寶仕威
很高興回答這個問題，傳統的方法都是用生石灰做皮蛋的，簡單，快速，現在不好買生石灰，可以買變蛋粉，網上有售賣的。
如果是自己吃的，可以試一下下面的方法。若是大量的製作，下面的方法應該沒有生石灰來的方便快捷。
方法一：
把變蛋粉攪拌成稀糊，抹在新鮮雞蛋上，再沾上乾粉包裹著雞蛋，放置一個月左右，變蛋就會變成金黃金黃的。
方法二：
所需材料：散裝高度白酒，新鮮雞蛋，細鹽，密封的容器
做法：
1、把雞蛋洗淨放到白酒中浸泡幾分鐘撈出來。
2、撈出來的雞蛋放到細鹽中滾一圈。
3、滾過的雞蛋放到準備好的密封容器裡。
4、放好一層雞蛋後就在上面撒上薄薄的一層鹽，繼續重複這個步驟，一層雞蛋一層鹽放入容器中，然後密封，一個月左右，皮蛋就好了。
蟲媽的美食日記
不用石灰粉也是可以做變蛋的
下面我來說一個用純鹼做變蛋的方法
用清水2千克，茴香10克，紅茶100克，花椒20克混合煮沸，然後加入300克食用純鹼融入水中，再加少許松樹葉和柏樹葉製作成浸泡液，在容器中起碼放入50個以內的鴨蛋密封浸泡15天，取出晾5天即可。
自制皮蛋的小技巧
皮蛋簡單做法不用石灰
1、在熬製純鹼皮蛋液的時候一定要熬透了，熬製濃稠以後不要在家水分，在鴨蛋發酵成皮蛋的過程中一定不能有水分。
2、浸泡鴨蛋的過程一定要是密封的過程，放在陰涼乾燥的地方不見光。
3、皮蛋浸泡完畢拿出來，需要進行去鹼味處理，就是晾曬個5天的樣子，但不是暴曬。
苗族阿陽哥
不用石灰粉也是可以做變蛋的
下面我來說一個用純鹼做變蛋的方法
用清水2千克，茴香10克，紅茶100克，花椒20克混合煮沸，然後加入300克食用純鹼融入水中，再加少許松樹葉和柏樹葉製作成浸泡液，在容器中起碼放入50個以內的鴨蛋密封浸泡15天，取出晾5天即可。
自制皮蛋的小技巧
皮蛋簡單做法不用石灰
1、在熬製純鹼皮蛋液的時候一定要熬透了，熬製濃稠以後不要在家水分，在鴨蛋發酵成皮蛋的過程中一定不能有水分。
2、浸泡鴨蛋的過程一定要是密封的過程，放在陰涼乾燥的地方不見光。
3、皮蛋浸泡完畢拿出來，需要進行去鹼味處理，就是晾曬個5天的樣子，但不是暴曬。
精彩片段領導者
高度酒
