陳剛舉
水蒸雞蛋要蒸多久合適？大家好，我是唐小糖，我的回答“水蒸蛋要蒸多久合適”，一般涼水上鍋蒸10到12分鐘即可！
水蒸雞蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常美食，南方人稱為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。在我們這也叫“蒸雞蛋糕”。
水蒸蛋看起來簡單，但是還有很多人做得不是很成功，不是水放太多或太少，就是蒸的時間不合理，蒸出來不成型，蒸得過老硬或蛋體呈蜂窩狀等等
要成功蒸出好吃有嫩滑的水蒸蛋，要控制好水量、以及蒸至時間長短等等。
今天分享我做水蒸蛋的方法
【所需食材】：雞蛋2個
【所需調料】：鹽，蒸魚豉油，香油
－－開始製作－－
第一步：瓷碗中打入兩個雞蛋，加適量鹽(鹽的量自己掌控)，用筷子打散，加入雞蛋液1.5倍到2倍的溫水，繼續攪拌，(注：根據自己的喜好可以加入蔬菜末或者蝦仁，蛤蜊肉等等)
第二步：攪拌好後，用勺子撇掉上面的沫，涼水上鍋水開轉中火蒸10到12分鐘即可！
第三步：出鍋雞蛋羹用勺子劃開，淋上蒸魚豉油和香油即可，撒上蝦皮或香菜的(根據自己喜好)，
香噴噴，入口即化的水蒸蛋就做好了。就是這麼簡單，真的沒有什麼秘訣。
我蒸蛋羹一般都會放入青菜末，胡蘿蔔末，蝦仁這樣蒸出來雞蛋羹更有營養，有菜有蛋，吃起來更加的好吃，營養，看起來也有食物
也可以把水換成牛奶或者魚湯，骨湯之類，根據自己喜好調整即可。
總結：這樣蒸出來的雞蛋羹，入口即化，營養又豐富，做法還簡單。
【你問我答】
1、問：蒸水蒸蛋，到底用什麼水？
答：用溫水，用涼水蒸出來的蛋，會有蜂窩狀，熱水的話會把蛋衝成蛋花
2、問：一般加多少水？
答：蛋液1.5到2倍的水就可以，如果掌控不好，用蛋殼量水量
3、問：用蓋保鮮膜或碗嗎？
答：不用，什麼都不用蓋。蒸雞蛋羹給碗上蓋保鮮膜這還是從網上看到的，看完我就笑了，蒸出來有沒有蜂窩狀，嫩滑根本和蓋不蓋保鮮膜毫無關係。再說了，不管是一般的塑料還是耐高溫的塑料，反正都是塑料，遇熱會就會產生有害物質。所以建議大家不要採用此方法。尤其是給小還做孩做，千萬別用。哪怕你蓋個盤子都比保鮮膜好。
4、問：用什麼碗蒸比較好呢？
答：用瓷碗最好，不建議用雙層不鏽鋼碗，雙層具有隔熱功能，會受熱不均勻。
我是唐小糖，原創美食作者，望我的回答能夠給您帶來幫助唐小糖
主料：
草雞蛋2個，清水蛋液的量；
輔料：
鹽1g，香油2滴，生抽1滴，醋0.5ml；
配方：
1.草雞蛋兩個。
2.雞蛋磕入碗裡。（雙黃）
3.打蛋器打散，手動打就可以的，加入和蛋液同等的清水。
4.加入鹽，蛋液用濾網過一下。
5.蒸鍋水開後放入，蒸7分鐘，出鍋。
6.淋上香油、生抽、醋。吃吧。
溫馨小提醒
1、蛋液量和加水的量一樣多，這樣蒸出來的雞蛋羹軟硬剛好。
2、一定要把雞蛋拌到位，一般室溫二十度以下要多攪一會兒，大概3分鐘；室溫20以上，大概1分鐘。
3、最後上蒸鍋的時候加上鹽，簡單的攪拌下馬上上鍋蒸，這樣雞蛋羹才嫩。攪蛋前如果放的話，鹽會破壞蛋膠液，這樣蒸出來的雞蛋羹又硬又粗。
4、時間一定掌握好，水開後7、8分鐘即可，時間再長就老了。
廚徒順子
水蒸雞蛋要蒸多久合適？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！好久沒有吃水蒸雞蛋了，準確說，好久沒有吃老媽做的水蒸雞蛋，昨晚是老媽做的晚飯，蒸了一盤臘魚，用臘肉炒了一個菜薹、炒了一個酸辣包菜，蒸了一碗雞蛋；
最近這幾年，都是我下廚房做飯，老媽的老年生活豐富多彩，僅僅是老年大學一塊，就讓老媽應接不暇，加上其他的業餘活動，老媽的時間安排的是相當緊張，偶爾回家給我們做晚飯，也是慌慌張張，所以，多半都會對老媽說，您去休息，我們來做；
