甜水大哥

帶魚現在是家常菜裡面比較大眾的了，而且最近豬肉價格飛漲，我現在都改吃魚了，尤其是帶魚，價格便宜，可以紅燒，也可以油炸，下面針對紅燒和油炸各給大家做一個簡單推薦：

一、紅燒帶魚

材料

帶魚 蔥 姜 料酒 醬油 白糖

做法

1、帶魚洗淨切段,蔥切段,薑切片；

2、鍋內倒油，油熱後開始煎帶魚，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色後盛出濾去油；

3、鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥；

4、加醬油、白糖調味,加少許清水,中火燒3-5分鐘即可。

二、幹炸帶魚

材料

帶魚（大） 2條 料酒 2勺 姜 6片 鹽 少許 花椒 適量 八角 適量 菜籽油 適量（油炸用） 麵粉糊：麵粉適量（2份比例） 玉米澱粉 適量（1份比例） 雞蛋 1個

做法

1、帶魚切段洗淨；

2、花椒、八角煮水；

3、帶魚+姜粒+八角花椒水+黃酒少許，醃製2-3小時左右；

4、調製麵粉糊：麵粉：玉米澱粉=2:1，再加一個蛋，調勻，將醃製好的帶魚夾出用紙吸乾，放入麵粉糊中；

5、用炸鍋油溫160度左右放入帶魚塊，不要翻動，等炸到微黃再翻一面；

6、可以蘸著孜然粉，外酥裡嫩，透著原汁原味的肉質，味道很贊！美味的幹炸帶魚做好了，可以享用了。

小貼士

炸鍋溫度控制在160度左右，不宜過高過低，以免炸焦炸碎；醃製是鹽不宜多放，否則太鹹破壞帶魚的口感。

以上兩種帶魚的做法味道都非常不錯，我家孩子特別喜歡吃，大家有時間可以試著做一下，很簡單的。我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食！

孤塵一粒沙

帶魚營養豐富，雖然脂肪高一點。清蒸，糖醋，紅燒做出來都不錯。但幹炸帶帶魚卻別有風味，酥香可口！

1.帶魚清洗乾淨，斬二寸段，放入盆中，加入料酒，胡椒粉，花椒，蔥段，薑片，蠔油適量。攪拌均勻，以保鮮膜覆蓋，冰箱冷藏醃製半日。

2.準備乾麵粉或澱粉，黑胡椒粉，少許鹽，拌均待用。

3.起鍋熱油，油溫六成，醃製好帶魚段拍上乾粉，簿薄一層即可，入鍋炸至金黃，撈出控油即成！

如果帶魚較厚，可復炸一次。

幹吃或配椒鹽都可。.

腴味

怎麼炸帶魚？可總結為三點：一是醃，二是脆糊調製，三是炸。

一是醃帶魚。買回帶魚後先去頭去內臟，再在清水裡洗乾淨，後瀝乾水分，放容器中加鹽、料酒、香辛料汁、蔥薑蒜汁等，拌勻後醃製半小時。要求汁的全部裹在魚上，儘量不要流出來，方法是帶一次性手套把汁多擦幾遍。

二是調製脆糊。調脆糊用料是雞蛋液和玉米澱粉。先把玉米澱粉放攪拌機中，然後打入雞蛋，打幾秒鐘既可。當然了閒麻煩可用打蛋器打勻也是可以，其最終目的是雞蛋與澱粉混合均勻，成稠糊狀，太稀則掛不到帶魚上。脆糊打好後倒入醃好的裝帶魚的容器中。

三是炸帶魚。炸帶魚要想外脆內嫩一般要炸兩次，第一次用三四成熱的油炸熟，撈出後繼續加熱油到七八成熱，進行復炸，也就是炸外脆。操作方法是炒勺放油上火，燒至三四熱時，一塊一塊的下帶魚，之後用勺子順底攪拌一下防止粘鍋底。復炸時把帶魚裝在漏勺中一次全部倒入，當油由大泡變均勻的小泡時撈出帶魚關火。

