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小黃魚味道鮮美，營養價值高，做法簡單，是眾多家庭吃魚常選的魚類品種。但是，其肉質鮮嫩，在煎制過程中，如果操作不當就容易破皮，散肉，不僅影響觀感，也影響口感。因為平時愛吃魚，現在把常用的煎魚技巧予以分享。要做出一道色香味俱全的香煎小黃魚，就要從食材選擇，食材處理，以及食材製作三個方面加以注意。
如何選擇小黃魚
要做出美味的菜餚，食材的選擇最為重要。對於魚類而言，食材的新鮮程度能夠對最後的成品起到決定性的作用。
在購買小黃魚時，主要採用以下方法：
一看。
看魚眼，新鮮小黃魚眼睛清亮，反之渾濁；
- 看魚鰓，新鮮小黃魚魚鰓顏色鮮紅，鰓絡清晰，反之暗紅發沉，有混濁粘液；
- 看魚肛，新鮮小黃魚的肛門凹陷，反之則腫脹，凸出。
二摸。
摸魚鱗，新鮮小黃魚全身光滑有黏液，魚鱗不易脫落；
- 摸魚身，新鮮小黃魚魚身緊實，按壓魚身有彈性。
此外，在選擇小黃魚時，還要注意魚的個頭大小。一是香煎小黃魚的個頭不易過大， 最好選擇16-20釐米左右的即可；二是儘量選擇個頭大小均等的，方便烹製。
如何處理小黃魚
選擇好食材只是第一步，處理食材也尤為關鍵。這裡的處理食材包括兩個部分：一是食材清洗；二是食材醃製。
徹底清洗小黃魚首先，去鱗去鰓去內臟。魚鱗魚鰓都好說，內臟直接用剪刀從魚肛門處開孔即可，方便快捷。在掏出內臟的時候，儘量輕一些，避免內臟破損汙損魚肉。關鍵一點：著重清除魚腹的那層黑膜和魚背脊骨附近的淤血，可以最大程度減輕魚腥味。最好用流水反覆清洗。
清洗好的小黃魚要瀝乾，可用廚房用紙吸水備用。
關於魚頭是否保留的問題，這個仁者見仁智者見智，喜歡吃就留著，不喜歡就掐掉。
烹製小黃魚前，最好把魚醃製一會，一方面入味，另一方面定型。一般常用的有以下幾種醃製方法：
- 一是料酒醃製。取料酒適量、少許鹽、胡椒粉、蔥、姜，加入瀝乾的小黃魚，用手輕柔靜置；
- 二是全蛋液醃製。取雞蛋1-2枚，打散，倒入洗淨的小黃魚，全身蛋液按摩；該方法在後期烹製過程，需煸炒其他調料入味。
- 三是用麵粉或者生粉處理魚身。在方法一醃製好的基礎上，拍幹掛麵粉（生粉），或者掛一層面粉糊糊即可。
溫馨提醒：醃製時間不宜過長，20分鐘以內即可，否則魚肉會變硬。
如何煎制小黃魚
其實，小黃魚的做法有很多種，比如紅燒、糖醋、清蒸、幹炸等等。本次的烹飪做法主要針對題主的提問，即如何確保煎制小黃魚不散來進行回答。
選擇鍋具
最好是平底鍋或者不粘鍋。這樣可以最大程度確保成功率。
主要配料
常規調料：鹽、料酒、胡椒粉、小米辣、蔥、姜。
煎制小黃魚主要步驟
熱鍋冷油。首先將鍋燒熱冒煙，擦入薑片，或者撒入少許食鹽；隨後，倒入涼油並加熱。待油溫七成熱，下小黃魚入鍋煎；
魚入鍋勿翻動。小黃魚入鍋後，先大火再轉中小火煎，切勿隨意、頻繁翻動。待一面金黃後，再輕翻煎另外一面。雙面金黃，則可起鍋裝盤。
主要烹飪數據
油量油溫。保持寬油麵，但不宜過多，否則太膩，油量3-5毫米厚即可；油溫七成熱下鍋。
火候時間。入鍋大火20秒左右定型，再轉中小火，單面煎3-5分鐘，視魚的大小調整。
