“水為酒之骨，酒為詩之魂”是一代詩人對酒的禮讚。中國人在創造輝煌文明史的同時，也賦予了酒的文化靈魂。早在我國第一部詩歌總集裡，就能聞到濃烈的酒香。如今更是一個不缺酒不少酒的時代，無論是聚餐、過年過節，還是職場應酬接待等各種場合都免不了要一點白酒。一提到醬香白酒，大多數人都會想到茅臺酒，想到茅臺酒的產地—貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮。正所謂好酒出自好地方，在中國白酒金三角這一帶，不僅出產了鼎鼎有名的瀘州老窖、五糧液、茅臺酒，還有聚集了郎酒、習酒、董酒等等知名品牌，幾乎佔據了中國白酒半壁江山。而中國醬香型白酒產地，也大部分都聚集在這一代。
為什麼好酒多聚集於此呢？做工、氣象、水質、工藝一樣都不能少。“美酒河”與此淵源究竟是什麼？黃老師跟大家說一說水對白酒的作用！
一、水對白酒釀造的作用
水在白酒釀造過程中的作用主要體現在為微生物的服務上。它可以為白酒發酵中的各種微生物提供水分，並且還能夠攜帶多種可溶性營養組分，為微生物提供食物；還為微生物提供一種工作微環境，這種微環境主要是指微生物周圍的環境狀態，這種狀態的形成是水和配料相互作用後的結果，而且這種狀態是隨著發酵釀造進程的改變而改變的。
二、什麼水適合釀酒
釀酒用水，最好的是天然山泉水，其次是深井水。地表水和自來水一般不宜用來釀酒，這是因為作為白酒釀造用水，天然山泉水一般富含有益人體健康的均衡礦物質和人體所需的微量元素。糧食酒醅在浸泡，蒸煮發酵工藝過程中，所需的釀造用水很大，大量的天然山泉水中的礦物質和微量元素也就融入發酵好的酒醅中。在白酒蒸餾釀造過程中，融合白酒蒸餾工藝，成品基酒釀造的過程中，融入萃取濃縮了天然山泉水中富含的礦物質和均衡微量元素的過程。白酒中天然的礦物質和均衡元素以遊離離子狀態存在的特性，極易被人體吸收，能起到增強人體血液循環，促進人體新陳代謝，提供人體機能能量，廷緩哀老的功效。
三、水對白酒的影響
有種說法“水是酒之血”，水是酒的主要成分之一，不管是利用傳統技術釀酒還是現代新工藝技術釀酒，水質決定了酒質，水質的好壞直接影響著酒的質量。釀造用水中所含的各種成分，都與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、麴黴生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的苦澀，出現異臭、變色、沉澱等現象。
水在白酒的釀造過程中起到了比足輕重的作用，像是一些傳言中就曾提起過如果 離離開了釀酒需要使用的那條河， 也就丟失了原本的味道，也有記載說但凡能出產名酒好酒的地方，大多都有世人很少知道的一處好水。傳言大抵可能稍微過了些，但由此也可見水質對於白酒起到的重要作用，好的品質的酒一定是出自高品質的水。
我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是百分百的糧食酒。
本文出自作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653) 公眾號：每天醬香酒
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