081. 關店、跑路、自殺……誰逼這些餐飲老闆無路可走？
創建於 2019年01月15日
2018年對餐飲人來說，寒氣襲人，這股寒意最直接的體現，就是很多餐廳關門歇業，一些餐廳老闆跑路失聯，更有人承受不住壓力而選擇輕生。
本文摘取的這幾個典型案例，都可以說是幹餐飲失敗了。不過，失敗的原因各不相同，希望能給大家啟示。
過去的2018年，有餐飲人“春風得意馬蹄急”，拿融資、開新店、拓規模；有餐飲人卻是“怎一個愁字了得”，餐廳關門、企業倒閉、老闆跑路，甚至有人不堪重負想自殺。
餐飲失敗眾生相，紅餐（ID：hongcan18）盤點了這些“不幸”的餐飲老闆，他們的經歷或許能給大家敲一個警鐘。
01
最令人意外餐飲老闆：
Win House林猷澳、蘇敬軾
意外之處： 永和大王創始人+百勝中國CEO，幹餐飲居然栽了。
去年11月，上海“全日制早午餐鼻祖”網紅餐廳Win House突然倒閉，旗下14家店全部關門，實際經營人失聯，340餘名員工遭遇欠薪約330萬元。
網紅餐廳倒閉已是見怪不怪了，但值得關注的是這家餐廳的兩位創始人蘇敬軾和林猷澳。前者曾出任百勝中國CEO，帶領肯德基從4家店擴張至4000多家店；而後者是著名快餐連鎖品牌永和大王的創始人，曾將2元的豆漿油條賣了3個億。
2014年，這二人聯手創辦了Win House，不管是產品、性價比、還是休閒環境打造都稱得上優秀，在大眾點評上，其口味、環境、服務都在8.5分以上。
有這麼牛逼的兩個創始人，做得也不錯，Win House為何還是倒閉了？
因為眾籌融資失敗。據瞭解，Win House總共14家門店，5家門店是眾籌的，融資金額高達1800萬。憑著這些資金，Win House快速在上海、杭州、武漢、北京等高端商圈拓店，店面動輒300~600平米，租金都不低。
△ Win House在眾籌平臺上發佈的公告
要求高、拓店快、燒錢快，無法連續融資的Win House就陷入了資金短缺的局面。其中一位眾籌者表示，當初他們之所以願意出資就是看中了兩位創始人的資歷，“永和大王創始人+百勝中國CEO，人設很完美。只是沒想到還是押錯了人”。如今錢打水漂了，他們只能後悔莫及了。
可見，在餐飲行業，經驗和能力也不是完全可信任的，市場波詭雲譎，沒有以不變應萬變的打法。而那些對餐飲存在幻想，認為餐飲簡單、有面子的人，趁早斷了念頭不要搞什麼眾籌，還能省一筆錢。
02
最 令人氣憤餐飲老闆：
千秋膳房老闆林傑民
氣憤之處： 老闆捲款跑路不說，還放話“你們要告我就去告吧”。
1993年成立，陸續在上海開出13家店，擁有員工近200人，在餐飲行業，千秋膳房也算得是老品牌了。只是沒想到這個在上海頗具知名度的連鎖品牌一夜之間垮了，因為老闆林傑民捲款跑路。
跑之前，他還給員工留了一句話，聽了就很氣人：“公司我實在是經營不下去了，在這裡跟大家道歉了，你們要告我就去告吧。”部分基層員工對此很不解，明明每年的營業額都上億，消費者對這個品牌的評價都不錯，為什麼說不要就不要？
據瞭解，千秋膳房之所以難以為繼，是因為老闆管理不善，經常公私不分挪用公司賬款。
員工反應，老闆娘經常直接從門店拿走現金，或找店長把部分門店交易現金存進她的賬戶；而老闆也曾假借支付房租的名義向財務拿錢，但後來發現房租其實沒交，錢被用在哪不得而知。
