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我是初一小廚，很高興回答你的問題：如何在家做菠蘿包？需要哪些原料，要注意哪些步驟？我的回答是：

菠蘿包其實和菠蘿沒有任何關係，就象老婆餅中也沒有老婆一樣。據說是菠蘿包經烘焙後表面呈金黃色，酥皮龜裂的紋路酷似菠蘿那種紋理因此而得名。菠蘿包的三個特點是三個地方都好吃：麵包本身、其次是中間的餡料、最後是表面那層焦脆的菠蘿皮，不光是小朋友愛吃，成人也一樣喜歡吃。

菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，是最初的一款甜麵包，在香港也叫菠蘿油，菠蘿包外層表面的脆皮一般是由砂糖，雞蛋、麵粉與豬油，烘製而成，這是菠蘿包的靈魂所在。菠羅包的製作很講究，酥皮要做的香脆甜美，而包身則柔軟才叫好吃，酥脆的表皮加上柔軟的內心，一口咬下去，口感上真是過癮，簡值是舌尖上的誘惑。

製作菠蘿包主要由三部分組成：甜麵糰、餡料、菠蘿皮

[墨西哥菠蘿包]——不是港式菠蘿包，家庭版製作歐式菠蘿包，需要的原料和步驟及需要注意事項如下：

1、麵包團配方：麵包粉225克、砂糖25克、雞蛋25克、奶粉10克、乾酵母3克、黃油15克、精細鹽2.5克、清水115克

2、餡料配方：糖45克、黃油12克、無糖奶粉75克、朗姆酒2.5克、蔓越莓25克（提前用水浸泡）

3、菠蘿皮配方：糖粉60克、黃油50克、低筋麵粉75克、蛋液15克、鹽1克、香草汁0.25克

——開始製作——

一、麵包團：

1、先將麵粉、黃油、雞蛋、奶粉、砂糖、乾酵母、水放入一個大的容器中，接著用手稍微地攪拌一下，然後放入機器內攪打，先慢攪後再改中速攪打，合計時間約7分鐘，當看到初步形成一個麵糰後再加入鹽後緊接著再繼續一起攪打。

2、取出揉好的麵糰，先輕摔成圓形麵糰，接著把麵糰餳發一下。蓋上保鮮膜，常溫下餳發40分鐘，餳發至麵糰2倍大。因為糖的含量比較高，所以時間比較快一些。餳發40分鐘後面團變得很細膩 ，然後翻一個面。

3、把餳發好的麵糰揉搓成長條，分成大小均勻等份的劑子，每個約40克左右並搓圓，即將每個小麵糰揉搓，把它的空氣排出，讓它的表面光滑。

二、餡料：

1、用個勺子將黃油搗軟，倒入砂糖攪拌一起融合，顏色逐漸變白後，加入無糖奶粉、朗姆酒，攪拌時同一個方向，把它混合成一個麵糰狀，把蔓越莓控幹水分後放入內一起攪拌均勻備用。 （奶酥餡，奶香味足）

2、把成團的餡料分成大小均勻的等份，約20克左右一個。如果喜歡吃薄皮大餡的可以根據自己的口味把餡適當的做得大一些。

三、菠蘿皮（酥皮）：

1、將黃油放在案板上用刮板按開，加入糖粉攪拌均均融合一起，接著加入麵粉攪拌均勻後加入香草汁和蛋白液、放點鹽，再攪拌，反覆的用刮板抄一下切捻、切捻的方式，給它拌均勻形成顆粒狀，把它團成一個麵糰。

2、把揉好的麵糰放入冰箱中冷凍十五分鐘左右。

3、稱一下面團約400克，把它均等分成40克左右一個麵糰。放在盤中餳發半小時。

4、將餳發好的麵糰擀成薄片，根據麵糰的大小，取一個相應規格的模具按壓在薄面皮上，把形狀按壓出來。

四、菠蘿包（成型）

1、把餳發好的甜麵糰拍一下，把分好的餡包進去。象包包子一樣的方法，面很有韌

性，包成一個圓包子後把它先拍一下象個球一樣，把餡集中在中央，在麵包頂部表面上刷點水，蓋上用模具按壓好的菠蘿皮。用手整理一下，把邊邊按壓緊實。像戴帽子一樣包裹住上半的部分，不包括底部。用一個小模具的凹面朝下往下按壓形成菱形痕。（沒有模具也可以用牙籤或者刮板按壓出菱形痕紋）

