鄂爾多斯手把肉
很多外地的朋友聽說過內蒙的手把羊肉和烤全羊，但是很少聽說過幹崩羊肉，因為幹崩羊肉對於食材和廚藝要求更高，就算是鄂爾多斯本地人能做好手把羊肉，但是不見得能做好乾崩羊肉。
手指羊的意思就是用手指指哪隻羊燉哪隻，現在一般不會燉整隻了，但是名字延續了下來
鄂爾多斯市東勝區作為老城區，最能體現鄂爾多斯正宗美食，走在大街小巷，最多的小吃店的就是釀皮、米涼粉，大點的就是燴菜館和羊肉面（餄烙）館，再就是燉（手指羊）羊肉館和老銅鍋涮，尤其是手指羊和銅鍋涮，那也是一年四季人流不斷，尤其是手指羊已經成為鄂爾多斯最具代表的一道招牌。
中國地理標誌產品—阿爾巴斯山羊，肉質肥瘦相間，口感細膩，自帶奶香味
地道的老東勝人對於羊肉的熱愛是愛在骨子裡的，尤其喜歡吃山羊肉，更以鄂爾多斯市杭錦旗塔拉溝阿爾巴斯跑山羊（牧羊）為最，雖然價格遠高於普通山羊，就這也擋不住東勝人對好食材的熱愛。
現在也有了分割肉，冷鏈運輸很方便，美味共分享
每到過年過節前，東勝人送禮最常見的就是車後備箱裡裝著幾隻山羊走親訪友，送只羊，這就是從骨子裡延續下來對親朋好友的最高禮節。
節日裡家家戶戶燉羊肉、涮羊肉更是繞不開的“必答題”，尤以八月十五和大年三十為最，家家戶戶廚房裡砰、砰剁肉的聲音，夾雜羊肉的奶香，譜成了一道蒙漢人民大團結的和諧共鳴曲。燉肉、吃肉，這就是節日裡鄂爾多斯人對自己最好的犒勞。
鐵鍋燉羊肉，人間美味，現在也只有牧區或農村有這個條件了
在牧區的蒙人吃羊肉為了待客方便基本手把肉最多：大鐵鍋一定是要能裝下整隻羊的鍋，羊肉塊一定要大，整隻羊看起來也就分成十塊八塊的，忽然讓我想起一個成語“大卸八塊”，不過應該沒啥關係。肉冷水下鍋，放入紅蔥（本地一種土蔥，比較辛辣），一把鹽，大火煮沸，開鍋後撈出，用專用小刀在大塊羊肉上片著吃，表面煮熟的吃完後在把片過肉的羊肉繼續扔鍋裡煮。看著非常簡單的做法，但是這種羊肉的鮮美，只有來到草原牧區才能真正感受到。讓你有種之前吃羊肉的方法簡直是暴殄天物。
不過話說回來，在餐館和家裡面可沒有牧區這種條件和豪邁，當然在美食麵前泱泱中華偉大的民族有的是智慧，因地制宜在牧區手把肉的基礎之上演變出多種燉羊肉的方法。
紅燒羊肉這種做法基本會在不產羊地區流行，在東勝很少人這樣做，怕掩蓋了羊肉本色的味道
東勝人從專業廚子到街邊大爺大媽，每個人都可以給你講出不一樣的燉羊肉心得體會。三五好友聚餐，請客一方一般都會說：今天我請，大家想吃點什麼？然後一幫朋友就會開始討論，最後一般情況十有八九想不起有什麼特色可吃，話題自然而然就轉移到燉羊肉或涮羊肉，這時大家的熱情才開始爆棚，開始對當地羊肉館從頭到尾一番評頭論足，可見燉羊肉在東勝人心目中是少不了的一道“硬”菜，這更是一份情懷。
半圈半牧的山羊，活動量不大，肥點是免不了的，不如純放牧山羊肉質好
隨著這幾年隨著國家退牧還林、休養草場政策的貫徹，大多數山羊的養殖從以前單純的放牧轉為圈養或半牧半養，少部分地區還保留放牧俗稱“跑山羊”，但是這種山羊畢竟數量少，這樣的飼養結果就是現在山羊的肥肉增多了，又加上現在人飲食結構的調整普遍不愛吃肥肉， 在這種情況下智慧的東勝人民在原有牧區手把肉的基礎之上創新出一種最新的吃法，並迅速在這幾年流行開來，這就是今天要介紹的美食——幹崩羊肉。
閤家歡做法如下：
一、備料：
肥瘦相間山羊肉，5斤起燉，少了燉出來不好吃
1、肥瘦相間的帶骨羊肉5-10斤，剁成煙盒一半大小的塊，根據聚餐人數，一般每人平均1—2斤，如果有5個人，大概就是8斤左右，在吃肉這件事上鄂爾多斯人就這麼豪爽、大氣、不將就！
紅蔥5顆，剝皮洗淨
2、一定是要準備紅蔥5顆（當地的一種土蔥），這樣燉出來的肉才有特殊的奶香，用白蔥就出不來那種味道。3整顆紅蔥不用切斷，2顆切成碎末備用。
3、花椒3克，紗布包好備用，幹辣椒少許，燉完之後的肉幾乎吃不出辣味為準則。
薑片，大概一斤肉一片。
土豆切大塊
4、土豆3-4斤（基本肉量的一半）去皮切成大塊，備用，和肉差不多大就可以。
5、食鹽適當。
這點配料就夠了，因為鄂爾多斯的羊肉食材好，其它配料多了反而掩蓋了食材的本色。
幹崩羊肉，肥而不膩，老少皆宜
二、做法：
1、羊肉放入高壓鍋，加冷水剛剛漫過羊肉為量，煮開後，撇掉血沫。
2、倒出一部分水，水面在羊肉一半位置，此時加入紅蔥、花椒、薑片、辣椒、食鹽，加蓋燉15分鐘。
3、高壓鍋洩壓後，加入土豆，一開始先不要攪勻，蓋蓋（不要加壓力），燉10分鐘左右，土豆基本熟了，但是還不是很面，這時把肉和土豆攪拌均勻，一起燉，這時就不要加蓋了。
4、一邊燉一邊翻炒收湯，直到湯汁全部被土豆收完，土豆也燉的很面了，出鍋前一定有一部分土豆泥糊在鍋底，同時湯全部收完，不要擔心少量土豆糊底，要的正是這個味道（第一次做的人一般比較難掌握這個火候）。
5、當聞到羊肉的奶香和土豆的焦香，證明這次的幹崩羊肉大功告成了，關火，撒入備用的紅蔥碎末攪拌均勻，盛大盤（盆），上桌，和朋友家人大快朵頤，一個字形容：爽！兩個字形容：很爽！！！
香氣四溢，肥而不膩，鄂爾多斯東勝特色的幹崩羊肉出鍋了，你學會了嗎？
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