啞巴美食家

“百吃不厭”的菜必須是食材常見，簡單易做的，名貴的食材烹製的菜餚雖然美味，但是還是做不到天天都吃，我“百吃不厭”的家常菜有這麼幾道:

【炒土豆絲】

土豆是最常見的大眾菜，炒土豆絲更是人人會做的經典家常菜，土豆絲不論怎麼炒我都喜歡吃，不過我喜歡給普通的土豆絲，增添一點海鮮的味道。那麼就介紹一下我經常做的【蜆子土豆絲】:

【主料】黃壤土豆兩個，蜆子半斤

【配料】蔥薑蒜，幹辣椒，香菜

【調料】料酒，鹽，白醋，白糖

【做法】

1. 土豆去皮洗淨，切成火柴棍粗細的絲，入清水中浸泡。
   
   
   
2. 蜆子刷洗乾淨，入鍋中加薑片煮至開口，撈出取肉。煮蜆子的原湯澄清備用。
   
   
   
3. 鍋中入油，爆香蔥薑蒜和幹辣椒，土豆絲控幹水分入鍋煸炒，加料酒、烹白醋翻炒至土豆絲出湯變軟，加入白糖提鮮。
   
4. 土豆絲變得粘稠，有些粘鍋的時候，把澄清的蜆子湯倒入，讓土豆絲充分吸收蜆子湯的味道。湯都吸進土豆絲中，土豆絲一碰就斷，說明成熟了。加鹽調味，放入蜆子肉。沿鍋邊淋一遍醋，出鍋即可。
   
   
   

【紅燒肉】

一碗油汪汪的紅燒肉，尤其是那“瘦而不柴，肥而不膩”入口鹹香，滿嘴流油的感覺，用湯汁拌上米飯本來一碗的飯量，也得多加一碗。每次吃紅燒肉，米飯肯定要多燜一些，要不真不夠吃。

【主料】豬五花肉（最好是下五花，五花三層的）

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽，料酒，冰糖，老抽，生抽，蠔油，十三香

【做法】

1. 五花肉切成麻將大小的塊，入涼水鍋中焯燙後撈出，洗淨雜質備用。
   
   
2. 把鍋燒熱不用加油，入五花肉小火慢慢煸炒出油，炒至五花肉外皮發黃，鍋中出油後。把五花肉盛出，鍋中的油用來炒冰糖。
   
   
   
3. 冰糖融化變色炒出糖色來後，把煸炒後的五花肉塊入鍋，加大塊的蔥薑蒜一同翻炒，五花肉沾滿特色後，烹入料酒，加十三香、老抽翻炒上色。添入沒過五花肉的熱水，大火燒開轉小火慢慢咕嘟。
   
   
   
4. 鍋中湯汁濃稠時，轉大火收汁調味即可。

• 紅燒肉可能家家都有自己的絕活，但是感覺還是把五花肉經過煎一下，把油脂煎出來比較好，這樣做入口不是那麼油膩。
• 做這道菜時我基本全程小火，因為糖容易糊，大火不好掌控。所以把家裡的煤氣灶，開到最低檔一般要慢燉一個小時左右。畢竟美味是需要等待的。
• 我覺得做紅燒肉真不需要加過多的香料，那樣會掩蓋住肉的香味，所以只加了點十三香，起個去膩增香的作用。

百吃不厭的家常經典美味，還有【尖椒豆腐皮】，【大白菜豆腐燉粉條】這兩道菜也是我的最愛，不知道有沒有同好的?歡迎留言、評論。

73神牛

每個人確實都有一道吃不厭的菜，也許一輩子都吃不厭的，我時不時的回想小時候吃的那道菜，味道還有嘴裡回味著，還能找回那道菜嗎？

我從小起就刁最愛吃的菜是牛肉，直到現在還是喜歡的是牛肉，怎麼吃也吃不厭，越吃越想吃，我記得小時候生產隊殺牛的情景，彷彿還浮現在我的眼前，那時侯殺牛著得很殘忍，殺了牛每家每戶分幾斤牛肉，一鍋煮下來吃個夠，那時侯的做法，將牛切碎，配料豬油，大祘，鹽，最重要的是紅辣椒，大火爆炒，真是又香又甜，那時侯吃牛肉不會經常有吃的，輕易難吃一回牛肉，但是現在吃牛肉是經常的事，想吃就吃，也一樣的吃不厭那牛肉，只不過很難吃到農村自己喂的那種土牛肉，即使有那種土牛肉都被商伐們灌過水的牛肉，因為自己特別喜歡這道菜也就將就買來吃吧。