2、餳發1個小時後，把包好的菠蘿包生胚放入烤箱中，將烤箱調整到180度，烤制20分鐘即可。

烘焙小TIPS：

1、如果你不擅長用手揉麵團，最好用廚師機代替。

2、菠蘿皮為輔助產品，擀制的越薄越好，是畫龍點晴之筆。

3、將菠蘿皮冷凍一下，以便於更快速的成型。

4、菠蘿包的食材比例，甜麵糰40克，餡料20克。是皮薄餡大的最佳比例，當然這不是絕對的，這個可以根據個人喜好調整。如果你擔心熱量過高，也可以不放。

5、在菠蘿皮上劃印要輕輕的，不要太深，不然烤出來會直接爆掉。

6、菠蘿包烘烤時，刷上蛋液會更加有光澤，也可以不刷。

7、如果沒有及時吃完，冷卻後要密封保存好，可以不用放冰箱。吃的時候，再用烤箱加熱一下，味道一樣香甜美味。

——製作菠蘿包之疑問解答——

1、為什麼做麵包的時候要最後放鹽？

答：在最後面揉的差不多時候加入鹽，採用的是後鹽法，這樣更容易出筋膜。

2、為什麼麵糰裡面加糖？

答：因為麵糰里加了糖，吃起來口味更香甜，另外糖也有助於麵糰發酵。

3、為什麼餳發後的麵糰還要揉搓？

答：因為揉搓是為了排出裡面的空氣，這樣菠蘿包烘出來會比較鬆軟。按壓麵糰不回縮，回彈的越慢，證明發酵的越好。

4、為什麼放的是奶粉而不是液體牛奶？

答：因為做的是奶酥餡，放奶粉香味更香濃。

5、為什麼最後在麵包頂部刷點水？

答：因為在麵包頂部刷了水後面皮能更好粘在包子上面。

6、為什麼在菠蘿皮（酥皮）上刻出或畫出菱形痕？

答：因為在菠蘿皮上刻畫菱形痕，這樣烘焙出來的酥皮比較松化一點，且不容易爆裂不規格形狀，影響觀感。

總結：

做菠蘿包的最主要3個重要步驟，每一步都要技巧，如材料的先後放，麵糰按揉到什麼程度，怎麼烤才能不爆裂，怎麼樣口感才能更酥脆，一個好麵包、好的西點，從頭到尾都是經典，香甜可口。以上就是在家制作菠蘿包的過程。你有沒有學會呢，喜歡的朋友可以試著做一下。如果你有更好的菠蘿包做法也歡迎留言交流，如果覺得對你有幫助，請收藏轉發，謝謝。

初一小廚

您好，我來回答您的問題。菠蘿包是是種類的，廣式，臺式，酥皮3種。我手機上只有廣式的，就和您分享這個。

菠蘿包是一款很經典的產品，也可以說是很老的產品，但問題就在這裡，為什麼這麼看的長琴不被淘汰呢？而這麼多網紅產品卻過時很快？在這裡我要說的是，菠蘿包是不僅一種情懷，更是一種童年記憶，記得2004年我剛入行，那時還是一個不起眼的學徒，那年我14歲，記得工作時學的第一個產品就是菠蘿包，那是在一個麵包食品廠裡，每天做1噸的麵粉，其中菠蘿包要做700斤的乾麵粉，所以自己也累計了一些經驗，現在分享給您！

菠蘿包有4個關鍵點，第一:麵糰，第二菠蘿皮，第三發酵，第四上皮，我們從菠蘿皮開始講起。

為什麼先從菠蘿皮開始講？因為菠蘿皮需要提前3天製作，這樣的菠蘿皮才會著色效果最佳。菠蘿皮的材料也比較簡單，低筋麵粉，黃油，泡打粉，糖漿，小蘇打，雞蛋等。這除了麵粉，其他材料操作，最後下面粉拌勻即可，這裡有個知識點，是指要用切拌的壓勻，而不是揉麵哦，揉麵是錯誤的，也是製作失敗的原因，菠蘿皮講究不能起麵筋，否則皮就拍不了了。製作好的菠蘿皮，用保鮮膜包好，放置3天后再用。

第二是麵糰，製作菠蘿包的麵糰，從揉麵來講，平時我們需要9成麵筋，菠蘿包需要8層狀態就可以，也就是不需要面膜那麼光滑，因為菠蘿包的後發勁很強。在配方中的水分也要相對減少，比如平日您需要比較柔軟的，做菠蘿包時，需要偏乾硬一些的麵糰。

