新新紅紅867
其實我是不太愛吃這個的，看著嫩藤上有許多淺淺的毛刺便不太想吃，所以這麼多年我也只在貴州的時候做過這個菜。雖然菜我不太喜歡，但是做出來的味道家裡人還是挺喜歡的。
一. 熗炒南瓜藤
食材：南瓜藤
配料：油，鹽，生抽，幹辣椒段，大蒜，生薑，雞精
製作方法：
1. 南瓜藤把莖皮剝一下，洗淨後備用。
2. 鍋中燒水，燒開後放入一小勺鹽，並將洗好的南瓜藤放入其中煮至7-8成熟。煮的時候不要蓋鍋蓋哦，不然南瓜藤很容易變黃。
3. 將煮好的南瓜藤切碎，並擰乾水備用。
4. 鍋中熱油，放入大蒜生薑辣椒段炒出辣香味，然後放入南瓜藤爆炒2-4分鐘，再用鹽，生抽，雞精調味即可出鍋。
二. 蘸水南瓜藤
食材：南瓜藤
配料：辣椒麵，鹽，生抽，大蒜，生薑，雞精，小蔥
製作方法：
這個蘸水南瓜藤的製作方法非常簡單，只需將清理乾淨並洗好的南瓜藤放入鍋中煮熟即可。然後配以自制的蘸水蘸著吃，味道也很棒。這是貴州人比較喜歡的一種吃法，新鮮煮好的南瓜藤，蘸上自制辣椒麵做的蘸水，吃起來清爽可口還下飯，槓槓的。
愛美食的老杜
南瓜嫩藤有什麼營養？怎麼做比較好吃？
南瓜是農村的主要瓜類蔬菜之一，它不但瓜可以食用，就連南瓜花，南瓜嫩頭全都可以食用。現在正值蔬菜淡季，由於高溫很多蔬菜類作物都不好種，而南瓜頭現在生長正旺盛，不折掉多餘的南瓜頭，反而會影響南瓜生長，枝頭過多，養分水分供應不足，往往會引起落瓜。所以，農家婦女常常會釆些嫩南瓜頭，剝掉長毛毛的外皮，再焯一下水，涼拌、熱炒都是一盤可口蔬菜。
一、南瓜藤的營養價值
南瓜頭含有人體所需的維生素C、B和胡蘿蔔素，蛋白質和鈣、磷等成份，其營養十分豐富，是農村人主食蔬菜之一。
至於南瓜嫩頭怎麼燒最好吃？那要根據個人的胃口而定。喜歡吃辣的，那肯定少不了蒜蓉、辣椒、生薑，這樣調味保證你多吃一碗飯。
二、剝去帶毛絨的南瓜頭外皮，並折成一斷一斷
南瓜頭必須是新鮮的，首先把帶絨毛的南瓜頭外皮剝捍衛，並折成一斷一斷十公分左右，清洗乾淨後放到鍋裡焯水二分鐘即可，要涼拌熱炒都行。
這幾天，我家每天二盆南瓜頭，中飯一盆，晚上一盆全都吃的光光的。特別是孫子孫女，總是每天嚷嚷要奶奶燒南瓜頭，還好家裡院牆上長滿南瓜藤，只要小的們喜歡吃，奶奶就會樂意的去做。
南瓜嫩藤有什麼營養？怎麼做比較好吃？我認為：南瓜頭焯水後清炒更好吃，只要配上生薑大蒜、辣椒，保你吃了還想吃。
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清炒南瓜藤
用料
清炒南瓜藤的做法
將南瓜藤洗淨，摘去南瓜藤的葉子和老杆，藤嫩尖上的小葉片可以保留，藤上的須也可以保留
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將南瓜藤外皮絨毛撕乾淨，再清洗乾淨濾水備用
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蒜瓣切片，部分切末
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鍋內燒油，大火下蒜瓣炒香，迅速下南瓜藤一起翻炒到斷生，放蒜末，放鹽，撒雞精拌勻即可
