中國美食研究所
我是一個特別喜歡吃鯽魚的人，從小時候就喜歡吃，步入社會之後隔三差五就會做上一盤來吃，可是漸漸地發現鯽魚越吃越沒鯽魚味了，以前小時候，家裡的大人喜歡去釣魚，釣得最多的就是鯽魚了。我記得以前小時候的鯽魚最大個的也就三指寬，肉質非常鮮美，吃起來綿柔味美。再看看現在的鯽魚，大個的有一個巴掌大，可是肉質吃起來鮮香味不足，而且那種綿柔的美味也沒有了，是一種入口即粉的感覺。感覺真的是現在生活條件好了，不僅人發福長胖了，就連鯽魚也趕上了潮流。鯽魚在人工的“特色照料”之下，完全吃不到野生鯽魚那種鮮香味了。因此，每當我想吃鯽魚的時候，都會自己去野外掉，或者直接去熟知的魚塘買沒有飼養過的鯽魚。這樣的鯽魚才能吃到鮮美的肉質、綿柔醇香的口感。鯽魚怎麼做最好吃呢？這是很多喜歡吃鯽魚的人心裡最關心的問題了。
鯽魚可以做的美食很多，如：老少皆宜的鯽魚湯、夏季清爽的涼拌鯽魚、紅燒鯽魚等，鯽魚可以做很多家常菜。鯽魚在在咱們四川內江、自貢、重慶榮昌、瀘州這邊有一種特別的吃法，叫“渡鯽魚”，麻辣鮮香、細嫩可口。“渡鯽魚”是一道簡單美味的家常菜，在咱們川渝兩地非常著名，它的做法非常簡單易上手，為什麼會取這麼“奇葩”的菜名呢？其實這與烹飪鯽魚的方法有一定關係，說直白一些就是有點像鯽魚在渡河一樣。
(◐‿◑)♥——→《渡鯽魚》之菜品簡介♡——
咱們家每個人都喜歡吃鯽魚，每次問家人怎麼吃，他們都會買鯽魚回來渡著吃嘛！渡鯽魚在咱們內江這一代非常常見，是咱們老百姓家裡常做的美食。鯽魚在泡姜、泡椒、豆瓣醬、大蒜、二荊條等各種食材加工之下，鯽魚入味又好吃，肉質鮮嫩、綿柔味美、酸辣可口、色澤紅亮、香味四溢。那麼這道“渡鯽魚”應該怎麼做才好吃呢？
(◐‿◑)♥——→《渡鯽魚》之烹飪做法♡——
主要食材：適量的鯽魚（一般咱們家計劃是每個人2條鯽魚，每次做的時候大楷在8條到13條）。
調味食材：泡紅椒一大碗、泡姜2大塊、2大瓣蒜、1塊老薑、5個二荊條辣椒、大蔥2顆、芹菜2顆（土芹菜）、5顆小蔥、一把乾紅花椒、一大勺豆瓣醬、八角2個、沙姜1個、桂皮1大塊、香味幾片、適量的料酒、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油。
製作方法：
- ①：先把鯽魚處理乾淨（刮鱗片、扣鰓、扣肚腹、沖洗），然後把鯽魚肚腹儘可能的向下放，把裡面的水分瀝掉。
- ②：把泡紅椒與泡姜一起剁碎放到一個大碗裡。老薑洗淨切成片。大蔥洗淨切成長短。芹菜杆切段、芹菜葉摘下來洗淨。把蒜剝皮放好。二荊條洗淨切滾刀條。小蔥洗淨切成蔥花裝碗裡。
- ③：把鯽魚裡多餘的水分倒掉，加入適量的料酒拌勻，讓料酒儘可能進到鯽魚肚腹裡，抓一抓乾紅花椒放鯽魚裡，放入切好的老薑片、大蔥白段一起在拌勻，醃製15分鐘。
- ④：起鍋，放入適量的植物油煎出香味，放入一大勺豆瓣醬，把泡椒與泡姜碎一起倒進鍋裡翻炒幾下，有點紅油的時候，抓一小抓乾紅花椒到鍋裡翻炒出濃郁的酸辣香味，放入蒜、鯽魚盆裡的大蔥白段、八角2個、沙姜1個、桂皮一塊、幾片香葉繼續翻炒，把各種調味料的味道煎出來。
- ⑤：放入適量的清水，煮開轉小火熬製5分鐘。
