無"豕"不成"家"
自新石器時代主要文化遺址中
幾乎均有豬骨出土
用豬或豬下頜骨陪葬不僅具有宗教意義
亦是財富和政治權威的象徵
說明豬在古代居民物質生活和精神世界中
均佔有極重要的地位
肉食來源是中國人最主要的六畜之一，豬作為中國古代，馬居首而豬最後，此六畜，人所飼，馬牛羊，雞犬豕，三字經中有:
古人把六畜中的馬牛羊列為上三品，馬和牛隻吃草料，卻擔負著繁重的體力勞動，是生活勞動不可或缺的幫手，理應受到尊重。
而雞、狗、豬為何淪為下三品，比如雞在農業社會的家庭經濟中，只能起到拾遺補缺的作用，豬就更不用說了，僅有“庖廚之用”。
但還有一種說法，豬為六畜之首。中國是第一養豬大國，豬肉一直是主要肉食來源。
黃河長江中下游地區是中國的經濟重心和政治文化中心，天氣炎熱潮溼一直不適合馬的繁衍生息。
歷史上無數駿馬都是通過各種方式進入中原，但至今沒有培育出中原特色的良馬品種。
因此說，我國是養豬大國，這反映了中國民族文化的特徵。而且今天我們還把豬肉價格做成了指數，影響著我們的日常生活。
成都與豬
○
Chengdu and Pig
成都人第一次吃豬肉，至少是三千多年前的事，商周時期的金沙遺址，就曾出土過家豬骨骼。
可能你怎麼也沒想到有一天，我們四川最稀有的動物不再是大熊貓，而是我們可能再也吃不到了的本土豬。
那麼，如今走進千萬成都家庭餐桌的豬
是從哪裡來的呢？
1
-THE FIRST-
乾元元年，唐肅宗李亨當政，成都市區分設為成都、華陽兩縣。揚雄辭賦中描述的以細淘精洗的大米為食的生豬，逐漸在地域交流和培育改良中立穩腳跟，有了自己的“姓名”——“成華豬”。
俗話說“家家都有黑毛豬”，這種黑毛豬便是成華豬，以前，成華豬是成都豬肉市場的主力品種，也是回鍋肉的“最好搭檔”。
《死水微瀾》
“成華豬”
起碼在四川全省
可算是頭一等好豬
豬種好，全身黑毛，毛根稀疏
矮腿，短嘴，皮薄，架子大
頂壯的可以長到三百斤上下……比任何地方的豬肉都要來得
嫩些，香些，脆些
……
隨著人口的增加，這個時候的“成華豬”在養殖上也有一定講究。廚房殘剩的米湯菜蔬、酒糟、米糠、碎白米稀飯等，皆是它們的吃食，食料相當豐富營養。
另外，成都人餵豬的石槽極窄，尺寸只夠它們將嘴巴放進去，生豬吃完了食料只管睡，睡醒了吃，養出來的生豬肉嫩膘肥，以之為原料烹飪出來的諸如回鍋肉之類的美食，讓人垂涎三尺。
在吸引了相當一部分好吃嘴粉絲群體後，對“成華豬”的未來規劃，成都人有了新的構想。
新中國成立以後，“成華豬”被重點培養，先後與英國的約克夏、巴克夏，前蘇聯的蘇大白、克米洛夫，原產自丹麥的蘭德瑞斯等諸多國外豬種進行培育。
1973年
“成華豬”被列入四川省良種選育規劃
1982年
四川省標準局發佈了“成華豬”標準
1986年
“成華豬”被收入《中國豬品種志》
2007年
“成華豬”再次成為四川省地方標準
“成華豬”不負各時期歷史名人的讚譽，成為了發展地方特色養豬業的重要品種資源。
不過，由於生長週期長、養殖期耗料高等原因，考慮到經濟效益，很多養殖戶選擇了棄養，2013年有媒體報道“成華豬”已瀕臨滅絕，只有位於成華區北郊磨盤山的成都種畜站，還有幾個獨立血緣的百來頭“成華豬”。
2
-THE SECOND-
那麼問題來了，既然豬豬都瀕危了，那我們餐桌上的豬肉咋就從來沒斷過呢？
其實，豬的整體數量依然龐大，只是本土豬所佔比例正在不斷的降低，我們平時吃的豬也大多是“洋豬”。
當然,這些“洋豬”並不是像吹風機佩奇那種進口豬，普通人家吃的大多是外國品種豬，是被帶到中國來培養繁衍的後代。
本土豬
從豬崽到被宰 1年
瘦肉含量 40%
洋豬
從豬崽到被宰 0.5年
瘦肉含量 60%
從1907年第一頭英國豬登陸中國過後，我們在一個多世紀的時間裡不斷引進洋豬，英國的、美國的、丹麥的。而這些引進豬以及和本土豬生下來的洋豬二代、洋豬三代，“洋豬”早就融入了本地人的生活。
▲養殖洋豬既賺錢又背了個洋名號，在2007年的時候，洋豬就已經佔領了98%的市場份額。
洋豬讓養殖的效率更高，不用等待長時間的飼養週期，便能吃到美味的豬肉，也是當下很多人的選擇。
3
-THE THIRD-
雖然在科學上我們需要保持豬類的多樣性，但很少有養殖戶飼養。
所以像這種瀕臨滅絕的田園品種，只能是國家專門把它們保護在農場裡面養殖，未來如果有需要，再拿來大量繁殖，這個也就是農業裡面俗稱的“保種”。
成華豬的保育，也從2013年開始受到重視。
成都市種畜場、邛峽嘉林生態農場與四川農業大學豬遺傳育種研發團隊達成合作，將成華豬群分成保種和選育兩個群體。
保種群體的目標，是讓成華豬保持現在的品種特性，擴大群體數量，控制近交程度，確保遺傳基因不丟失。
育種群體的目標，是提高成華豬的生長、產肉和繁殖性能。用術語來講，就是給整個種群“復壯”。
到2018年年底，成都市種畜場與邛峽嘉林生態農場的成華豬保種基礎群體有公豬16頭、8個家系，母豬150頭；育種核心群體有公豬20頭，母豬300頭。
如果看到有人專門好吃好喝的伺候豬的時候，不要驚訝，因為這些種豬，可能像大熊貓一般珍貴。
4
-THE FOURTH-
至今，四川省仍是中國養豬產業龍頭，2018年生豬出欄量6638.3萬頭，這個數字是美國小一半的生產量（然而四川仍然是豬肉進口省）。
隨著成都“豬十條”的落地落實，生豬穩產保供政策和養殖效益正雙向驅動復產信心。措施提出，成都市下轄9個市、縣承擔地產生豬最低保有量任務，確保全市地產生豬年出欄400萬頭以上。
● 成都市財政對承擔地產生豬最低保有量任務的區(市)縣按照每年每頭10元的標準給予獎勵。
● 支持建設、改造提升一批標準化規模養殖場。探索跨市州建立生豬“菜籃子”基地機制，鼓勵支持企業在成都市外建設一批標準化規模養殖基地，力爭用2到3年時間，使成都市生豬標準化規模養殖水平達到80%以上。
作為人類最早飼育的動物
豬陪伴中國人走過了漫長歲月
歷代中國人也通過自己的智慧
影響著豬這一物種的進化方向
#今日互動#
反正，我不挑
啥豬做的回鍋肉我都愛吃
大家喃？
閱讀更多 R城市觀察者 的文章