魚的數量。儘量不要將全部的小黃魚一起下鍋煎，要確保魚與魚之間有空隙，不粘連即可。一次4-6條，少量多次。當然，具體情況視鍋的大小，魚的大小而定。
總的來說，煎制小黃魚是一個熟能生巧的過程，上述方法是大眾做法，用在其他魚類身上也是大同小異，久而久之就會輕車熟路。在我看來，一些海河鮮用最簡單的調料，保持食物最本真的味道，就是最好的烹飪。當然，每個人的口味不同，只要是自己喜歡的就好。
多樂街
煎小黃魚需要點小技巧。
記得我剛剛學會煎魚的時候，魚要麼皮沾在鍋上，難看的很，要麼容易碎。
後來奶奶教我一招，鍋一定要燒紅，然後再倒入油，待油溫升高後，用鍋鏟把油撥弄一下，讓鍋煎魚的地方都被油打溼。再撒入一點點鹽，這樣煎魚既不會散，魚皮也不會沾鍋。
奶奶煎魚非常有一套，她會把小黃魚兩面都煎成金黃色，既有食慾，又有賣相。
魚煎好後，奶奶用鍋鏟把魚撥弄到一邊，再把已經切後的辣椒、姜、蒜等用油再翻炒一下。
最後再把魚和辣椒一起翻炒，加入適量鹽，翻炒幾下，加入一點點水，蓋上鍋蓋燜2分鐘，就可以出鍋了。
奶奶炒的小黃魚不會太乾，也不會有很多湯。很入味，很香。我經常看奶奶煎魚，但不知道怎麼回事，我煎的魚怎麼都沒有奶奶煎的魚好吃。
我想我這一輩子也趕不上奶奶的煎魚水平了，因為最愛我的奶奶永遠的離我而去了。
湘菜羅哥
你好、很高興回答你這個問題、小黃魚怎麼做不散！我的做法是這樣！
1⃣️、小黃魚買來去除內臟洗乾淨瀝乾水分、加入薑片，料酒，食鹽少許先醃製一會！
2⃣️、取一點麵粉，加冷水攪成麵糊狀、不能太稀也不能太乾！放一邊備用！
3⃣️、鍋裡坐油燒到七成熱，筷子下去冒小泡即可，小黃魚放入之前的麵糊碗、裹一層面糊，下入油鍋炸，炸至定型，二面微黃撈出！所有的炸好，再倒入之前的炸過一遍的小黃魚，再下鍋復炸一次！炸到二面金黃！撈出控油！注意別炸糊了
4⃣️、把裝盤的小黃魚撒入適量孜然粉，辣椒麵，椒鹽！按個人口味、不吃辣可以不放！
5⃣️、這樣小黃魚就做好了、外酥裡嫩、很香！
6⃣️、小黃魚的做法還有有很多種，比如雪菜炒煮黃魚，做之前如果怕煎魚會散，把黃魚二面拍點澱粉或者乾麵粉都可以！小火不粘鍋去煎更好！
以上是我的回答！謝謝[害羞]
開心媽的幸福生活
1.小黃魚不用剖開肚子，用竹筷子從小黃魚的嘴中插進小黃魚的肚中，順時針旋轉，再拔出，小黃魚的內臟即可處理乾淨。
2.在魚的表面抹一層油，再撒上一些細鹽，醃製10分鐘。鹽可以讓魚肉的水分滲出，讓魚皮變得更緊繃，不容破裂。
3.中火，鍋熱後，將油倒入鍋中，加入少許鹽，轉動油鍋，讓鹽均勻的分佈在鍋底。因為細鹽可以均與分佈在鍋底，可以減少魚皮與鍋底的接觸面積。
4.油熱後，將油下鍋，中火慢煎，一面煎5分鐘之後換面。之後每隔3分鐘翻一次面。這樣就可以煎出金黃又完整的小黃魚了。
我是小輝輝呀
【椒鹽小黃魚】
食材：
小黃魚、胡椒、椒鹽、檸檬汁、植物油。
做法：
第一步：把小黃魚的魚鱗用刷子刷洗乾淨，內臟都清洗乾淨。
第二步：把小黃魚放碗裡，加胡椒粒、鹽、料酒和少量檸檬汁一起醃製十五分鐘左右。
第三步：起鍋，先把鍋燒熱，再往鍋裡倒入適量的植物油燒熱，再把醃製好的小黃魚放進鍋裡，用中小火煎到定型，然後再換另一面煎。（這一步很關鍵，只有熱鍋熱油，煎魚時，魚皮才能不破不粘鍋）