- ⑥：把鯽魚挨個放入鍋裡，放的時候要把肚腹裡的水倒出來哈，在把鯽魚入鍋之後，咱們把芹菜杆、剩下的大蔥一起放入鍋裡，當水再次開起來之後，把二荊條辣椒放入鍋裡，最後中火煮7分鐘到10分鐘或者以魚肉變白為標準也可以。
- ⑦：最後，把芹菜葉洗淨放到裝魚的碗底，往鍋里加水一勺鹽、一勺雞精、適量的蔥花，輕輕把鹽味炒勻，出鍋即可。
(◐‿◑)♥——→《渡鯽魚》之疑難解答♡——
一問：市場上的鯽魚有很多，有大有小，那種適合做這道菜呢？
答：現在市場上的鯽魚大部分都是人工飼養而成，因此，肉質不夠鮮味。咱們最好是挑選野生的鯽魚或者添加飼料少的鯽魚。那麼咱們具體應該如何挑選鯽魚呢？提供三選、三不選給大家參考哈。
- 一選：鯽魚不能太大、二指或者三指寬。
- 二選：頭大魚身不肥、整體看起來比較均勻。
- 三選：鯽魚背部顏色比較深，或者整體呈現出黃色。
- 一不選：鯽魚太大或者太小，太小沒長大沒魚肉不好吃，太大多為飼料養殖，口味不佳。
- 二不選：頭小身大尾短的鯽魚。養殖鯽魚最大的特點就是鯽魚身非常肥大，魚頭不夠大，看起來不夠協調，因為頭部是骨頭，生長不贏身體的魚肉。
- 三不選：鯽魚成色不鮮活的，也不選太過於鮮活的。鯽魚不夠鮮活就是打出來很久沒賣掉，太多鮮活多數為添加了“刺激物”的。
二問：為什麼做這個菜的時候，沒有把鯽魚煎一下呢？直接把鯽魚下鍋會不會有腥味呢？
答：鯽魚煎與不煎，與鯽魚下鍋是否有腥味關係不大。咱們家喜歡保留更多的鯽魚鮮味，煎過之後，會減少一定的鮮味。鯽魚的腥味，咱們通過料酒、乾花椒、大蔥、乾紅花椒來處理過，去腥的時候注意要把料酒放到肚腹裡哈，下鍋的時候不能把鯽魚肚腹裡的汁帶進鍋裡。
三問：為什麼要用到泡紅椒、泡姜呢？
答：做這道菜必須要用泡紅椒、泡姜，它們帶有酸辣的香味，同時帶有一定的鹽味。因為泡紅椒、泡姜的味道很重，能把鯽魚最後殘餘的腥味徹底清理乾淨。
四問：需要放多少清水呢？有個具體的標準嗎？
答：做這個菜飯的清水要根據鯽魚的多少來確定，魚少調料減少，清水也會減少，魚多調味料重清水自然要加多。標準很簡單：添加的水估計鯽魚入鍋之後能超過鯽魚就行，或者有少部分鯽魚露出水面也行。
五問：鯽魚入鍋之後，需要煮多久最嫩最好吃呢？
答：鯽魚不能煮太久，不然魚肉很容易就會煮到鍋裡煮爛掉了。我每次都是算時間7分鐘左右，根據鯽魚的大小在調整一些。觀察鯽魚魚肉的顏色變化，一般7分鐘左右的鯽魚剛剛全部斷生，魚肉最為鮮美、細嫩。
(◐‿◑)♥——→《渡鯽魚》之做法一點通♡——
- 技巧一：清洗鯽魚，重點在鯽魚尾巴和鯽魚肚腹裡的黑膜。
- 技巧二：醃製的時候，料酒要把握好，不能太多，容易有很重的料酒為；也不能太少，鯽魚去腥不徹底。
- 技巧三：炒料，要把各種準備好的調味食材放入鍋裡一起炒出香味，尤其是那股酸辣的香味非常重要。
- 技巧四：當把鹽味炒出來之後，咱們需要把鹽味熬入湯汁裡，方便鯽魚下鍋入味。
- 技巧五：不需要收汁，收汁之後就不能叫“渡鯽魚”了。這個湯汁會非常好吃，拌飯吃非常香，也可以用來拌麵吃哈。
(◐‿◑)♥——→茶餘飯後♡——
