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它是一個蘋果

它叫金帥，也叫金冠、黃元帥、黃香蕉

不知道何時起它“消失”了

如今當我們提及它時

老人們總會笑眯眯的豎起大拇指

中年人只有充滿回憶的一句“兒時味道”

農業人總愛說“種果子，別無我有，就能賺錢。”

既然有人想它、念它，當前農產品市場上又少有它的身影，那能否再度發展種植呢？

帶著對“金帥”蘋果的味道的那份記憶，今天依農就和大家聊一聊金帥蘋果，從“它是誰”開始，到“它為何消失”，最後我們再談談當前“它是否值得再度發展種植”。

它是誰？

金帥蘋果是相較當前我國主栽蘋果起源時間較早的一個栽培品種，是約在19世紀末至20世紀初期，美國雜交選育出的優良品種（這個“優良”的前提是那個時期）。因其品質優良，很快就被在世界範圍內推廣種植，我國也在20世紀初期對金帥進行了引種栽培，據相關文獻顯示最早引種金帥蘋果的省份應該是遼寧。由於栽培種植後，品種反應良好，我國南北地區均開始了引種並推廣種植。到上世紀五、六十年代時，“金帥”幾乎已經遍佈我國蘋果產區，也正是那時候起開始了它的快速發展期。產區裡隨處可見的蘋果樹，農產品市場上到處都有黃澄澄的金帥蘋果，一直到上世紀八、九十年代它都是我國主要的蘋果品種。

從品種特性上來看，在當時那個蘋果栽培匱乏的年代，它具有高產、穩產、易管理、果形均勻、口感尚佳等諸多優勢，因此對果農朋友們來說是個難得的佳品。在當時從事金帥蘋果種植的果農多有相當可觀的收益。金帥蘋果高產到什麼程度呢？據說在上世紀80年代的北方金帥產區有畝產超萬斤的記錄（但對這個產量數據，依農個人是存疑的，萬斤著實有點過了），相關種植者還受到了表彰。由於金帥蘋果品種的優良表現，在其種植規模、市場需求輝煌的時期，在國內屢次獲獎，得到了相當高的肯定。

從金帥的口感來說，雖然當前市面仍有金帥蘋果銷售，但很多80、90後以及一些老年人均說現在的“金帥”絕不是以前的那個味道。依農也是那個時代過來的人，說一說“記憶中的味道”，那時水果市場上“金帥”的那一抹黃色，是佔比較大的，其實種過“金帥”的果農朋友們都知道，金帥蘋果在成熟前是淡綠色的，成熟後轉為黃色，有時候向陽的一面還會略微帶些紅色。剛採後的它酸甜可口、果肉稍脆、有著特殊的芳香。放置一段時間後，隨著黃色加深，果實的甜度下降，香味變得更濃，果肉變得細緻軟面，再食時可以感受到不同的風味。

它為何“消失”？

不知道從何時起，農產品市場上少了“金帥”的那一抹黃色，取而代之的是各種各樣的紅色蘋果。那個80、90的“兒時味道”怎麼就“消失”了呢？這其中原因主要以下因素造成，我們來看一看：

一、“金帥”蘋果存在品種缺陷

• 易生果鏽：不知道大家還有沒有印象，那時候我購買到的“金帥”蘋果，總不是那麼完美，果面上多會出現褐色至深褐色的鏽斑，也就是果農朋友們常說的果鏽病。雖然當前的蘋果品種在管理不當的情況下，也易生果鏽病。但“金帥”的果鏽病則多是“骨子裡帶的”，這是因為金帥蘋果的果皮角質層較薄（當然這也是有人愛吃它的原因之一），果皮外層細胞的細胞壁薄且抗逆性較差，加之近果皮果肉細胞排列鬆散不規則，就易受外界環境變化的影響（包括氣候變化、施肥用藥和農事管理，同時由於這些因素它也易被其它病蟲害侵染），在果面形成木栓層，也就是我們說的果鏽，嚴重的果子可能佈滿整個果面，因此影響了口感和賣相。
• 不耐儲存：金帥蘋果還有一個缺點就是不耐儲存，由於果皮較薄，儲運過程中容易發生機械損傷；另外金帥採收過早糖度達不到，適時採收後儲存一段時間後就會變的軟綿，再放久一些，果實就會大量失水，果面皺縮失去原有風味。我們可以想一下，早期金帥是主栽品種，輝煌的那幾年市場上的量一定是較大的，勢必要有一定的儲運過程，而它不耐儲的特點，會增加果農、果商的折損量，降低消費者的購買積極性。