炸紅的帶魚可以這樣吃。一是蘸椒鹽就是椒鹽帶魚，二是紅燒，三是蒸碗，四是配糖醋汁成糖醋帶魚，五是配魚香汁成魚香帶魚，六也可潑上麻辣汁成麻辣帶魚…

小吃學院

分享一個炸帶魚的做法。

1、首先將買回來的帶魚清理乾淨，自己不會弄可以讓商販給處理乾淨。

2、切成7釐米左右的一段段放入碗中，然後拍蒜、姜、大蔥放入，倒進料酒醃製20分鐘主要是為了去腥味。

3、這時候拿一個碗，打入兩個雞蛋，加入麵粉、鹽、澱粉攪拌均勻。在炸之前先把提前醃製好的帶魚段放在吸油紙上吸乾，然後放進麵糊裡面裹勻後放進油鍋中炸一下，表面金黃即可撈出。

食光良品

如何做好乾炸帶魚呢？

在家制作幹炸帶魚，需要的食材也比較簡單，雞蛋、帶魚和麵粉是必不可少的原材料，當然還有一些其他的配料，比如是用生薑來去腥，還是我有什麼小竅門，大家往下看，我們慢慢說；

幹炸帶魚，酥脆鮮香、味道鮮美可口，特別是那酥脆的口感，讓我停不下筷子，烹飪的方法也非常簡單，就是油炸，但是幹炸帶魚好吃的背後，是這麼幾個問題，不知大家是否和我想的一樣：

1、如何挑選好帶魚？

2、幹炸帶魚如何做才不腥？

3、不腥的同時還要炸的酥脆，帶魚鮮香有味道，如何能輕鬆做到？

我猜想您也是這樣認為的，那麼我們就按照以上的這三點我們來給大家簡單的說一下，如何才能做出一盤好吃的幹炸帶魚？

一、如何挑選好帶魚？

帶魚的不飽和脂肪酸含量比較高，不僅可以降低膽固醇，還能養肝補血，好的食材才能保證鮮香酥脆的口感，所以我們在超市或者菜場挑選帶魚的時候，要從這麼幾個方面來判斷這是否是一條合格的帶魚？

1、我們在挑選帶魚的時候首先就是聞，因為正常保鮮的帶魚是不會帶有強烈的腥臭味，如果我們在購買帶魚的時候，聞到強烈的腥味或者有那麼一點點若隱若現的臭味，價格再便宜，也是不能挑選的；

2、我們挑選帶魚的時候，應該挑選魚身是銀灰色的或者是灰白色的帶魚，如果帶魚的魚身您能明顯的看見發黃，那就說明帶魚已經不太新鮮了；

3、帶魚通體都是有銀白色的“魚鱗”的，我們在購買帶魚的時候，“魚鱗”分佈均勻就說明帶魚比較新鮮；

4、幾乎所有的魚都是從魚肚開始腐爛的，所以我們挑選帶魚的時候要看看魚肚有沒有破損或者是變軟，如果帶魚在非冷凍的環境下時間過長，魚肚就有可能變軟或者開始破損，這樣的帶魚就屬於不太新鮮的了；

5、有時我們購買帶魚的時候，是購買的帶魚段，這時我們應該儘量挑選帶魚身體比較寬的帶魚段；

二、幹炸帶魚如何做才不腥？

1、首先是清洗帶魚，用剪刀將帶魚的魚頭、魚尾、魚鰭先剪掉，然後剪開帶魚的肚子，清除帶魚肚子裡面的內臟，同時要儘量清洗乾淨帶魚肚子裡面的黑膜，黑膜沒有了，帶魚的腥味至少會減少一大半；

2、帶魚清洗乾淨後，剁成大小合適的帶魚段，這時我們開始給帶魚去腥，準備花椒水一碗、薑片若干、大蒜頭少許、大蔥少許，見下圖；

3、大碗中先放入薑片、大蒜和蔥段墊底，然後依次放入帶魚塊；

4、帶魚全部放入碗中後，在帶魚塊的最上面也放上幾塊薑片、大蔥和大蒜，這時我們放入放涼的花椒水；

5、花椒去腥的能量非常強，同時搭配生薑、大蒜和大蔥，通過這一步給帶魚去腥，帶魚是不會再有腥味的了；

將碗中的帶魚塊在花椒水中攪拌均勻，靜置15-20分鐘，之後倒掉碗中的花椒水，帶魚這時就只有花椒、大蔥、薑片的香味，而沒有一絲的腥味；

三、不腥的同時還要炸的酥脆，帶魚鮮香有味道，如何能輕鬆做到？

1、剛剛去腥的時候碗中已放入了生薑、大蒜和大蔥，所以我們在醃製帶魚之前，只需倒掉碗中的花椒水，留下生薑等調料，放入2勺的料酒、小半勺的食鹽、1勺生抽、再次放入少許的花椒粒，攪拌均勻後醃製45分鐘；