鯽魚在我們內江、自貢、瀘州、重慶榮昌等地，最常見的做法就是“渡”。“渡鯽魚”也是咱們最喜歡吃的一道家常美食，微微帶麻味，酸辣的口感（泡椒泡姜），鮮辣的味道（二荊條辣椒），細嫩鮮香的魚肉，讓人聞到味道都會口水長流。喜歡的朋友可以試試哈，大家喜歡怎麼吃鯽魚呢？歡迎在下方評論區留言分享哈。
美食來臨
鯽魚是淡水魚裡面非常普通的品種，肉少刺多我們這裡叫它鯽魚殼子，鯽魚瓜子。在我小時候老家的惡龍河裡面，野生鯽魚非常多又容易捕捉，半天時間弄回來幾十條巴掌大的鯽魚，可以說是唾手可得的事情！魚是多就是吃不起～～因為家裡食用油太少捨不得做這個！老媽非常討厭我總去捉魚回來，所以就會說：“打魚摸蝦，餓死全家，別總逃學抓這狗腥狗腥的破魚回來”！很多時候捉回來也是剁碎做家裡雞鴨的飼料，不過罵歸罵老媽還是會偶爾給我們做出來打打牙祭！下面說說老媽的鯽魚私房菜做法：
（1）幹煲鯽魚：小鯽魚刮鱗，去鰓掏出內臟，刮乾淨魚腹裡面的黑膜，用鹽揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥，用清水洗乾淨，表皮劃幾刀用鹽，醬油，蔥薑片，醋精醃製半個小時入味。大鐵鍋燒柴火加熱，用一羹匙豬油（過春節豬板油，肥肉煉出來的）抹在鍋壁上面，把鯽魚從鍋底往上貼附在鍋裡面，小火慢慢的煲（煎需要油多，這種方法就不用）煲到鯽魚本身的油脂滲出，一面魚身結成金黃色硬殼，用鍋鏟小心的翻動一次再煲另外一面，兩面魚身都煲至金黃色以後，就可以反覆翻動不會擔心破碎了，煲出來成品是色澤金黃，酥脆的口感！這可是需要極大的耐心才行！少油，慢火，時間長是要點！
（2）鯽魚豆腐湯：大小都可以的鯽魚如前方法收拾好省略醃製環節，大鐵鍋燒熱用兩羹匙豬油，一羹匙豆油略微煎一下表皮，（現在可以用油把鯽魚炸或者煎成金黃色）然後下入蔥段薑片，花椒粒，大料爆香再加入醬油，鹽，沿鍋邊淋入少許醋精去腥，然後加水高於鯽魚表面一釐米，大火燒開撇去浮沫再放入切成片或塊的豆腐，蓋上梨木做的鍋蓋小火開始熬煮，半個小時以後打開鍋蓋，湯汁乳白，香氣四溢的鯽魚豆腐湯就可以出鍋啦。出鍋以前掐一小把園子裡面種的香菜段 放進去，再捏進去一小捏味素（味素那個時候可是奢侈品，太貴了）用大碗盛出來就開始大快朵頤嘍！不小心撒一點湯在桌子上，都是凝結成珠的香濃，太香了！
（3）醬燜鯽魚：大鯽魚刮鱗去鰓掏出內臟，刮乾淨魚腹裡面黑膜，用鹽揉搓一遍清洗乾淨。大鐵鍋燒熱放入三羹匙豬油，兩羹匙豆油把鯽魚小火煎成金黃色（如今有條件了就用油把鯽魚炸酥脆就行了）取出鯽魚利用鍋中餘油爆香大料，花椒粒，蔥薑蒜，幹辣椒，再放入黃豆醬炒香，然後放入鯽魚加水沒過魚面，滴入幾滴醋精加適量鹽，用大火燒開撇去浮沫，小火熬煮至湯汁濃稠，大火收汁澱粉勾芡以後撒上香菜沫即可！調味料加生抽，耗油，豆瓣醬會更美味，那個時候可沒有。現在鯽魚做法還有酥鯽魚，罐頭魚等等，那個時候是條件限制所以只能因陋就簡的這樣做，還真符合現在少油少鹽的健康理念！