與此同時，從2016年開始，千秋膳房向銀行大規模貸款，僅2017年的貸款就有約700萬元；從2018年開始，所有的供貨商都要用現金結算了。
然而老闆雖不負責任，千秋膳房的員工卻是有情有義。早前，眼看公司陷入絕境，包括副總裁、採購、運營經理在內的6位老員工成立了一個“拯救公司小組”，全面領導和處理公司的事宜。
而在得知老闆跑路後，其中一家店面在店長的組織下，店員自己出錢買菜繼續營業，直到店面租期滿約。“公司已經欠了我們10月和11月兩個月工資，我們自己不賺點錢，怎麼回家過年呢？”
“我們現在就是希望，老闆能不能出來把員工的錢還了，讓大家能夠回家過個好年。”最終，千秋膳房200多名員工向當地勞動爭議仲裁委員會申請了仲裁。
03
最具槽點餐飲老闆：
清華總裁班
槽點： 高學歷又怎樣？照樣被安排得明明白白。
去年10月，一則“清華總裁班開餐廳破產”的消息上了微博熱搜，被網友們好一頓吐槽。
事情是這樣的，在坐擁眾多精英的“清華總裁班”同學微信裡，有人提出眾籌開公司，然後就有34名學員搭夥了，平均每人出資20萬元左右，眾籌了680萬元，在清華大學門口開了一家名為“華清緣”的主題餐廳。
餐廳主打新派湘菜和創意融合菜，面積達1166平方米，餐位200個左右，內設9個包間，包括百人宴大廳和主題展廳等。餐廳看起來雖然宏大，但據知情人爆料，這家餐廳自正式營業後，業績就一直是虧損、虧損、虧損。直到2017年，華清緣因檢查出現問題被打上經營異常的標籤；次年3月，又被列為失信公司，10月就因經營不善申請破產。
這家餐廳具體經歷了什麼我們不得而知，只是這則消息多少讓不少餐飲人小小自得了一回：“看吧，不是學歷高、有資源就能做好餐飲的。”
近幾年，不少高學歷人士和外行人興致勃勃進入餐飲，美其名曰“降維打擊”，以為一定能賺錢，然而多數人都碰壁了。跨行者如果不以餐飲本身的產品和經營為基點，再結合自己的資源優勢，發揮1+1＞2效果，進來之後必然沒有“降維”只有“打擊”。
而老話“眾人拾柴火焰高”放在這個行業也同樣不適用。人多不一定能做好事，反而可能讓事情變得更糟糕，合夥人意見不合而失敗的餐廳無數。34個有能力、有錢、有資源的總裁聚在一起，餐廳管理到底該聽誰的？結果是——34個和尚，沒水喝。
04
最令人唏噓餐飲老闆：
團餐老闆仵書奇
唏噓之處： 被人騙到2次服藥自殺。
2018年12月17日下午，團餐老闆仵書奇吞下20片降壓藥和80顆安眠藥，企圖自殺。
服藥前一晚，她寫了一封遺書。在這份長達4頁的遺書中，她詳述了自己承包富士康餐廳以來的遭遇。“軟刀子殺人”，是她對騙她的人的控訴。
12月23日，她在醫院再次選擇服用安眠藥自殺。
△ 病床上的仵書奇 圖片來源：紅星新聞
2017年，仵書奇在富士康鄭州科技園租了一個小檔口，做點小買賣。期間結識了丁海峰，丁海峰對她說，他有關係可以幫她承包一個富士康的餐廳，但要給領導送幾萬塊茶水和菸酒錢。
因為弟弟一年前出車禍變成植物人，家裡亟需用錢。仵書奇就借錢給了他6萬元打點費，又交了25萬保險金後，與創維康（富士康餐廳外包公司）簽訂承包合同，承包創維康負責的一個富士康餐廳，為期1年。創維康根據當月營業額的多少收取相應管理費。同時，仵書奇還需每月按營業額返點2%給介紹人丁海峰。
接手幾個月後，食堂開始盈利，單月營業額達到了89萬元。仵書奇本以為，公司會按時結賬給她。但事實是公司不僅幾個月都不結一次賬，反而說她的賬是負數，公司還得為她貼錢。自己餐廳每個月的營業額不低，錢都去哪裡了？
