美食來臨
花菜炒肉片要怎麼做才好吃呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：一說起花菜，那大部分人肯定最先想到“花菜炒肉片”，這是一道非常營養且美味下飯的家常菜，而在其做法上一直以來也備受大眾爭議，有的人認為做花菜炒肉必須將花菜油炸一遍再炒，而有的人又認為花菜炒肉必須直接炒會更營養，還有的大廚則認為花菜必須焯水再炒，那麼到底是孰對孰錯呢？且聽我一一道來。
花菜炒肉片到底該怎麼做才正確？
答：........為了更加方便大家理解這個問題，咱們應該先從主材料“花菜”的自身結構來進行分析。
由於花菜本身的生長結構與大多數蔬菜均不相同，生長過程中會逐漸將一朵朵小菜花互相擠壓最終形成擠壓閉合的成熟花菜，因此，在花菜的生長過程中肯定就特別容易帶入很多的小蟲子、細菌，以及農藥殘留之類汙垢，因此烹飪花菜不管是“油炸、油炒、焯水”之中的哪種方式，其預先處理乾淨都是必不可少的關鍵一步。
下面麟大官人就給大家分享一道花菜炒肉片的美味正確做法，步驟詳細，後附解答，保證大家看完之後都能做出一道好吃又營養的花菜炒肉片。
【花菜炒肉片的正確做法】——特點：翠綠誘人、嫩脆解饞、營養好吃、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮花菜1顆、五花肉150克
【配料】：洋蔥小半個、青椒1根、大蒜半顆
【調料】：水、生抽、食用油、豆瓣醬、食鹽適量
——【開始製作】——
①：準備好以上所有食材後，先把花菜分成小朵，用足量清水淹沒，加入一勺食鹽拌勻浸泡5分鐘，備用。——（注意，這裡花菜分開小朵後一定要多加一步清水浸泡，而且水裡還要加一勺食鹽，後面解釋）。
②：五花肉洗淨切片，洋蔥洗淨切絲再切末，青椒去蒂切絲，大蒜切片備用。
③：起鍋燒水，水開後下入之前泡好的花菜小朵轉中火進行焯水，焯水1分鐘左右至花菜中心變綠時，撈出拌點油備用。——（注意，炒花菜之前一定要加一步焯水，後面解釋）。
④：起鍋加入少許的油晃鍋潤鍋，下入五花肉小火煸出肥油，下入蒜片爆香，下入洋蔥繼續爆香炒出香味。——（注意，這裡加入的五花肉一定要先小火煸出油分，後面解釋）。
⑤：加入焯水好的花菜一同炒勻，沿鍋邊烹入一湯匙生抽增鮮增味，加入半湯匙豆瓣醬和少許食鹽調味，炒勻出香後下入青椒絲繼續翻炒2分鐘左右至入味均勻且花菜斷生即可出鍋裝盤。——（注意，這裡豆瓣醬不要加太多，還要配一點食鹽調味效果最好，後面解釋）。
出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、好吃營養又下飯的花菜炒肉片就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼花菜分開小朵後一定要多加一步清水浸泡？而且還必須加一勺食鹽？
答：........很多人炒花菜都是分開簡單洗洗就開始炒，甚至很多人分開後就炒，完全沒想過花菜裡面有沒有髒東西的，其實剛才前面我也已經解釋過了，花菜本身由於生長過程和自身形狀結構特徵，在長好以後是一定會帶入部分小蟲、細菌和農藥殘留的，因此這裡多加一步浸泡主要目的就是泡出花菜內的細菌和農藥殘留，而小蟲子並不會自己很快跑出來，所以需要同時多加一勺鹽來增加水的濃度，從而逼出蟲子到水面呼吸，那麼花菜自然而然就被洗乾淨了，不信的朋友可以試試這樣處理，洗的水內一定會有小蟲和別的汙物，想想這些要是都被自己直接吃下去了，確實有些反胃。
2、為什麼炒花菜之前一定要焯水？不能過油麼？