第三是發酵，發酵是個大學問，也是很多烘焙師很難掌握的技術，因為沒有發酵標準，坑爹吧，我剛學的時候也覺得，一般來說，麵包發酵的大是2倍，比如我們的拳頭是原體積，那麼你需要估計，大約2個拳頭大時，就發酵完成了。

第四是拍皮，我覺得這挺難的，沒師傅教基本學不會，首先準備菜刀，菜板，你以為就這麼簡單？還是太嫩！這2個都有要求，菜刀要選用不鏽鋼的，而且不能太利，容易割手，自己腦補畫面，菜板要選用加厚的那種，且表面平整才能用。

我現在分享具體配方給您。

菠蘿皮:

和麵：

1.將.1-7放在案臺上，順一個方向搓勻，充分拌勻；

2.把過篩後的8-9加入1部分中，以摺疊發拌勻無干粉狀態；備用

製作流程：

1.取60g麵糰搓圓，鬆弛15分鐘，再次搓圓、發酵2倍大，發酵箱取出；

2.蓋上菠蘿皮，刷蛋黃，劃網線，金黃色出爐

烘烤溫度： 上火200 下火190

麵糰做法:

做法：

1.將.6-8放入和麵機，高速攪拌融糖，融化程度至少60% 備用；

2.把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；

3.8.9加入2部分中，低速攪拌均勻，攪拌至麵筋完全擴散；

4.第一次鬆弛10分鐘，第2次鬆弛至麵包產生氣體為準；

西點師翔龍

菠蘿包是我們在外面或者一些茶餐廳經常吃到的美食，表面一層酥酥的皮，是菠蘿的樣子，裡頭鬆軟香甜，想起來都得流口水。

菠蘿包

用料

麵糰部分：高筋麵粉150克、細砂糖15克、奶粉10克、牛奶30克、水50克、蛋液15克、酵母1.5克、鹽1.5克、黃油10克

酥皮部分：黃油30克、細砂糖24克、蛋液10克、低筋麵粉42克、蛋黃1個（最後刷菠蘿包表面）

做法

關鍵方法，以上都描述了，可以嘗試起來哦。

i沈小怡

菠蘿包也可以在家做，讓我們一起分享一下吧！

菠蘿皮：室溫黃油56g、糖112g、蛋60g、低筋麵粉220g、檸檬皮屑1/2個。

中種麵糰：高筋麵粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g

主麵糰：高筋麵粉25g、低筋麵粉50g、糖63g、鹽3g、奶粉5g、水40ml，黃油38g。

做法

1、先來製作菠蘿皮：將室溫軟化的黃油中加入白糖。用手動打蛋器將黃油及白糖攪拌均勻。

2、將打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次攪拌均勻後才能再加下一次。

3、將搓好的檸檬皮屑加入到菠蘿皮材料中攪勻。篩入低筋麵粉，輕壓拌勻。

4、輕壓成菠蘿皮面團後，放保鮮袋中壓平，放入冰箱冷凍半小時再放入冰箱冷藏室。

5、混合中種麵糰中的的所有材料，揉至麵糰均勻即可，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。發至原體積3-4倍大即可。