第四步：等兩面都煎好後，盛到碗裡，然後趁熱就把椒鹽撒上，就可以準備吃了。
這樣一份簡單的煎小黃魚就做好了，你也去試試吧，關鍵牢記那一點，就是一定要熱鍋熱油來煎小黃魚，這樣小黃魚才不用裹麵糊也照樣不破皮、不粘鍋。
潘先笙
等魚收水以後改小火1兩分鐘以後就關火，等鍋冷了以後再去翻魚。
小黃魚不用剖開肚子，用竹筷子從小黃魚的嘴中插進小黃魚的肚中，順時針旋轉，再拔出，小黃魚的內臟即可處理乾淨。
在魚的表面抹一層油，再撒上一些細鹽，醃製10分鐘。鹽可以讓魚肉的水分滲出，讓魚皮變得更緊繃，不容破裂。
中火，鍋熱後，將油倒入鍋中，加入少許鹽，轉動油鍋，讓鹽均勻的分佈在鍋底。因為細鹽可以均與分佈在鍋底，可以減少魚皮與鍋底的接觸面積。
油熱後，將油下鍋，中火慢煎，一面煎5分鐘之後換面。之後每隔3分鐘翻一次面。這樣就可以煎出金黃又完整的小黃魚了。
END
注意事項
翻面的時候要注意，輕翻，最好用木勺。
濟寧正能量
方法/步驟
1:小黃魚不用刨開肚子，用竹筷從小黃魚嘴中插進黃魚的肚中，順時針旋轉，在拔出小黃魚的內臟即可處理乾淨。
2:在魚的表面抹一層油，在撒上一些鹽，醃10分鐘。鹽可以讓魚肉的水分滲出，讓魚皮變的更緊繃，不容破裂。
3:中火熱鍋後，將油倒入鍋中，加入少許鹽，轉動油鍋，讓鹽均勻發佈在鍋底。因為鹽可以減少魚皮與鍋底的面積。
4:油熱後，將油下鍋，中火慢煎，一面煎5分鐘之後換另一面。之後在隔3分鐘翻一次面。這樣就可以煎出金黃又完整的小黃魚了
自我奮鬥
你好，我是喜歡美食、健身、攝影的Haily小主。
怎樣煎小黃魚不散？
1、菜場買回來的小黃魚商家都已經幫你殺好處理內臟，如果沒有可以自己動手用竹筷子從魚嘴裡順時針旋轉再拔出就可以處理內臟.
2、洗乾淨瀝乾或者用廚房紙吸乾小黃魚.
3、選擇不粘鍋或者鐵鍋，鐵鍋中火燒熱後用薑片擦拭一遍鍋底和邊緣，再丟棄薑片.
4、將菜籽油倒入鍋中，加入少許鹽，轉動油鍋.可以減少魚皮與鍋底的接觸.
5、油熱後，將小黃魚擺齊放入鍋中，中小火慢煎，一面煎3～5分鐘，再換面，煎魚的過程慢慢轉動油鍋，充分把魚的四周煎透，這樣可以煎出金黃不散的完整小黃魚.
Haily8888
小黃魚怎樣煎不散有好吃，我來教你做這道菜。
1、小黃魚去內臟，清理乾淨；
2、蔥、姜、蒜切成末撒在小黃魚上，加入花椒粉、料酒，醃製一個小時去腥入味；
鍋裡放適當多一點的油（這樣不容易粘鍋），燒製7成熱，將醃製好的小黃魚擺在國內，小火慢煎；
4、待下面金黃的時候，將小黃魚翻面，把另一面煎至金黃；
5、撒上薑絲、香菜末和小紅椒即可出鍋，美味的香煎小黃魚就做成了。
特別注意：小黃魚放入鍋內千萬不要翻動，一定要煎至金黃才翻面，不然就會散掉啦！
家常菜廚子老五
大家好，今天我來給你回答這個問題。
首先呢，第1步我們需要把薑切片洗乾淨之後呢放一些鹽，放薑片醃製2~3個小時。
第2步呢，準備我們的紅薯澱粉碗裡面呢，放上100克麵粉，然後呢放40克，然後呢，雞蛋放一個，然後加入適量的清水，攪拌成比較粘的糊狀。
第3步呢，就是鍋裡面放一些油油溫炸至7成熱，將醃好的小黃魚呢，裹上面糊之後放入油鍋之中炸至酥脆，撈出控油之後裝盤撒上椒鹽就可以了。
這樣做出來的小黃魚非常的酥脆，外酥裡嫩，而且不散。小夥伴們可以試一下。