答：........其實也不是說不能過油，相反過油的花菜吃著會更香，但是此做法只適合油量大的飯店，家裡要是這麼用，一桶新油也弄不了幾次就都成二手油了，不太划算，所以建議家庭烹飪最好的方式就是“焯水”，至於說為什麼一定要焯水那是因為焯水能做到3點優勢，一是焯水後的花菜可以極大程度上增加成熟度，讓花菜呈半熟狀態，後續炒製出鍋可以更快，大大節約烹飪時間；二是花菜焯水後能夠讓肉質變軟，後續炒制時比不焯水的硬花菜更容易入味，較快的炒好還能入味更好，優勢明顯；三是焯水後的花菜內芯會呈綠色，整體色澤變得瞬間誘人起來，比直接下鍋的白色白菜炒出鍋誘人許多，這也是很多人在飯店吃炒花菜為什麼總感覺和自己家裡炒出來的顏色不一樣的原因，明顯飯店的看著更有食慾，其實主要原因便是其多加了一步過油，原理和焯水一樣，主要是通過高溫逼緊花菜內的葉綠素，從而讓其中心部分呈現綠色，營養上並不會少，相反在外觀上還能大大加分，綜上3點來看，炒花菜焯水這一步是必不可少的（補充一句，焯水還能同時去除泡洗時沒有洗淨的灰塵和蟲子，因此這一步孰輕孰重您應該懂了）。
3、為什麼炒花菜用的五花肉要先小火煸出油分？
答：........首先講第一點，很多人炒花菜喜歡用瘦肉炒，其實這樣炒出來的花菜吃著是不香的，只適合健身人士食用，如果您喜歡重口味而且喜歡下飯菜，那麼這道炒花菜一定要用五花肉來搭配炒，只有吃入足量豬油的花菜炒出來才足夠鮮香誘人，開胃解饞，當然啦，光是知道用五花肉還不夠，五花肉內的油分要是不煸出來，那麼最後炒出來依舊不鮮香，相反吃著還會比較油膩，所以這裡炒花菜大家加入的五花肉一定要先轉小火慢炒煸出足量五花肉內的油分，把肉煸香，之後再炒入花菜味道絕對鮮香美味許多，而且吃著也不會太膩。
4、為什麼炒花菜還要加生抽？有何特色？
答：........生抽是一味比較神奇的調味品，它既不會像蠔油那麼偏油膩，也不會像白糖那樣多吃不好，更不會像老抽那樣調味太黑，因此生抽算是一味在任何蔬菜肉類裡都可以搭配使用的增鮮調味料，它是不含糖的，而且鹹味和食鹽相比差不多，在做各種蒸菜時均可以用作食鹽使用，在炒菜時也是可以替代味精雞精來提鮮，主要是生抽裡還有一股濃郁的醬香味，搭配上豆瓣醬的香味炒出來的花菜吃著特別誘人解饞。
5、為什麼炒花菜還要加豆瓣醬？為什麼豆瓣醬不能加多還要和食鹽搭配著調？
答：........因為豆瓣醬本身是一種增香調味料，雖然自帶鹽分較多，但是直接調味的效果始終是比不上食鹽的，因此如果您選擇不加食鹽直接只用豆瓣醬，那麼要加入的豆瓣醬就會偏多，這樣的結果會導致花菜和肉炒出來味道被豆瓣醬蓋住了，自帶鮮香味會被壓低，吃著就不那麼鮮香美味了，但是如果不加豆瓣醬，只是用食鹽和其他調味料調味，炒出來味道雖然鮮香自然，但也未免有些平淡無奇，吃著即使鹹味適中也不太下飯，因此這裡推薦大家用豆瓣醬+食鹽的搭配調味法，炒出來的花菜炒肉就能做到既下飯又鮮香了，超好吃的哦。
——》花菜炒肉之“技術小Tips”：
（1）還是原話，炒花菜建議最好是選擇五花肉搭配著炒吃著更加鮮香，而且肉片不容易炒老發柴，既適合新手烹飪也適合老手下飯，所以首選。
（2）炒花菜炒肉時搭配點洋蔥和大蒜可以極大程度上提高此菜品上桌的飄香能力，即使是隔壁家的小孩估計也能饞哭了哈哈，而且洋蔥的營養價值很高，搭配起來吃著也更加健康。
（3）花菜焯水後用點食用油拌勻是為了鎖住花菜的色澤，避免焯水變軟的花菜直接接觸空氣中的細菌而被氧化。
（4）此做法同樣適用於西蘭花烹飪，不過西蘭花只是單純的變得更綠，綠油油的，看上去也會很有食慾哦？
結語
