用戶6630183720127
首先我們來熟悉和了解一下信陽的臘肉前期製作過程。這樣對於下一步信陽臘肉處理會有比較專業和權威的解釋。
臘肉臘肉，顧名思義就是農村一般在冬月末臘月開頭殺的年豬，醃製的臘肉，當然城市裡多半也是從市場裡買的豬肉進行醃製。信陽臘肉和江西、湖北、安徽大別山地區一帶的臘肉製作方法基本相似，都是以鹽為主的幹調將五花肉、排骨、豬腿等部位的鮮肉塗抹均勻，放在大缸裡或者盆裡先醃製兩到三天，等鹽融化沁入到豬肉裡後，便可以拿到室外或者陽臺上有陽光或者透風的地方進行曬臘肉了。
信陽臘肉嚴格意義上來講叫做風乾臘肉、湖南、四川、貴州他們一帶的臘肉製作方法和我們的區別主要在於燻，他們叫煙燻臘肉，把我們的叫風吹肉。不管怎麼說，一方水土養一方人，喜歡就好！
前幾年，在鄭州有一個信陽餐飲店的老闆還鬧了個笑話。他本身就是開酒店的，對於臘肉等信陽老家的食材需求量就大。結果到了冬天，好嘛，半條街都是他曬的臘肉，結果還上報紙、電視臺等新聞媒體了，轟動了整個鄭州！
說到信陽臘肉怎麼處理的問題，這個話題比較籠統。信陽臘肉首先看你要處理的是五花肉臘肉、還是臘豬排、臘豬蹄等部位，一般情況下，信陽的風乾臘肉都是在室外天氣晴好的情況下將豬肉裡的水分逼出來，鹽分融進去，這樣豬肉才能保質時間更長，不容易變質。醃製好的臘肉應該表皮八分幹，用手戳一下有一定彈性。透過陽光下觀察，瘦肉暗紅色、肥肉如象白色。好的五花臘肉從中間切開，就像大理石紋一樣好看。
如果以醃製比較到位、恰到好處的臘肉來解釋怎麼處理的話，其實步驟很簡單。一、圖省事的話，可以用淘米水或者清水將要處理的臘肉浸泡幾個小時，稍做清洗。二、看臘肉和什麼食材進行搭配進行烹飪，如果是燉菜，比如說臘肉燉萵筍、燉鱔魚，那就可以直接將洗好的臘肉切塊先在鍋裡炒一下，然後倒入水燉到半熟時再和需要燉的食材一起中火燉煮。三、如果是臘肉炒菜薹、蒜薹等出鍋快的炒菜，那麼臘肉就要提前放在鍋裡煮個半熟，這樣和比較容易熟的食材一起烹製才更美味！臘豬腿、臘排骨之類的建議還是按照普通排骨和豬腿燉制的時間上再多一半就可以了！
我的回答是否能夠解決你的疑慮，可以關注我，大家一起相互交流、共同提高！
舌尖上的信陽
豬殺完以後用鹽醃幾天，然後拿出去曬，曬幾天就可以掛那慢慢吃了。
拼ping
- 臘肉怎麼處理
- 謝謝邀請！！
最好是先洗乾淨，再烹製。也可以蒸熟以後直接食用或再烹製。由於臘肉是生肉醃製再經過煙燻，不可直接食用。
先用溫鹽水泡上一段時間，等臘肉裡的鹽份溶解在鹽水裡一部分，再用清水沖洗一下，這樣處理過後煮出來的臘肉就不是很鹹了.
