幻翠
最幸福莫過於早上起來，早餐桌上有一籠熱氣騰騰的小籠包，皮薄、餡多、汁多，味道鮮美，咬一口就能感受到滿滿的對家人的愛。健康營養關愛家人從早餐的小籠包開始幸福一的一天。快按照我的方法試試吧！
小籠包
麵粉150克![]()
五花肉300克![]()
香蔥200克
- 花生油3毫升
- 鹽3克
- 生薑3克
- 生抽2毫升
- 酵母1克
麵粉、水、酵母拌均揉成光滑麵糰；
麵糰靜放發酵至原來的二倍大；
五花肉洗淨剁碎，放鹽、花生油、生抽、生薑、香蔥拌均醃製5分鐘；
發酵好的麵糰，揉、排氣，再次揉成光滑的長條，分小團；
麵糰擀薄；
放入香蔥肉餡，收緊口；
蒸鍋墊上食用蒸紙，放入小籠包，靜放10分鐘；PS：小籠包之間要留足夠的空隙，蒸熟的小籠包會變大。
放入鍋中，隔水蒸10分鐘；PS：火的大小不同，蒸熟時間不同。
蒸好包子關火後3分鐘開蓋即可。
1.小籠包之間一定要留足夠的空隙，否則影響小籠包的蒸熟擠壓；
2.酵母和麵粉的比例不同品牌，用量比例略有不同；
3.溫度不同，發酵時間長短不同。
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炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
首先不論是發不發麵的小籠包，餡兒的口感和味道基本決定了好吃的程度。小籠包的肉大多是生肉，蒸好後肉成團，肉有味不腥，有汁不柴。
小籠包子最好吃的做法，發麵人人都會，但是要發軟一點，做餡，要選前腿肉，(肥廋各半)。蔥，姜，芝麻香油，鹽，味精，料酒，豬皮煮湯，(一定要煮爛)，放少許花椒一切煮。
湯煮好後(把豬皮切碎)，湯放溫，分次打入肉餡內，順一方向打，最後將蔥，姜，(這二樣一定多點，否則不好吃)，芝麻香油，全部打入餡內，最後放入味精，鹽煮肉皮時放進去，做包子時，餡一放，右手向上一提即可，天下第一香小籠包！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
燒烤店阿雲
最幸福莫過於早上起來，早餐桌上有一籠熱氣騰騰的小籠包，皮薄、餡多、汁多，味道鮮美，咬一口就能感受到滿滿的對家人的愛。健康營養關愛家人從早餐的小籠包開始幸福一的一天。
今天就給大家準備一款“灌湯小籠包”湯汁豐富鮮美，肉餡滑嫩適口，吃在嘴裡一點都不膩口，比買的好吃很多。
用料：
高筋麵粉150g、麵粉150g、水、160g、鹽1g、豬肉餡300g
做法：
1、麵粉、水、酵母拌均揉成光滑麵糰（盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽，慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀，和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右，麵糰餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麵糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用）
2、製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻，然後將高湯少量多次的打入肉餡裡
3、餡料調入高湯後比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制，在包之前放入蔥花攪拌均勻
4、將麵糰擀成劑子，再擀成薄薄的麵皮，放入餡料包起來。
5、蒸鍋墊上食用蒸紙，放入小籠包，靜放10分鐘；PS：小籠包之間要留足夠的空隙，蒸熟的小籠包會變大。
6、水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可,出鍋後趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲！
烹飪技巧
1、和麵時餳揉次數越多，麵糰越光滑筋道
2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多
3、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁
怎麼樣是不是看著就流口水了？
譚雪的生活
湯包的麵皮包軟好嚼，湯汁鮮美，肉餡不柴會比較好吃。
