撰文、攝影_德村志成

世界旅遊城市聯合會專家委員會委員

杭州師範大學教授/博士

育達科技大學客座教授

在中國不管您是否喜歡喝酒，我想大概所有人都知道宜賓五糧液，說明一個深入人心的品牌絕非偶然，而是有它廣受喜愛的理由。造酒除了必備的原料外，最為關鍵之一的就是水質和釀造技術，以及當地的氣候等條件，否則不可能造出好酒，反過來說一個沒有良好環境的地方在某種程度來說就很難釀出好酒。這就說明一個好酒能夠歷久不衰，必然有它的道理。

美酒五糧液

五糧液有如此高的認知度和廣受好評，就連我不喝酒也知道它的存在，證明了它就是和中國釀酒歷史一起成長的遺產，也是和百姓一起走過無數歲月的必備飲品，伴隨著多數人快樂成長的良伴。

因此，宜賓這個盛產出如此好酒的地方，我們可以不必費太大的努力研究，就可以知道，這裡肯定就是個好山好水宜居的城市。其實為何好酒出自好地方，我們看看人類自古以來不同樣的也是擇良而居嗎？因此，好酒也是同樣道理，一定產自好地方。

尋找請春酒的典故

此次來到宜賓，雖然不是衝著五糧液而來，但說到宜賓依然就會提到它，主要原因是我想尋找一個民俗文化“請春酒”，形成的原因。來到宜賓高縣後，我就不得不說這裡的確也是一個環境相當好的地方。初冬的高縣，青山綠水，連綿山丘，起伏平緩，完全就是一種不同山景。那裡簡直就是一個雲裡霧裡中的美麗山丘，忽隱忽現的山色隨著雲霧的移動呈現出多彩多樣的面貌美麗至極。

高縣之最，美境山丘

我遠望著山丘，雲霧始終讓我無法看清山間小村的真實面貌。內心裡遐想著佇立在山間的小村落，當它炊煙冉起，劃破了綠色山景，必將形成一道獨特的畫面，也許那就是古村落最美的一部分，冉冉上升的炊煙象是帶著一個美好的訊息，指往往天際而去與天相連，相信那道炊煙，就是連接天地人的見證，它正告大家這裡一切如惜如常，他們正過著日出而作，日落而息的日子。相信跟著大自然作息而生活的村落，是最富生活情趣最幸福的，其實那樣的狀態對居住在城裡的人而言，只能說太羨慕了。

偶聞雞鳴聲，打破寂靜的村落，對我來說那個聲音似乎在提醒我，美麗鄉村不僅僅就是這些而已，果然，美麗的場景一幕幕呈現在我眼前，這裡就是返璞歸真，迴歸自然的好去處。寧靜中偶有各種大自然的聲音風聲，水聲，蟲鳴，家禽聲，合湊出一曲您未曾聽過的歌曲，沒有指揮更沒有預演，更談不上誰是編導，哪位是導演，竟然譜出如此美妙的歌曲唱出亮麗的美聲，大自然不就是譜出自然原曲的編導和導演嗎？

潔淨的空氣溼潤了綠樹和散落在路旁的野花，各個都是非常有精神的綻放出他們的本色，清新自然潔淨無比，這就是嚮往的鄉村意境，這才是長期居住在城裡的人所要的意境。為了這幅美麗鄉景，我差一點忘了此行的目的，尋找“千人請春酒”的非遺故事。

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宜賓高縣千人請春酒

據傳所謂的“請春酒”是從明末清初就開始了，清朝更盛行。而如今，高縣農村每到年底殺過年豬起至春節整個正月間，普遍互請春酒，尤以羅場、可久、慶嶺、勝天的春酒地道。原來這就是每到春節時分，好客的高縣人，肯定就是擺起長桌開始一年一度的千人請春酒的習俗。

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2019年底我到訪時，雖非春酒時間，但光是聽村民細數起來，就知道有多麼的壯觀和熱鬧。據說到了那個時候高縣，幾乎就是家家扶老攜幼的到會場，無不飽食暢飲來迎接這個節慶，邊吃邊飲，話家常聊是非，敘舊情互道安，劃酒拳定輸贏，也不忘敬老尊賢人，酒意濃唱山歌，今日不醉不歸，使勁把酒言歡，各個一副今日不醉待何時，七嘴八舌聲震耳欲聾熱鬧非凡，最後到了人聲歌聲鞭炮聲都分不清了。