前面做法的調味料根據自己口味和食材的量增減，我介紹的都是老媽憑經驗放的，沒有精確到多少克非常抱歉，篇幅有限也不想好朋友們失去閱讀興趣，所以就這樣簡單介紹下做法！小心肝撲通撲通滴～～懼噴！真的佩服老媽那雙巧手，能用最簡單的食材，調味料做出那麼多色香味俱全的菜品，豐富了老爸熱情好客的餐桌，滿足了我們兄妹的胃口！物質極大豐富的今天卻再也吃不出那種香，那種味！
紅茶美食領域創作者
魚是我家最常見的家常菜之一，好多小夥伴們也許看到了，我每個月幾乎都更新魚的菜譜，所以說明了我愛吃魚，家人也愛吃魚，我就更愛做魚了，這種愛吃魚的飲食習慣，也是在小時候受到家人和媽媽的影響， 因為媽媽愛吃魚愛做魚，也是做魚高手。
我們這裡的魚一般都是淡水魚，吃的最多魚就是鯽魚，草魚、鯉魚、武昌魚、鯿魚等，我已經做了50多個魚的菜譜了，其中鯽魚也有好幾個菜譜，不僅有燒的，還有炸的，更有清蒸的等，一般這些做法這些鯽魚都是比較大的，炸的就是很小的鯽魚了。
你在平時的時候，一遇到鯽魚是怎麼吃的？是清燉著吃，還是煎著吃，還是炸著吃？還是說有其他的一些吃法呢？有沒有一種吃法會讓你一想到這種魚的時候，就會直接想到它的吃法呢？對於鯽魚來說，我想到的第一種吃法就是自己幹炸了，可能是因為我比較喜歡吃重口味的油炸的食品吧，不過這種炸出來的鯽魚，一般都是用特別小的鯽魚才能炸出美味來，幹、酥、香真可以說是美味至極了。
鯽魚的做法？
鯽魚的特性，鯽魚肉質細膩味道鮮美，每年以2~4月份和8~12月份的最為肥美。鯽魚最大的特點就是刺多，而且都比較小，不易好去掉，所以好多人雖然喜歡吃鯽魚，但是嫌棄它刺太多而且放棄美味。大的鯽魚適合清蒸、紅燒、燉煮等，小的鯽魚由於刺多肉少，不適合燒、煎等，適合燉湯和幹炸等，小鯽魚特適合產婦燉湯喝，因為鯽魚有著下奶和消去水腫的功效，燉小鯽魚湯，去掉刺直接喝湯，效果尤其好，這是我的經驗，在產期喝了很多活蹦亂跳的小鯽魚湯，真是鮮美啊！
每年秋冬季，我們這裡就有很多賣小鯽魚的，特別的便宜，我有一次居然10元買了2公斤活蹦亂跳的小鯽魚，回家第一件事就是把它們清洗乾淨，直接幹炸出來，金黃酥香不僅可以作為菜吃，還可以作為零食吃，如果愛吃燒烤味道的，可以趁熱撒上孜然粉和辣椒粉一起吃，那真是有烤肉的味道了。
今天可可就分享自己炸的《幹炸鯽魚》
做法：把新鮮小鯽魚去腮去內臟洗淨瀝乾水分，把鯽魚用料酒、鹽抹一遍，撒上蔥薑末拌均，醃製20分鐘左右去掉水分；去掉蔥姜，撒上幹澱粉拌均勻，熱鍋涼油，油熱8成熱，下鯽魚先不動，晃動鍋，動鍋不動鯽魚，炸到鯽魚定型翻面，炸到外皮發黃撈起；油再燒熱，把鯽魚用露勺輕拍，拍掉油，下鯽魚炸到兩面金黃色撈起即可吃了，愛吃燒烤味道的，可以趁熱撒上孜然粉和辣椒粉，太香酥了。
可可小貼士
1、幹炸小鯽魚要復炸一遍，魚會更酥脆
2、第二次復炸時，油溫一定要高，這樣炸小鯽魚特別的金黃酥香
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲
天山可可
對於一個南方農村長大的人來說鯽魚估計是吃的最多的魚了，小時候一群人就去田裡抓鯽魚，把坑裡的水澆幹，然後就去抓鯽魚，幾個小夥伴抓了之後就開始你一條我一條的選。回家了之後就會讓自己的母親做著吃。當然要說最多的時候還是在冬天放魚塘的時候，冬天時候魚塘的魚都要取了，魚塘就會放幹，然後當時所所有的人都下去抓魚，當然得要等主人把大魚抓完了，那時候也不怕冷，全村的人都下去抓魚。