其實炒好一道花菜炒肉還是蠻簡單的，只要大家明白烹飪花菜過程中的原理，那麼相信大家不但可以炒好花菜，還能炒好許許多多的別的蔬菜，要知道，最開始的我也是最不會炒蔬菜的哈哈！希望大家也能和我一樣喜歡這道“美味花菜炒肉”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
我媽做的特別好吃。。。
為什麼呢？
因為用心。。。
我媽知道我在學校愛吃菜花炒肉。
然後等我寒假回來的時候。專門為我買了菜花和肉。
製作過程我不知道。
只知道我媽先把菜花在前天晚上把菜花掰成小塊，然後用鹽醃製了一個晚上。
第二天中午的時候，用菜花和肉炒了下。
這菜花炒肉當然好吃了。。。
菜花酥軟，入味。不用放太多調料，和肉一起炒下。不過不太下飯了，主要菜花太好吃了。。。
大仙啦啦
乾鍋花菜家常做法，幹香入味，脆嫩爽口不油膩，做法簡單
食材：
花菜、肉片
調料：
姜、蒜、鹽
花椒、辣椒、
豆瓣醬、蠔油、
糖、大蔥
這是有機花菜，比一般的花菜長得鬆散一些，枝幹細長，特別好吃，用普通的花菜做也行，但是西蘭花什麼的就別了哈。
做法：
1、花菜開水焯水1分鐘後撈起瀝乾。
先焯水的花菜會變得有一點點軟，但這個辦法比較省油，如果你喜歡更脆更貼近飯館的做法，除了油炸外，你可以先用一點油把花菜煸到微焦。
2、熱鍋熱油，放入肉片快速翻炒到顏色開始發白，如果是更肥一點的肉，就需要用小火多煸一會兒，讓油脂全被熬出來。
3、放入姜蒜花椒辣椒煸炒出香味直到微焦後，再放入適量豆瓣醬和蠔油。
4、快速炒勻，直到炒出香味。
如果放了豆瓣，一定要把豆瓣炒香了再放配菜，不然會有一股很生的豆瓣味，影響口感。
5、放入花菜，翻炒均勻。
6、炒到花菜微微焦化的時候，就可以放大蔥或者蒜苗了，再嚐嚐鹹淡，不夠鹹就撒點鹽，
7、 起鍋。
馨馨美食小廚
花菜炒肉片怎麼做才好吃？
花菜炒肉片是一道非常普通的家常菜，但是每個人的炒法都不一樣，菜花最好選用有機菜花，因為比較容易入味。花菜的營養也比較豐富，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
下面來說一說我是怎麼做花菜炒肉的。
1、首先將新鮮的花菜切成小朵清洗乾淨，將瘦肉切成薄一點的片兒，如果喜歡吃嫩的肉片，可以用蛋清和澱粉醃一下，本人喜歡吃炒乾巴的那種肉片，所以就不醃了。準備少許尖椒切成塊。再準備一瓶老乾媽豆豉醬。
2、鍋內加入少許油，將肉片兒下入鍋中煸炒，炒至微微發焦，下入蔥花，蒜末爆香，加入適量老乾媽，將菜花和尖椒下入鍋中翻炒，菜花炒制斷生，加入少許鹽，雞精，孜然粉，翻炒均勻即可出鍋，花菜炒肉的家庭做法制作完成。
以上就是我為大家分享花菜炒肉片的製作過程。希望大家能夠喜歡，我是大嘴兒美食，如果喜歡我的回答，就請關注我吧！很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家！
大嘴兒美食
花菜炒肉片要怎麼做才好吃呢？
花菜是甘藍的變種，別名花椰菜。花菜富含豐富的蛋白質，維生素A、B、C、E等，菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收。花菜的嫩莖纖維烹炒後會變得非常柔嫩可口，尤其適合於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，還有清熱解渴，利尿通便之功效，所以夏季多吃花菜對身體是非常有好處的。
