食用菌生長髮育過程中遇到的各種病害問題直接影響其質量安全，基於食用菌生產中常見病害發生特點，從樹立預防意識、選擇優質菌種及配料、淨化生產環境、物理防治、化學防治等方面，分析和探討食用菌病害綜合防治對策，為食用菌安全生產、產品質量提升提供參考。隨著農業技術水平的不斷髮展和大眾消費習慣的不斷變化，食用菌種植逐漸變得流行起來。食用菌不僅口感鮮美、營養價值高，而且市場前景良好，能夠給種植者帶來不錯的收益。但是食用菌種植技術複雜，並且其生長環境溼熱，很容易導致病害的發生，嚴重影響其品質，使食用菌產量大打折扣，影響種植收益。
食用菌生長髮育過程中會遭受各種病菌的侵襲，一是由於發菌和出菇過程中，子實體或者菌絲受到缺氧、高溫、藥害或凍害等問題引起的生理性病害，導致畸形菇、死菇；二是由於雜菌引起的病原性病害。據統計，在食用菌新產區由於病菌侵害造成的損失達10%～15%，而在一些老產區，則可能達到50%以上，嚴重時造成絕產。因此，對食用菌各種病害進行預防和治理，是保證增產穩產的關鍵。生產中應建立配套的綜合防治措施來提高防治效果，以確保食用菌生產的高產、優質和高效。
1、樹立預防意識
食用菌本身是綠色保健食品，生產週期較短，病害大多發生於出菇期，只要在栽培前和生長中期控制好雜菌和其他細菌性病源的發生，後期病害管理就會相對容易。菇農應運用“預防為主、防治結合”的原則，改變傳統觀念，不要等到病害擴散、蔓延才採取措施，把病害消滅在萌芽階段，把損失降到最低。
2、選擇優質菌種及配料
優質的菌種種源應具備種性純正、抗病、優質、菌齡適宜、生命力旺盛等特性，進入成熟期的菌種不僅表面光澤度高，而且還會出現較厚的白色原基。還要保證配料的質量，所配原料要經過仔細的篩選和攪拌，確保沒有黴變及原料顆粒大小不勻的現象，否則將會影響食用菌的正常生長和發育。
3、淨化生產環境
良好的環境衛生能減少病害的蔓延和發生。在栽培環節中對場所及有關設備和工具進行徹底滅菌，定期採用硫磺進行燻蒸，也可以使用濃度為5%的石灰水和800倍的殺菌劑噴灑。堆制培養料前，清除場地的雜物，用清水沖洗乾淨後進行消毒。菇床所用覆土要預先在強光下曝曬以消毒滅菌。覆土前，對所使用的工具要用1%高錳酸鉀溶液浸泡消毒。覆土時，操作要迅速敏捷，不得拖延時間。採收後，對菇床上的菇柄殘餘進行一次徹底清理，以保證下批菇的正常生長，並對菇房內的床架、地面及牆壁、用具進行清洗、燻蒸消毒，最後曝曬、保存。
4、病害的物理防治
在食用菌生產中，經常使用乾熱滅菌、高壓蒸汽滅菌、常壓間歇滅菌等方式來進行病害的物理防治。
4.1 乾熱滅菌
乾熱滅菌是利用乾燥箱對玻璃器皿等進行滅菌的滅菌方式。一般微生物細胞在100 ℃乾熱1.5 h就可以被殺死，含有芽孢的細菌和長有分生孢子的鏈孢黴，需要140 ℃經3.0 h才能被殺死。
4.2 高壓蒸汽滅菌
高壓蒸汽滅菌指水在高壓鍋內煮沸而蒸汽密閉，使壓力增加導致溫度升高的滅菌方式。微生物細胞和芽孢在120 ℃經過0.5 h，就可以全部被殺死。若是滅菌材料體積大，蒸汽穿透困難，則可將壓力提高到1.4 × 105 Pa，溫度125 ℃，並將時間延長至1.0～1.5 h。
4.3 常壓間歇滅菌
常壓間歇滅菌是在不具備高壓鍋蒸汽設備或培養基含不耐高溫的配料時採用的滅菌方式，微生物營養體在100 ℃經0.5 h則會失去活力。具體操作方法：100 ℃，每次0.5～1.0 h，連續3次。
5、病害的化學防治
5.1 常用殺菌劑
競爭性雜菌和食用菌的病害大多是真菌和真菌引起的，其對藥物的敏感程度有許多相似之處，生產上多采用多菌靈、託布津、苯菌靈、克黴唑等殺菌劑。在食用菌栽培的不同階段，殺菌劑的濃度、劑量都應按規定用量選用，防止發生藥害。多種藥劑可交替使用，避免產生抗藥性。
5.2 漂白粉
殺細菌藥劑漂白粉是防治食用菌細菌性病害最常用的藥劑，可使用1%藥液進行噴灑。如對平菇細菌性黃斑病，可採用漂白粉∶水為1∶600的藥液噴施，也可噴0.25%～0.30%的甲醛溶液進行防治。如果局部發生較嚴重的細菌性病害，也可用鏈黴素、金黴素、慶大黴素等，但一定要注意使用濃度。
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