上菜講先後

當然千人請春酒，下酒菜餚也是非常講究的，先小菜冷盤後有熱菜，餐桌上當然有當地產的精緻釀出的酒了。根據當地人的說法：

• 通常是先有第一道是吃茶食：就是自制茶點，泡的是本地綠茶，外加可口的糖食，清香四溢，沁人心脾，令人垂延三尺。
• 第二道則是是喝酒，家庭富裕的都是拿當地五糧液來宴客，再次的是本地高梁酒，酒味濃，但不辣嘴。而酒菜大都為拿手的自制臘味，有香腸、豬幹、豬心、豬肚、臘肉，還有油炸花生米，涼拌脆嫩的羚角菜，個別人家會端出涼拌麻辣怪味雞等等。
• 第三道才是進入正餐。一般家庭以豬肉為主，選擇上蒸籠做九大碗的方式，以頭碗、肉扣（燒白）、雜扣（粉蒸肉）、肘子作為整個活動的主菜；
• 另配上豬肚雜及上述四菜之邊角餘料，拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗，即湊成“九大碗”。中等人家主料增加雞和鴨。大戶人家更是講究，主料的基礎上還要增加竹蓀、魷魚，“土火鍋”。

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用餐講禮數

根據他們的說法，高縣人認為吃春酒是展現一個家庭禮儀和綜合素養，所展現的事實上就是，一個家庭是否有修養，是否有家教，是否善齊家。每到新春時分總是準備充分，人員到齊，分工明確，場面熱鬧。再根據所有的報導整理後，有幾種說法。

請春酒禮儀體現在以下幾方面

1.主人家請春酒，較正規的要發請柬相邀，較隨便的也要口頭相請。客人來時，主人必須在家門外迎接，以表示歡迎，互致問候，接著引客人到客廳或堂屋小坐，敬以煙茶。

2.擺春酒的地點要選擇。一般家人吃飯可擺在廚房，親朋好友來了，應擺在堂屋，如客人多，堂屋擺不下，也可擺在院壩裡，但堂屋中那一桌應為首席。

3.餐桌安放在堂屋正中，多用正方形的八仙桌，八人為一桌，一方坐兩人。桌子正對大門的一方為上方，其相對方向為下方。以右為上，上方右邊為首席，上方左邊為二座，首席之右側為三座，三座之下為四座。忌諱六人入席坐成“烏龜坐”，忌諱父子同桌對坐，夫妻同桌對坐，別人會認為“對著幹”“關係不好”的前兆。

4.端碗拿筷拈菜講究。不能端著碗隨便走或邊走邊吃。若端著碗在院子裡或街上邊走邊吃，便會被認為是“沒有家教”是

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原來在高縣對於飲食是那麼規範那麼的講究，也就是他們在飲食中，就已經充分的展現了中華飲食文化之美，高縣所表現出來的飲食文化不僅僅是餐食的可口，更大的是用餐的禮儀文化，這是令人敬佩的傳統文化，而且延年數百年了。

千人一起喝起春酒對當地人來說，早就不是新聞，就是一個習俗一個節慶，場面之浩大可想而知，那肯定是熱鬧非凡，據說高縣人通常也是一樣只要一有活動，就會左呼右喚的將親朋好友歡聚一堂把酒言歡共襄盛舉，因此鄰里關係非常融洽，而千人喝春酒就是將這個習俗擴大，以展現出大家庭的和諧和地方民俗文化色彩一種節慶活動，但這個活動非常通俗化普遍化，足見當地農村向來過著就是如此快樂的生活。

原來高縣是茶和桑的高產區

過去大家對宜賓的認識可能都僅限於“五糧液”，但在此次的訪問高縣中，讓我驚訝的是高縣竟然是整個四川省茶和桑的主要產地，因此，漫山遍野的茶場和桑樹，讓這裡小山丘，顯得特別的美麗動人。遠望整山的茶葉在雲霧滋潤之下綠油油的，相信即將迎來的春天，將會是它們初顯綠葉的時刻，那時必然就是迎來漫山遍野的採茶工人們，按照傳統方式採摘春茶，相信那又將是一個令人驚喜的畫面。

原來高縣是四川省茶和桑的主要產地，一直以來都為高縣的農業經濟發展做出了巨大的貢獻，今後更準備朝著發展自創品牌為先的戰略進行，相信以他們的產量和規模，將來一定會有很好的成績，並在宜賓所有轄縣中展露出他們的產業特色，走出一條不同的發展之路。看了高縣的茶和桑，寫下了以下的感覺：茶香絲暖綠綠桑，高縣是個好地方。

高縣發展核心“高”

高縣具有特殊的縣名，“高”字也正好可以作為該縣品牌打造的核心要求，不僅僅要高產量，還要高質量高安全。高縣更應該在“高”標準的指導原則下，來為這個縣城做好規劃與建設，讓高縣成為一個讓人走進高縣就是旅遊值、度假值、生活值、就業值、創業值、投資值，學習值的地方，高縣就是一個讓人

即將到來的春節，一年一度的千人請春酒節慶活動，將再度呈現在眾人的面前，相信今年依然會有來自四面八方的親朋好友和遊客造訪高縣，屆時高縣將再度成為一個讓人“高興的城市”。

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