南寧，地勢低平，八桂飲食川匯於此。在省會南寧品食，可以舌窺到整個廣西飲食的味覺輪廓！

一|老表記餐廳

南寧市區，剔除小吃，做廣西本地菜的，有三家餐廳值得一吃，老表記是其中一家。招牌菜是一道有著桂林、柳州美食DNA的田螺釀螺螄鴨腳煲，它是柳州螺螄粉的輕奢版！從桂林、柳州南下的田螺釀、螺螄粉的精華都溶在了煲裡：

田螺釀螺螄鴨腳煲

從螺螄中熬煮而出的鮮和酸筍發酵後婉約而獨特的臭纏綿在一起！味覺和嗅覺的兩極被大廚巧妙地融合在菜裡，螺絲的鮮香微甜在酸筍的酵臭中得到昇華，一層一層，透入鴨腳當中，廣西人善用的紫蘇控制著酸筍和螺螄左右奔突的味覺之馬，任它在食客味蕾上肆意奔馳。最上面是用田螺肉和馬蹄細丁製成的田螺釀：口感爽落、滋味細鮮出甜......這道菜猶如拉格菲爾德時裝設計中的跨界混搭，狂野而大膽，是嗅覺臭的極致一端和鮮香一極的交融、碰撞。震顫舌魂！

酸筍的臭，就像它生長時吞吐的煙雲一樣，在餐廳內婉約浮動，對男女食客來講，這份臭味相投的螺螄鴨腳煲遠勝浮世尋常香豔——螺螄鴨腳煲臭味張揚於外，鮮“香”斂於內，猶如蕩婦和賢良淑德的完美合體。一道廣西菜竟完美契合了注重內在味覺張力的法餐食要！

廣西有著最適合酸筍發酵的溫溼度，被九萬大山和雪峰山泉滋養的螺絲與酸筍一結合，便奠定了它在中國美食林中獨特而鮮明的飲食地位。

老表記的螺螄鴨腳煲是廣西地域飲食味覺美學的典範！而廣西酸筍的“臭、鮮、酸”也成了省會南寧對外時最鮮明的飲食符號。

吃過老表記的螺絲鴨腳煲，都督恍然那些“假螺螄粉”是怎麼回事：因為沒有好的山水農田滋養新鮮的螺螄來熬煮湯底，對酸筍發酵程度的控制也不如產地精到。食材和工藝的缺位讓那裡的螺螄粉只有臭，卻沒有臭中含鮮、鮮出微甜的飲食深度。

除了螺絲鴨腳煲，老表記還用廣西山海薈萃的食材製作了一些菜餚，用北部灣食材做的椒鹽海龍魚，生爆花生芽等，值得一試。

生爆花生芽

餐飲做出了口碑，便開始在本地開分店，然後擴張到外地省市。但對很多餐飲品牌而言，開分店是味覺敗壞的開始：當地特有食材的保鮮運輸、廚藝的偏差……待有了中央廚房，一些細微的特色讓位於標準化的需求……所以少有分店超越老店。

老表記在南寧有八家店：東盟店在2014年9月前就已經開張，星湖店開的要晚些，大概在2015年4月開業，後者的裝修用後工業&塗鴉的風格，是老表記重點打造的旗艦店，算是“總鏢頭”。所以，老表記的八店之中，星湖店和東盟店最值得光顧。

桂小廚

除了老表記，南寧市區還有一家叫桂小廚的，也是主打廣西本地菜，是廣西本地餐飲業的扛旗者。桂小廚的招牌菜是一條混搭南寧老友粉風味的老友魚，其辣而酸臭的口味大概可以和安徽徽州（今黃山市）的臭鱖魚並雄於世。另外他家的荔浦芋頭、北海沙蟹汁豆角、檸檬鴨、博白縣的白切、瑤家油茶都是廣西地產美食，花甲去殼肉蒸腐竹頗有創意，也有田螺鴨腳煲售。對於食域寬廣、口味博愛的吃貨，很值得嘗試。

酸嘢還是去專門的店裡覓為好。

桂小廚的連鎖門店經廣東、福州北上，已經開到了上海。

二|中山路美食街

美食街是瞭解地域飲食、風土人情的好窗口。

17：45分，食街上的攤販開始出街

最終流注珠江三角洲的邕（yong）江自西向東橫貫南寧，以臍帶之姿將城區分割為南北兩片。平行於邕江的中山路旁，“渡船口”老碼頭、水閘門碼頭、洋關碼頭自上游而下，列布江北。沿著碼頭興盛的商貿推動周邊飲食，這是中山路食脈的源起。

從柳州南下的螺螄粉，從北部灣北進的北海/欽州生蠔、烤海星，廣西東西部山野間的竹蟲、木蟲、蜂蛹、蟬蛹、螞蚱……，風行兩廣和越南的卷粉，粉餃、槐花涼粉、馬蹄糕、酸嘢……油炸假蔞夾以及南寧本地的老友粉，八桂小食在這裡都能吃到。對於吃貨而言，對廣西美食的獵奇之心可以在此得到小滿足。於是中山路美食街和民族大道一起，成了打卡南寧必逛的兩條路，成了南寧最吸引外地客的熱點之一。

國內很多食街名聲在外，洶湧的遊客“淹沒”當地土著，城市的美食街逐漸變成“軋鬧猛“的場所，功能也從體驗當地飲食風俗變成商戶觀看全國遊客大匯演。一些飲食變得粗濫，原本匯聚當地飲食的食街也逐漸變成華東街、華中街......甚至全國街，地域特色逐漸泯然。幸運的是，南寧的中山路食街基本保持了廣西的飲食特色。