萌娃美美

剛剛驚蟄，萬物萌動春暖花開的日子就在眼前了。春天最適合吃的就是應季的蔬菜，雖然說現在反季節的大棚菜、異地運輸過來的各種蔬菜也很多，但傳統的春菜其實還是有一些具有代表性的。

① 韭菜、菠菜等綠葉菜

中醫講春天需養肝，肝開竅於目，而綠色養肝明目。綠葉菜中養肝明目的當屬β-胡蘿蔔素、葉黃素了。且不說現在新冠疫情期間，很多人宅在家中天天看手機、玩電腦，實力明顯減退的大有人在，β-胡蘿蔔素具有保護視力的作用。綠色蔬菜中富含的葉黃素，對保護眼底黃斑也功不可沒。

綠葉菜最好的做法是清炒、做沙拉、溫拌、做餡，比如韭菜炒雞蛋、木耳炒菠菜、肉絲菠菜面等等。豬肉韭菜餃子、韭菜海米豬肉菜盒子。在我們煙臺老家，春天用嫩韭菜和鮁魚肉一起包鮁魚餃子，那是人間美味！

② 薺菜、苦菜、刺嫩芽等山野菜

清明之前天氣還冷，山野菜沒有害蟲侵擾、田地林間也沒有打農藥，這時候的山野菜吃著最放心。山野菜中不僅富含β-胡蘿蔔素、鎂、鉀、膳食纖維和豐富的B族維生素，還含有較多的黃酮類物質，適合高血脂、高血壓和高血糖的人食用。

薺菜是山野菜中最有名的，現在很多也有大棚養殖薺菜的了。薺菜和豬肉是絕配，不僅 是包餃子還是做餛飩都非常鮮美；苦菜和刺嫩芽在北方最常見的吃法就是蘸醬，這倒也好，可以最大可能的保護其中的營養。

春天如果到農村挖的薺菜比較多，可以回來洗乾淨後焯水，過涼擠乾淨水分後裝保鮮盒，在冰箱裡冷凍成一個個小“方磚”，就可以一年四季隨時拿出來做薺菜餃子吃了。

③ 香椿芽、豆芽、花生芽等芽菜

我小的時候，北方的春天是很少有新鮮蔬菜的，所以家家戶戶經常自己發豆芽，洗乾淨的綠豆、黃豆放在淺盤子裡，上面搭上一層溼潤的紗布，每天上面淋點水，四五天的時間就可以長出寸芽了，此時的維生素和鈣的含量明顯增加，而豆子中的植酸被去除了很多，這種豆芽最適合用肉絲或肉末來炒，鮮的一塌糊塗！

花生芽不僅維生素C豐富，而且其中還含有較多的白藜蘆醇，尤其適合心血管疾病的人吃。花生芽在長的過程中需要壓上一片木板，給一點壓力之後會讓嫩芽更粗壯。香椿芽就不必多說了，它可是春菜中的“代表菜”，維生素和礦物質是槓槓的！

花生芽可以蘸醬，也可以和肉絲一起清炒，出鍋時撒點香蔥粒非常漂亮！香椿最適合與雞蛋搭配，掛上蛋粉糊在不粘鍋中煎成“香椿魚”，撒點椒鹽吃起來香濃鮮嫩；至今我還記得小時候家裡用醃的香椿攤雞蛋餅，那可是兒時的美味了。

現在已經出了正月，這一冬天積攢下來的肥肉讓大家煩惱不已。春天到了，好好多吃蔬菜減減肥，畢竟一斤蔬菜才只有一口紅燒肉那麼多的熱量，即使吃撐了也不容易長肉啊！

營養師於仁文

你好，很高興回答你的問題。

我認為吃應季的食材對人的身體是很有好處的。那麼對於春天這個萬物復甦，春暖花開的時節有哪些只在春天才有的食材呢？

在我的印象中，每到春天我媽媽一有空都會帶著小鏟子和袋子推著自行車去找路邊找野生的薺菜然後挖了回家包包子吃，有時她也會去別人家打樹上的洋槐花回家蒸著吃，她還會去摘一些香椿回家拌豆腐吃。這些都是我小時候印象比較深的。這些或許就是春天的味道。

