酷爾樂
必須吃的慣啊！
無錫本幫菜特點，就是大部分清淡，紅燒的一般有點甜，其實無錫人紅燒的裡面放糖是為了吊鮮味，個別無錫老人或許會吃的很甜，還有本幫菜的飯店，也會大油大鹽大糖這麼放，這都是飯店廚師習慣，但大部分都不算很甜。
無錫本幫名菜，傳統菜，或無錫特色菜名如下：
有些菜看似大家都有，但其實菜裡面都有點小差別。
響油鱔糊，圖四
梁溪脆鱔，圖六
開洋冬瓜湯
炒十錦
清蒸白嗣魚
蘆筍沫悶蛋
各種筒腸，筒腸就是把豬大腸一層層灌進去，或者說套進去，有紅燒筒腸，圖七，滷筒腸，炒筒腸……很多
屌雞露
無錫排骨
醃篤鮮
銀魚羹，圖一
無錫肉麵筋，圖三
葷湯豆腐
油爆魚，圖五
各種口味螄螺，圖二
雪裡蕻炒肉絲，雪裡蕻炒魷魚絲，圖九
……
無錫還有很多很多特色菜，歡迎各位無錫人繼續補充
種花家的黒化兔
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
無錫本幫菜真的很不錯的，只要吃得慣帶點甜味的江南本幫菜，吃無錫菜就不在話外。
很多人對無錫菜都有一個誤解，甚至道聽途說總認為無錫菜是甜的，而且甜的要死要死。實際上無錫菜中只不過濃油赤醬的比如醬排骨的確是比較甜而已。
我在無錫做培訓的時候，大師傅告訴我一斤排骨要放二兩糖燒出來才地道，燒到最後濃到拔絲。現在很多無錫當地人都覺得甜的過分了，只有一些老人還是喜歡吃這種比較傳統的醬排骨。
（錫幫菜代表菜梁溪脆鱔）
但是在其他無錫菜中，糖主要還是用來提鮮。在無錫當地也有兩句老話，分別是：鹹進口，甜收口；以及鹹過頭，甜來扳。所以絕大多數的無錫菜都是偏清淡爽口的。用當地話來說，糖不過是為了吊吊鮮頭，即所謂的“鹹頭甜頭鮮頭”，如果真要比甜的話，無錫菜甚至還不如濃油赤醬的上海菜。
在無錫，比較有名的本幫菜主要有以下幾樣：
首當其衝的就是醬排骨，基本可以稱之為錫幫菜的扛鼎之作。醬排骨用的是小排。口味鮮甜爽口，骨酥肉爛，回味悠長。最有名的當然是三鳳橋了。但是說實話，三鳳橋為了適應外地人的口味也做了改良，如果想吃最地道的醬排骨，只能請當地朋友帶你去街邊巷尾的小店，或許能一嘗真味。
麵筋塞肉也是錫幫菜的代表菜餚，當地又叫肉釀麵筋。像這種家常菜必須要在主人的飯桌上才能吃到最地道的，口味鹹鮮，非常下飯。與他形式相近的還有鏡箱豆腐，其實和閩南的釀豆腐有異曲同工之妙。
筒腸也是無錫菜的精髓。用的是豬小腸兩根或三根，洗淨之後一根撐開，把另兩根對摺後塞入。所以筒腸在北方也被稱之為套腸，如洛陽就有著名的白鶴套腸。但無錫的筒腸主要是用來紅燒，北方則多為滷製，所以無錫筒腸吃起來滋味更足一點。而且筒腸不光能單燒，還能和五花肉一起燒，自然味道更進一步。
太湖三寶和其他湖鮮。白蝦和白魚都可以用來清蒸或者用糟滷糟醉，而銀魚則可用來炒雞蛋。太湖蟹的質量並不比陽澄湖差，清蒸出來絕對鮮到掉眉毛。除此之外有各種家常土菜，比如常見的蚌肉豆腐，清炒蝦仁等。
無錫當地的醃篤鮮也很有特色。除了鹹肉，鮮肉和竹筍以外，當地還喜歡放百葉結。整道湯菜用最小的火力慢慢的篤出來，湯清如水，色淡如茶。可以稱得上是江南第一湯菜。
至於錫幫菜的小吃，主要有小籠，小餛飩，玉蘭餅，梅花糕，五色湯圓，輔仁對面的酸辣湯等，無錫的面也值得一嘗。
（無錫當地的炒螺螄，螺殼非常乾淨）
最後說一句，吃不慣的說不合自己胃口就行了，沒必要說人家難吃。每個地方都有自己獨特的口味和飲食習慣，他不可能去遷就外地人而做出顛覆性的改變。對於新味道，我們要做的應該是接受它，嘗試它，享受它，而不是一臉鄙夷的去詆譭它，這樣只能顯得自己太刻薄了。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
我是在無錫生活14年的黑龍江人，安家在這邊了，無錫菜，真的吃不慣。
市中心有一家飯館是迎賓樓，好像是這個名字，據說是無錫菜的代表飯館，吃過，不好吃。甜，眾多菜是一個口味，不豐富，和無錫的性格一樣，溫吞，墨跡。
萬水千山197708
梁溪脆鱔真難吃
一54832087675
作為常州人，小時候也在無錫呆過。無錫的本幫菜非常適合自己的口味。
徐若林1
怎麼能吃不慣呢，本地人吃本幫菜。