富士康規定所有餐廳不能轉包，只能中標的餐飲公司自己經營。所以每月富士康只與這些餐飲公司結賬，而仵書奇作為二包，就只能與上一級的創維康公司結賬。
因為創維康公司遲遲不結賬，週轉現金缺乏，仵書奇不得不借錢墊付員工工資和單獨在外採購的費用。期間，她總共投了80多萬元，還欠銷售商二三十萬元，員工工資也欠了好幾個月。最終，仵書奇在債主追上門時選擇了自殺，所幸搶救了過來，才不致讓一條生命白白隕落。
仵書奇的經歷也給餐飲人一個教訓，在創業初期不懂行的時候不要輕易相信人，一定要親自考察市場瞭解情況之後再做決定。如今，一些餐飲企業打著加盟的旗號，行欺騙之事，將普通人一輩子的血汗錢都坑光了，被坑還無處申述的人眾多。所以說，餐飲人投資需謹慎，畢竟誰的錢也不是白來的。
05
最無奈落幕餐飲老闆：
湘鄂情創始人孟凱
無奈之處： 時代面前，人人都是螻蟻。
2018年6月24日，*ST雲網公告，公司控股股東孟凱持有1.8億股公司股票，在司法拍賣中，被上海臻禧企業管理諮詢合夥企業以6.79億元拍得。至此，孟凱失去了公司的控制權，徹底作別了湘鄂情。
回顧湘鄂情的發展歷史，孟凱算是餐飲行業中的一個傳奇。
他曾是一個車間工人，1987年南下深圳開了一個只有4張桌的大排檔，幾年之後硬是做成了一座千餘平米的酒樓，起名湘鄂情。
1999年，孟凱瞄準公務宴請市場，專做高檔餐飲，於是湊足300萬元，將湘鄂情開到了北京。2009年11月，湘鄂情以14家直營店、9家加盟店登陸深圳中小板，成為A股民營餐飲上市第一股，孟凱也以39.37億元的身家問鼎餐飲界首富。
10年時間，他帶領湘鄂情完成了連鎖、整合、擴張、上市整個流程，這個流程海底撈用了24年，廣州酒家用了83年，全聚德用了154年。
然而2012年，高端餐飲斷崖下跌，公款消費的限制將湘鄂情推入絕境，隔年湘鄂情就關閉了13家門店。此後湘鄂情一直謀劃轉型自救，但收效甚微。
孟凱最後幾近絕望：“做過餐飲的人都知道，這盤棋已經沒法再繼續往前走了，高端餐飲沒了，低端餐飲我提前一年做了，也沒成，已經無路可走。”
2014年湘鄂情更名“中科雲網”，變身網絡公司；2015年因償債資金籌措不足，“ST湘鄂債”發生實質違約，成為國內首個本金違約的公司債案例。孟凱因此走上了長達3年的還債之路，直到去年6月，所持股票拍賣。
餐飲行業風向一朝更改不可逆，其中的人多是身不由己。湘鄂情是淹沒在時代洪流中的餐飲品牌，而孟凱在湘鄂情的落幕，一定程度上也是對那個時代的告別。
總 結
2012年是高端餐飲的寒冬，也是餐飲的分水嶺，此後大眾餐飲迎來新生。2018年，很多人說是整個餐飲的寒冬，在這個寒冬裡大家奮力自保，希望憑一己之力扭轉局勢；然而可惜的是，仍然有數十萬計的餐廳倒下了，有數以萬計的餐飲人感受到了這個行業的殘酷與激烈。過程慘烈，但我們相信這也是一個分水嶺，此後餐飲必將朝著更好的方向發展。
觸底才有反彈，反彈才有新生，不堅持怎麼能有新生的機會呢？失敗也好，成功也罷，我們致敬所有在這個行業裡奮力拼搏的人，當然，跑路的和坑人的除外。
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關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 銀行 關店
