2020-03-08 22:47:21 佚名

綜合內科張醫生

糖尿病或高血糖的朋友完全可以吃土豆，合理土豆的食用還能夠幫助糖友平穩血糖。雖然土豆是一種薯類食物，澱粉含量並不低，但土豆中膳食纖維豐富，能夠延緩消化速度，減緩糖分的吸收，相對於諸多容易消化的“細糧”來說，土豆倒有它自己的優勢，更能平穩血糖。

糖友吃土豆的最好方式是作為主食代替細糧，我們平時更常食用大米、小麥粉做成的麵食，如包子饅頭，麵條燒餅等作為主食，不過隨著物質條件提高，人們對生活質量要求，現在的大米和小麥粉出廠前都會經過精細加工，雖然其中的雜質去除得很乾淨，我們甚至連淘米都不用就可以煮米，不過也同時帶來了弊端，這些穀物類食物損失的麥麩成分較多，隨之流失的膳食纖維較多，其中的澱粉更容易被消化吸收，對餐後血糖的影響較大。一般來說，推薦糖友們“粗細結合”來搭配主食，比如在大白米飯中添加一些粗糧雜豆混合，如糙米、小米、紅豆綠豆、黑豆、薏米、燕麥、藜麥等都是不錯的選擇，如此一來能增加食物多樣性提供更多營養成分，又能補充損失的膳食纖維，幫助平穩餐後血糖。

除了粗細搭配，我們還可以用本來就屬於粗糧類，膳食纖維豐富，加工又少的薯類食物代替米飯，如現在討論的土豆，另外還有紅薯、紫薯、山藥、芋頭等，都可以成為可選之物。這些薯類食物基本從地裡拔起來烹飪一下就能吃了，保留的營養豐富。薯類食物中的澱粉含量相對於穀物類食物來說較少一些，蛋白質佔比略高一些，礦物質也十分豐富，用來作為主食能提供豐富的營養成分，又能提供一定量的能量，還有助穩定餐後血糖，絕對是不錯的選擇。不過薯類食物作為主食是不錯的選擇，不過也要注意攝入量的多少，畢竟他們的澱粉含量也不低，攝入過量，最終轉化為了過量的葡萄糖，照樣會影響血糖。

糖友的主食可以適當減少，但一定不能完全不吃，正常人每頓45~60g的主食就差不多夠了，糖友可以擇中或就低，保持一兩主食，例如兩個小土豆，一個半小紫薯，半截多點玉米，半個大紅薯，幾段山藥都是可以的。注意薯類食物的烹飪方式，最該避免的就是油炸，油炸會增加更多熱量、油脂，還會破壞薯類食物中的維生素成分，反倒是會影響餐後血糖，海湖增加胰島素抵抗，營養也有所損失，儘量用蒸、煮、幹烤的方式料理為宜。

袁欣營養師

作為糖尿病人來說，其實他們是很痛苦的，在飲食上，這個說這個不能吃，哪個說那個不能吃。有一位朋友的父親的糖尿病，差不多20年了。當時上班的時候非常的忙，身體也很好，不上休息後來退休之後沒什麼事了突然間閒下來就開始生病了。有一次突然發現自己的眼睛不舒服，有點模糊，看不清東西去醫院檢查才知道得了糖尿病。開始那幾年受了不少罪，天天打胰島素，但是發現效果也不好，後來就改成了吃藥。

剛開始的時候，家裡人包括親戚朋友也勸他，澱粉類的，糖類的東西不能吃。由於這個朋友的父親以前上著班經常吃好吃的，現在突然讓他這不吃那不吃，感覺到特別沒意思，為此有好長一段時間精神都不太好。

後來聽朋友說他父親是堅持吃藥，但是吃得上並沒有太忌口。甜的東西比如說，白糖，紅糖甚至是糕點之類的，含糖量特別高的基本上是不吃。但是像水果之類的其實有些甜的水果也沒有耽誤吃，只不過吃的比較少，每一樣都嘗一下。另外像大米粥，玉米麵粥等等，這些基本上也都在吃。

說到吃土豆，他也是因為比較喜歡吃，每次做飯的時候，土豆菜做的時候比較注意，比如說土豆在水裡面多泡一會，這樣裡面的澱粉就能夠泡出來。還有一種吃法也不錯，就是把土豆蒸一蒸，或者煮一下，這樣裡面的澱粉含量也不多了。到現在將近20年了，所以說朋友的父親一直堅持這麼一個飲食習慣也挺好的，而且每週六定期去測血糖，血糖值基本上在5~6.5之間。

