準備：
首先用15克水化開1克小蘇打，小蘇打會使麵條炸出來的顏色特別好看，然後打入兩個雞蛋，一起倒入200克中筋麵粉中。攪拌成面絮後開始用手揉麵，可以一次揉麵揉到光滑，或者先醒面20分鐘後再揉會比較好揉，醒好揉到光滑之後再次醒面一個小時。
做法：
醒好後來擀麵，案板上和麵團表面撒上適量玉米澱粉，用雞蛋和地面撒上玉米澱粉擀麵的時候，手感極其光滑。不需要擀到特別薄，跟平時擀麵條差不多的就可以。擀好後撒上少許澱粉，切的時候才不會粘在一起，將麵皮切成麵皮絲，不要切得太粗，因為炸的時候會膨脹得很厲害，最後把切好的絲抖散。
起鍋燒油，油溫燒到160攝氏度，可以先試一下油溫，扔一根麵條進去，馬上飄起來了就可以了。一次不要炸得太多，這樣子顏色會比較均勻。雞蛋和的面，膨脹的很厲害，第一個要點就是不要炸過了，剛剛一變色就把它撈出來，如果炸的時間長，他會脆會硬而不是那種鬆軟的口感。
全部炸好之後再來熬糖漿，用一個導熱比較好的鍋，先倒入100克水，再放入150克白砂糖和50克麥芽糖，不攪拌，燒開之後火調小。幾分鐘之後就好了，把手在冰水裡泡一下，然後試糖漿的溫度，看到它可以拉絲，用手可以非常準確的感覺到糖漿的軟硬程度，用筷子試也可以，或者用溫度計110-120攝氏度。
糖漿分三次倒入麵條裡，然後攪拌，有沒有注意到這個溫度和轉化糖漿的溫度非常相似？所以即使沒有麥芽糖的話，也可以用轉化糖漿來做。第二個要的就是熬糖漿的時候不需要攪拌，防止它再次結晶，而且一定不要把糖漿的溫度燒過了。第三個要點，就是糖漿不要裹得太厚了，這樣就不會粘牙。
攪拌後倒入模具中，蓋上油紙，用手把它壓實。等稍微涼一點兒，就在模具裡面把它切開，這樣它就不會散開。
完全放涼之後的第二天再來吃，第二天可以看到一部分糖漿已經被雞蛋麵條吸收了，表面上只有薄薄的一層，一點兒都不會粘牙，咬開一口也可以看到麵條內部的結構是非常酥非常軟的。
總結
好吃又永遠不會過時的沙琪瑪真的深得人心，你還可以往裡面加入你喜歡的水果乾，或者撒上熟的芝麻來增加香味。說得再多不如自己動手做，感興趣的朋友一定要親自試一試，以後家裡的沙琪瑪就被你承包了。那麼今天文章就要結束了，祝大家天天開心，我們明天見啦！
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