薛文康

風靡全球的美洲螯龍蝦Homarus americanus，英文名American lobster，又俗稱“波士頓龍蝦”、“緬因龍蝦”，主要分佈在大西洋北美洲沿岸，加拿大的紐芬蘭和拉布拉多省以及美國緬因洲都是重要產地。

美洲螯龍蝦的前三對步足呈螯狀，第一對步足演化為一對超大螯，體表的“鎧甲”光滑蹭亮，觸鬚較短。大多為橄欖綠或褐色，純黑和紅褐色的個體也並不少見，甚至還有罕見的藍色和黃色個體，它們體長一般為20-60公分，最大的美洲螯龍蝦重達20公斤，從尾部到大螯長達1.06米。它們喜歡棲息於淺海的岩礁中或在沙礫質海底生活，主要以貝類、魚類和小型甲殼類生物為食。

這種螯蝦有個特點就是生長非常緩慢，幼蝦孵化出的第一年，它將經歷大約10次換殼，幼年時一年蛻殼2-3 次，成年後一年只蛻殼一次甚至幾年蛻殼一次，大約7-10年才能增長一磅肉，美洲螯龍蝦從幼體長至成年大約一公斤左右，需要至少10年的時間。由此推算，那些幾公斤重的波士頓龍蝦至少都是大叔輩甚至是爺爺輩的，美洲螯龍蝦的壽命相當長，一般可以活超過50年。

波士頓龍蝦精確的歲數是怎麼得到的呢？這些螯蝦沒有戶口本也沒有堅硬的骨骼，而且它們時不時還脫脫殼，所以很難尋覓到堅硬的部位用來巴拉“年輪”。最終，科學家們在波士頓龍蝦的胃裡發現了一個用來研磨食物的部件，它的切面清晰的記錄了所經歷的歲月，是的，波士頓龍蝦的“年輪”在胃裡。

波士頓龍蝦生長週期太過漫長，所以市場上的波士頓龍蝦幾乎都是野捕的。有趣的是主產地的那些漁夫們並不會為龍蝦的資源枯竭而發愁，相反，每年捕撈上來的龍蝦有點太多了，怎麼賣出去（讓中國人愛上波士頓龍蝦）才是大問題。波龍野生種群數量始終彪悍，原因很簡單，因為以龍蝦為食的魚類比如鱈魚的數量在過去的幾十年裡越來越少，這才導致龍蝦的種群數量大增，而這些魚都進了人類的肚子裡。

波士頓龍蝦本身是一種正面的食材，它是北美洲人民十分喜愛的海產，用海水或淡鹽水簡單煮熟後切成兩半，灑上黃油檸檬汁就直接可上桌；龍蝦意麵、龍蝦燴飯、龍蝦三明治各種做法更是層出不窮。

順便說點有意思的，波士頓龍蝦曾經特別不受待見，17世紀的英國殖民者，穿越大西洋抵達新大陸，常常為當地食物匱乏而抓狂，為了挺過寒冬，只能被迫吃一些的海鮮，尤其是美洲螯龍蝦。因為帶刺的魚類和帶殼的龍蝦並不是當年英國人習慣的食物，當然那時候的烹飪方式也很簡單就是鹽水煮。

那時北美東岸的龍蝦極多，一位名叫William Wood的英國曆史學家描述：在盛產龍蝦的季節裡，偶有巨浪，被衝到岸邊的龍蝦可以堆到2英尺高，猶如海里的蟑螂。隨著殖民者在新大陸勢力的擴張，龍蝦變成了囚犯和窮人被迫的選擇，那些被逼著天天吃龍蝦的契約工人們，終於通過罷工和這種慘無人道的行徑抗爭到底。

於是，他們要求在合約裡註明，一週吃龍蝦的次數，絕對不能超過3次......................

薩爾茨堡的魚

龍蝦，海鮮中的貴族，一頓海鮮大餐，龍蝦一定是其中的佼佼者。龍蝦的成長可以用年來計算，緩慢的生長週期，物依稀為貴，一隻在1公斤以上的大龍蝦是非常稀少和珍貴的。

全球龍蝦的品種有400多種，北美洲是龍蝦分佈最多的大陸，我國是龍蝦分佈最少的國家之一。

別看龍蝦的品種多達400種，但真正有經濟價值的只有100多種，剩下的300多個品種，個體種類很少會超過一公斤。

所以，如果只是個體很小的普通品種龍蝦，長到500克，都需要5到7年，如果是個能吃愛動的主兒，幸運的長成了大高個，長到了1公斤，也需要10到15年時間。

而那些具有經濟價值，著名的網紅龍蝦，比如波士頓大龍蝦，錦繡大龍蝦，那可不只長到1公斤，世界上最大的龍蝦，進入到了吉尼斯記錄，體長1.2米，重40斤，是1977年在加拿大境內捕獲的，體長約1.2米，據說它的大鉗子能剪段人的手臂，是不是很恐怖？