做湯包時“湯”的來源有動物的和植物的兩種，動物的一般用豬皮凍或雞爪凍，或二者結合成凍（處理乾淨的豬皮切成小塊，跟雞爪一起在滾水裡汆燙，燙過的水棄之不用，另注清水，放豬皮、雞爪、蔥姜、米酒，大火燒開轉小火煮2-3小時。瀝出湯汁，降溫後冷藏成凍，若表面有多餘的油脂，可颳去不用，再把皮凍切成小丁跟打水肉餡兒拌勻成餡）。植物的可用洋菜做凍，洋菜切成小段，冷水泡軟，以1:100的比例加水，大火燒開轉小火煮到洋菜融化，降溫後冷藏至凍，需要時取出切成小丁（要儘可能的小和均勻，這樣拌到豬肉餡裡才會分佈均勻）跟打好水調好味的肉餡拌勻。
肉打水可以防止肉質乾柴硬，但湯包裡“湯”的來源僅靠打水出湯還達不到量，打水過多，肉餡失去彈性也會影響口感。所以，肉餡應像餃子餡兒一樣正常打水（少量多次加水，每加一次水沿同一方向攪打均勻後再加下一次，直到肉餡顏色略微泛白，呈現滋潤、黏稠、有彈性的狀態即可）。
面可以用半燙麵（用開水攪一部分面，用涼水攪另一部分面，之後揉和到一起，揉得一個較軟的麵糰配比可參考：300克麵粉、100克開水、70克涼水），也可以用溫熱水和麵。不論水溫如何，所得麵糰都應該是偏軟的麵糰，為了更好操作，除了操作時可以少撒一點麵粉防粘之外，還需要醒面20-30分鐘，面的延展性出來後更方便把麵皮擀薄，這樣口感才好。
蒸湯包一般水燒開後再上籠蒸，大火蒸10-12分鐘即可。
指尖小調
要說起小籠包，我想每個人應該都是吃過的吧，甚至是很多人在家中偶爾也會嘗試著去做小籠包，小籠包在我們國家還有有著非常久遠的歷史的，基本上每個地方的小籠包還有著不同的特色，不過不管是在哪個地方，小籠包都有著一個共同點，那就是皮薄滷足、鮮香美味。而且，小籠包如今可以說是一種享譽中外的一道美食了，不僅是中國人，很多外國人也都非常喜歡吃我們的小籠包，他們都覺得，我們的小籠包與餃子一樣，都有著非常獨特的味道，別具一番風味。
不過小籠包的做法形式又有很多種，最普遍的兩種就是有湯的和一種沒有湯的，就好比有湯的小籠包又在裡面加入了皮凍，吃的時候咬開之後會出現非常濃郁的湯汁，被我們叫做是小籠湯包，皮又薄又筋道，而且做的時候麵粉並不需要發酵，而且灌湯包比小籠包稍大一點，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁。另一種沒有湯汁的小籠包，也就是一般我們常見的那種肉包了，皮相對沒有小籠湯包那麼薄，但是吃起來也是非常不錯的，不過和好的面需要先發酵，和麵就需要把握一個重點，是用冷水和麵還是熱水？很多人都錯了。
不過真要說起來，大家應該也都知道，在我們的北方，很多小籠包用到的大多都是發麵，小籠包的麵皮用的也大多都是死麵，而最出名的上海小籠包則是還會在裡面加入一些撈麵，然後只用清水和麵，這樣做出來的小籠包大多都比較方便味道也非常不錯。不過唯一一點不好的就是這樣做出來的小籠包麵皮都比較偏硬一點，特別是放涼之後。既然小籠包都是用清水和麵，那麼用什麼粉？用什麼溫度的水做出來的麵皮肯定也是都有很多不同的，小籠包怎麼做好吃？麵皮很關鍵，是用冷水和麵還是熱水和麵呢？小編就教大家怎麼做小籠包更好吃。這樣做小籠包連外國人都喜歡吃，麵皮蓬鬆，口感好。
當然，做好的小籠包的麵皮的筋度肯定與麵粉還是有一定關係的，不過還有一點最主要的原因就是水溫了，很多人在做小籠包麵皮時用的都是冷水，其實這樣是錯得，用煮沸的熱水和麵做出來的小籠包麵皮才能更加蓬鬆。
和麵
接下來小編就教大家用熱水怎麼做小籠包吧？首先我們先要將材料準備齊全，我們要用到的就是中筋麵粉200克、沸水100克，豬肉餡150克，蟹粉100克以及一定量的肉皮凍，而配料我們還需要準備一段蔥以及一塊姜，再加上適量的黃酒生抽鹽香油以及白胡椒。
小籠包的做法
材料都準備好之後我們就要開始和麵了，我們要做的就是先做一些蔥姜水了，姜蔥姜切成末放入水中攪拌均勻，之後再浸泡半個小時左右，而麵粉則是分多次加入熱水揉成光滑的麵糰，然後放置20分鐘。時間一到，我們就能夠將做好的蔥姜水過濾掉蔥薑末之後將水加入到肉餡，隨後再把準備好的生抽、黃酒，順著一個方向攪打成團，讓肉餡變得有黏性。最後再將蟹粉蟹肉放入肉餡中，放入鹽、白胡椒、香油拌勻，而肉皮凍我們還需要把它切成一小塊一小塊的小丁。
至於麵皮怎麼擀，我想就不需要多做說明了吧，在這裡要提醒大家一點的就是包之前我們要先把肉皮凍放入餡料中將其攪拌均勻，蒸的時候我們還可以在蒸籠中先放入胡蘿蔔片能夠有效的起到防粘的作用。開大火只需要蒸大概不到10分鐘左右就完成了。這樣做出來的小籠包麵皮就會顯得非常蓬鬆，怎麼樣，小籠包是用冷水和麵還是熱水和麵你學會了嗎？
小抹茶CC
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說怎麼做好小籠包
本人是江蘇人,小籠包是我從小到大一直陪伴著成長的一道美食,每每有朋友來到我們這第一個要帶他去吃的就是小籠包了,可謂是我們這的驕傲,我們這的小籠包皮薄湯鮮每一口都能吃到驚喜.
先從小籠包的餡料開始說,豬肉一定要3分帶肥7分瘦肉的那種,絞成碎肉備用.