所以說對於鯽魚的做法各種自己都是吃過了，到現在長大了，自己也非常喜歡做吃的，加上自己也喜歡出去釣魚，在農村的魚塘裡釣的最多的還是鯽魚，所以對於鯽魚的吃法也是比較熟悉的。
如果是很小的鯽魚，就是那種十來公分的鯽魚，這些小鯽魚最好的做法還是炸，把鯽魚先處理好，炸的話一定要新鮮的，不要在冰箱裡冰凍了。然後處理好了之後，就是醃製，料酒，鹽，蔥薑蒜，雞精等等調料醃製半個小時。然後再洗乾淨，接著就是熱油下鍋，然後把魚放進去炸，當然為了保持魚的酥嫩，可以用生粉裹一下然後再下鍋炸。小鯽魚適合炸，這樣的話就可以一起吃了，魚刺都不用擔心的。
如果是稍微大一點的，那就是做湯了。鯽魚湯也是很養人的，營養價值高。做鯽魚湯的話，也是要選擇新鮮的魚，冰過之後的魚味道還是會差很多的。
先把鯽魚處理好，然後就是下鍋煎一會，不需要很久，煎到有點黃黃的就可以了，再就是倒水煮了，一定要等到湯燉白了之後再放調料，鹽，雞精，蔥蒜等到，最後放點豆腐，再燉一會。最後如果有紫蘇放點，那味道絕對是最棒的。
中國美食研究所
油炸最好吃，記得小時候村南邊有很多水溝和水塘，沒事的時候就愛去水溝和水塘撈魚，水溝裡的基本用手去抓，水塘裡的魚，就用窗紗做成兜狀，外面用鐵絲撐個口，窗紗兜裡可以放點饅頭等用來誘食，然後就這樣扔水塘裡，然後就會有魚鑽進去，撈的魚拿回家，讓媽媽給炸著吃，很香。有的魚放罐頭瓶裡養著。
風清雲淡1862419
鯽魚，淡水魚。因其肉質細嫩，肉營養價值高被大家所喜愛。吃膩了鯽魚湯，可以來試試雙椒燜鯽魚，這種方式的鯽魚味道吃起來味道更霸道、營養。
雙椒燜鯽魚：
原料：鯽魚兩條
配料：姜蒜、小蔥、大蔥、豆瓣醬、剁椒、蒸魚豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、紅菜椒、洋蔥
步驟一：將老薑部分切片，部分與大蒜一起切成顆粒狀；青椒紅椒切小段，為了美觀的話可以同樣把青紅椒紅剁碎。洋蔥切成顆粒狀，剁椒準備好。
步驟二：將鯽魚洗乾淨，把魚內臟裡面的黑膜撕掉，瀝乾水分。在其表面抹點鹽和料酒，在魚的身上、盆底和肚子裡放點薑片，準備上鍋蒸。蒸的時間為十分鐘左右就可以關火。把鯽魚整條弄出來裝進乾淨的菜盤，倒掉蒸魚的汁。
步驟三：熱鍋冷油，待油溫熱了後放入豆瓣醬炒香，放入花椒，炒出紅油後下多一點的剁椒和姜蒜，炒出香味後加入適量熱水。
步驟四：中火煮沸後，倒入蒸魚豉油、老抽、香醋、白糖、料酒，再次煮沸後下青椒紅椒、洋蔥末，大蔥段。湯汁的熬煮是最為關鍵，比例可以適當的根據自己口味來進行調配。
步驟五：待全部材料倒入鍋內燒開3分鐘左右下蔥花，最後勾芡，淋在魚上面。喜歡香菜的朋友還可以撒上點香菜。
櫻桃Entao
鯽魚是我們日常生活中最常見得一種魚類。鯽魚肉質鮮嫩，蛋白質含量很高，卻價廉物美。所以經常登上老百姓的餐桌。鯽魚的吃法有很多，紅燒、燉湯、煎炸、涼拌等。本人喜歡吃魚，尤其是川味的涼拌鯽魚。現在把這道菜的做法分享給大家。
鯽魚兩條：500克左右（涼拌鯽魚要選半斤以上的魚，毛毛刺少，吃起口感好一點）