上面新聞報道的，就是錦繡龍蝦，是龍蝦體型中最大者，最長可達60釐米，通常是20至35釐米，錦繡龍蝦是南太平洋裡是很重要的一個龍蝦品種，從舟山到溫州一帶海域數量不多，到了福建沿海就慢慢多起來了。

而在龍蝦的品種中，最為珍貴的是歐洲藍龍，因為生長週期長，非常稀有珍貴，這種蝦的年齡，對肉質沒有影響，肉質非常細膩甘甜，因此價格不凡，同樣肉質鮮美的還有澳洲龍蝦，就是我們經常聽到的澳龍，澳大利亞龍蝦通體火紅色，爪為金黃色，肉質也非常鮮美。

再說說我們在酒店經常見到的龍蝦吧，如果沒有特別標註，都是南非的龍蝦，這種龍蝦的重量一般較小，250克到500克左右，因為生命力強，活潑好動，適於存放，是很多酒店烹飪的首選食材。

麥小麥逛吃逛吃

龍蝦是很多人喜愛的一種美食，他的營養價值非常的高，但是在中國，大龍蝦只有有錢人才吃得起，而在非洲和緬甸這些地方龍蝦就不是很值錢了，因為當地的常產量比較大，在緬甸還有專門的龍蝦節。

一公斤的龍蝦大約需要長十幾二十年

據說波士頓龍蝦只能在脫殼後的短暫時間進行交配。在幼年時一年約脫殼2 ~ 3 次，成年後 (4 ~ 7歲) 一年約脫殼一次。由於生活在600~700米以下的寒冷海域，波士頓龍蝦離水後生存期很短，並且生長特別緩慢。

大多數捕撈的波士頓龍蝦在0.5~1公斤，一般龍蝦長到1公斤就可以上市了，一隻波士頓龍蝦大約7-10年長一磅(約453克)，所以一公斤的龍蝦大約需要長十幾二十年，而一隻6-7公斤的波士頓龍蝦相當於生長了近百年，故稱之"百年龍蝦"，壽命相當長。

大龍蝦價格猛漲

最新的研究表明，西澳巖龍蝦是澳洲最有價值的海鮮類產品，在近5年內這種龍蝦的總產值增加了125%，而這些名貴的大龍蝦80%都是出口到中國的。還有20%左右會運往當地的一些餐館和大型超市。除了最有價值的西澳巖龍蝦，稍微次一點的南澳巖龍蝦也受到中國人的熱捧，澳大利亞的阿德萊德公司總經理表示龍蝦簡直供不應求，其中97%都會被運往中國。由於龍蝦出口的需求量巨大，導致國內的龍蝦價格也 一直在漲，如今已經達到了人民幣980塊一公斤，咱們中國人真的是很有錢啊。

死的龍蝦千萬不能吃

死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24到36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質，殺死細菌。

在加工龍蝦時，是兩腮裡的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

好好吃

龍蝦是蝦類中最大的一種，有一種叫綿繡龍蝦的又是龍蝦中的最大類，壽命最長的可達100歲。龍蝦穿盔戴甲，“盔甲”異常堅硬，頭上胸部生有許多棘刺，還有兩條長長帶刺的觸角，加上十條粗壯的腳。龍蝦除了頭胸部有棘刺外，再也沒有其他的武器了，行動又緩慢、笨拙，所以比較容易捕捉。龍蝦一般生活在溫暖的海洋中，它棲息海底，白天隱匿在礁石縫，夜晚才出來覓食，要想捕捉到大的龍蝦也並不是那麼容易。

一葉知秋zb

大龍蝦的生理週期，在下實在不懂。但是，在下已經很久不吃龍蝦了；因此，如果遇到我這樣的食客，大龍蝦的壽命一定會再長一點、再長一點，體重再重一點、再重一點，超出一公斤了！

漢文悍武

一公斤就是兩斤了，兩斤的龍蝦不可想象啊，吃飼料的吧？生長的時間不太清楚，請專業的養殖戶來回答吧，我們一起學習。來泡杯普洱茶邊學變品茶哈哈

昆明合昌軒茶葉

一公斤的大龍蝦，在大海里最少也得生長五至六年把，這也要看大龍蝦在海里生活條件。大龍蝦太好吃了，我們每個人都想吃，所以大龍蝦，生長不到一公斤，就被別人吃了。謝謝邀請！

聖伯

還是不知道怎麼回答，感謝您！

唐朝華美藝術教育唐武

小G只知道吃吃吃，真是不知道大龍蝦要長多久。只是知道海里的生長環境比咱自己養殖的環境惡劣，生長的速度肯定要慢。至於多久還真不知道。

小G祝大家胃口好，吃嘛嘛香！小G還有更多產後恢復及女性盆底肌、男性PC肌知識盡在小G公眾號“G動”！

G動小G

關鍵字: 龍蝦 科學 美食