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蒜香南瓜藤
用料
蒜香南瓜藤的做法
準備新鮮的南瓜藤，將南瓜藤上嫩的莖和頭部分摘下，莖上的毛儘量撕乾淨，清洗濾幹水分。同時將大蒜拍成泥。
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起油鍋，油稍多一點，放蒜泥炒出香味，然後將南瓜藤放鍋裡翻炒至變色。
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再加一小調羹白酒，繼續翻炒至南瓜藤變軟，放一點點開水，再加少許鹽調味，最後出鍋。
涼拌南瓜藤
用料
涼拌南瓜藤的做法
南瓜藤洗乾淨，仔細撕去白色的絨毛和皮，備用
燒開一鍋水，滴一點油，撒點鹽，把南瓜藤下去焯水2分鐘左右
晾涼或者過涼開水，然後擠去水分，把嫩葉的莖和鬚子挑出來，切成段
準備蘸料：姜蒜切成碎末，加入辣椒油、香油、熟芝麻、鹽和白糖少許，滴一點醬油和少許香醋，拌勻，澆在焯水後備用的南瓜藤上，拌勻即可
哈爾濱新東方烹飪學校
南瓜嫩藤尖葉子有什麼營養？
南瓜是很多人喜歡吃的菜蔬。尤其是在炎熱的夏季和秋季，農村菜園子和地頭的南瓜結了很多。
但是南瓜藤的嫩尖葉子也是可以吃的，在農村有人用它打湯，煲湯喝，或者涼拌了澆蒜汁吃，還有蒸菜吃的，花樣很多。我們老家吃南瓜藤嫩尖葉子的人不多，但是吃南瓜花的不少。
南瓜營養豐富，南瓜藤的嫩尖葉子也不遜色。在南方和一些城鎮，南瓜藤嫩尖葉子在菜市場還不便宜的呢。
南瓜藤嫩尖葉子含有很多的葉綠素對吧？青汁綠葉的上面有很多絨毛，但不會辣嗓子。另外，還含有豐富的維生素和微量無素等，對人來說是可以食用而無害的綠色菜蔬。但是南瓜藤嫩尖葉子上面的絨毛，在吃之前最好要清洗掉。有的人可能會有不舒服，會有過敏。
可以說南瓜藤嫩尖葉子具有食藥兩用的價值。在炎熱夏季吃，可以清熱解毒，止血止痛，但更重要的則是補充營養了。南瓜藤嫩尖葉子味甜微苦，對熱暑熱痢都有療效。另外就是止血止痛作用了，有被鐮刀等劃傷的，可以用曬乾磨粉的南瓜藤塗抹在傷口處，很快就能癒合。
多吃南瓜藤嫩尖葉子可以提高人體免疫能力，增強抗病解毒的能力。但是南瓜藤嫩尖葉子比較寒涼，不適合孕婦食用。
南瓜藤嫩尖葉子常見的吃法就是炒菜和打湯，和其他青綠蔬菜吃法一樣的，題主可以試試看味道如何？
農村老俗話
南瓜是大家都熟悉的，我們經常吃的。以前既是菜，也是糧，在饑荒的時候可是有很大功勞的。
現代人知道了南瓜的價值，也都愛吃。南瓜藤也被大家認識喜愛了。
南瓜藤也是中藥材，味甘苦，性微寒，無毒。入肝，脾經，有清肺，和胃，通絡的功效。能治肺結核低熱，胃痛，月經不調，燙傷等症。
南瓜藤對肝陽上亢導致的高血壓有一定效果。
取南瓜藤汁液或者用秋後南瓜藤煎湯服用，可以治療虛勞內熱，胃痛等症。用南瓜藤汁液塗抹燙傷，有很好的治療作用。
所以我們用嫩的南瓜藤作菜吃也是有好處的，有清肺和胃，養肝通絡的作用。對於虛勞咳嗽，肝陽上亢者有很好的治療作用，也能防治泌尿系統結石的功效。
南瓜藤含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維，也是對人有好處的。
所以，只要不是脾胃虛弱，體質虛寒的人，多吃南瓜藤有好處的
