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青稞酒 [qīng kē jiǔ]
青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞製成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。
- 中文名 青稞酒
- 外文名 qing ke beer
- 原料 青稞
- 分佈地點 青海、西藏、四川、雲南、甘肅等
- 藏文名 尼腔
青稞酒歷史
史書記載，公元七世紀，唐文成公主從長安遠嫁吐蕃，把漢地先進的釀酒技術傳到藏地，據說帶有釀酒技術和工匠以及龍紋瓷碗，她是西藏最早的釀酒戶吧。
但酒的出現可能早於文成公主。西藏最早的藏文史書《敦煌吐蕃歷史文書》就記載有:墀松贊與韋氏等地方首領約定在衝木地方進宴會盟，韋氏"以半克青稞煮酒，敬獻飲宴。"
"要麼就請喝酒，要麼就請唱歌；這兩個中間，任你挑選一個；請聽吧，文成公主，請喝吧，倫布噶瓦。"
這個傳說在這首加查酒歌中可窺一斑。
經過1300多年的歷史變遷，以青稞酒為載體的藏族酒文化，以其特有的魅力享譽海內外，成為中國乃至世界酒文化百花園中的一枝獨秀。
青稞酒特性
青稞酒的特點：不上頭、不口乾、醒酒快、男女皆宜。
1、釀酒主料不同：以青稞為主。
2、釀酒環境不同：高原氣候（氣溫、氧氣含量）。
3、釀酒用水不同：雪山聖水，天然礦泉水。
4、酒文化不同：青稞酒、酥油茶、哈達是藏族文化的典型代表。
送親酒、迎親酒充分體現西域人民的熱情和豪放。
青稞酒簡介
青稞酒是用青稞釀成的度數很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節必備之飲料，青稞酒的製作工藝很獨特。先將青稞洗淨煮熟，待溫度稍降，便加上酒麴，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發酵，二、三天之後，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天後便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口，倒滿，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿乾一杯。一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上，有專門的敬酒女郎，藏語叫挸逍勐陹 ，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。
青稞酒傳說
在很久很久以前，西藏遭遇了百年未逾的乾旱，剛剛長出穗子的青稞慢慢枯黃，原本漫山遍野、鬱鬱蔥蔥的牧草全部蔫伏在地，接的寧陽成片倒下，雅礱河谷有一個叫贊唐的遊牧不落，無以為生的牧民整日以淚洗面，部落主憂心忡忡，從此一病不起。部落主的兒子叫乾布，是一個英勇不犯的年輕人，他聽說聖水可以拯救草原和田園，決定置身前往神女峰求取聖水。臨行前，他的母親煮熟家中僅剩的一把青稞，放在陶罐中給他作為乾糧。乾布帶上陶罐踏上征程。神女峰陡峭崎嶇、終年積雪，山上空氣稀薄、氣候惡劣，乾布渴了喝一口雪水，餓了嚼幾顆青稞，歷經艱難險阻，終於到達神女峰頂。
乾布虔誠地跪在雪地中，祈求這神女的賜見，整整三天三夜後，神女終於出現，感其苦心，賜予聖水，乾布捧起陶罐，清冽的聖水滴在一顆顆飽滿的青稞上，乾布用衣服緊緊包住陶罐在懷中，不眠不休，日夜兼程帶回。虛弱的牧民互相攙扶著前來迎接，乾布打開陶罐，一股異香襲來，眾人為之驚歎，原來聖水已經滲透陶罐中的青稞，呈現出清冽的金色。乾布捧著陶罐，將珍貴的聖水灑在草原和田園，轉眼間，大地重生綠意，再現勃勃生機。乾布再將剩下的聖水送到父親面前，部落主喝了一口聖水，頓感口齒間一種異香久久縈繞，立即精神一振，病痛全消，牧民分食聖水，整日整夜載歌載舞。這就是西藏人民世世代代珍愛不已的青稞酒。
青稞酒功效
據《本草拾遺》記載，青稞入藥“味鹹性平涼”，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除溼發汗、止瀉。現代醫學研究表明，青稞富含多種人體必需的微量元素，同時青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，而β葡聚糖能有效降解膽固醇、預防結腸癌和糖尿病。
研究表明，長期飲用青稞酒對人體的骨骼、心血管、神經系統等具有較好保健作用，同時能有效改善睡眠質量、降解膽固醇、預防結腸癌和糖尿病。
其主要功效來源於其主要原料：高原青稞和當地礦泉水。
青藏高原是世界公認的無汙染區，青稞酒釀酒所取之水，水源地附近不存在任何工業汙染，同時泉水中的鋰、鍶、偏硅酸等含量遠優於其他地區天然泉水，其含有的鋅、溴、碘、溶解性總固體、遊離二氧化碳等多種微量元素組份對人體非常有益。
營養價值
1、世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農作物：葡聚糖含量是小麥的50倍。對結腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預防作用。同時具有提高人體免疫力、調節生理節律的作用。
2、含有豐富的膳食纖維：膳食纖維含量是小麥的15倍，具有清腸通便、清除體內毒素等有良好功效。
3、含有獨特的支鏈澱粉：支鏈澱粉比普通的支鏈澱粉高出26%，可抑制胃酸過多，對病症有緩解和屏障保護作用。
4、含有稀有的營養成分：含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E。可促進人體健康發育。
5、含有對人體有益的微量元素：鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需元素，是該組織唯一認定的防癌、抗癌元素。
釀造方法
青稞酒的釀造方法和過程：
首先把青稞洗淨，注意不能讓青稞在水裡洗的時間過長。然後倒進鍋裡，放入多於青稞容量三分之二的水煮。當鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，並隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收幹了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的乾淨布上，然後就在上面撒勻酒麴。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。撒完酒麴之後，再把青稞酒裝在鍋裡，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之後就發酵，冬天則三天以後才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天後還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然後把它裝入過濾青稞酒的陶製容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時後就可以過濾。
如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。子不斷的發展積累中，互助酒已形成了從踩曲、製坯到煮餾等完整系統的釀造技藝，有著獨自的科學配方，已形成獨有的體系和特色。其工藝既保持了傳統的特色，又逐步採用了當代的新法，生產條件不斷完善，產品質量日趨提高，花色品種日益繁多，聲譽與日俱增。
敬酒習俗
藏族人民在敬酒、喝酒時也有不少規矩。在逢年過節等喜慶日子飲酒時，如有條件，應採用銀製的酒壺、酒杯。此外應在壺嘴上和杯口邊上粘一小點酥油，這叫“嘎爾堅”，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時，客人應瘵起杯子，用右手無名指尖沾上一點青稞酒，對空彈灑。同樣的動作做完三下之後，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當添完第三次酒時客人就要把這杯酒喝乾。青稞酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品。按照藏族習俗,客人來了，豪爽熱情的主人要端起青稞酒壺,邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完,也可剩一點，但不能一點也不喝。第三碗斟滿後則要一飲而盡,以示尊重評價。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人。
另外，主人招待完飯菜之後，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，否則，主人會罰你兩大碗。飯後飲的這杯酒，叫作“飯後銀碗酒”。按理說，敬這碗酒時，應該需要一個銀製的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水。”誰來敬酒，誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但願我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝願大家消病免災！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。如果客人不能喝酒，可用無名指蘸點酒，舉手向右上方彈三下，主人就不會勉強。
圖文｜網絡
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