6、將好酵好的中種麵糰撕成小塊與主麵糰中除黃油外的材料一起混合。麵糰揉到光滑後加入黃油一直揉至擴展階段。滾圓放在麵包機裡再進行發酵。

7、發酵好後，取出麵糰分割成40g的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

8、將冰箱冷藏室裡的菠蘿皮面團取出分割成30g、滾圓。取一團分割好的菠蘿皮面團、壓平成圓形麵餅。

9、將醒發好的麵糰再次滾圓後收口捏緊朝上，放在圓形的菠蘿皮上。、利用手掌把菠蘿皮推至麵糰底部，底面部分露出1角硬幣大小左右即可。

10、將包好的麵包放在裝糖粉的碗中表面粘好糖粉。用切刀在麵包的表面上割出紋路。依次做好所有的麵包，放入烤盤中於溫暖溼潤處做最後發酵。

11、發酵至2倍大左右時放入預熱好200度的烤箱中層，烤15分鐘左右。這樣就可以啦！

大嘴小盼

菠蘿包分成兩部分，一部分是麵包，另一部分是酥皮。由於需要發酵，所以需要時長約3-4小時，大家也安排好時間，免得時間衝突了。

= 材料篇=

麵糰部分

高筋麵粉300g

低筋麵粉60g

牛奶150g

雞蛋（小一點，約40g） 1個

淡奶油50g

糖50g

鹽4g

酵母6g（天氣冷可以加1g）

黃油 30g

酥皮部分

黃油90g

糖 90g

雞蛋（略大個，約50g）

鹽2g

低筋麵粉150g

奶粉10g

餡料部分我由於使用的是存貨，就沒稱了，隨便勺的，以能包下為準。

= 麵糰處理=

首先是麵糰部分的處理，將除黃油外的所有面團材料混合。

放到麵包機或廚師機中和勻並揉至擴展階段。

沒有機器的，就只能自己手工和麵了。

這裡插一段原理部分，不感興趣的可以直接下一part。

揉麵的目的是什麼？

首先，麵糰的主要構成，就是水和麵粉，這兩種東西結合後，會出現一種長鏈式結構的分子——麵筋。而揉麵團的目的，是為了使麵筋不斷摺疊交織，麵筋蛋白質進一步展開，並生成眾多低強度鍵結，麵筋可塑性、彈性、延展性都大大提高，最後達到出手膜的狀態：即手可以慢慢撐開面團而不破，形成類似手膜般的質感。這樣的麵糰烤出的麵包，撕開後有拉絲的結構，內部非常綿軟。

那為什麼黃油一定要後放？

因為油脂會影響麵筋的形成，也就是說，如果提前加了油脂，根本就不會有長鏈的麵筋形成，後面的摺疊交織也就無從談起，想做出拉絲綿軟的麵包也就不可能了。所以一定要等到麵筋充分形成，麵糰達到擴展階段才放油脂。

那什麼是擴展階段？

就是在麵糰充分吸水且經過一定揉捏之後的狀態，大概是拳頭可以伸入麵糰並輕微張開不破，但手掌完全張開就會出現多個裂口的狀態。大概揉麵20分鐘後的樣子：

此時加入黃油，繼續揉麵揉到接近完全階段，即出手膜：

出了手膜後，將麵糰搓圓，找個容器蓋上保鮮膜進行第一次發酵。由於各家發酵環境（溫度、溼度等）不同，所以沒有準確的標準發酵時間，只能自己根據經驗觀察，發酵到原有面團的2倍以上，如果此時手指戳麵糰，麵糰不回彈，也不會坍塌（如氣球洩氣），那麼說明發酵程度剛剛好。

此時將麵糰排氣（用力壓扁），然後分成12等份，蓋上保鮮膜醒醒面。

在麵糰前面處理的同時，例如發酵或醒面的空閒時間，要將酥皮部分完成。

= 酥皮處理=

軟化的黃油與白砂糖各90g，打發後加入一個略大的雞蛋，充分打勻。

加入2g鹽，以及過篩的低筋麵粉150g與奶粉10g。

由於是低筋麵粉，筋度很低，不需要揉麵，直接用刮刀拌勻就可以了。

將酥皮面團同樣分成12份。

= 菠蘿包製作=

如果打算包餡的，將醒面後的麵糰皮擀圓，全部幷包入餡料後，收口朝下。收口一定！一定！一定要朝下。不然後面發酵後，表面覆蓋的酥皮會一下子就被撕破，菠蘿包就破相了。

接下來，酥皮怎麼均勻地覆蓋到麵糰上呢？

我們需要藉助兩張保鮮膜。首先在工作臺上鋪好一張保鮮膜（不能太小哦），然後把酥皮放到保鮮膜上。

再覆蓋上一層同樣大小的保鮮膜。

用擀麵杖把酥皮擀成薄皮。

撕開上面那層保鮮膜，然後用手從下面那張保鮮膜下方，將酥皮連保鮮膜一起拿起，並覆蓋到麵糰朝上那面。此時酥皮朝上，麵糰的收口依然是朝下，並且沒有被酥皮包住。

將酥皮蓋緊麵糰。所有的12個麵糰與酥皮都是這樣操作。

全部完成後，將麵糰放入烤盤。

準備一個雞蛋黃，只要蛋黃，打散後刷到酥皮表面。

找一個易操作的小刀（我用的是水果刀），用刀背在酥皮上壓出花紋。

此時進行第二次發酵，大概發酵到原來的1.5倍大小即可。

發酵完成後，烤箱預熱180°，放入烤箱中層15-18分鐘。

出爐的菠蘿包~

撕開一個，細密的氣孔，還有軟軟的奶黃餡與蔓越莓，麵包綿軟，表皮酥脆！

戶外陸飛

大家好！我是笑墨炊煙。怎麼做麵包？這個問題我可以來回答，因為這幾天在家裡待著哪裡也不去，光剩下做吃的了，這不昨天才做的菠蘿包。

怎麼做麵包呢？我想你一定問的是家庭做法，簡單的說吧，就是麵粉添加酵母，經過發酵以後，放入烤箱中烤制而成。西方國家以麵包為主食，我們國家把麵包當做零食或者糕點，因此我們製作的麵包更注重它的口感和外觀，以及裡邊的餡料和夾心，所以你去麵包店裡邊，就會看到許許多多、琳琅滿目、各色各樣的麵包。這也就是我們中式麵包的特點了。

