kart2011
今天就將來做道“水煮龍利魚”。很多人覺得水煮菜做起來很複雜,其實你真正實際操作後會發現一點不難, 你就跟著我學著做就可以了。我選用的豆瓣醬和大料來做的水煮魚料,如果你想偷懶,用川味火鍋料是最便捷的方法, 醬料的多少可以按個人口味; 而配菜呢, 沒有特別的規定, 你可以按自己口味決定; 魚片要提前醃製,入鍋煮白後就要撈出,煮得太久而會影響了口感;當然你也可以選用草魚、黑魚來代替龍利魚。注意了這麼幾點, 你會發現,水煮魚真的很美味,水煮魚做起來很簡單,你也不妨試試。”
用料- 龍利魚 1條
- 千張1張
- 黃豆芽1盤
- 鴨血1塊
- 豆瓣醬 2勺
- 花椒1勺
- 蔥薑蒜1小碟
- 胡椒粉適量
- 油鹽 適量
準備好原材料;
燒熱鍋, 將花椒放入鍋中煸炒香;
將煸香的花椒放在案板上用擀麵杖按壓碎;
龍利魚放入碗中, 加入鹽、薑絲、料酒、澱粉、胡椒粉等調味料,拌均勻醃製一下;
熱鍋涼油,放入豆瓣醬進去翻炒;
翻炒出紅油後加入蔥薑蒜進去翻炒;
煸香後加入適量的水,燉煮5分鐘左右;
加入黃豆芽和千張絲進去煮;
加入適量的鹽和胡椒粉調味;
放入鴨血塊進去煮一下;
將煮好的食材放入大缽中;
將醃製好龍利魚放入湯中去煮;
煮好的龍利魚放入煮好的配菜上, 再倒入湯汁;
將花椒末和小蔥末放在魚上面;
鍋中放入適量的油加熱;
16. 再將燒熱的油澆淋在花椒和蔥花上。
可以開吃了。
小貼士:1. 花椒提前用鍋煸炒香, 再用花椒碾壓成碎; 2. 將龍利魚切成條(或者片)加入鹽、薑絲等調味料醃製; 3. 用豆瓣醬、蔥薑蒜等煸炒香, 再加入燉煮成湯, 先將配菜煮熟, 再將龍利魚煮熟,都放入大缽中; 4. 配菜按個人喜歡隨意搭配,豆製品、萵苣、芽菜。。。都是不錯的選擇; 5. 煮菜時可先將調味料撈出,這樣不影響菜品; 6. 燒熱油,將它澆淋在花椒麵和小蔥末等調味料上。
美食傑官方
龍利魚肉厚,刺少,吃起來有海魚的韌性,同時又有綿密感,深受很多好海鮮的人的喜歡,也是海邊漁民的待客佳品。今天給大家介紹兩種龍利魚的常見吃法。
1 清蒸龍利魚
材料:龍利魚,蔥,姜,蒸魚豉油
做法:
1)龍利魚擺在盤子上,下面墊薑片,上面鋪薑絲和蔥段,為了去魚腥和提鮮
2)開水入鍋,大火蒸5分鐘
3)去掉姜蔥,倒去盤中的水,重新撒上蔥絲,淋上蒸魚豉油,最後澆上熱油
4)一道美味肉嫩的龍利魚已經做好啦
2 香煎龍利魚
材料:龍利魚,蘆筍,西蘭花,胡蘿蔔,鹽,蒜,迷迭香,胡椒粉,紅酒,炸粉
做法:
1)西蘭花切小朵,胡蘿蔔切長條,蘆筍切段,都放在油鹽水裡焯過撈起
2)土豆去皮切兩半,加上鹽、油、蒜蓉、迷迭香拌勻,預熱烤箱之後用220度烤約25分鐘至熟
3)龍利魚用鹽,胡椒粉,一點點紅酒醃過,撒上酥炸粉拍勻
4)平底鍋放少許油,用慢火把魚煎至兩面微黃。配料和魚一起擺碟就可以了
龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸,蛋白質含量高,同時還富含維生素,又因為肉質綿密易消化,常被很多寶媽青睞,做給家中的寶寶吃。龍利魚切片做藤椒龍利魚片,番茄魚片,水煮魚片,非常美味,如果喜歡吃脆的,還可以做成香辣魚片,酥炸龍利魚片等。龍利魚好吃不貴,喜歡的朋友可以多多嘗試吃法。
正弘嗨鮮
龍利魚俗稱子板魚、鰨目、鰨米,是一種暖溫性近海大型底層魚類,口味鮮美,出肉率高,口感爽滑,魚肉久煮而不老,無腥味和異味,屬於高蛋白,營養豐富,歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品,深受廣大消費者青睞,尤其適合孩子和老年人吃。
我家裡也會偶爾給孩子做一下,主要是清蒸和油煎,下面分別給大家分享一下具體做法。
一、清蒸龍利魚
材料
龍利魚 1條 料酒 2勺 蒸魚豉油 2勺 花椒油 2勺 鹽 5克 雞精 1勺 蒜 3顆 蔥 1根 香油 2勺 醋 1勺
製作過程
1、龍利魚用鹽和各種調料醃製10分鐘;
2、然後上鍋蒸十五分鐘就好了,然後撒上蔥花就好了,出鍋倒一點香油,很簡單。
二、香煎龍利魚
材料
龍利魚 1條 料酒 適量 鹽 適量 十三香 適量 玉米澱粉 適量
製作過程
1、龍利魚自然解凍,洗淨切段;
2、將切好的魚段放入容器中,加料酒,鹽,十三香,玉米澱粉抓勻;
3、平底鍋燒油,油溫五成熱,放入魚段,煎至兩面焦黃,裝盤。
吃的時候可以蘸著番茄醬。
以上是我在家經常用龍利魚做原料做的兩道適合孩子吃的美食,大家有孩子的也可以在家試著做一下,孩子很喜歡吃。
我是孤塵一粒沙,致力於給大家推薦各地美食,喜歡我就關注我,你的關注是我持續創作的動力!