最近這段時間，春節放假在家休息，老媽的時間多了起來，除了看電視，刷手機，還有時間做家務和做晚飯，老年人在家休息，長時間不活動也不好，所以，才會讓老媽做晚飯；
昨晚老媽做的水蒸雞蛋，蒸了10分鐘才出鍋的，雖然賣相不太好，但老媽做的水蒸雞蛋，口感水嫩嫩的，像豆腐腦一般美味，我特別喜歡，還是童年時的味道；
我下廚房做飯也有好幾年，最近這一兩年，我才學會做蒸水蛋，現在想起老媽教給我的做法，除了不能合理控制雞蛋表面的蜂窩，其他都接近完美，老媽說超級水嫩的水蒸雞蛋要這樣做：
1、將3個雞蛋打入碗中，加入食鹽、生抽調味，最重要的是需要加入少許的豬油，這樣蒸好的雞蛋口感才會更加嫩滑；
2、加入調味料之後，需要將蛋液往一個方向攪打均勻；
3、加入蛋液1.5倍至2倍的清水，這時一定要加入溫水，加入涼水，蛋液中的調味料容易沉澱，加入開水好像衝蛋花一般，所以，只能加入不燙手的溫水；
4、蛋液中的溫水加入過少，會影響雞蛋鮮嫩的口感，所以要合理控制，這時需簡要多多實踐才會積累的經驗，我也說不清楚，反正不能太乾，也不能太稀；
5、大火將蒸鍋的清水煮沸後，放入蛋液，全程小火慢蒸，大約8-10分鐘，雞蛋就能蒸好；
我在19年的8月份，也給大家分享過一篇如何做雞蛋羹的圖文，文中我沒有給雞蛋調味，直接加入少許的食鹽和溫水攪拌，過濾掉蛋液中的氣泡後就可以上鍋蒸，也是蒸鍋上汽後，放入雞蛋，小火蒸10分鐘，不過我蒸的時候，要給蒸鍋留一個小縫隙，這樣做的好處是，邊蒸邊跑氣，蒸鍋中的蛋液不會因為蒸汽過大，而出現蜂窩狀，大致需要蒸8-10分鐘；
今天在寫這篇問答的時候，我突然發現，在蒸鍋中蒸雞蛋，其實，蒸鍋中的溫度是恆定的，不受蛋液多少的影響，大碗或者是小碗的水蒸雞蛋，大致的時間都是在8-10分的樣子；
最後，還想囉嗦幾句，這個水蒸雞蛋的時間，實際上是受爐火功率的影響，受蒸鍋中蒸汽的大小所左右，在我家做水蒸雞蛋，大約是8-10分鐘，這個是被驗證過的，但我不能保證各位在家做水蒸雞蛋也是8-10分鐘；
如果，您頭一次在家做，需要密切關注時間，防止將蒸鍋中的雞蛋蒸制過老，所以您可以這樣：
1、在蒸制6分鐘的時間，不揭開鍋蓋的前提下查看，但是，蒸汽過燙，查看時一定注意安全，千萬不要將我們自己燙傷；
2、在8分鐘的時候，可以揭開鍋蓋查看，但一定要注意鍋蓋上的已凝固的水汽水，不要淋到蛋液中；
3、蛋液凝固就大致說明雞蛋已蒸好，檢驗一下，可以用湯勺舀出少許，如果下面還是水，那就還需要幾分鐘的時間蒸制；
最後感謝大家的閱讀，大家如果喜歡我們的方法，可以多多點贊和轉發，如果您有更簡單的做法，可以在評論區給我們留言；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
覓源良食
水蒸雞蛋要蒸多久合適？
水蒸雞蛋在我們四川叫做蒸蛋花，軟軟嫩嫩的，香得很。判別水蒸雞蛋做得好不好，就要看蒸出來的雞蛋是不是夠平滑、是不是沒有氣孔、味道夠不夠鮮嫩。很多人認為這道菜很簡單，可是每次都做不好。這道菜就是典型的一看就會一做就廢，看似簡簡單單的幾個步驟裡，卻隱藏著無數的“坑”，一個不小心掉坑裡，準失敗。那麼水蒸雞蛋該怎麼做呢？要蒸多久合適呢？
【水蒸雞蛋】
【準備食材】：2個鮮雞蛋、一小勺食鹽、適量清水、生抽少許、芝麻香油適量。
【製作方法】：
1、準備一個比較厚實一點的單層盆，把雞蛋液敲到盆裡，加上一小勺食鹽，把蛋清與蛋黃充分攪拌均勻。
2、放入適量清水再次進行攪拌，要把攪拌到看不見單獨的蛋清或者蛋黃。並且把表面的泡泡用小勺子去掉。
3、蒸鍋里加水，把攪拌好的雞蛋液放入鍋裡，蓋上鍋蓋，大火上汽，轉小火8分鐘。
4、出鍋，加少許生抽、適量芝麻香油拌勻，上桌開吃。
一盤美味的水蒸雞蛋就做好了。輕輕鬆鬆4個步驟就能做出鮮嫩可口、香味十足的水蒸蛋。可是看似簡單的背後卻用到了很多小技巧，如果用錯一個小技巧就會“毀掉”整道菜。所以水蒸雞蛋這道菜看似簡單容易，實則不容易做好。那麼它都會用到哪些關鍵的小技巧呢？