花菜最常見的烹飪方式就是乾鍋煸炒，此外，花菜還可以用來紅燒，搭配木耳、番茄等一起烹飪也是很不錯的。我個人最喜歡吃的是花菜炒肉片，畢竟葷素搭配營養才更均衡嘛。下面給大家分享花菜炒肉片的做法，花菜炒肉片步驟簡單，只要按著菜譜來做，想做好吃很容易。
需準備食材：
花菜、肉片、料酒、水澱粉、生抽、糖、鹽、味精、白胡椒粉
花菜炒肉片具體做法：
1.花菜洗淨切小朵，下水灼燙2分鐘左右撈起瀝乾待用（如果喜歡花菜口感爽脆的，時間可縮短）
2.在肉片里加入1勺料酒、半勺生抽、4/3勺糖、水澱粉、少量鹽、白胡椒粉以及1勺清水，醃製肉片（這比例是1兩左右的肉片）
3.鍋熱油八成，下肉片煸炒至變色撈起，留底油繼續煸炒花菜，加少量鹽和生抽調味，途中可加少量清水燜蓋半分鐘使其入味，開蓋倒入肉片翻炒均勻，少量味精調味裝盤
做好的花菜炒肉片，鹹香四溢，花菜脆脆的肉片香香的，非常下飯哦~
#吃在重慶#
同城重慶官方賬號
大家好，我是君寶媽媽美食。很榮幸收到邀請回答問題。
花菜炒肉片是一道比較簡單的家常菜，在這裡我就把我自己的做法跟大家分享下。
首先準備食材：花菜 一棵
五花肉 一塊
蒜頭 2瓣
味極鮮 3勺
第一步：五花肉切片，蒜頭切末
第二步：燒一鍋開水，把切小塊洗乾淨的花菜放到水裡焯水到斷生，（全部變色即可，）
第三步：焯好的花菜過一下涼水，濾幹水備用
第四步：鍋燒熱不用放油，五花肉片下鍋煸出多餘的油
第五步：煸到兩面金黃，（不喜歡吃太乾的盆友可以稍微煸一下就好，這個自己掌握）
第六步：下入蒜末煸炒出香味
第七步：放入濾幹水的花菜，翻炒幾分鐘，使花菜均勻地都沾上油
第八步：加入3勺味極鮮，翻炒均勻蓋上鍋蓋燜1分鐘（喜歡軟爛口感的盆友可以適當延長燜煮的時間）翻炒均勻就可以出鍋啦
君寶媽媽飲食
花菜炒肉片要怎麼做才好吃呢？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：，可以毫不誇張的說，肉片和花菜乾香無比，花菜入味爽口不油膩，簡直就是米飯殺手，有了它，兩碗飯下肚不在話下。之前對花菜不怎麼感興趣，因為炒出來的花菜太硬，調料沒有入味，後來在餐館裡吃了一次乾鍋花菜，從此就喜歡吃花菜了。但是自己怎麼出做不來餐館裡的那種味道，後來向朋友請教花菜的做法，終於知道真相，原來花菜做得難吃，都怪你缺少這個步驟，這們製作一盤花菜都不夠吃。
【花菜炒肉】製作步驟如下：
1、準備新鮮食材：花菜半顆，五花肉，紅色小米辣，生薑、大蒜。在買花菜的時候，大家不要買顏色發深或者有黑點的菜花，說明這樣的花菜已經不新鮮了，不適宜食用。 
2、花菜的葉子沒有人吃，所以先剝掉菜花葉再清洗花菜，再把花菜切成小段狀，小米辣切成絲狀，生薑和大蒜都切末，五花肉沖洗下切成肉片，切好的肉片放碗里加老抽攪拌均勻。
3、起鍋倒入食用油，待油溫燒至5成熱後，花菜下鍋炸至半分鐘左右撈出。有的人說花菜不好吃，是因為製作方法不對，缺少了油炸這一步，油炸過後，再炒花菜的時候花菜會更容易熟，從而放的調料會更容易入味，這樣炒出來的花菜就跟飯店的一樣好吃啦。
4、鍋中留少許油，把肉片倒入鍋中進行翻炒，同時放一丟丟料酒，將豬肉片炒至7成熟。
5、然後下入生薑未、大蒜末，以及小米辣和豬肉片一起炒香，簡單炒幾個就行。如果你不喜歡吃辣的，就不要放小米辣了。
6、最後把之前炸過的花菜倒入鍋中，放入調料：食用鹽，雞精，白糖一丟丟，香醋一丟丟，蒸魚汁一丟丟，家裡沒有蒸魚汁的可以不放。 
7、調料都放好後，翻炒幾下，美味可口的花菜炒肉片就可以出鍋啦。其實花菜炒肉片也可以在裡面放點洋蔥，這樣會吃的時候會更香啦。
出品圖：這樣一道美味好吃又下飯的花菜炒肉片就做好了，方法比較簡單，一學就會，是不錯的家常小炒呢。