2、帶魚醃製入味後，入口鮮香的味道這時基本上就有了保障，下面就剩下如何將帶魚炸的酥脆，下面需要準備雞蛋一個和小半盤的幹澱粉；

將醃製好的帶魚段，先放入裝有幹澱粉的盤中，讓帶魚的正反兩面都能均勻的裹上幹澱粉；

3、將所有的帶魚段都均勻的裹上幹澱粉後，放入盤中，下面我們就要開始炸帶魚了；

4、帶魚裹上幹澱粉在下鍋炸制之前，我們要將帶魚段放入蛋液的碗中，均勻的正反都沾上蛋液，然後放入油溫在7成熱的油鍋中炸制；

5、逐一的將帶魚沾上蛋液後放入油鍋中煎炸，一般做幹炸帶魚都是要炸兩遍，第一遍在鍋中炸熟、定型，然後撈出；

6、復炸的時候，油溫要高一些，大約是開始冒煙的時候，放入炸過一遍的帶魚，由於是高油溫，在鍋中炸至20-30秒左右，炸至兩面金黃即可撈出，酥脆鮮香、味道鮮美可口的幹炸帶魚就做好了；

如何做好乾炸帶魚呢？

幹炸帶魚，酥脆鮮香、味道鮮美可口，特別是那酥脆的口感，讓我停不下筷子，烹飪的方法也非常簡單，就是油炸，但是幹炸帶魚好吃的背後，是這麼幾個問題：

1、如何挑選好帶魚？

2、幹炸帶魚如何做才不腥？

3、不腥的同時還要炸的酥脆，入帶魚鮮香有味道，如何能輕鬆做到？

上文我們已經通過圖文給大家詳細了介紹了製作一盤酥脆鮮香、味道鮮美可口的幹炸帶魚的全過程，大家只需要按照這個辦法制作即可；

最後，以上製作幹炸帶魚的做法，僅代表我在家制作家常菜的做法，肯定和大廚的辦法不能相比較的，所以還望大家多多包容和理解，如果大家有更好的製作幹炸帶魚的辦法，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，我們在評論區等您！

覓源良食

普通的炸帶魚基本都是用麵糊包裹，一炸一大盆，年間來客人，端上一盤，便是一盤硬菜。隨著物質生活的豐富，這炸帶魚已經不能完全滿足人們的需求和愛好。

基本都會嫌帶魚再次吃的時候涼而腥。第一頓會哄搶，再次上桌就很少人問津了。

掛麵糊的帶魚，基本屬於軟嫩的，魚肉都是嫩嫩的口感，只有麵糊皮是酥脆。

這樣做出來的帶魚，帶魚皮就是脆脆乾乾的，背部的魚刺都變得焦香，可以直接吃掉！要是碰到魚尾或者細小的魚身，直接都炸到焦脆，連骨頭都嘎吱吱吃掉。省去了吐刺的麻煩。炸魚的油，一般都會比較腥，再次利用的幾率很低，造成浪費。使用平底鍋，倒入沒過帶魚大半的油即可。炸完之後，油基本所剩無幾，刷掉即可，也不會心疼呢！

用料

帶魚 2條

蔥

姜

蒜

料酒

生抽

鹽

胡椒粉

花椒

麵粉

幹炸帶魚的做法

• 帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟

• 然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘

• 醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉

• 炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）

• 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份

• 擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚

小董歷險記

幹炸帶魚是老爸最喜歡的，老爸是個美食家，手藝高超，如今年紀大了，這道菜就由我做給他吃。

帶魚剖肚清腸，去除黑膜，洗淨，剪去魚身兩側的鰭，用剪刀剪成一塊塊的備用。

放薑片料酒，鹽，五香粉，辣椒粉均勻抹在魚塊上，醃製半小時。

撈出，拿一保鮮袋，放入少量麵粉，將醃好的帶魚塊放入，抓緊袋口，上下搖晃，讓帶魚表面裹上一層面粉。這種方法既省麵粉又可以裹得均勻，不會造成厚薄不均，非常方便。畢竟帶魚裹面只是為了保持完整，麵粉太多就喧賓奪主了。

