中國的白酒釀造技術歷史悠久，我國史載最早的酒大約出現於公元前5000年，而白酒的歷史也有5000年左右。我國傳統釀酒工藝釀造的白酒風味獨特，品質優良，與世界各地名蒸餾酒齊名。傳統的釀造工藝在新時代的背景下需要發展壯大必須跟隨不斷進步的科學技術不斷創新，最終突破傳統的白酒風格侷限，達到白酒品質的提升、品種的多元、生產的規範。

酒花

隨著釀造工藝進步、消費能力提升，人們不再滿足於單純的喝酒。喝酒喝的有品質、喝的健康、喝的有度才是最佳追求。可是有些人，連白酒的酒體都搞不清楚，仗著自己比較能喝就說自己會喝酒。本篇文章將會給大家介紹關於白酒酒體的相關知識，力求各位看官能變成有內涵有深度的酒鬼！

什麼是蒸餾酒？

蒸餾酒就是糧食經過發酵後，將澱粉轉化為低度酒精，然後將低度酒精經過高溫蒸餾，得到度數更高的白酒，蒸餾酒通常無色或微黃色透明。因此，青稞酒屬於蒸餾酒，和蒸餾酒相對應的就是發酵酒，發酵酒不經過蒸餾就可以直接飲用，如黃酒就是發酵酒。

黃酒-發酵酒不經過蒸餾過程就可飲用

什麼叫清香型白酒、常見大牌清香型白酒剖析

清香型白酒是以高梁、青稞等穀物為原料，以大麥或青稞與豌豆按比例混合製成的中低溫大麴為糖化發酵劑，採用“清蒸清燒”釀造工藝、固態地缸或窖池發酵、清蒸流酒，“一清到底”，其風格特徵是清香純正，醇甜柔和，自然協調，後味爽淨。其主體香味成分是乙酸乙酯，與適量的乳酸乙酯等構成的複合香氣。

以汾酒為代表大麴清香白酒，其釀酒原料為高粱，以大麥和豌豆按比例混合製成的中低溫大麴為糖化發酵劑，“清蒸清燒二次清”釀酒工藝，採用地缸發酵（一般投料量 300 公斤/缸），發酵週期：28 天，具有“清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調的複合香氣，酒體柔和諧調，綿甜爽淨，餘味悠長；具有清香型白酒典型風格”的特點。

大麴清香白酒

以二鍋頭為代表的麩曲清香白酒，其釀酒原料為高粱，以麩曲酒母為糖化發酵劑，“清蒸清燒”釀酒工藝，以地缸為發酵設備（一般投料量 300 公斤/缸），發酵週期：4～5 天，具有“清香純正（以乙酸乙酯為主體的複合香氣明顯）、口味醇和、綿甜淨爽”的特點。

麩曲清香白酒

以江津酒、江小白等為代表的小曲清香白酒，其釀酒原料為整粒高粱中加入部分粉碎玉米，以米粉製成的小曲或根黴曲為糖化發酵劑，“清蒸配糟發酵”的釀酒工藝，以水泥池為發酵設備（一般投料量 2000 公斤/池），發酵週期：5～7 天，具有“香氣純正清雅，具有乙酸乙酯和小曲白酒獨有的糟香形成的複合香氣，酒體醇厚，醇甜柔和，餘味爽淨，香味諧調，風格突出”的特點。

小曲清香白酒

獨樹一幟的青稞清香型

以天佑德為代表的青稞清香型白酒，其釀酒原料為青稞，以青稞和豌豆按比例混合製成的中低溫大麴為糖化發酵劑，“清蒸清燒四次清”釀酒工藝，花崗岩窖池（窖池底部用松木板鋪底）為發酵設備（一般投料量 3500 公斤/窖池），發酵週期：25 天，具有“清雅純正，怡悅馥和，綿甜柔順，醇厚豐滿，香味諧調、餘味爽淨，回味怡暢，具有青稞酒獨特風格”的特點。

青稞清香型白酒

從以上比較可以看出，青稞酒是唯一使用青稞作為釀酒糧食，又以青稞作為大麴的清香型白酒，“曲糧合一”，這在中國白酒中也是非常獨特的。尤為特別的是，青稞酒中含有多種具有健康功能的活性成份，這些成份也是青稞相比高粱所具有的獨特健康因子，這是其他清香型白酒沒有的優勢

什麼是勾兌（勾調）？

白酒的勾兌是指把相同等級，不同口味、不同酒質、不同或相同時期、不同工藝的基酒，採用物理的方法，按不同的量比進行相互糅合的專業技術。勾兌使酒與酒之間相互取長補短，變壞為好，改善酒質，在色、香、味、格等方面實現對單一基酒風格的提升，是平衡酒體，使其形成一定風格的專門技術。產品香型不同，勾兌技術亦不相同。可以明確一點是，勾兌不是摻假，而是一門技術，更是一門調酒的藝術。

科研人員進行白酒勾調實驗

我們平時喝的酒也是勾兌酒嗎？勾兌也叫勾調，是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別縮小，取長補短，使出廠前的酒質量更加穩定，口感一致。在白酒行業，每個廠家產品都會進行不可或缺的勾兌操作。勾兌本來是一個技術工藝，由於社會上對“勾兌”一詞的誤解，今後我們可以使用“勾調”來代替“勾兌”。

什麼叫原漿酒？

原漿酒也叫“原酒”，是指糧食經蒸煮、發酵、蒸餾後，不經任何勾調工藝，不改變原酒酒精度數的原始酒液。優質的原漿酒可以體現本品的最本質特點，經過合理的陳釀後具有較好的口感和價值。劣質的原漿酒再延長陳釀時間，也難以變好，消費者需要謹慎選擇。

原漿酒-不是所有原漿酒都有價值！

挑選白酒四部曲

第一是看包裝
　　國家名酒除所有的瓶子用料考究、製作精緻外，有許多名酒都採用獨特的瓶型。國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，並且瓶蓋的材質優良，製作精湛，形狀一致，一扭即斷。國家名酒包裝精緻，紙質優良，多數使用進口紙；包裝製作和標貼印製規範精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊。
第二是辨風格
　　真品名酒酒液清澈，香氣優雅，餘香悠長；而假冒名酒多數香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分佈不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
第三是聞香味
　　飲用白酒前可以再做一做鑑定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
第四是嘗味道

看了這篇文章是不是覺得以後喝酒可以做一個有內涵的酒鬼了？大家如果對白酒還有什麼問題歡迎大家留言，如果文內有出錯的地方也歡迎大家批評指正！

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