所以說對於糖尿病人來說土豆可以吃，但是要吃的適量吃的講究方法。所以說一些含澱粉類的，並不是說糖尿病人就一點都不能吃，在吃的上講究，適量講究方式方法也能夠吃出健康。還有比如說山藥紅薯，都屬於這個情況，糖尿病人也是可以吃適量吃。

文史大世界

糖尿病人吃土豆是沒什麼問題的！

我回答問題都是事實求是的，也不用翻書找這個那個數據的往問題裡塞。

我也不說土豆含什麼糖份哪，澱粉哪，鉀呀，多少多少了，也不說什麼糖尿病人每頓吃100克200克的了，誰過日子還有閒時間天天拿著個稱去稱著玩呀！

我身邊就有個糖尿病人，他吃的問題都是由我負責的，因為這個問題是糖尿病人能吃土豆嗎？所以今天我就單說糖尿病人吃土豆的事。

我的這個糖尿病人，在過去沒得糖尿病時，也是吃土豆的，所以現在也依然吃土豆，每兩天吃一次土豆，土豆與豆角或茄子燉好後，都懟碎在一起吃，因為她的牙齒方面有點小問題，或者是把土豆烀好後，搗成土豆泥吃，再我看來，糖尿病人吃土豆不會增加血糖升高的。

至於糖尿病人吃土豆能否降糖了，能否促進胰島素吸收了，這個我不是科研或醫護人員，這個道理我也就不懂了，不懂了也就不能瞎說了。

我只是憑我的經驗說，糖尿病人吃土豆是沒有問題的！

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從善如劉L

土豆，又叫馬鈴薯、洋芋。無論是燉湯、燒菜，還是燒烤、涮火鍋，幾乎都是“色、香、味”俱全，是我們烹調比較常用的一種食材，也是是深得我們喜愛的一種食材。那麼，糖尿病患者可以吃土豆嗎？接下來，醫學莘將為您揭曉。

土豆含有一種特殊的澱粉：抗性澱粉

土豆中含有澱粉，其含量不超過20%，澱粉進入人體後會分解為單糖，升高血糖。糖尿病患者之所以關心能不能吃土豆，是因為擔心攝入過多土豆會引起血糖升高。在此，醫學莘先打消各位糖尿病朋友的顧慮：土豆中所含澱粉是一種特殊的澱粉--抗性澱粉，這種澱粉不同於其它食物中的澱粉，它在腸道分解非常緩慢，進食後不會快速升高血糖，所以，土豆對血糖的影響不大，尤其適合糖尿病人進食。

土豆富含可溶性膳食纖維

土豆中不僅含有澱粉，蛋白質、維生素，還含有豐富的膳食纖維，其含量大約為3%。富含膳食纖維纖維的食物，它們有兩個顯著的功效：一是它們可延長胃排空，易飽腹，在降低糖尿病患者食慾的同時，還可減少飢餓感。二是它們可增加腸道蠕動，起到通便的作用，尤其適合有胃腸自主神經病變，出現便秘的糖尿病患者。所以，吃土豆可使糖尿病患者受益匪淺。

土豆屬於中血糖指數食物

血糖指數是反應進食某種食物後，這種食物升高血糖的速度和作用的指標。糖尿病患者應少吃高血糖指數食物，適量吃中血糖指數食物。土豆屬於中血糖指數食物，所以，適當進食，對糖尿病患者的血糖影響並不大。

需要注意的是，土豆畢竟屬於碳水化合物，糖尿病患者應控制碳水化合物總量的攝入，故我們在增加土豆攝入的同時，應適當減量其它碳水化合物的攝入，比如米飯、麵食等。

綜上，土豆對血糖的影響並我們想像中那麼大，相反，糖尿病患者能適量進食，在補充能量的同時，更有利於血糖的控制。

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注：文內容僅作為健康科普，不作為醫療建議或意見，不具備醫療指導條件。

醫學莘

土豆是大多數北方人都特別愛吃的美食，香糯可口，讓人慾罷不能。

土豆的做法很多，可以燉，可以炒，可以拌，還可以做成羹。那麼糖尿病患者可以吃土豆嗎？

答案是肯定的，糖尿病患者是可以吃土豆的。

因為土豆裡含有大量的膳食纖維，如果一百克的米飯或者饅頭和一百克的土豆相比，土豆的熱量會更低一些。但是大家注意的是，我比的是米飯或饅頭，而不是青菜，由於土豆中含有的碳水化合物較多，所以土豆一定要當做主食去吃！。