平底鍋放一層油，油熱後放入帶魚塊，中小火。一開始不要急著翻動魚塊，煎一會再用筷子翻動，這樣能保持魚皮的完整。魚塊放入後再往上面澆點點油，一面煎的酥脆再炸另一面。考慮到健康問題，油炸食物油太多，所以這種方法用油少，又和幹煎不同。兩面好了之後用筷子夾出，吸油紙吸去多餘的油脂。

食物曰

昨天中午，老媽帶了2條帶魚過來。帶魚肉厚刺少，蛋白質豐富，做法頗多，我琢磨著是清燉、清蒸、紅燒、糖醋？還是做乾鍋，日式料理？炎炎夏日，我決定做個香炸帶魚，沒想到剛一端上桌，銷路很好，一人一筷，盤底朝天，就連胃口不佳的老爺子，吃到最後也捨不得放下筷子！想要炸出來的帶魚香酥裡嫩，必須掌握以下三個步驟：

民以食為天, 食以安為先。你吃對了嗎？我是櫻桃小廚，將刷新美食新觀念，讓愛吃的人不怕胖，讓美食吃起來更健康。想知道吃沒吃對，請關注我，轉發幫助更多的人，“櫻桃小廚”感謝您的觀看。

如何炸帶魚才能好吃？——教你選優質帶魚

美食離不開優質的食材。老媽邊吃邊“諄諄教導”，帶魚光肉厚，不新鮮沒用。

選新鮮優質的帶魚，有3個訣竅：一聞、二看、三摸。

1、 聞一聞。老媽介紹說，帶魚一定要湊近聞，聞上去有一股強烈的腥臭味，說明不新鮮，不要買。這是判斷帶魚是否新鮮，最原始的辦法。反之，就說明帶魚正常保鮮。

2、 看一看。看帶魚的外表，當魚的外皮，出現黃色或斑斑點點，果斷棄之，說明不新鮮。新鮮的帶魚外皮顏色銀白色，魚鱗分佈均勻；另外，看魚鰓，鮮粉紅的一般較為新鮮，呈暗紅色，肯定在鮮度上會相對遜色很多。

3、摸一摸。摸哪裡？老媽介紹說，戳一戳魚的肚子，破損或柔軟的，表示魚變質了。因為魚類的腐爛最先從肚子開始。所以，還是選硬肚子的好。

如何炸帶魚才能好吃？——炸帶魚用麵粉還是澱粉好

炸帶魚，我曾經用麵粉和澱粉，分別炸過。發現：用麵粉炸的帶魚，非常軟，吃起來口感特別的厚重；用澱粉炸的帶魚，由於只是在帶魚撒了薄薄一層，炸出來的口感會非常的酥脆。它們最大的不同點：用澱粉炸的帶魚，涼了這後不會回軟。大家都知道，油炸後的食物回軟，不但肉質縮小，口感也大打折扣。

如何炸帶魚才能好吃？——炸帶魚炸一次還是兩次

我第一次炸帶魚犯了個錯誤，只炸了一次，結果沒有熟透，只好改做了紅燒帶魚。因此，提醒大家，香炸帶魚，一定要炸兩次。第一次炸帶魚，是為了讓帶魚快速成型。第二次炸帶魚，用小火慢炸三分鐘，把帶魚撈出瀝乾油。經過兩次炸帶魚，才能夠真正地把帶魚炸成金黃酥脆的樣子。

如何炸帶魚才能好吃？——家常炸帶魚的美食方法

【食材】

帶魚2條，薑片，小蔥3根，生抽，澱粉，耗油，料酒，花椒，白糖，食用鹽

——【製作方法】——

1、洗魚。帶魚洗淨，去頭去尾，清除內臟；

2、切塊。切成5釐米長度均勻的塊狀，控幹水分。

3、醃製。放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，花椒，翻勻後醃製25—30分鐘，讓魚入味；