對於薺菜，洋槐花，香椿它們的做法各不相同，各有各的特色，下面我就簡單的介紹一下它們的做法吧。

薺菜包子做法

食材：薺菜/豬肉餡/麵粉/酵母粉。

1，發麵，麵粉中放入酵母放水揉勻，室溫2小時左右發酵。

2，取出麵糰揉至表面光滑。

3，發麵時處理薺菜，擇洗乾淨薺菜焯水，過一下冷水，撈出。

4，薺菜切碎，放入豬肉餡中攪拌均勻，放入鹽，適量的花生油拌勻， 備用。豬肉餡提前用醬油，料酒，姜，味精醃製。

5，麵糰揉勻後，切成大小均勻的劑子。

6，把劑子擀成麵皮，包入適量的肉餡，捏成圓形的包子。

7，包好的包子放入蒸鍋中，不開火醒十五分鐘。

8，蒸鍋中放入適量清水，開始小火，上汽後大火蒸十五分鐘。

薺菜包子就製作好了，看著是不是很有食慾。

洋槐花屬於純天然保健食品，它香甜可口，富含多種營養成分，可以美容養顏，也可以保護我們的腸胃。

它的吃飯很多，可以炒肉吃，炒蛋吃，也可以涼拌，我就介紹一下我小時候吃的粉蒸槐花吧。

粉蒸槐花

食材：槐花/麵粉

1，將槐花洗淨，去除浮塵。再拌上一些植物油，避免蒸的時候粘連。

2，多撒些麵粉，把槐花拌勻。

3，拌好後放到蒸鍋上，蓋上鍋蓋蒸十分鐘。

4，蒸的時候搗些蒜汁，裡面放些食鹽，放少許生抽調味，再放些芝麻油。

5，槐花蒸好後放到盆裡抖散，澆上蒜汁。

香椿我們那也叫香椿芽，相信大家都見過，小小的嫩葉，它有健脾開胃，利尿解毒，保健美容等功效。

香椿拌豆腐

食材：香椿/豆腐

1，鍋中燒水，水開後下入洗乾淨的香椿炒一下水。

2，把香椿盛出過下冷水，使它的顏色鮮豔，口感更好。

3，香椿撈出擠幹水分，用到切成沫。

4，豆腐用勺子碾碎。

5，把蔥切沫，再把香椿，蔥倒入裝豆腐的碗中。

6，碗中加入一勺鹽，加入適量味精，攪拌均勻，最後撒點香油。

鮮香四溢的香椿拌豆腐就製作好了。
以上三個就是我印象比較深的春天吃的食材，希望我的回答對你有幫助。如果喜歡我請關注我，我們一起學習，一起進步。

胡楊小菜

春天來了，萬物復甦。地上的小草冒頭了，柳樹發芽了，桃花含苞待放了，再有幾日就會滿園春色了。。春天我最喜歡的菜就是香椿，小時候在老家，院子裡靠牆邊有一顆很大的香椿樹，每到採摘香椿芽的時候，哥哥就會站在牆頭去折枝。伸手踮腳都夠不到了，那就得想辦法了，用一根長長的竹竿頂端綁一個帶彎鉤的鐵絲，一定要綁結實哦，然後舉著竹竿把鉤子勾到一個香椿芽上使勁一擰，嘩啦啦一大枝香椿芽就掉下來了，我們就在下面撿，撿了一盆，摘洗乾淨，就可以用它炒雞蛋啦。。碗裡打三五個雞蛋，一把香椿切碎，放到雞蛋裡，再加點鹽用筷子攪打一會兒，鍋裡放油，油熱了就把雞蛋液往鍋裡一倒，滋啦一聲雞蛋瞬間膨脹，雞蛋混合著香椿的香味一下子充滿整個房間。。。太香啦。。翻動幾下裝盤上桌開吃吧。。。

網隱花香

春天來了，院子裡的花草樹木都憋足了勁要往外抽芽，各式水仙爭相綻放出黃色的花朵，聖誕玫瑰紫色的花莖也垂著害羞的頭。

春天的蔬菜韭菜當屬第一，還有菠菜，豆苗，香椿，春筍，那些向上向外茁壯生長的蔬菜。這些蔬菜都辛香，可以發散肝氣。

上面兩張圖是油菜和芥菜的區別，油菜坐葉包莖，花成群，芥菜是右

今天介紹幾種野菜，特別是今年春天，去人多的地方不安全，可以到野外摘點野菜，隨便發散發散鬱結的肝氣。我家附近的河邊開滿了黃色的菜花，今年暖冬，油菜花開得早，可以摘回家用蒜炒著吃。和油菜花開著一樣花朵的還有芥菜花，直接炒菜吃有些太苦太辣，需要醃製一下，就會變成微酸微辣的下飯美食。