牛肉的做法我還是原來的做著吃，以辣椒為主，也是一道最好的下酒菜，大家對吃牛肉看法與做法請留言，謝謝。

用戶58974335452

生活中，你百吃不厭的一道菜是什麼？

從小長大吃的好吃的菜太多了，但是讓我忘不了的就是脫骨大扒雞。提起這道菜來還有一段往事，記得我小的時候，哥哥姐姐上學的時候學習成績都挺好，從來不用大人操心，等我上學的時候，平時非常淘氣學習也不認真，貪玩的厲害，就像一個假小子，不是爬牆就是上樹，學習成績總是下滑。老師三天兩頭找家長，家長為了這事兒煩透了心。有一天，我舅舅到我家裡來了，父母把這個事兒告訴了舅舅，後來我舅舅就找我，我心裡非常害怕，今天肯定要打上我了。舅舅也沒批評我也沒打我，把我請到他家裡，舅舅親自為我做了只脫骨大扒雞，吃上一口那叫一個香，舅舅就問我，今天這隻扒雞好吃不好吃？我說太香了！舅舅說：你要想天天吃上大扒雞，你要把學習搞上去，如果你學習好了，舅舅天天請你吃。從那以後我也不貪玩了，學習上也下功夫了，學習成績也上去了，還考了雙百。後來舅舅隔一段時間就請我吃一次大扒雞，以後我長大了參加了工作，舅舅把製作扒雞的手藝交給了我，我按照舅舅給的小方子，做了幾回扒雞給家人品嚐，他們都誇我做非常正宗，下面我就把製作扒雞的方法介紹給大家。

我先準備一隻白條三黃雞、麥芽糖10克。

調味料：蔥薑蒜一份、大料兩克、桂皮兩克、花椒三克、香葉三片、草果兩克、肉扣三克、甘草兩克、陳皮三克、老抽三勺、生抽兩勺、食用鹽5克、蠔油兩勺料、酒三勺。

【製作過程 】

1.將白條雞去內臟清洗乾淨，用調料醃製，蔥薑蒜、老抽、生抽、花椒、料酒、食用鹽醃製半個小時。

2.用一份麥芽糖8份的水攪拌均勻，澆在醃製好的三黃雞上。

3.鍋中放油燒製七成熱，將醃製好上了色的三黃雞放在油鍋中炸制，炸成棗紅色撈出備用。

4.鍋中放水加入調味料大料、鮮姜、桂皮、花椒、香葉、甘草、草果、陳皮、蠔油、生抽、老抽熬出香味，將炸好的三黃雞放入鍋中，中火慢燉40分鐘，燉熟之後關火出鍋。

5.裝入盤中即可食用。

外酥裡嫩的脫骨大扒雞我們就做好了，如果您喜歡請關注我喲。

同姐美食

我最愛吃雞蛋，雖然雞蛋吃多了也不好，電視就是忍不住要吃，幾乎一天三餐都要有。

早上吃昨天晚上自己做的滷茶葉蛋，最少得倆個。中午炒菜必須有蛋炒菜，比如蛋炒西紅柿，蛋炒土豆絲，或者蛋炒青菜之類的，總之必須有，不然覺得少了點什麼。

晚上做稀飯，稀飯裡必須打碎雞蛋，這叫雞蛋稀飯，一次能喝倆碗，好在雞蛋也不貴，不然雞蛋都吃不起啦！

眼鏡哥愛美食

下飯的泡菜。雖然知道經常吃不好。

北方人愛吃鹹，口味重，每餐都離不開鹹菜醬。在老家家裡常備一罈子鹹菜，不管上什麼好菜好飯都要擺上鹹菜來，最狠的是，一邊吃飯吃鹹菜一邊喝涼開水，哈哈，聽說朝鮮人都是這個吃法。