二、有一個叫“富士”的傢伙替代了它

如果在當時我們沒有選擇，那麼即便是“金帥”蘋果本身有缺點，那它也是最佳的選擇。可是一個叫“富士”的傢伙出現了，它紅彤彤的特別好看，在當時諸多黃色蘋果中顯得十分扎眼，並且“富士”的果皮相較於“金帥”要厚，但是具有自己的特色，口感脆爽、甜度更高，更為重要的是，富士蘋果果鏽病的發生率要遠遠低於金帥蘋果，加之其產量尚可，抗逆性又好，因此得到了種植生產者和消費者的喜愛，開始了大規模的推廣種植，並逐漸的替代了金帥蘋果，成為了我國的主栽品種。

三、蘋果供需市場雙向需求的改變

我們要知道，金帥蘋果開始“消失”的那個年代正是我國經濟快速發展的時候，消費者的購買力在不停的提升，對水果品質的要求變高，從而導致了蘋果供需市場雙向需求的改變。我們舉個例子來看，當時一戶果農種了富士，當地消費者發現這個蘋果挺好、挺新鮮，銷售情況特別好，次年開始漲價。於是乎當地開始了種植發展，不少以前種“金帥”的也開始改換品種，區域內有一定量後，果商發現這個蘋果不錯並且更耐儲、耐運，於是運至其它地方銷售，在異域市場反應良好的同時對當地“金帥”蘋果造成了衝擊，於是有人新種、有人改種；如此這樣金帥蘋果就慢慢的“消失”了。

它是否值得發展種植？

依農在談金帥時，之所以給“消失”加了引號，是因為金帥蘋果並沒有完全消失，我們在市面上還能見到它的身影，只是較之以前少了。當前這些市面上的金帥蘋果從哪兒來的呢？其一是國內仍有堅持種植的果農以及“劍走偏鋒”的種植發展者；其二就是來源於進口，沒錯雖然國內“金帥”少之又少，但是金帥在歐美國家仍還是主栽品種之一。當前又有那麼多人想它、念它，可能會有果農思考我們能不能也“劍走偏鋒”發展種植一下呢？接下來依農就給大家客觀的分析一下這個問題。

一、首先得看金帥自帶“缺陷”能否改變

在當前農產品交易市場上，蘋果的外觀和耐儲性是其品質的重要考量標準，而卻是“金帥”自帶的缺點，因此缺陷能否改變是其是否值得發展種植的關鍵因素。的確果鏽病的發生受蘋果自身和管理程度兩個因素的共同影響，精細種植管理或許可以解決問題。但是依農要問一句：八、九十年代的果農是怎樣管理果樹的，而當前農業粗放生產現狀下，咱能精細的起來嗎？若能，可以試試。除了精細種植管理外另一個方法就是優化改良品種，的確當前市面上也有一些改良後的金帥品種，據稱是沒有上述兩個缺點，依農也接觸過但不做評論。只是還想問一句，咱怎麼保證它的“新”，怎麼排除老種加新名？保證“新”後又回到上述那個問題，能精細種植嗎？針對金帥改良品種依農再多說一句，我國曾在停止進口過國外金帥蘋果，原因就是不耐處、攜病菌、易黴爛，這麼說國外也無抗性品種。因此若大規模發展，依農認為一定得慎重。

二、其次得看如何讓它適應市場

為什麼金帥蘋果帶著這些缺點，在國外還仍是主栽品種呢？這是因為市場需求不同，國內對於水果的需求多是鮮食，而國外則大部分用於加工，在國外金帥是蘋果醬、蘋果派的重要原料，用於加工後恰好將其優缺點揚長避短。在國內的當前農產品需求現狀下，用於加工的不多，不過依農相信在接下來的發展進程中，這勢必會是一個方向。不過那個“未來”有多遠，誰也不清楚。

三、最後“記憶中的味道”到底值多少錢

我們總談“記憶的味道”，那這記憶的味道到底值多少錢呢？有多少人會為它買單，那些人又會為它買多久的單，這是一個值得思考的問題，也是一個依農不能輕易下定論的問題。綜合情況來看。“金帥”勢必會成為一個小眾的品種，因此要想發展種植，在保障較為優良品質的同時，果農朋友們要懂得怎樣去“賣”，怎樣去放大那個“記憶的味道”，當一個水果被賦予了其它價值，或許會有一個不錯的結果，只不過這項工作著實不簡單。

寫在最後的一些閒談

最後依農想說，沒有一種蘋果是完美的，同時也沒有一種蘋果是種上就賺錢的，再者也沒有一種蘋果是絕對不值得發展的，這其中的關鍵在種的人、吃的人、吃的方式以及銷售的方式。農業不簡單，想賺錢會的要多、考慮的要周全。其實就依農本人來講，我認為當前的蘋果種植和消費市場一定會有所改變，要知道我國蘋果年總產量近4000萬噸，80%以上的是“富士”，在這個水果需求市場逐漸向品種多樣化發展的時代裡，將來或許會出現一些“新品種”，它可能是“金帥”，也可能是其它，水果應該百花爭豔而不是一家獨大。

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