備料
姜：（適量，切成薑末，少量切片）
蒜：（適量，切成蒜末，少量切片）
香蔥：（適量，切成蔥花）
大蔥：（少量，切成絲）
韭菜：（適量，切成韭菜末）
紅小米椒：（適量，切成圈或末）
青尖椒：（適量，切成圈或末）
川味熟辣椒油：（適量）
老乾媽醬：（適量，用刀剁細一點，口感更好）
蒸魚豉油：（適量）
生抽、醬油、醋，白糖（適量）
鹽、雞精、味精，胡椒粉（少許）
花椒油（適量）
涼拌鯽魚做法
醃製
鯽魚洗淨，在鯽魚的兩面打上花刀，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蔥葉醃製10分鐘，這裡要注意的是要把蔥葉擠出蔥汁塗抹在魚身上，能更好的去除魚的腥味。
做法
（1）把醃製好的魚裝入盤裡，魚身上和肚子裡面放一點薑絲、蔥絲和蒜片、淋上一點蒸魚豉油。放入蒸鍋裡面蒸8分鐘。（我個人喜歡把魚蒸熟，有的是用水煮，感覺蒸的比水煮的口味好得多，營養也不容易流失）
（2）蒸魚的同時，我們拿一個碗兌料汁。放入適量的薑末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老乾媽、生抽、醬油、醋、白糖。鹽、雞精、味精少許，在倒一點花椒油。攪拌均均。
（3）從鍋裡取出蒸好的魚，把料汁均勻的倒在魚身上，撒上韭菜末。起鍋燒一點油，淋在料汁上面，激發出料汁的香味，最後撒上蔥花，美味既成。
這樣做出的涼拌鯽魚，肉質細膩嫩氣，麻辣鮮香，十分可口。
飛揚小廚
鯽魚是常見淡水魚之一，肉質細嫩，只是刺稍多，而且價格也不貴，在百姓餐桌上也算是常見的主角魚類。
鯽魚好吃的做法有很多種，只是鯽魚土腥味較重，在處理時最好把魚筋抽掉。下面分享三種鯽魚的做法:
燉湯:鯽魚鮮味十足，並且營養豐富。用來燉湯味道鮮美，湯色奶白。可搭配蘿蔔絲，豆腐，豆皮，荷包蛋，絲瓜，苦瓜等原料，將魚用豬油煎一下，加點薑片，加水大火燉制，調鹽和味精，燉制湯色奶白，即可放入輔料，喜歡吃辣椒的可加點辣椒。
蒸制:處理乾淨的鯽魚用鹽抹勻，撒上味精，蓋上剁椒，淋蒸魚鼓油和一小勺豬油，入蒸鍋蒸七分鐘拿出，撒蔥花即可，成菜鮮辣開胃，很是下飯。
香酥:小鯽魚處理乾淨後用鹽，料酒，蔥姜醃製十五分鐘後，再入五成油溫中，炸制金黃，倒出。炒香姜，蒜米，放辣椒粉，調入味精，蠔油，香油，放入鯽魚翻均勻入味，撒蔥花即成。
看完是不是很容易啊，我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。
知味派廚藝
鯽魚怎麼做才好吃？
鯽魚是我們常見的淡水魚，肉質細嫩，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪（每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克），礦物質（鈣、磷較為豐富），且鯽魚的藥用價值極高，中醫講其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。故產後、術後很多人熬鯽魚湯滋補。