孤塵一粒沙
世界上會有那麼一群人,魚,對於他們是可有可無的,但是能不吃就不吃了,為什麼呢?因為不會挑刺,怕被一根刺給弄死。當然毋庸置疑,我就是那群人當中的一員。
對於魚確實沒有什麼好感,特別是刺多而且小的,簡直就是噩夢,特別是鯽魚,有次上班男朋友給做的鯽魚湯,吃飯的時候想著,吃口魚吧,不吃多浪費,然後就吃了一口,就是那一口,ε=(´ο`*)))唉,小命差點沒了,一根小細刺紮在喉嚨裡,又是吃餅又是喝水的,半天才給弄下去,從那以後我就再也不吃鯽魚了。
不過有些刺少的魚還是吃的,比如黑魚龍利魚這些的,基本沒有小刺。但是魚對我這個偏愛酸辣的人來說,一般只有兩個口味,一個酸菜一個香辣。
所以今天給大家分享一個香辣沸騰魚的做法
香辣沸騰魚
1. 龍利魚半解凍時切斜片,大約7mm厚,加入料酒5ml、鹽2g、蛋清和澱粉調和以後,雞精1g抓勻醃製
2. 鍋裡放少許油下黃豆芽翻炒放入少許鹽調味,炒至豆芽熟,盛在碗裡打底
3. 放入鮮湯、鹽、薑片、蔥段、料酒10ml、雞精1g,煮沸
4. 倒入魚片,用筷子劃散,煮至魚片熟,一般用活魚片就只要半熟就好,可龍利魚不怕煮,不會老,撈出放在豆芽上
5. 幹辣椒剪段洗淨辣椒籽,
6. 鍋裡放多多的油,燒至140攝氏度,倒入幹辣椒、花椒和辣椒醬,
7. 迅速澆在魚身上,滾油噼啪做響,這就是沸騰魚的來歷
8. 看到這麼多辣椒二個兒子不敢下口,努力勸說嘗一下,一嘗以後就停不下來,一大碗迅速消滅光。魚肉鮮滑入味,裡面脆生生的豆芽也非常好吃。
友情提示
我這邊的超市一般都是賣的冰凍龍利魚,冰凍的魚提前常溫放置解凍就行了。
辣椒的話可以根據自己能接受的辣度來,吃不了太辣的就去買一些香辣的
美食千篇一律,吃貨各有不同
我是白子妍 歡迎大家留言討論 求關注哦
子妍看世界
龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類,出肉率高,無腥味和異味。含有較高的不飽和脂肪酸,蛋白質容易消化吸收。做法有許多種味型,因為它沒有刺,最適合做小孩子喜歡的糖醋味型。
1.龍利魚400克,切成成1釐米寬5釐米長的條狀,用姜蔥各幾片,料酒2克(因為沒異味少用)鹽2克,胡椒粉少許醃製5分鐘。
2.5分鐘後擠一下魚的水份,掛脆皮糊,(雞蛋2個,土豆粉80克,加10克清水調勻),魚掛糊後,加一點冷油。
3..起鍋燒油2.5斤,油溫到四層熱,放入魚條炸定型撈出,讓油溫六層熱放入魚條炸90秒鐘撈出,再讓油溫升至七層熱放入魚條炸30秒撈出控油。(一炸定型二炸透三炸脆)
4.熱油倒出,開小火,放入冷油10克,加入30克番茄醬翻炒30秒,加鹽2克,加入30克水,加入陳醋10克翻炒幾下,放入20克白糖翻炒,糖炒化後分兩次勾水澱粉(4克土豆粉加12克水),第一次下一半水澱粉,鼓泡後再下剩餘的水澱粉,開大火,放入炸好的魚條迅速翻勻,加入少許油出鍋裝盤。
總結:脆皮糊比例要準,油溫要控制好,炒糖醋汁分次加入翻炒,才能突出糖醋味型味道的層次口感,分兩次勾水澱粉是讓糖醋汁均勻的包裹魚條,外觀更加光滑細膩。
鮮香凌
我是吃貨老韓,關注瞭解更多美食烹飪技巧。
龍利魚不僅營養豐富,味道鮮美,還具有防治心腦血管疾病,保護視力、增強記憶的好處,更合適女人食用,因為它蛋白含量高,脂肪含量低,經常食用不僅能增強免疫力,還有利於保持完美身材。
下面老韓給大家分享幾道龍利魚的做法
酸湯龍利魚,
龍利魚一條 酸菜200克 野山椒15克 雞蛋一個 番茄醬20克 食鹽適量 味精適量 白醋適量 雞精適量 澱粉適量 料酒 金針菇 蔥薑蒜片
龍利魚清理乾淨片片(水煮魚的那種片)
放入少許食鹽、味精、雞粉、料酒、雞蛋、澱粉醃製一下
