額爾古納市是俄羅斯族、蒙古族、漢族等的主要居住地，飲食頗具特色。額爾古納壇王就是在俄羅斯式紅菜湯的基礎上演變而成的。此菜烹製時間在十小時以上。選料精良且營養搭配合理，是內蒙古額爾古納餐桌上的首選佳餚。
原料：牛肋條肉500克，土豆150克，西紅柿250克，幹蔥頭5克，俄式泡圓白菜（市面有售，口感微酸，和東北酸菜相比，味道相似，酸味要輕）200克。
調料：黃油20克，色拉油25克，番茄醬10克，蘇伯葉3片，鹽5克。
製作：1、牛肉洗淨，入清水中浸泡3小時，取出切3釐米見方的塊，西紅柿切重約10克的塊；土豆去皮，切重約10克中的滾刀塊。2、鍋內放黃油、色拉油， 燒至七成熱時放入幹蔥頭炒香，放入番茄醬、蘇伯葉、牛肉、西紅柿、土豆塊、俄式泡圓白菜小火炒5分鐘，加入老湯一起小火煲2小時，用鹽調味即可。
特點：湯鮮味美，營養豐富。
備註：老湯的製作：牛肉5千克、牛棒骨15千克分別汆水，放入鍋中加清水30-35千克小火熬5小時，此時湯剩約20千克左右。湯汁用到還剩7.5千克時，再加入10千克牛棒骨、30千克水小火熬5小時，反覆熬製就成。
分享到:
閱讀更多 老林家的廚房 的文章