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗；
也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟；
處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了！
方法二、老臘肉洗是洗不掉的。
可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。
煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。
老知味愛廚房愛美食
首先我們來熟悉和了解一下信陽的臘肉前期製作過程。這樣對於下一步信陽臘肉處理會有比較專業和權威的解釋。
臘肉臘肉，顧名思義就是農村一般在冬月末臘月開頭殺的年豬，醃製的臘肉，當然城市裡多半也是從市場裡買的豬肉進行醃製。信陽臘肉和江西、湖北、安徽大別山地區一帶的臘肉製作方法基本相似，都是以鹽為主的幹調將五花肉、排骨、豬腿等部位的鮮肉塗抹均勻，放在大缸裡或者盆裡先醃製兩到三天，等鹽融化沁入到豬肉裡後，便可以拿到室外或者陽臺上有陽光或者透風的地方進行曬臘肉了。
信陽臘肉嚴格意義上來講叫做風乾臘肉、湖南、四川、貴州他們一帶的臘肉製作方法和我們的區別主要在於燻，他們叫煙燻臘肉，把我們的叫風吹肉。不管怎麼說，一方水土養一方人，喜歡就好！
前幾年，在鄭州有一個信陽餐飲店的老闆還鬧了個笑話。他本身就是開酒店的，對於臘肉等信陽老家的食材需求量就大。結果到了冬天，好嘛，半條街都是他曬的臘肉，結果還上報紙、電視臺等新聞媒體了，轟動了整個鄭州！
說到信陽臘肉怎麼處理的問題，這個話題比較籠統。信陽臘肉首先看你要處理的是五花肉臘肉、還是臘豬排、臘豬蹄等部位，一般情況下，信陽的風乾臘肉都是在室外天氣晴好的情況下將豬肉裡的水分逼出來，鹽分融進去，這樣豬肉才能保質時間更長，不容易變質。醃製好的臘肉應該表皮八分幹，用手戳一下有一定彈性。透過陽光下觀察，瘦肉暗紅色、肥肉如象白色。好的五花臘肉從中間切開，就像大理石紋一樣好看。
如果以醃製比較到位、恰到好處的臘肉來解釋怎麼處理的話，其實步驟很簡單。一、圖省事的話，可以用淘米水或者清水將要處理的臘肉浸泡幾個小時，稍做清洗。二、看臘肉和什麼食材進行搭配進行烹飪，如果是燉菜，比如說臘肉燉萵筍、燉鱔魚，那就可以直接將洗好的臘肉切塊先在鍋裡炒一下，然後倒入水燉到半熟時再和需要燉的食材一起中火燉煮。三、如果是臘肉炒菜薹、蒜薹等出鍋快的炒菜，那麼臘肉就要提前放在鍋裡煮個半熟，這樣和比較容易熟的食材一起烹製才更美味！臘豬腿、臘排骨之類的建議還是按照普通排骨和豬腿燉制的時間上再多一半就可以了！
我的回答是否能夠解決你的疑慮，可以關注我，大家一起相互交流、共同提高！
品味信陽
很簡單，關鍵是氣候，肉挑肥的，割出裂紋（也可以不割），外面抹上一層鹽（抹厚點，粗鹽即可），根據自己口味也可以抹點花椒，別的作料就算了，沒見誰抹，先放家裡陰著醃一下，尺度自己掌握，時間不必過長，不用密封，別進水就行，完了就拿出去曬，遇上颳風下雨，就放在通風處，別見水，等到表面鹽粒子下去了，肉裡的油出來了就基本上差不多，曬好的臘肉有一股獨特的氣味，曬的時間越長味越重，不光是肉，雞鴨魚都可以做，方法一樣，還有，別忘了，只有冬天能醃，開春氣溫上來前要吃完，不然就可惜了
趣味段子mini
用料 鹽 把肉全部裹上 豬肉 自己隨意，最好是五花肉 信陽臘肉的做法 把買回來的五花肉洗淨，然後控水把肉外面裹滿鹽，然後找一個盆放在盆裡。然後找個陰涼通風的地方，放上三四天，然後在掛到外面，自己家沒有院子的，可以掛在防盜網上，等到流油的時候就可以吃了。吃之前，必須要泡上三四天，每天換換水，泡過之後，然後用加過食用鹼的水焯水，焯過水在煮，用清水煮，煮到可以用筷子輕易扎破肉皮就好了，怎麼炒，就看你自己的發揮了，可以和蒜苗，蒜薹，土芹。
珏昕
信陽臘肉的做法
把買回來的五花肉洗淨，然後控水
把肉外面裹滿鹽，然後找一個盆放在盆裡。
然後找個陰涼通風的地方，放上三四天，然後在掛到外面，自己家沒有院子的，可以掛在防盜網上，等到流油的時候就可以吃了。
吃之前，必須要泡上三四天，每天換換水，泡過之後，然後用加過食用鹼的水焯水，焯過水在煮，用清水煮，煮到可以用筷子輕易扎破肉皮就好了，怎麼炒，就看你自己的發揮了，可以和蒜苗，蒜薹，土芹。
浙江顧駿
一.鹼面清洗法:臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗；二.泡水法:把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜；三.水煮法:1.洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味；2.將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒；3.如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹；4.肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
貴州醬亭臺
切大塊約一指半到兩指長，冷水下鍋煮開，煮熟撈起，衝冷水冷卻，切小片放鍋內加配菜翻炒一下，調味後即可食用。注意臘肉有鹽，配菜先炒先調味最後再放一起炒。
執子之手192048874
臘肉處理方式，我們是這樣的，希望視頻對你有所幫助
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