壯志雄心
2012年是中國創業潮起之年，我當時在上海一家國際家居品牌做高管，雖然公司的業績和前景都不錯，但總覺得是在為別人打工。
恰好這時有倆個同學邁出了這一步，想做一個快餐品牌，問我有沒有興趣加入，我當時沒直接回復，而是回去後對周邊兩座辦公樓的辦公人群做了簡單的市場調查，發現70%的人對目前的用餐狀況都不滿意，問題主要集中在“安全、便捷、價格和味道”。
這幾點明明是餐飲的基礎，連基礎都沒做好，可見當時餐飲行業的落後，也是這個調查堅定了我創業的決心。
一個月後我正式離職，和兩個同學註冊公司並開始研發產品，中間又經歷了拉專業師傅入股、和同行搶門面、員工連續被挖走等一系列波折，大概半年時間，我們的米線店終於開業。
40平的小模式、明檔廚房、乾溼分離餐盒以及滿減配送，現在流行的餐飲手法我們當時已經在用了，大概也因為這些特色，再加上結合新媒體進行的個性活動營銷，只用了兩個多月我們就收回成本。
當時要求加盟合作的人絡繹不絕，而上海市又對創業項目有不錯的扶持政策，讓我們換了免費的辦公地點，成本進一步減少，如此看來，成功已經近在咫尺，我們幾個合夥人內心也都充滿了讓門店遍佈全國的豪情壯志。
踩坑
中國人講究“居安思危”，從我們踩坑的經歷來看，說的一點都不錯。
在不斷有人上門談合作加盟的“繁榮景象”鼓舞下，為了保證口味統一，我們決定上中央廚房。這個決定是沒錯，但錯的是執行力度——我們使勁兒太大了！
通過走訪其它企業的中央廚房，其中包括國際品牌，我們把原定滿足供應200家分店產能的計劃一躍提高至500家，當時的想法是，一次性投入，終生受益，而且免去了中間再拆建的麻煩。
找人設計造價，整個下來要大幾百萬，場地、搭建、設備、人工、宿舍、冷庫，一應俱全，不但先期的盈利全放進去，還貸了一部分款，但等到實際投產，才知道這是多大一個坑！即便現在好幾年過去，一談起這事我們幾個還是忍不住嘆氣。
中央廚房投產後，本來預想能迅速供應門店，但除了直營店，加盟店對除了料包之外的淨菜和輔材根本不買賬。
米線店一般以夫妻店為主，對價格比較敏感，前期量沒上來的時候淨菜成本確實要高一些，而直營店店長也是敢怒不敢言，在開會的時候，店長們經常和央廚廠長吵得不可開交。
這樣一來中央廚房完全成了一個燒錢機器，不得已，在運行五個月後，央廚項目下馬，部分設備出售，人員遣散，用了好久才緩過勁，直接對品牌發展產生影響。
3
撥亂反正
雖然“大央廚”撤了，但是為了保證現有門店的正常運行，我們又建起了“小央廚”，建成之後才發現，原來這才是我們想要的。
小央廚是由現有一個直營店改造過來的，該店因為位置比較偏，所以房租便宜，經過改造，原來150平的門店面積，三分之二都成了廚房。
改造過後，央廚主要以生產料包為主，也會有一些輔材滷味，不再有淨菜加工。
人員大幅減少，運營成本降低，而且意外的是，央廚解決了我們的人員問題，所有應聘者，不論前廳後廚，入職後先要到中央廚房培訓，之後定期回來換崗，不論新員工融入團隊的速度還是對集體的觀念對比之前好很多。
另一個較大的改動是，現在的央廚獨立核算，不再是品牌的配套部門，每年央廚都有盈利目標，所以，除了給自有品牌提供料包之外，現在還有專門的市場人員跑客戶，做研發和代加工。
中央廚房是品牌發展的“發動機”，但是這臺“發動機”的型號一定要選好，馬力、油耗都是需要考慮的實際問題，不要頭一熱就上馬，吃了虧可能要影響品牌一生啊！
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