中會有很多致癌元素,那麼怎麼食用臘肉健康安全,給到小建議。

1、自己製作(豬肉最好是當地農戶飼養的土豬,製作過程中的醃製不要添加防腐類有害身體的元素,烘烤最好是掛在老火塘用做飯煙火氣,不著急一道一道工序順勢完成)

2、食用處理(吃之前一定要用清水泡、熱水煮,切記煮臘肉的湯汁不管顏色多麼乳白漂亮,都勿食用)

希望我的回答可以幫助到你,關注牧野先生,美食玩樂不迷路[啤酒][啤酒][啤酒]





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