4、裹粉。醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的澱粉，待炸；

5、香炸。第一炸，大火定型。第二炸，小火炸成兩面金黃色，濃香四溢。

6、裝盤。再帶魚上撒上一層白砂糖，或鹽。蘸點泰式甜辣醬，味道也不錯。

櫻桃小廚-小提示
炸帶魚最關鍵的一步，有的人往往容易忽略，那就是炸之前，醃製帶魚。這一步即可去腥，也可入味，喜歡吃辣的朋友，可放一些辣椒粉或幹辣椒醃製。這樣炸出來的帶魚香辣可口。這些炸帶魚好吃的方法，你學會了嗎？

最後總結

好的炸帶魚成品，皮是金黃的，肉是雪白的，外酥裡嫩，肉質肥美。帶魚有養肝補血、澤膚養髮的功效。此魚雖好吃，但嘌呤含量非常高，痛風的朋友還是儘量少吃。患有溼疹皮膚病的朋友一次也不要吃太多。

“如何炸帶魚才能好吃？”這就是我的回答，希望能幫助到大家。喜歡本文的朋友請點贊、轉發或收藏，也可在下方留言，謝謝大家的觀看。我是櫻桃小廚-我吃對我健康，我們明天再見！

櫻桃小廚

如何做好乾炸帶魚呢？幹炸帶魚做法簡單，營養豐富，食用方便。逢年過節招待親朋好友，幹炸帶魚都是不錯的一道下酒菜。下面我就將幹炸帶魚的具體做法向大家分享一下。

幹炸帶魚

原料:

帶魚2條，雞蛋2個，玉米澱粉，鹽，味精，花椒麵，胡椒粉，料酒，食用油。

做法:

1.帶魚切去頭，用剪刀剪開肚子，掏出內臟。然後用鋼絲球洗去帶魚表面白色的膜。再將肚子裡邊黑色的膜也清洗乾淨。最後將帶魚剁成塊，清洗乾淨瀝乾水分後放入碗裡，加入少許鹽，少許味精，少許胡椒粉，少許料酒醃製20分鐘。

炸帶魚的時候有兩種方法，一種是給帶魚裹上蛋糊再去炸，另一種是給帶魚直接裹上玉米澱粉去炸。下面我就分別將這兩種方法向大家詳細介紹一下，大家可以根據個人口味和喜好去選擇。

裹蛋糊炸魚方法

盆內打入兩個雞蛋，加入適量玉米澱粉，放少許鹽攪拌至麵糊狀。（注意麵糊的稀稠以用手抓起麵糊，能夠向下扯出細絲為宜）然後將醃製好的帶魚擠幹水分放入盆中攪拌均勻。

鍋燒熱倒入油，油溫六成熱時，依次下入帶魚炸至表面金黃時倒出。給炸好的帶魚撒上少許鹽，少許花椒粉即可裝盤。

直接裹玉米澱粉炸魚方法

將醃製好的帶魚用手擠幹水分撒入適量玉米澱粉抓勻。

鍋燒熱倒入油，油溫六成熱時依次下入帶魚，炸至表面金黃時倒出。撒上少許鹽，少許花椒粉即可。

以上就是我對如何做好乾炸帶魚呢？的回答希望可以幫助到你。

川陝美食坊

很多人喜歡吃魚，特別是帶魚非常多人喜歡吃，而且做法簡單直接上鍋一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，連魚翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3個小竅門學會了人人都會做一道酥脆的幹炸帶魚。

3個小竅門：

1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。

2、帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。

3、調少許麵糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾，復炸一下會更酥的哦。

幹炸帶魚

原料：

• 帶魚 500克

• 花椒、蔥 適量

• 薑片、料酒 適量

• 鹽、辣椒粉 適量

• 椒鹽粉、麵粉 適量

（1）帶魚處理好洗淨瀝乾水分；

（2）加入花椒，蔥薑片，料酒和鹽，抓勻醃製半小時以上；

（3）表面裹一層薄薄的麵粉，全部裹好；

（4）鍋裡放油，七成熱時放入帶魚下去慢慢炸；

（5）炸至一面金黃後翻面，最後炸熟就可以。

帶魚剛炸出來的時候是最香的了，這個時候一下就能吃上癮了，家庭必備美食千萬不要錯過了哦。

關鍵字: 紅燒 生活 帶魚