釀酒匠人“掐頭去尾，看花摘酒”的技藝，影響著酒的口感和品質。
為什麼要在蒸餾過程中，將蒸餾出來的原酒掐頭去尾，只取酒身菁華？
中國傳統白酒的主要成分中，除了佔比超過99%的酒精和水，最為神奇的是剩下不足1%的部分，其中所蘊含的豐富有機物，直接影響了酒的風格、品味和口感。比如酒精（乙醇）含量高低，決定了酒的烈性程度；酯類負責酒香；酸類影響著風味；醛類帶來刺激和辛辣；多元醇促成了酒體醇厚的口感；己酸乙酯和乙酸乙酯更直接構成了不同白酒香型的香味主體。
純糧固態發酵法蒸餾出的白酒，不同流酒階段的酒精濃度不同，酒中的微量成分和香味物質也不同。先蒸餾出的酒頭部分，酒味香濃爆辣；酒身部分比較協調；酒尾部分香味物質缺乏。因此，口子窖酒採用“掐頭去尾、看花摘酒”的傳統工藝，只摘取中段流出的香味協調的精華原酒進行存儲。將雜質較高的酒頭、酒尾部分單獨摘出回鍋復蒸，來保證蒸出的原酒品質。
蒸餾出的原酒酒精度的高低，主要憑釀酒匠人的經驗去觀察，即通常所說的“看花摘酒”。“看花”即看酒花，蒸出的酒液流入承接器皿中激起的泡沫，被稱為酒花。摘酒時，掐早了，酒味過烈；掐晚了，味雜；掐多了，酒淡；掐少了，燥辣。掐多掐少、掐早掐晚，完全有賴於釀酒人的手眼功夫，憑的就是懂火候、知分寸。
開始流出的酒花，如黃豆粒大小，泡沫相對較大，且整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精度可達到70度以上；中間段的酒花，如綠豆粒大小，細碎均勻，酒花較持久，消失速度略慢，度數多為55度左右；後段的酒精度比較低，就是酒尾了，酒花細密，此時酒花出現時散得最快，叫“有花即散”，也就到了停止摘酒的時候。
“掐頭去尾、看花摘酒”的傳統技藝，在有著悠久釀酒歷史與文化的濉溪，早已被一代又一代口子人練至爐火純青，保障了口子窖酒芳香幽雅的風味、醇厚綿淨的口感始終如一。
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