我認為如果家庭製作麵包，不需要太複雜，主要吃的是乾淨衛生，料真料足。家庭製作麵包多采用兩種方法，第一種方法是麵包機制作；第二種方法是烤箱製作；相對來說第一種方法比第二種方法來的要簡單，但是第二種方法制作出來的麵包比第一種方法制作出來的麵包，不論是花色品種，還是口感都要好很多，但是製作菠蘿包我還是建議用烤箱製作吧。

笑墨炊煙烘焙時間

==菠蘿包==

【所需食材】

麵包配料：高筋麵粉260g、底筋麵粉40g、黃油25g、細砂糖30g、奶粉10g、牛奶130g、酵母3g、雞蛋30g、鹽2g

酥皮配料：低筋麵粉90g、黃油45g、全蛋液20g、糖粉35g、奶粉10g

【所需器具】

烤箱

---開始製作---

麵包胚製作

第一步：將高筋麵粉、糖、奶粉、酵母和食鹽放入盆中混合在一起。

第二步：盆中放入雞蛋液和清水，攪拌均勻和麵。

第三步：麵糰揉至起筋後加入黃油，繼續揉麵，直至麵糰可以輕鬆的拽成薄膜狀，這時蓋上保鮮膜發酵。

酥皮製作

第四步：軟化後的黃油加入糖粉攪拌均勻，然後再加入雞蛋液繼續攪拌。

第五步：將過篩後的低筋麵粉和奶粉混合後，加入到黃油中，攪拌均勻。

第六步：然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室中備用。

成品製作

第七步：將發好的麵糰取出，揉麵排氣，然後等份分開揉成圓形麵糰。

第八步：酥皮從冰箱中取出，用手按成面片，然後將酥皮面皮裹住麵糰四分之三即可。

第九步：烤盤鋪上油紙，將製作好的成品胚放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次醒發1個小時。

第十步：在二次醒發的成品胚上塗上一層薄薄的全蛋液。

第十一步：烤箱150度預熱，而後放入烤盤，上下管160度烤制15分鐘即可。

【技術問答】

一、烤箱製作麵包時有什麼注意事項？

答：烤箱製作麵包時大部分工序都需要人工來完成，所以相對面包機來說費點力氣，需要注意的，一是麵糰一定要揉到位，揉的起筋，扯開後能顯示出薄膜狀態；二是製作酥皮時倒入麵粉後用刮刀翻拌即可，千萬不要畫圈攪拌出筋；三是醒發後的麵糰一定要多揉，這樣有利於排氣。

二：烤箱製作菠蘿包時酥皮為什麼需要放入冰箱內？

答：其實酥皮放入冰箱這個步驟不一定非要這樣做，主要是怕室內溫度高改變酥皮的味道和狀態，因此需要放入冰箱內備用，如果是冬季，家中溫度不太高時，不放入冰箱也是可以的。

【小貼士】

酵母建議使用耐高糖酵母。

【總結】

菠蘿包的製作方法今天我就給大家介紹到這裡，也算是拋磚引玉了，做麵包是需要發麵的，建議使用耐高糖酵母。說這麼多大家學會了嗎？動手試試吧。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

大家好。我是軒寶趣味,很高興回答這個問題。
這個問題是:如何在家做菠蘿包?需要哪些原料,要注意哪些步驟?
需要材料:高筋粉250g,低筋粉50g,無鹽黃油15g,雞蛋液30g,酵母3g,清水150ml,白砂糖30g,黃油45g,糖粉45g.
1.所有材料稱量好,除黃油外倒入麵包機內筒。
2.選擇發麵工作檔和麵。
3.20分鐘後,將黃油放入,繼續執行完揉麵。
4.第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5.取出麵糰分成所需要的份數,揉成圓形,進行15分鐘中間發酵。

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關鍵字: 哪些 菠蘿 美食