具體做法是

摘芥菜花莖，選未開莖、較粗壯的，手掰，能聽到清脆響聲，毫無費力掰斷的，都嫩，皆可食，越粗的莖辣味衝勁越大。 洗乾淨，燒一大鍋水，將芥菜放在漏水的竹婁裡，開水澆，特別是粗莖的地方。注意是澆，不是放水裡燙，燙會讓辣勁跑掉。澆過的菜放在乾淨的面板上，抓一把鹽撒到菜上，像搓衣服一樣使勁揉。有眼鏡的朋友最好戴上，搓的過程中釋放的氣味氣體刺激面部軟弱的粘膜。粗莖還可以用面棒敲，讓它辣勁更足。鹽可以加到百分之四前後，多加鹽的話味道比較鹹，發酵更慢，鹽加得少則容易壞。揉好敲完，放入容器，為讓“搓菜”充分出味，容器要密閉，壓好壓實。 兩天後就可以吃，一星期會發酵變酸。新醃的衝勁足，發酵後會慢慢輕一些，滋味也更復雜，美妙。吃不完還可以冷凍，最正宗的日式吃法是切碎，拌米飯，捏飯糰。

今年還推薦大家另一個野菜—艾蒿，艾蒿是菊科蒿屬植物，全草均可入藥，有溫經、去溼、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗過敏等作用（來自百度）。

現在流行的瘟疫病人多是身體寒溼，這個季節的花粉症也是身體的過敏反應，都對症了，即使不作為藥品，當作一種春季的野菜來吃也不錯。

現在的嫩艾蒿可以直接洗乾淨切碎放到稀飯裡，或者放到湯裡，這種做法艾的清香濃濃，非常美味。

京夜聊

春天到了，當然是涼拌蒲公英了。我這邊是。大家可以根據你們當地的地方，看什麼野菜可以吃。比如香椿啊什麼的，我看有些地方在吃呢。我這邊沒有香椿所以沒吃過。以前苦的時候沒菜吃，吃野菜。現在日子好了。大魚大肉吃夠了。還是吃野菜！

張三沒

香椿很適合春天吃

原料：嫩香椿1小把、雞蛋一枚、鹽、玉米油、花椒鹽、清水、面適量製作方法：1、購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。2、買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。3、去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的

工藝：炸

口味：家常味

時間：<5分鐘

熱量：較低熱量

配料：

香椿1小把、麵粉適量\t、\t雞蛋1個\t、\t食鹽適量、玉米油適量、椒鹽適量、水適量

烹飪步驟：

1.購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳

2.買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨

3.去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略

4.燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出

5.打一個全蛋打散

6.放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了

7.麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中

8.取一小撮香椿掛漿

9.鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好

烹飪小貼士：

現在正是香椿季，市場上賣的香椿也越來越多。香椿在特有的時節才會有，很多地方也把吃香椿稱為吃春。香椿的營養很多，但食用不當也會存在安全隱患。大家一般選購香椿的時候都知道選越嫩的越好，可選了嫩香椿就可以萬事大吉了嗎？當然不

香椿的製作過程中有一個環節極為重要。就是在烹製各種菜之前都要焯一下水。因為香椿含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，那麼什麼是亞硝酸鹽呢？亞硝酸鹽是一種化學物質，高劑量具有較大毒性，長期服用有致癌的危險。所以烹飪前要進行焯水，在100度熱水中，焯燙1分鐘才能有效的去除亞硝酸鹽和硝酸鹽。不論做什麼烹飪，如香椿炒雞蛋，香椿雞蛋餅，炸香椿魚兒都需要之前做焯燙處理。其次就是香椿隨買隨吃，存放時間越久亞硝酸鹽和硝酸鹽也會增加

如果想儲存香椿，可以把香椿買回後洗淨，焯水，瀝乾後裝入保鮮袋放入冷凍室保存，吃之前提前拿出來化冰即可。正確食用香椿才能盡情的享受它的美味和營養

總結最重要的2點如下：

a、香椿買嫩一些的，要現買現吃

b、做各種烹製的菜餚都要進行事先焯燙的步驟

有夢就去追06

春天到了，應適當吃一些滋養脾胃的食物，比如春天可以吃一些紅棗、桂圓、葡萄乾養血、補脾益氣，少吃酸性的食物。

在春天可以多吃新鮮的蔬菜，尤其是植物的嫩芽，比如香椿、豆芽、春筍、豆苗和蒜苗等。

春天可以吃解毒的蔬菜，比如菠菜等，對於人體都是比較好的。

另外春天應當多吃一些讓人清炎消火的東西，這樣可以滋補肝腎，達到比較好的效果。

下面我來教大家做幾種適合春天吃的菜譜：

1.香椿炒雞蛋，原材料有香椿一把，雞蛋四個，鹽10克，料酒10克，味精少許，植物油30克，具體做法：找個碗一定要稍微大一點，先用筷子把雞蛋攪碎，然後把香椿段倒入這個雞蛋液內用筷子攪拌均勻！然後加入適量的鹽味精和料酒進行調味。乾淨的鍋內放入適量的食用油，然後開火加熱，油熱的時候放入香椿雞蛋液，用熱油把香椿雞蛋液炒熟，等著蛋液凝固了以後，我們用筷子翻炒均勻，就可以關火出鍋了。

