肖海移
很高興可以回答這個問題，這是我在悟空問答的第139個回答。
南京離徐州近，一到了冬天就滿街的徐州羊肉湯，一般店面也會夏做龍蝦，冬做羊肉湯。南京安家後，我也入鄉隨俗的的喜歡上了徐州羊肉湯。奶白的羊肉湯，配上白切的羊肉，一點乾絲，紅薯粉絲，再撒上香菜與清蒜碎，用熱湯燙熟，肉香四溢。所以我在家也會自己做清湯羊肉湯，一隻羊後腿就可以。燉羊肉清湯用來除腥的香料有姜、花椒、八角、桂皮、肉蔻，成湯後用來提香增鮮的有白胡椒、青蒜苗、香菜。
清燉羊肉湯的做法
1、將準備熬製湯的羊腿分成骨和腿肉並洗淨，用清水炮製3個小時以上，作用是除去血水。
2、鍋中放入足量的水，放入生薑，花椒，冷水將羊骨，大塊羊腿肉放入，大火煮沸，撈出，用清水沖洗一遍。
3、鍋中放入足量的水，放入生薑、花椒、八角、桂皮、豆蔻，冷水放入羊骨以及大塊羊腿肉大火煮到一個半小時撈出羊腿肉。羊骨繼續熬3小時以上。
4、羊腿肉自然放涼後，白切成薄片。
5、用砂鍋盛出今日所需的湯，煮入大白菜。乾絲、粉絲，放上白切的羊肉片，再撒上鹽、白胡椒、青蒜、香菜用滾燙的湯燙熟。
白胡椒的微辛搭配蒜香，香菜香，增香去腥，湯純味美，溫暖寒冷的冬天。
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