追花精靈
南瓜頭即南瓜藤正在生長的幼嫩部份，南瓜頭在饑荒時代是人們常吃的一道菜，那時，不但南瓜頭拿來炒菜吃，南瓜竿和南瓜花也經常炒著吃，而且久吃不厭。後來食物豐富了，吃的人就少了，而現在風行起來才不到幾年的事。據介紹，南瓜頭含有豐富的維生素和氨基酸，以及微量元素，對人體保健十分有益，導致這道菜供不應求。南瓜頭做法簡直，選取幼嫩南瓜頭洗淨後放開水鍋內淖水幾分鐘，這樣便於去掉南瓜頭的青氣味和柔軟絨毛，同時讓南瓜頭炒後更青脆。將淖水後的南瓜頭切成寸長的段，鍋內放入油燒熱至出微煙，放薑絲蒜片炒香後加入辣椒絲繼續炒一下，再將切好的南瓜頭倒入鍋中翻炒，加入鹽和其它調料再炒均勻後回鍋。特點：翠綠鮮嫩，青香可口，藥食兼用，久吃不厭。
大別山鷹
夏季的早市著實讓人著迷，一筐筐瓜果蔬菜新鮮上市，表面還凝著田野的露珠一般，看上去水靈靈的……最近菜市又上了不少"新寵"，小編逛了一圈，買到了鮮嫩的南瓜藤，這可是我家人特別稀罕的一種菜，別告訴我你還沒吃過！其實南瓜藤上能當菜吃的是藤莖最嫩的那部分，掐上一把脆嫩的藤尖兒做菜，或清炒、或涼拌，都會讓你嚐到不一樣的驚喜。南瓜苗可隨意烹調且極易入味，出鍋後菜色碧綠喜人，口感清脆爽口、風味獨特，是真正夏季的應景菜，錯過就只能等明年了。
食 材
南瓜苗、幹辣椒、花椒、大蒜
做 法
1、 把南瓜苗摘去筋絡，掰成小段；
2、 放入鹽水中浸泡10分鐘，洗淨撈出；
3、 大蒜拍碎切成末；
4、 鍋中燒油，加入幹辣椒、花椒、大蒜煸出香味；
5、 倒入洗淨的南瓜苗，均勻翻炒1分鐘；
6、 最後加入鹽、雞精，炒勻就可以裝盤出鍋了！
在農村南瓜苗一般都是被扔掉的，結果在城市裡這些東西搖身一變，我們拿來炒了一盤菜，顏值口感都滿分！
愛看美食
南瓜嫩藤有什麼營養？
我幫大家查了一下南瓜藤嫩尖的營養。大家可以慢慢看哈。
南瓜藤的各種記載:《本草再新》:"味甘苦，性微寒，無毒，入肝、脾二經。" 【功用主治】清肺，和胃，通絡。治肺結核低熱，胃痛，月經不調，燙傷。 ①《本草再新》:"平肝和胃，通經絡，利血脈，滋腎水。治肝風，和血養血，調經理氣，兼去諸風。"
怎麼做南瓜藤嫩尖好吃？
我記得小時候南瓜藤嫩尖我們是不吃的。用來幹嘛，相信農村的朋友都知道。後來有一天在菜市突然就發現有個阿姨在賣，據她挺好吃的，還教了我怎麼做。從那天以後，這個南瓜藤嫩尖上市，我都會吃上幾次，確實挺好吃。《酸辣南瓜藤嫩尖》、《熗炒南瓜藤嫩尖》。
《酸辣南瓜藤嫩尖》
南瓜藤嫩尖1把、泡椒適量、泡姜1塊、蒜、生抽、鹽、雞精、豬油。
做法:
- 南瓜藤嫩尖撕一撕帶刺兒的表皮，洗淨，切短。
- 在鍋中加入適量清水，下南瓜藤嫩尖焯水，變軟撈出，瀝乾水分。
- 泡椒切細、泡姜切細、蒜切細。
- 鍋中加入適量豬油，油熱，蒜末、泡椒碎、泡姜碎爆炒出香味。
- 下焯好南瓜藤嫩尖炒均勻。
- 加入少許生抽、鹽、雞精炒均勻，出鍋裝盤即可。
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《熗炒南瓜藤嫩尖》
南瓜藤嫩尖1把、乾紅辣椒、乾花椒、蒜、老薑、蠔油、鹽、雞精、豬油。
做法:
- 南瓜藤嫩尖撕一撕帶刺兒的表皮，洗淨，切短。 在鍋中加入適量清水，下南瓜藤嫩尖焯水，變軟撈出，瀝乾水分。