2、春筍炒肉，我們需要的原材料有春筍一根，豬肉350克，生抽10克，料酒10克，鹽10克，白糖5克，雞精5克，蠔油10克，幹辣椒兩個 ，食用油30克，蠔油10克。蔥一根，姜一塊。

步驟：把竹筍剝皮洗淨，焯水切片備用 ，姜切大片，蔥切段，辣椒切段，豬肉切片 ，熱鍋燒油，放入蔥姜幹辣椒爆香 ，放入豬肉進行乾煸，這時鍋中加入鹽 ，生抽，蠔油，料酒，白糖，雞精和春筍再次進行翻炒，炒個兩三分鐘，就可以關火出鍋了。

3.杏仁菠菜，原材料有菠菜一把，大杏仁10克，鹽10克，糖5克，生抽15克，香醋15克，香油10克，大蒜5粒。

步驟：菠菜洗淨，小鍋燒水，水開放入洗好的菠菜。沸水中焯燙二分鐘，將焯水的菠菜撈出放入冷水中過涼，撈出攥幹水分,切成段，大杏仁用刀拍碎，大蒜拍碎，把菠菜放入一個盆裡，往盆裡加入蒜蓉，鹽、糖、生抽、醋、香油，拍碎的大杏仁拌勻即可出盤！

閒雲素心

大家好我是內蒙二姐

很高興由我來回答這個問題

一年之計在於春，春代表萬物復甦，而且正值暖寒交替之時，在我們內蒙流傳

著春天清補的說法，今天二姐就分享幾道清補的美食，希望能給你帶來幫助

第一種菜品我推薦綠豆芽，為什麼推薦綠豆芽呢，因為綠豆芽處於一種不斷生長之中，而且它的維生素最為鮮活，而且氨基酸和礦物質的含量也是非常鮮活的，所以綠豆芽便最適合春季的人們。