結語
以上就是甜蜜家分享的花菜炒肉片製作方法了，如果有不懂的地方歡迎留言！朋友們覺得我的菜譜分享得不錯，歡迎大家點贊、轉發喲，你要是有關於炒菜方面的問題，也以留言問我，我會在第一時間跟你解答。
為愛甜蜜家
花菜炒肉是家裡最常見的家常菜，食材簡單，製作容易，營養還豐富。還具有清化血管、解毒養肝、改善便秘、增強抵抗力的功效。家常的花菜炒肉片怎麼做才好吃的呢？
不妨試試下面這個家常做法。
大家好，感謝大家在百忙之中觀看本篇文章，如果您喜歡，請點擊紅色的加號關注我。為您分享更多的美食知識與技巧！花菜炒肉做法一
食材清單：花菜、豬肉、海米、蔥花、蒜瓣、生抽、香油、料酒、鹽
製作步驟：
- 菜花擇成小朵備用，蔥洗淨切成蔥花，蒜切片。
- 豬肉切成肉片，加少許鹽，也可以加點姜粉或者白胡椒粉，加點料酒攪拌，加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，加點少量的油。
- 鍋內燒水，水開後，放入菜花焯水30秒撈出。
- 起鍋燒油，下肉片翻炒。
- 豬肉炒至基本變色，加海米炒出香味，再加入蔥蒜。
- 爆香後加入料酒和生抽，放菜花，加適量鹽翻炒。
- 出鍋前加點香油，裝盤即可。
- 菜花也可以不用焯水，焯水最好，因為焯水可以清楚菜花上清水洗不了的殘留物。
- 草花焯水時可以加入少量的鹽或者香油，口感更好。
- 焯水時間不要過長。
菜花炒肉做法二
食材清單：豬肉、菜花、西紅柿、大蒜、老抽、鹽
製作步驟：
菜花擇成小朵，洗淨，西紅柿切瓣，大蒜切片。
豬肉切片，可以吧肥瘦肉分開，瘦肉用少量老抽提色提味，備用
鍋中燒油，倒入肥肉片，煸炒至肥肉邊泛黃，再加瘦肉翻炒至變色後，加入大蒜煸香。
將菜花、西紅柿一起倒入鍋內，炒軟後，加鹽。
倒入適量水蓋上鍋蓋中火燜一下，中途翻幾次鍋，大約十分鐘即可出鍋。
美食全天下
花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
但是喜歡吃花菜的朋友有沒有發現，菜市場裡的花菜沒有以前那種味道了，原有的花菜香味都很少，做好一盤好吃的花菜，應該懂得怎挑選花菜。
大棚花菜莖白，結構緊密成一團圓。
有機花菜莖綠，結構非常鬆散向外伸長。所以選擇花菜不是越飽滿越好，菜花上不要有黑點。
做花菜我喜歡用點五花肉，切片，放在鍋內爆油。放入蒜片、乾紅辣椒圈爆香。
下入花菜翻炒，（花菜一定不要過水，一個從營養方面考慮，一個從口感上考慮，生炒花菜口感香脆。），翻炒四五分鐘，下入蠔油，精鹽調味，滴幾滴生抽，翻勻即可出鍋。
感謝大家對元和人家的支持！我們都是以做家庭版的菜品為主，取材簡單，喜歡做菜還沒關注元和人家的朋友，別忘記點點關注，感謝大家轉發和閱讀！
元和人家
廢話不多說，直接上乾貨！
食材準備：花菜、五花肉、小米辣、蒜、姜
找一棵開滿1000朵菜花的頂級花菜，開個玩笑，找根部較細的有機花菜來做。
花菜頭浸泡在鹽水5分鐘，吸收鹽的味道和還起到殺菌作用。
控幹水分用刀沿著根部細微分叉切下來一朵朵花菜，不要刀切小塊，用手掰成小塊，切過你會後悔的。。。
準備一點五花肉切薄片，鍋中燒油，油熱放入薑片、蒜片爆香，中小火放入切好的五花肉薄片，煸炒至微微髮捲，變色出油的時候，大火倒入花菜繼續翻炒。
過度翻炒花菜會流失裡面的營養元素，可以加一點點水或者直接蓋上蓋子燜30秒。這時候花菜已經微微發軟，開蓋倒入兩勺生抽，加入小米椒繼續翻炒一小會，鹽糖提味出鍋。
如果想讓花菜做的和飯店味道一樣濃郁，記得盛盤之後來一點麻油 ，吃起來的口感翠中帶麻，麻中帶辣，辣中帶香。