野山椒切斷
鍋裡燒油放入蔥薑蒜熗鍋,放入野山椒酸菜,番茄醬炒,番茄醬多炒會顏色會更紅。
加水調味,放入白醋,燒開放入金針菇和醃製好的龍利魚片一片一片的放入鍋裡(速度要快)然後燒開2分鐘左右即可裝盆食用,味道鮮美,絕對令你回味無窮。
不僅魚肉鮮美,湯喝起來也特別美味。
喜歡吃白湯的朋友可以不放番茄醬。
吃火鍋
醃製好的龍利魚吃火鍋當涮菜味道也特別好。
禁忌人群
出血性疾病人群忌多吃,肝硬化病人忌吃。
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美食家老韓
口口家美食
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
龍利魚,子板魚、牛舌頭、鰨目、鰨米,在閩南叫塔西;肉質鮮美,口感爽滑,魚肉久煮而不老,無腥味,骨刺少而細長。在閩南,龍利魚是很常見的海產品,通常的烹飪方式是醬油水,有類似於炣與紅燒的手法,醬油水的做法要清淡清甜些。
冰凍的龍利魚自然解凍後,也可以嘗試醬油水的做法,不過口感上要次一些了。也可採用香煎的做法,讓肉質更結實一點,口感上要好一些,香煎龍利魚要大一點的,小的還真不好煎;新鮮龍利魚用清蒸和醬油水的烹飪方法,能最大程度的保持魚的鮮甜。
醬油水龍利魚
①龍利魚的魚鱗很細,用刀刮一刮就可輕鬆去除,去內臟魚鰓,洗淨瀝乾,在背部挒上雙十字花刀,用鹽塗抹魚身,使之更好的入味,醃製5分鐘;薑切片,蒜切段,小紅椒切小段;
②熱鍋熱油,放薑片煸炒出香味,放入龍利魚乾煎一下,不斷抖動鍋體,防止粘鍋,加入料酒、生抽、十三香,注入清水沒過魚身即可,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉中火煨5分鐘,掀開鍋蓋,用勺子輕輕的舀起湯汁淋於上面湯汁不到的地方,放入蒜段、小紅椒、雞精,大火收汁,待湯汁稍微濃稠時,即可出鍋。
優嶽7
龍利魚最好吃的做法當然是香炸~~~
龍利魚材料:
龍利魚2塊,料酒一勺,鹽一小勺,黑胡椒少許,橄欖油1勺,生粉適量,橄欖油1勺,生抽1勺。
香蒜沙拉醬:
蒜2瓣壓成蒜泥,沙拉醬2勺,檸檬汁1勺,新鮮的百里香碎少許,黑胡椒少許,鹽少許,糖少許,攪拌均勻即可。
1、龍利魚洗淨擦乾,用廚房紙吸掉表面多餘水份。
2、斜切成寬度一致的塊狀。
3、放入盆中加鹽。
4、加入料酒,黑胡椒粉攪拌均勻醃製1個小時。
5、 醃好的魚塊中倒入橄欖油拌勻。
6、放在生粉中讓魚塊表面均勻粘一層。
7、炸鍋提前10分鐘預熱200度,將魚塊放入炸籃中。
8、炸10分鐘後刷一層生抽油汁(生抽與橄欖油1:1)翻面再刷一層後繼續200度炸10分鐘。
9、趁炸魚的時間把香蒜沙拉醬備好,炸好出鍋的魚塊外脆裡嫩,趁熱吃吧
我們是閩南沿海當地自家的漁船,每日新鮮上岸鮮活速凍,保證最大限度的新鮮,喜歡海鮮的吃貨,想要了解更多海鮮和海鮮常識,可以加入我們,公 縱 號: 東山島魚寶寶海鮮
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東山島魚寶寶海鮮
在沿海邊的龍利魚都叫它牛舌頭肉質鮮美,口感爽滑,下面娟子就來分享一道龍利魚的做法,喜歡的也可照這個方法做;
龍利魚,蔥姜,鹽,醋,糖,料酒,海鮮醬油,花椒粉
1;新鮮的龍利魚洗淨,撕去外皮
2;蔥切段,姜切絲
3;取一碗加鹽,醋,糖,料酒,海鮮醬油,花椒粉調汁
4;調好的汁澆在魚身上醃製半小時,再吸淨水分
5;鍋中倒油燒至5成熱時放入龍利魚煎至兩面金黃即可盛出
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