肉準備好之後就可以開始做皮凍了,皮凍是小籠包湯汁的關鍵所在,先將豬皮上的肥膘清理乾淨,然後用鹽搓洗豬皮,冷水下鍋焯水後撈出用冰水再清洗一遍,然後切成小條下鍋繼續燜煮1個小時後撈出,冷卻後皮凍就做好啦.
將準備好的皮凍切碎加入肉糜,接著加入鹽、料酒、蔥姜水、雞精、糖(少量),順時針攪拌上勁捏成一個一個小丸子即可.
接著來準備小籠包的皮,準備高精麵粉加入溫水攪拌,反覆搓揉成麵糰,用保鮮膜包住靜置10分鐘後搓成長條,切出劑子就可以趕麵皮了,將劑子放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅,直至麵餅的三分之一處,接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣,此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度,然後反覆以上步驟,直至將麵餅外圈擀薄擀圓,呈餃子皮狀,然後將準備好的肉丸包入皮子裡,沿著皮的周圍往裡包,一共十八個摺子一個不多一個不少就算完成了,小籠包上鍋蒸10分鐘即可,吃的時候要先開窗後喝湯,要小心不要被燙嘴哦.
(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對於小籠包怎麼做好的回答,希望樓主喜歡.
關注姜師傅的菜單帶給你更多美食的享受!
好吃的姜醬
食材：
豬皮，豬肉，蝦仁，蔥，姜，生抽，香油，鹽，胡椒粉，麵粉。
4、取出凍好的豬肉凍、切碎後加到餡裡，攪勻。
3、把餳好的麵糰切成小劑子，擀皮。
2、包好後，放蒸鍋裡，蒸6到8分鐘。
絲滑朱古力
包子中國的傳統美食，小籠包又是遍佈大街小巷。
備料：
姜粉適量 鹽適量 豬肉糜500克 五香粉適量 生抽適量
甜麵醬適量 普通麵粉適量 酵母2克 泡打粉適量 蔥適量
開做：
1.蔥切成蔥花。鍋裡倒油。下蔥花爆香。加入甜麵醬炒至粘稠即可。
2加入五香粉，姜粉，生抽炒至如圖。
3待醬涼後倒入肉末拌勻。倒入蔥沫，加入少許香油，在攪拌一下。如圖
4.麵粉和泡打粉放在一起溫水和麵，醒2小時。
5.開始包包子。
6.蒸鍋放水蒸包子。出鍋就可以吃了。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上4000粉，互粉200人走起。點贊和轉發我都關注。
於泓鑠
我個人比較喜歡吃後者，也經常在家裡做著吃。下面跟大家說說我是怎麼做的。
材料：麵粉500g，肥瘦比例3：7的肉餡500g，薑汁10g，生抽、老抽、香油適量
做法：1、麵粉倒入盆中，用清水揉成光滑麵糰，切記，面要和的硬一些。
2、肉餡中分次加入清水，用手向一個方向攪打，一定要用力不停的攪打，然後依次加入生抽、老抽、薑汁、香油，繼續攪打，至漿糊狀即可。
3、把剛才和好的麵糰再揉一遍，然後醒20分鐘，醒好後，揉成長條，分成相同大小的繼續，擀皮，包餡，捏成包子樣式。
4、蒸鍋加水，煮開後放入包子蒸10分鐘即可出鍋。
每咬一口都有美味湯汁流出，真的是超級好吃，快去試著做做吧。
（圖片源自網絡）
樂寶媽咪
想做好小籠包？這幾招你要學會，尤其是第一步！ 豬肉用料理機打碎. 也可以手剁的！ 肉肥一點好，有口感，不然太柴放入一點鹽.白胡椒粉.生抽.一點白糖. 順一個方向攪拌均勻.. 這是幫助入一個底味起把生薑和一些蔥白放入料理機.. 加小半碗水.. 打碎成蔥姜水汁，過濾掉渣子，把水分次加入肉餡中，包之前把切碎的蔥花放上. 邊包邊把蔥花攪拌進去就好，然後放進冰箱冷藏即可
不用發酵，直接包，包好發酵一次就可以了，搓成長條.分成多個劑子，取一個劑子按壓扁.. 擀成中間厚.四邊薄的麵皮.放上餡開始包，
包子皮材料放入盆中，揉成光滑的麵糰取出..
從一邊開始捏..一隻手推..一隻手捏.. 互相配合.. 捏. 這個包起來是中間有一個圓洞的收口，收口注意啦，不要漏餡出來
放入蒸籠醒發至二倍大小..鍋裡燒水.. 水開後.放上蒸籠. 大火蒸12分鐘左右. 根據自己包子大小增減時間.. 蒸好後的.. 再燜二分鐘開蓋.
肉攪上勁了的. 肉打足了水的. 蒸出來就是這樣餡抱團.有一些湯汁的！一口下去，口感十足，從來不擔心不好吃。想在家裡做包子的同學可以試一試喲，經驗都是做出來的，巧手是練出來的，世上沒有不會的，只有不想學的。你會了嗎？
