孤身走我路490
排除豬肉不生鮮的情況，剩下的就是調料和醃製問題。天氣熱儘量不要用料酒醃製，非要醃製的話必須放冰箱，溫度調到5～8度左右醃製，否則必定發酸！另外，生抽也要少用，加多了也會發酸，不夠鹹就再加點鹽嘛。
料酒、生抽、黃豆醬等等發酵醬料在醃製過程中，溫度偏高就會跟肉產生化學反應，使得肉質發酸。另外不好的醬油即使沒有醃製過肉類，直接抄肉片都會發酸。
養生小廚
肉餅吃起來有酸味，一是你的配方有問題，二是你的面發過頭了。
我做的肉餅是用半燙麵，肉餡就是平常餃子餡就行。
做法：將半燙麵的麵糰下擠子，每個擠子160克，擀成薄片，均勻的抹上肉餡，然後再擀一個擠子至薄片，蓋在肉餡上面，周邊壓實，然後在上面再抹一層肉餡，在將一個麵皮蓋上，周邊壓實。然後用一個碗將四周的邊去掉，這樣烙出來餅好看。也就是三層面皮，兩層肉餡。我給他起了個名叫千層肉餅。
電餅鐺加熱至上下各170度，放入底油，將餅的生丕放入餅鐺內，餅的上面打一個雞蛋，撒入適量的鹽，蔥花，蓋上蓋。約2分鐘翻面再烙，烙制兩面金黃出鍋。出鍋後切成4塊賣，我是每塊賣5塊錢。這種方法烙出來的餅，決不會有酸味，還非常有食慾，既有蛋又有肉，營養均衡。
不知我的回答能否幫到你。
句句都是大實話1
首先做肉餅肯定要自己用手工做出來的肉餅比較好吃，首先那個鑽板和菜刀要熱水徹底洗乾淨，準備好豬肉（豬脛肉和五花肉各一半）去皮切成小條再切粒，先用刀背慢慢砍打，再放入幹蔥頭，胡椒粉，和適量鹽味用菜刀砍成肉呢，把肉泥放到盆子裡放入一個雞蛋和適量生粉，左手握子，左手握住盆子右手拿起肉泥往盆子拍打，待肉泥變肉醬粘手為好，將碟子放點油中心擦一下，再將肉餅鋪到碟子上就可以拿去蒸了，也可以選擇口味，比如鹹蛋蒸肉餅，梅菜蒸肉餅，鹹魚蒸肉餅都可以加到上面去一起蒸的。
雨總會睛的
於淼匠心手工製作很高興回答您的問題，希望我的回答能對您有所幫助。
蒸肉餅營養豐富鮮鹹開胃，可謂是下飯神器，可是你家做的蒸肉餅，是不是總又幹又柴，味道還有一點酸味呢？其實你做的蒸肉餅不好吃，是因為少了一個關鍵食材！到底是什麼東西，能把肉餅的鮮美髮揮到極致？現在就告訴你！
秘訣就是加入了土魷😇
土魷就是幹魷魚，它跟普通的幹魷魚相比更薄一些，味道特別清香，廣東人喜歡用它和豬肉一起煲湯，可以提高菜的鮮美度。挑選土魷需要注意以下三點：
1. 選外形比較小、比較薄，沒有破損的；
2. 看土魷的顏色，呈淡淡的粉紅色，比較透明的，這樣的土魷比較好；
3. 聞一聞味道，帶有香氣的是好土魷，一般來說北海魷魚就很好。
肉要選擇三分肥、七分瘦的，這樣做出來的肉餅才軟嫩香滑，不會柴；除了土魷，我們還要需要準備一些馬蹄（學名荸薺，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽。），增加肉餅的口感，同時起到解膩的作用。
土魷放入溫水裡泡發。
將豬肉豎著切開，注意不要切斷。
然後給豬肉翻面，斜著45°切肉，同樣不要切斷。
最後再下刀剁肉，這樣就能輕鬆將肉剁碎了。注意肉不能剁太久太碎，否則肥肉蒸的時候容易洩油，吃起來油膩膩的。
豬肉剁成小顆粒時，放入碗裡，加少許鹽，按照同一個方向不停地攪打至起膠。
泡發好的土魷撕掉外皮，切成米粒大小，然後將馬蹄剁碎。把豬肉、土魷、馬蹄三者混合，1斤豬肉放2個土魷，馬蹄的量可以根據個人喜好添加。
再放1勺澱粉水，充分攪打均勻，然後肉餅就可以上爐蒸了。
再碟子上刷一層油，將肉末平鋪上去，防止蒸出來的肉餅粘在碟子上。
燒開水後將肉餅上蒸鍋，轉中火蒸10分鐘。
10分鐘後，看到肉末邊緣微微往上翹，就說明肉餅已經熟了。
撒上一點蔥花做點綴，土魷蒸肉餅大功告成~嘗一口，土魷的鮮、豬肉的嫩配上馬蹄的清脆，香而不膩，真是太好吃啦！你還有什麼其他的好做法，歡迎在評論區留言討論。
於淼匠心手工製作感謝您的關注。
於淼匠心手工製作
第一個原因是食材和調料出現問題，自己一個個排除一下。你說豬肉是新鮮的，那很大可能是調料出現了問題，很多人都以為是放醋多引起的，其實醬油放多了也會引起做的菜發酸，傳統的醬油是用黃豆加鹽發酵，發酵過程中產生各種有機酸，製成的醪是豆的“漿糊”，日曬後榨出液體，便是醬油了。烹飪時醬油，最好晚一點放，醬油，煮久了會變酸，和各種材料一起烹飪時一般不會產生酸味，做菜的時候加點白糖調味就沒有酸味了，還能提鮮。還有一個原因是假的八角也會產生酸味。[微笑]
寶媽希裡呼嚕
很高興能回答懷刪問題，你做的肉餅吃起來有點發酸，我認為有兩個方面的原因，一是面發的有些過大，產生酸味，用點食用鹼揉一下，酸味就會消失了。二是調料和食材不對，肉餡不新鮮或者是醬油，調料放得過多也能產生酸味，具體看你吃時是面酸還是餡酸，再根據自已的味覺感受來找出發酸的原因，希望能對你有所幫助。
我是一個兵347522
因為肌肉中含有乳酸 乳酸在肉加工時沒有分解 因此食用時有酸味 可將肉放至零到四度的環境下進行排酸處理使乳酸轉化酒精和水
雪雪雪雪雪咲
首先有點微酸說明肉夠鮮，要麼就是下午買的肉。可以加點食用鹼中和，酸味就沒了，再加一小片姜，味更鮮美哦！！！
高炮哥
肉餅吃起來酸一般是鹼放少了，或者是沒有放，另外就是面發過頭了。
肖興星
謝謝你的提問 希望可以幫到你
不要放料酒，肉餡加料酒會因為酒無法蒸發長期包在餡裡變酸
祝你生活愉快