今天就介紹一款重口味的鯽魚做法（沒有鯽魚湯滋補啊）但是味道還是不錯滴。也可以說是川菜五香薰魚的升級版。
老媽鯽魚
一、原料配比
（一）主料：鯽魚2-3條（500克左右）
（二）輔料：豬肉末（五花肉）60克
（三）調味料：紅二荊條圈50克，薑片5克、蒜片5克、蔥花10克、小米辣10克、老乾媽30克、鹽、白糖、花椒粉、陳醋、白糖、雞精、色拉油
二、製作流程：
（一）鯽魚初加工後洗淨瀝乾水分，放入盆中加薑片、鹽和白酒，醃製入味（）約一個小時）
（二）鍋內放入色拉油燒至7成熱，將醃製好的鯽魚擦乾表面水分放入油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油待用。
（三）鍋內留下少量的油，將豬肉末小火炒至酥香，再加入薑片、蒜片、小米辣炒出香味，放入炸好的鯽魚加入適量的冷水後，再加入老乾媽、鹽、陳醋、白糖、雞精調味。
（四）在鯽魚燒至入味時，撒上紅二荊條圈略燒（收汁亮油），出鍋裝入盤中撒上蔥花即可。
三、菜品特點
鯽魚乾香滋潤，口味鹹鮮微辣
美食千百味
分享一道用豆瓣醬燉出來的【豆瓣醬鯽魚】方法及小技巧，做出來湯汁紅亮，醬香濃郁，誘惑力十足。
食以味為先，味以醬為帥”，可見“醬”是調味品的主帥。
有人說制醬法是西王母傳與人間的，濃縮了各種美味，豐富至極，用於烹製菜餚時，醬香味會趕走腥味，引出鮮香。
就像豆瓣魚，醬香鮮美，是道名頭響亮的四川菜。燒煮時不用再放鹽、醬油、花椒、八角啥的，當那醬味滲透到魚肉的鮮香中時，誘惑力十足。湯汁顏色紅亮，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣，搭配細嫩的魚肉，無以倫比的滋味。
【豆瓣醬鯽魚】
材料：非洲鯽魚1條（羅非魚）
配料：豆瓣醬4大勺，蔥半顆，姜4片，大蒜1頭。
調味料：白酒2勺，米醋3勺，白糖2勺，料酒3勺。
做法：
1.處理乾淨的非洲鯽魚晾乾水份，兩面均勻的打上花刀。
2.不沾鍋中油熱後將魚放入，小火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它，以保魚皮的完整。
3.煎黃一面後輕輕給魚翻個面，再將另一面煎至金黃即可。
煎後再燒煮的魚會沒腥味的，很多人煮魚湯前也要煎一煎，這樣會煮出奶白色的魚湯。
4.煎魚的同時準備好配料，大蒜切片，蔥姜切小丁。
5.另起一鍋，小火，油熱後，放入豆瓣醬煸炒至有香味冒出，然後再放蔥薑蒜炒出香味。
7.加入足量的熱水，及白酒、料酒、米醋、白糖，大火，煮開。
8.放入煎好的魚，再次煮開後轉中火燉煮，中間不要隨意的翻動魚。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的醬香魚鮮味即可關火。
燒煮前要加足水，中火讓魚在調味料汁中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味，魚肉會越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。
