湖洋傳統風味—“尿肉”
時代進步文明的今天，新產品新名牌五花八門，香色一日多變。尤其是目前所吹噓的這樣好那樣好的各種“保健食品”，更是神乎其神，令人刮目相向。
可是，人們卻遺忘了不少的民間傳統名產。就湖洋山區代代相傳的“尿肉”，其質味、香色及其養生保健功效，才地道是返璞歸真，可謂民間傳統風味之一絕。
此道食品的製作和食用，已有相當悠久的歷史。相傳光洲王入閩時，不知是那一位無名氏，就把此套製作“秘傳”到湖洋山區。查遍省內外的民間食譜，至今仍是湖洋獨有。時至20世紀20年代初，旅居在世界各地的湖洋僑胞，才把此項製作技術傳往海外。
此道食品的製作簡單方便，無需什麼作坊；就地取料，就地而定。屋裡屋外，只要有能做灶位的地方就行。主要的原料是連腿的鮮豬肉，有兩年三年以上的老豬，或多年的老母豬更佳。
製作時，選生鐵鍋一口，集取男孩清尿（即童便），放入鍋內（代水煎）。同時，把豬腳肉大塊切好，用醬油、醋和香料拌勻，也可加減選用加入黨參、黃芪、三七、牛七、當歸、川芎、淮山、故子、杜仲、鬱金、澤蘭、桂枝、毛將軍、雞血藤、益母草、七里香等中藥，然後裝入陶缽（大小均可，視料多少而定；鐵器鋁器不行。）裝好後，陶缽口要用“火燒紙”或粗布（新毛巾也可）沾溼密封，再把蓋壓緊。最後把陶缽抬放在鐵鍋上，使下半部位浸在童便中。司火的原則是先武后文，也就是開頭用猛火狂燒，待童便翻沸後方始釜底抽薪，慢火保溫。三小時後，陶缽內的豬腳肉就基本脫骨燜透。停火起蓋啟封后，便可取肉上桌餐用。
經如此製作後的豬腳肉就叫“尿肉”。其味濃香串鼻，沁人肺腑。入口甘膩柔潤，細細品嚼，真可謂“此味只應天上有，人間能得幾回聞”
湖洋山鄉，這道食品的製作早已村村普及，盡人皆知，成為農家餐桌上的上品珍饈。
經如此拌料製作後的豬腳肉，便成為肉食類中之極品。含有大量的鐵、鋅、鈣、氨基酸、蛋白質及多種維生素，為人體生命所必須。經常食用此道肉，不但能扶陽益陰、理氣和血、通經活絡、啟膈開胸、調胃增食，使人體壯身輕、精神振奮，而且能調治多種疾病，如風溼、類風溼、三焦鬱結、氣虛血滯、胃腸失調、筋疲乏力、房色勞傷、重度缺鈣、骨質疏鬆、腰痠膝軟以及神經衰弱綜合症、疲勞綜合症等。因此，這道保健食品，男女老幼皆宜。特別是久病體虛、產後婦女、發育中的兒童、中老年生理機能退化及長期體力、腦力，勞鬱勞傷過度者，更宜常用。
宋代大詩人歐陽詹在南安詩山講學時，品嚐了“尿肉”後，回味無窮，感慨之餘，竟信口吟出“苟能日食兩三塊，足健身輕也半仙”的詩句來。
紀元重新，經濟騰達。城鄉的生活快車已駛入小康的新軌道。人們對飲食保健品檔次的需求越來越高。“尿肉”這道上品佳餚，也該長出翅膀飛出湖洋山區，飛往南疆北國，飛往大小都市，飛進酒家，飛進賓館；讓這具有傳統風味的土特產，躋身於當代菜譜名列，更廣泛地為城鄉各階層人士所喜愛和推崇。
消息來源丨永春鄉土文學
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