- 乾紅辣椒剪一下、蒜拍碎切末、老薑洗淨切末。
- 鍋中加入適量豬油，加熱，下乾花椒、乾紅辣椒熗一下，接著下蒜末、薑末炒香。
- 下焯好水的南瓜藤嫩尖炒均勻。
- 加入蠔油、鹽、雞精翻炒均勻。出鍋裝盤即可。
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小貼士:
- 這個菜要用豬油菜好吃。
- 如果不焯水就多煮一下。
- 我的口味是這個菜要油大、夠辣才好吃。
關於南瓜藤嫩尖的做法還有其他的，但是我認為這兩種是最好吃的。大家覺得哪樣好吃呢？歡迎留言評論哈！喜歡的朋友加關注、點贊、收藏、轉發哈！圖片來源於網絡，如侵刪！！
美食來臨
南瓜基本上每個人都吃過，但是很多城裡人可能南瓜藤就沒有吃過了，南瓜其實要說的話，全身都是可以吃的，小時候也是經常吃南瓜，還有南瓜葉，南瓜花，南瓜藤都是可以吃的。不過我最討厭吃熟了的南瓜，那種黃黃的，甜甜的，這是我最討厭的食物之一，但是自己對於南瓜葉，還有嫩南瓜是比較喜歡吃的，畢竟是農村出來的，所以對農村的這些食材都是不陌生的。
南瓜藤肯定是要吃嫩的，老了的都嚼不動了。那麼南瓜藤的營養價值有什麼呢？
南瓜藤營養豐富，富含粗纖維、粗蛋白、粗脂肪、無氮浸出物，還含有鈣、磷、維生素C、A和B族等，所含粗蛋白中有賴氨酸等10種氨基酸。
南瓜藤煎湯內服有清熱解毒的作用，能治肺結核低熱。南瓜藤汁，衝紅酒服，治胃痛。南瓜藤汁塗抹燙傷的部位，可治燙傷。
南瓜藤的作用遠不止此還有清肺化痰，消暑補水，通便減肥，治療高血壓,調節經期等等。
南瓜藤的做法也是很多的，一般在農村地區，我們都是南瓜葉和南瓜藤一起吃的，在燉肉的時候下一點南瓜葉和南瓜藤是非常好吃的，記得高三的時候，高考前幾個月一直都是家裡送飯去學校的，一開始的時候我媽就一直燉排骨湯，然後我每次就讓他下一點南瓜葉在裡面，每次吃完了南瓜葉那些肉啊湯的就不要了，南瓜葉真的是非常好吃得。
南瓜藤還可以爆炒，最好是來一點肉末，加上南瓜藤一起爆炒。
還可以直接蒜蓉炒南瓜藤也是可以的，這些做法都很簡單，所以過稱就不詳細的說了。
中國美食研究所
南瓜藤的尖很嫩，是可以做菜的，可以單獨清炒，也可以和雞蛋或者肉一起炒，都很美味，很有特色。
（圖片來源於網絡）
南瓜藤的營養和常見綠葉菜類似，營養價值都是很高的，富含膳食纖維、鉀、鈣、鎂、維生素C、葉酸和多種植物活性成分，總之，南瓜藤可以劃分到綠葉菜中，而綠葉菜是營養價值最高的一類蔬菜。
富含的膳食纖維飽腹感強，有利於體重控制，對防治便秘和三高控制也很有幫助。富含的鉀和鎂對血壓控制，心血管疾病預防是有益的。而鈣也是很多國人容易攝入不足的，多吃點綠葉菜（包括南瓜藤）對增加鈣攝入很有幫助。而維生素C不僅本身具有抗氧化抗衰老的作用，還可以促進鈣、鐵、鋅的吸收，適當增加維生素C的攝入好處多多。葉酸攝入不足會導致巨幼紅細胞貧血（相對比較少見），孕婦在孕早期葉酸攝入不足會導致胎兒神經管畸形，因此孕婦尤其要注意多吃富含葉酸的食物，綠葉菜（包括南瓜藤）是食物中葉酸的主要來源。
以上分析可知，南瓜藤的嫩尖不僅可以做出美味的炒菜，而且營養也很豐富，有條件的可以嚐嚐鮮，不過，僅從營養角度講，它和其他綠葉菜差別不大，也不要過度誇大它的營養和保健作用。