第一道菜我分享【綠豆芽炒肉絲粉絲】

首先我們準備用到的材料

新鮮綠豆芽：400克，豬瘦肉100克，粉絲1小把，鹹鹽和油適量，切姜2片，大

蒜，生抽醬油適量，料酒米醋1湯匙，

第一步：將新鮮的綠豆芽清洗乾淨，再把豬肉切細絲

第二步：燒開水，把粉絲下鍋變軟，將熱水和粉絲一同倒盆裡，泡到變的透明

然後放入冷水盆裡待用。

第三步：鍋裡倒油，油熱之後下薑絲，蒜爆熗，下肉絲炒至肉色變白嫩

第四步：我們可以下綠芽了，大火翻炒到斷生

第五步：下粉絲、鹽，淋點米醋，生抽醬油，料酒加快我們的翻炒速度，即可裝盤食用。

第二道菜我分享【豉油淋菠菜】

菠菜最嫩的季節便是春天，也是菠菜吃法最美的季節，葉綠根紅，異常鮮嫩，及為可口，而且菠菜裡維生素和礦物質的含量在蔬菜裡排名是非常靠前的。

準備菠菜400克，大豆油2小勺，鹽2克，蒸魚的豉油3勺，小美人椒2個

第一步：把菠菜摘洗乾淨，大蔥切成絲絲，美人椒切斷

第二步：鍋里加水燒開，加入一點鹹鹽，先把菠菜的根部焯水，接著下葉，焯水1分鐘。

第三步：把菠菜撈出來置於冷水中，然後撈出擰出水份，把菠菜放到案板中間切斷，放到盤中備用。

第四步：將我們切好的蔥絲放到菠菜上，美人椒放到蔥絲的上面，四周淋入

準備好的豉油

第五步：鍋中加油燒熱至冒煙，將熱油澆到蔥絲和美人椒上，吃的時候拌一下便可。

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內蒙二姐

我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的：

我幾乎每天都會寫一篇菜譜。如今正好是春天，前些日子也寫過幾篇關於春天吃的食物，現在彙總整理回答題主的問題正好。春天適合吃那些菜？什麼做法？

一、炒合菜，炒制，炒好配米飯不錯，卷春餅吃更是一絕。

二、香椿葉菜

這個菜就很多吃法了，炒、炸、醃、涼拌皆可，且香椿葉本身特有的香味令人回味無窮，不僅香氣宜人，而且還有各種藥用價值和營養價值。

物以稀為貴，香椿本身就少。雖然可以作為一道菜，但卻不能真像種菜那樣大面積種植，進而迅速收穫。想吃，必須得有香椿樹，還必須得等到春季到來。實在難得。

三、春天的野菜，例如薺薺菜

今天2月28號，這個時段薺薺菜已經老了。在二月初的時候，家裡人採摘了兩大袋子的薺薺菜。今天中午母親做的薺薺菜肉面片，真的是美味無比。吃慣了家常的蔬菜，吃些野菜，感覺腸胃都舒爽。

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

吹夢西洲

春天是萬物生長的季節，所以春天也適合吃一些生髮的蔬菜，比如:發芽蔥、菠菜、韭菜、豆芽、生菜、小水蘿蔔這些。

我居住在北方海濱城市，我們這裡真正氣象學意義上的春天（連續7天平均溫度15°），要等到4月中旬。不過這個季節雖然沒有露天生長的蔬菜，但是一些暖棚的青菜倒是挺可人的。尤其是那種用秫秸稈遮蓋的菠菜，現在正是萌發上市的季節。

這個季節的菠菜，因為都是去年秋天種植的，它的根部在地下積蓄了一冬天的養分，吃起來有甜味，而且紅紅的特別招人喜愛，所以又得名“紅嘴綠鸚哥”。用它跟我們這裡的特產小海鮮一拌，那可以說清爽、解膩又舒服。給大家推薦一道:

【菠菜拌扇貝肉】

【主料】紅根菠菜，鮮活帶殼扇貝

【配料】薑末、蒜末

【調料】辣根、一品鮮醬油、陳醋、白糖、料酒

【做法】

1. 處理食材:菠菜摘去老葉，清洗乾淨。扇貝涮洗去外殼泥沙，入清水中漂洗至水變的清澈。
   
   
   
2. 煮扇貝取肉:把洗淨的扇貝入鍋，加幾片姜去腥，滴少許料酒，開火蓋蓋煮至扇貝開口撈出。把扇貝黑色的內臟部分去除，在煮扇貝的原湯中把扇貝肉清洗乾淨。
   
   
   
   
   
3. 焯燙菠菜:鍋中燒水，水開後在水中滴幾滴食用油，把菠菜入鍋焯燙。焯燙時間略長一些，把菠菜焯燙的軟爛一些。撈出菠菜迅速過涼，然後擠幹水分切成小段。
4. 拌制:把切段的菠菜和洗淨的扇貝肉放入容器中，上面放上薑末和蒜末。用一個小碗把辣根、一品鮮醬油、白糖、陳醋調勻，然後淋在菠菜和扇貝肉上拌均即可。
   
   
   
   

• 扇貝和菠菜的清洗是這道菜的關鍵，菠菜最好用淡鹽水浸泡沖洗，這樣可以有效去除菠菜中的蟲卵。扇貝煮制後鍋中留有的原湯，可以澄清後用來清洗扇貝肉，這樣扇貝的鮮味不流失。
• 扇貝本身含水量比較足，所以煮制扇貝不需要加水，注意扇貝開口即可撈出。煮久了肉質收縮，扇貝不夠鮮嫩。

• 菠菜中的草酸含量比較高，所以烹飪前要焯燙，使其草酸融入水中。
• 扇貝味道鮮美，不過一定要選用鮮活的扇貝來食用。春季是扇貝的生殖繁育季節，所以這個季節的扇貝是最鮮美的。
• 我們這裡經常用菠菜拌制各種小海鮮，比如:毛蜆子、小蝦、海虹肉等，就為了吃菠菜開春的清香和小海鮮的鮮。

菠菜沾染了扇貝的鮮味，加上薑末和蒜末的辣，辣根的嗆口。吃到嘴裡清甜爽口又解膩，是非常不錯的時令美味。

結語:春天來了，處處百草香，可以食用的新鮮蔬菜有很多。不過春季是養肝護肝的季節，所以飲食上要少吃辛辣、油膩食物，多來點清淡的、含糖食物，注意休息避免勞累。關於春天適合吃什麼菜，有什麼好吃的做法推薦，就跟大家分享到這裡。大家有哪些適合春天食用的美食，歡迎留言、評論。

關鍵字: 蔬菜 你好，立春 美食