除了代替主食以外，食用方法儘量是煮或者是蒸土豆，或者在做土豆的過程中注意兩點要求：

第一不要油炸。或者大量的油炒！

第二，不要和含脂肪特別多的肉類一起燉煮！

這些做法的土豆會吸油，會引起血糖升高。

如果將土豆做當菜吃的話也可以，比如說熗拌土豆絲，這時的土豆絲在水中泡去了大部分的澱粉，再加上經過開水焯了一下，再用水涮涼，澱粉的含量就更少，所以說熱量會低一些，如果不用糖去拌的話，糖尿病患者可以代替一部分蔬菜去吃，但不建議天天吃哦。

糖尿病食譜營養師

糖友們是可以吃土豆的，而且土豆是一種輔助平穩血糖較好的食物。土豆中的澱粉含量較高，因為澱粉最終會轉化為葡萄糖，而葡萄糖進入血液後肯定會影響血糖，所以很多糖友擔心吃了土豆會對血糖有較大影響。不過別忘了土豆中也同樣富含豐富膳食纖維成分，膳食纖維由於無法直接被腸胃消化，可以延緩消化吸收時間，同樣也能夠減緩膽固醇、脂肪、糖分的吸收速度，因此可以輔助平穩血糖。

土豆中的營養也十分豐富，富含多種維生素B族成分，多種礦物質成分，例如對人體有益的鉀元素、鎂元素、硒、銅、鐵、錳等等，適當吃一些土豆能夠補充人體不足的微量元素。糖友適當吃些土豆的話利大於弊。對於糖友來說，土豆最好的吃法是作為主食食用，可以用於代替大米、麵食，會有更好的效果，因為土豆同樣是富含澱粉的食物，能夠給人體提供充足的葡萄糖能量，另外它的加工處理不用過於精細，保留的膳食纖維、礦物質和維生素更豐富，對於平穩餐後血糖和補充營養來說更有利。現在的水稻、小麥粉裡都經過了更精細的加工，其中的麥麩成分流失，膳食纖維損失率可高達80%，礦物質、微生物成分也有流失，因此，食用精白大米、精白麵食可能會造成餐後血糖升高較快的情況。如果用土豆來代替的話，土豆中豐富的膳食纖維會對平穩血糖更有利，因此，用土豆代替大米、小麥粉是很好的做法，不僅對平穩餐後血糖有利，也可以增加食物多樣性，補充更多有益成分，還能提供更好的飽腹感。

但由於土豆本身富含澱粉，如果三餐已經攝入了足量的主食，那最好就不要再吃較多土豆了，以免造成糖分攝入超標，影響血糖。土豆也可以作為兩餐之間的加餐食物，不僅能提高飽腹感，也不至於讓血糖大幅上升。

只有營養師知道

一、糖尿病人可以吃土豆嗎？

由於土豆的澱粉含量高，長期以來土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之後就沒有再吃過土豆。還有一些糖尿病患者認為土豆和蘿蔔青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒有關係。於是，他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱，吃了土豆也不減少主食的數量。這些患者餐後血糖往往控制不佳。

實際上，這兩種觀點都是糖尿病患者的飲食營養誤區。每100克土豆可以提供83。4千卡的熱量，相當於25克大米或25克麵粉提供的熱量。但是與米麵等主食相比，土豆有它營養學上的優勢，除了澱粉含量高可以提供熱量之外，土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優點。如果烹飪、食用方法得當，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不當，也會影響血糖的控制。

二、糖尿病人吃土豆的好處：

土豆屬於根莖類，澱粉含量高，可以提供熱量及飽腹的作用，同時它又是蔬菜，還含有一些維生素和無機鹽，營養價值也較好。每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂以及1。2克膳食纖維。上述這幾種營養素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。

鉀在維持細胞的新陳代謝方便發揮重要的作用，糖原和蛋白質的合成都需要一定量的鉀。酶在生命活動中起重要的作用，大約有300多種酶發揮作用需要鎂的參與，鎂參與糖、蛋白質和脂肪等三大物質的代謝。維生素C對健康的重要作用就更不用說了，人人皆知。膳食纖維是一種對糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數往往較低，攝入後血糖緩慢升高，緩慢降低，對平穩餐後血糖有明顯的作用。

土豆的水分要遠遠高於澱粉含量，其澱粉含量所佔比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必擔心會暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。