進退由你29
你好:花椒要又麻又香，選花椒很關鍵，1、看花椒顏色是否鮮豔，紅花椒要看是否鮮紅，青花椒看是不是翠綠。2、看開口多少，開口越多越好，開口多花椒籽就少，因為花椒籽發苦。3、看花椒上面凸起的點是否飽滿，凸起是否密集，因為那是花椒的油包，香味麻味都在裡面。4、聞香味、聞一下麻香味是否濃。5、嘗味道、拿一顆嘗一下麻味，越麻越好。
炒菜的麻味、要看什麼菜，有的菜要花椒麵跟花椒油同時用，起鍋之前加入立即起鍋，炒久了就沒有麻味了。炒菜跟火鍋不一樣，火鍋是越煮越麻。炒菜如果是放顆粒花椒爆鍋就只有香味沒有麻味，要麻味在出鍋前加花椒油，或是花椒麵。打出來的花椒麵要密封保存，最好是一個星期打一次，時間放長麻香味揮發了。
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