這道菜一路隨我們到了南方，吃的沒那麼多了。但是一直在吃。

餃子嘎嘎香

你好，我是七毛，說到百吃不厭的菜，我第一想到的是西紅柿炒蛋，這裡有一段故事，12年的時候，七毛剛去南昌實習，因為時間還很早，很多店都沒開張，走了很久才找到一家本地人開的店，進去問，很多菜的材料還沒備好沒得做，於是就點了西紅柿炒蛋，這一點不要緊，接下來我居然吃了一個月的西紅柿。。。這三天吃遍了一條街的西紅柿炒蛋。。回到學校繼續吃西紅柿！！！

對於西紅柿炒蛋有一種特殊的情懷，往後去了哪裡，都不由自主的想嘗一下當地的西紅柿炒蛋，或許是真的喜歡吧！來到廣東後，又吃到了放糖的西紅柿炒蛋，味道真是美味！

下面我分享一下西紅柿炒蛋的糖版和鹹版的做法！

圖文版：西紅柿炒雞蛋，更好吃的大廚秘訣

食

秘訣①，西紅柿切成厚片，有益於迅速成熟。

秘訣②，雞蛋加水澱粉，打散，入鍋炒成塊狀。能保留雞蛋爽滑的口感。

秘訣③，炒西紅柿之前用蔥姜熗鍋，再放少許醬油、白糖、鹽，更易出湯汁和入味。

秘訣④，雞蛋入鍋後，等雞蛋快將湯汁吸附飽滿，再出鍋。

秘訣⑤，裝盤後，別忘了撒點生蒜末。提升口味，畫龍點睛，這樣炒出來的番茄雞蛋，鮮美多汁，拌上剛出鍋的米飯，就一個字“香”~

升級版本小貼士：

西紅柿、雞蛋，也有黃金比例

其實，雞蛋和西紅柿的比例是非常重要的。一般來說，兩個雞蛋配上兩個中等大小的西紅柿是最好的，西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、油膩、乾澀。西紅柿多了，湯汁太多，吃起來蛋香味不夠。

關於西紅柿的2項預處理

❶ 挑一個熟透了的西紅柿

1.挑西紅柿的時候要挑形狀扁圓，不要挑底高或者有稜角的，顏色紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的西紅柿味道才足。

2.對於沒熟的西紅柿，即硬西紅柿，可以切塊，微波爐叮一分鐘再炒。即使有硬塊，叮完也會變軟。微波爐叮完會出很多水，別怕，把水倒油鍋一起炒。

❷ 在西紅柿下鍋前，切小丁 or 去皮，都有利於出汁

西紅柿切得比較小些，切好後用糖醃一下就會出汁了，用中小火炒西紅柿，醃出的汁不要一開始就和西紅柿一起倒入鍋裡，可以最後快起鍋時加入。

布丁般“顫抖感”的滑嫩雞蛋，這樣做

❶ 打散雞蛋

把雞蛋打散後，加入蛋液量30%左右的涼開水繼續攪打，攪蛋液的時候要用筷子抽打至起大泡，整個蛋液表面都被大大小小的氣泡佈滿為準，醬紫剛剛出鍋的時候，雞蛋會有布丁般的“顫抖”感！

❷ 燒熱鍋，倒入4~6湯匙左右的涼油

要想炒出滑嫩雞蛋，油千萬不能少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，鬆不鬆軟就看它了。

❸ 炒雞蛋，關火炒、小火慢煎都行

倒入油後，輕輕晃動鍋，讓鍋壁上均勻有一層油即可，當油微微冒煙時，關火，把打好的雞蛋液倒進去，這樣做能儘可能保證雞蛋嫩滑且與鍋壁接觸的蛋液不糊。關於炒雞蛋的火候，當然也可以全程小火慢慢煎。