【做法技巧分享】
1、做這道菜的容器非常重要，不能用雙層的不鏽鋼盆（導熱不好，蒸不熟），也不能用很薄的不鏽鋼盆（導熱性太強，周邊都熟了，中間還是生的蛋液）。最好用比較厚實的單層不鏽鋼盆或者二粗大碗。這種容器的導熱性比較溫和，可以讓蛋液慢慢吸入熱量，讓蒸盆蛋液均勻的吸收到熱量。不會因為導熱的問題造成水蒸蛋做失敗。
2、有的人會問：做水蒸雞蛋要蒸多久？每次把握的時間不好。水蒸雞蛋具體蒸多久要根據你選用的容器來決定。一般用比較厚的單層不鏽鋼盆，上汽後8分鐘左右，加上煮沸1分鐘時間，也就是在9分鐘左右就能蒸好。如果厚一點就會用到10分鐘，如果薄一點8分鐘也能做好。
3、有的人會問：為什麼水蒸雞蛋蒸好之後，裡面有很多小孔，有些地方有點黑黑的感覺。其實這都是攪拌不夠均勻所致。咱們第一次沒加水的時候一定要把蛋黃與蛋清攪拌均勻，加水之後同樣要這樣攪拌。因為咱們攪拌均勻之後，能夠很好的排除蛋液裡面的氣泡，再用小勺子清理掉，就可以解決掉起小孔和黑色“斑塊”。
4、咱們再來說說水蒸雞蛋的兩大主要食材：雞蛋與水。做這道菜雞蛋與水的比例其實是要更據雞蛋的質量發生變化的，因為越便宜的雞蛋，蛋液越稀鬆，參入的水量就要相對少一些。如果稍微好一點的雞蛋（咱們主要從價格上面來分別哈，越貴的雞蛋，蛋液越濃郁。不信的朋友要去比一下哈），加入的清水自然要多一些。這也是為什麼有人說比例1比1.5；有人說比例是1比1.8或者1比2的主要原因。至於水，個人喜歡用普通的清水，可實際上要把這道菜做好，最好用冷開水。因為冷開水裡的氣泡已經蒸發掉了，做水蒸雞蛋更加合適。
|——【總結】——|
看完和大家分享的4個關鍵小技巧，大家明白自己做水蒸雞蛋“錯”在哪裡了嗎？隨便有一個地方沒有做好，就能把這道菜做失敗。比如蒸水蒸雞蛋一般時間在9分鐘左右，可如果蒸的時間太長，就會造成水分的蒸發，起泡泡，而且不嫩滑。可如果蒸的時間不夠，容易看見上層平滑，下層卻還是蛋液或者水。所以咱們要把這道水蒸雞蛋做好，掌握關鍵的4個技巧很重要。
本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。
美食來臨
我把做我水蒸蛋的做法分享一下，希望能幫到你。
先打兩個雞蛋到碗中，把雞蛋打成蛋液，再加入1:1的水，為了美觀好看可以用篩網把蛋液裡的泡沫過濾一遍，過濾完後後用保鮮膜封住，封好後用牙籤在保鮮膜上扎十幾個洞，扎完後放入蒸鍋裡蒸15分鐘，蒸好後水水嫩嫩的又滑又好吃。
穿梭的橙雲
水蒸蛋，具體蒸制時間還要根據，蒸的器皿還有蒸的分量器皿密封性來具體決定，，比例來說，如果是大的蒸屜由於內部空間較大蒸汽流通會快一些溫度也會高和均勻些時間就短，家庭一般爐子蒸最多10到15分鐘就能好，雞蛋液里加溫水打散也是關鍵，滴少許白醋可以加快凝固！！
YL22峪峪
水蒸蛋營養豐富，操作簡單，冷水坐鍋，開鍋後5分鐘就可以出鍋了，加點香油，味極鮮，小蔥末，香菜末就可以開動了！希望能幫到你
燕兒37469
上蒸汽後，十分鐘左右就可熟，熟後悶一會，等熱氣不再噴出了，可取出水蒸蛋，嘀兩嘀香油，放很少一點鹽，再放一點醋，就可吃了。
很好吃的喲，很養人喲。
達家海鷹
一個雞蛋打碎，放少許鹽，加一點水，然後攪拌均勻，放入鍋中蒸大約7～9分鐘即可。蒸好後加入少許醋，點幾滴香油，味道棒極了！！
哭鼻子的美男子
水蒸蛋不會做呀？那我教教你好了，
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
第一種，普通做法，
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
第二種微波爐水蒸蛋
希望可以幫到你！