❹ 雞蛋的多種翻拌手法

手法一：入鍋中，全程小火，用筷子不停地順時針慢慢攪拌，雞蛋會炒得特別嫩。

手法二：雞蛋液入鍋後，不要攪動，把鼓起來的邊用鍋鏟給鏟到蛋餅的中間，讓蛋液流下去，就這樣讓所有的蛋液都凝固以後，馬上出鍋。

❺ 盛出雞蛋的最佳時機

看到蛋液快凝固了，但還有點生的時候就關火盛出，此時雞蛋沒有明顯液體，餘溫可以把蛋弄熟，這樣就很嫩了。

西紅柿炒雞蛋如何炒出汁？

❶ 用鍋鏟將西紅柿壓碎

起油鍋直接放入炒，待西紅柿稍軟之後，用鍋鏟將西紅柿壓碎，把汁水逼出來。

❷

如果你家炒西紅柿雞蛋有用蒜片、生薑的習慣，可以在熗完鍋後倒點番茄醬，再放西紅柿炒，很容易出汁。

❸ 鹽是出汁的秘密武器

放油下西紅柿翻炒一下後，立馬用鹽剎出汁來，小火炒，多炒一會兒，油都是紅的。

❹ 加小半碗水，小火燜

先大火炒熟，加小半碗水，轉小火燜就燜出很多汁啦~

放入炒好雞蛋的最佳時機！

看到鍋裡的湯汁越來越多了，趕緊，倒入剛才炒好的雞蛋！用鏟子或勺子翻兩下，看看，剛剛的番茄汁變少了吧？此時的炒雞蛋如同海綿，吸足了湯汁，嘗一口酸酸甜甜的，非常入味。

通常做西紅柿炒雞蛋，要放兩次油，一次炒雞蛋，一次炒西紅柿，這樣雖說好吃，但並不適合減肥期間。因為，一般常見的食用油，每一百克就有800到900大卡的熱量，脂肪含量更達到99%，所以，減肥期間還是少吃一點的好。

以上七毛最愛吃的西紅柿炒雞蛋！你如果也喜歡？可以嘗試一下

七毛食記

大城市吃不到的山珍野味_重慶松菌炒肉絲，我是一個地地道道的山裡人。對於山中野味見的特別多，有野豬 、野兔、竹筍、蒲公英。這個季節最受廣大重慶人想念的還是松樹菌，松樹菌長在高山的松樹林裡。黴雨季節最適合松樹菌的大豐收，好的時候可以撿幾十斤。撿回來的松樹菌能做很多美食！如松菌肉片湯、松菌肉絲、松樹菌雞湯。最讓我回味的還是___松樹菌炒肉絲。今天我就教大家怎麼炒出美味的松樹菌炒肉絲！

由於現在住在城裡帶娃兒，想吃時候只能叫老公在鎮上買回來。現在市場價60元一斤，今天買了兩斤。買回來的松樹菌用鹽水泡30分鐘，洗的時候要很仔細，因為有很多沙子。反覆沖洗幾次瀝水待用。

肉絲切絲待用，泡椒泡姜切絲待用。野味菌少不了大蒜，多整些大蒜去毒的防止菌裡有毒。鍋中加油燒開加入調好的肉絲變色撈出，鍋中再次加油燒製80度加花椒幾粒，辣椒一小把、大蒜炒香，加入松樹菌炒幹水份加少量鹽，放入切好泡椒、泡姜炒入味，最後加入炒好肉絲就可以起鍋了。因為菌類自帶鮮味，所以儘量少加作料，保持它的原味。對於我來說真是白吃不厭！回味無窮！

重慶小易姐

花花Mi

我們這裡有一種白菜，他成熟以後會開花，我們這裡就叫菜花，味道很好，很清香，我們地方人都喜歡吃，我可以天天吃，頓頓吃，三斤兩斤沒問題題，都不會膩。

這種菜花我就知道我們韶關地區，和江西贛州地區有，最早有的時候和豬肉是一個價。

後來我發現有一個人在我們縣包了100多畝地，他種的菜花都是發往香港，七八元一斤，味道也很好，後來我發現菜花的品種沒什麼緊要，最最主要的就是種植過程，不要用化學肥，用土雜肥種出來的菜就好吃。

朱總6856

現在能讓我們百吃不厭的菜真的不多了，平時都換著樣吃，經常吃都會厭倦了，我以前對涼皮特別愛吃，現在都不能連續吃兩三頓，吃不下。要說百吃不厭的菜我覺得還是媽媽做的菜讓我吃了還想吃，也許是因為現在不是經常在家的緣故，每每想起我小時候媽媽做的鐵鍋燉魚，還有農家的大鍋做的芸豆燉土豆，再放點新鮮的玉米棒子，那味道美極了

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